Im Arsenal in Zadar wurde am 10. Dezember 2024 eine Konferenz mit dem Titel "Trends in der Interpretation des lokalen gastronomischen Erbes" abgehalten, die Experten aus den Bereichen Gastronomie, Tourismus, Landwirtschaft und lokale Wirtschaft zusammenbrachte. Die Organisatoren der Veranstaltung, das Tourismusbüro der Gespanschaft Zadar, die Universität Zadar und Ilirija d.d., mit Unterstützung der Gespanschaft Zadar, betonten die Bedeutung des Gastrotourismus als Schlüsseltriebkraft für eine nachhaltige Entwicklung und die Förderung der lokalen Kultur.
Gastronomisches Erbe als Grundlage der touristischen Identität
Die Konferenz wurde mit Reden von prominenten Vertretern der lokalen und nationalen Gemeinschaft eröffnet, darunter Hrvoje Anić, Direktor des Tourismusbüros der Gespanschaft Zadar, Slavija Jačan Obratov, Direktorin für Markenentwicklung und Tourismusprodukte beim Kroatischen Nationalen Tourismusbüro, Gouverneur Božidar Longin und der Rektor der Universität Zadar, Josip Faričić. Ihre Worte hoben das Potenzial der Gastronomie als Mittel zur Touristenanwerbung sowie zur Verbesserung der lokalen Infrastruktur und Wirtschaft hervor.
Das Hauptthema der Veranstaltung war die Neuinterpretation des lokalen gastronomischen Erbes im Einklang mit modernen Trends. Durch eine Reihe von Podiumsdiskussionen, Vorträgen und Workshops tauschten die Teilnehmer Ideen aus, wie man die Tradition bewahren und gleichzeitig innovative Konzepte in das enogastronomische Angebot einführen kann.
Kulinarisches Spektakel von Chefköchin Gabriele Filca
Einer der Höhepunkte der Veranstaltung war der Auftritt der renommierten Chefköchin Gabriele Filca, die Leiterin des Restaurants Nebo im Hilton Rijeka Costabella Beach Resort & Spa, das einen prestigeträchtigen MICHELIN-Stern trägt. In ihrem Masterclass-Vortrag "Zeitgenössische Interