Postavke privatnosti

Interakcja białek mleka i kofeiny w espresso: co nauka mówi o konsystencji i właściwościach odżywczych kawy

Dodanie mleka do espresso nie zmienia struktury białek mleka ani nie wpływa na ich smak, wynika z badań opublikowanych w ACS Food Science & Technology. Odkrycia te mogą pomóc w opracowaniu przyszłych napojów o ulepszonych właściwościach odżywczych.

Interakcja białek mleka i kofeiny w espresso: co nauka mówi o konsystencji i właściwościach odżywczych kawy
Photo by: Domagoj Skledar/ arhiva (vlastita)

Białka mleka i kofeina w espresso Wir mleka i espresso — mała burza w twojej filiżance — nie wpływa na dynamikę białek mleka, zgodnie z badaniami opublikowanymi w ACS Food Science & Technology. Naukowcy przyjrzeli się molekularnie, jak białka mleka i cząsteczki kofeiny oddziałują ze sobą w wodzie i kawie. Wyniki sugerują, że struktury białek mleka pozostają nienaruszone, co oznacza, że zachowują swój pierwotny smak i konsystencję w twoim porannym napoju.

Dodanie mleka do kawy powoduje interakcję białek (np. kombinację lub odrzucenie) z związkami ekstrahowanymi z prażonych, mielonych ziaren kawy, co może zmienić odczucie białek mleka w ustach i sposób ich trawienia. Białka mleka mogą również potencjalnie wpływać na wchłanianie, czyli biodostępność kofeiny w ludzkim ciele. Aby rzucić światło na te zagadki, Tobias Weidner i Fani Madzharova wykorzystali spektroskopię w podczerwieni 2D do zbadania molekularnych struktur i dynamiki białek mleka, gdy są one w kawie. Oceniali coraz bardziej złożone mieszanki kupionego pełnotłustego mleka (3,5%), roztworu wody z mlekiem i kofeiną oraz ręcznie robionego cappuccino.

Niezmieniona struktura białek
Odkryli, że fałdowanie białek mleka nie zostało zmienione przez obecność kofeiny w tych napojach, nawet w cappuccino, które zawierało składniki ekstrahowane z ziaren kawy, takie jak kwas chlorogenowy. Co więcej, podczas gdy wcześniejsze badania wykazywały, że kofeina spowalnia molekularne ruchy wody, to badanie nie wykazało znaczących efektów kofeiny na mobilność lub dynamikę białek mleka. Te wyniki eksperymentalne dostarczają użytecznego molekularnego obrazu niektórych składników wpływających na teksturę, smak i wartości odżywcze napojów kawowych z mlekiem, co naukowcy twierdzą, że może mieć zastosowanie w przyszłym projektowaniu napojów.

Znaczenie finansowania
Autorzy przyznają finansowanie przez Novo Nordisk Foundation, Duńską Narodową Fundację Badań przez Centrum Doskonałości w Chemii Chmur oraz Unię Europejską w ramach programu Horizon 2020 na badania i innowacje w ramach grantu Marie Skłodowska-Curie.

Źródło: ACS

Znajdź nocleg w pobliżu

Czas utworzenia: 24 czerwca, 2024

Redakcja magazynu

Redakcja magazynu skupia autorów, którzy od dziesięcioleci żyją historiami, estetyką i procesami twórczymi. Tutaj powstają teksty kształtowane przez wieloletnie doświadczenie dziennikarskie, ale także przez osobistą pasję do designu, stylu życia, mody i rozrywki. Każde zdanie pochodzi od ludzi, którzy uważnie obserwują świat, z szacunkiem dla detali i z rozumieniem tego, jak trendy powstają, znikają i powracają w nowej formie.

Wierzymy, że dobry materiał magazynowy musi mieć duszę — ton, który prowadzi czytelnika przez temat, zamiast zasypywać go faktami. Dlatego piszemy powoli, uważnie i z naciskiem na atmosferę. Niezależnie od tego, czy opisujemy świat wnętrz, zmiany w modzie, nowe pomysły związane z urodą czy interesujące historie z codzienności — dążymy do tego, aby każde słowo niosło prawdziwe doświadczenie, a nie tylko informację.

W centrum naszej pracy są ludzie: twórcy, inspiratorzy oraz ci, których historie ukryte są pod powierzchnią codziennego życia. Lubimy zaglądać za kulisy, dostrzegać procesy niewidoczne na pierwszy rzut oka, czuć energię miejsc i przedmiotów. Piszemy o ikonach i trendach, ale także o drobiazgach, które tworzą naszą rutynę, o kreatywności rodzącej się z prostego dnia i o ideach, które wywołują zmiany.

Z biegiem lat nauczyliśmy się, że magazyn to coś więcej niż przegląd nowości. To przestrzeń, w której czytelnik może poczuć spokój, inspirację i ciekawość. Dlatego każde zagadnienie traktujemy jak osobną, małą opowieść. Czasem jest to analiza designu zmieniającego estetykę współczesnego życia, czasem intymny obraz nowych rytuałów urody, a czasem lekki, swobodny rzut oka na trendy wyłaniające się w kulturze.

W naszej redakcji wierzymy, że jakość wynika ze szczerości i zaangażowania. Dlatego pielęgnujemy styl pisania naturalny, ciepły i świadomie redakcyjny — bez pośpiechu, bez klisz i bez powierzchownych wniosków. Nasze podejście opiera się na wiedzy, doświadczeniu i latach pracy z tekstem, a każdy artykuł powstaje z prawdziwej refleksji, a nie automatyzmu.

Nasza misja jest prosta: tworzyć treści, które zapadają w pamięć, które się odczuwa i które pozostawiają ślad. Magazyn to nie tylko zbiór tematów, ale przestrzeń do odkrywania, dialogu, estetyki i historii, które zasługują na opowiedzenie. Dlatego pozostajemy wierni pracy, która dostarcza czytelnikom rzetelne, inspirujące i szczerze napisane treści.

UWAGA DLA NASZYCH CZYTELNIKÓW
Karlobag.eu dostarcza wiadomości, analizy i informacje o globalnych wydarzeniach oraz tematach interesujących czytelników na całym świecie. Wszystkie opublikowane informacje służą wyłącznie celom informacyjnym.
Podkreślamy, że nie jesteśmy ekspertami w dziedzinie nauki, medycyny, finansów ani prawa. Dlatego przed podjęciem jakichkolwiek decyzji na podstawie informacji z naszego portalu zalecamy konsultację z wykwalifikowanymi ekspertami.
Karlobag.eu może zawierać linki do zewnętrznych stron trzecich, w tym linki afiliacyjne i treści sponsorowane. Jeśli kupisz produkt lub usługę za pośrednictwem tych linków, możemy otrzymać prowizję. Nie mamy kontroli nad treścią ani politykami tych stron i nie ponosimy odpowiedzialności za ich dokładność, dostępność ani za jakiekolwiek transakcje przeprowadzone za ich pośrednictwem.
Jeśli publikujemy informacje o wydarzeniach lub sprzedaży biletów, prosimy pamiętać, że nie sprzedajemy biletów ani bezpośrednio, ani poprzez pośredników. Nasz portal wyłącznie informuje czytelników o wydarzeniach i możliwościach zakupu biletów poprzez zewnętrzne platformy sprzedażowe. Łączymy czytelników z partnerami oferującymi usługi sprzedaży biletów, jednak nie gwarantujemy ich dostępności, cen ani warunków zakupu. Wszystkie informacje o biletach pochodzą od stron trzecich i mogą ulec zmianie bez wcześniejszego powiadomienia.
Wszystkie informacje na naszym portalu mogą ulec zmianie bez wcześniejszego powiadomienia. Korzystając z tego portalu, zgadzasz się czytać treści na własne ryzyko.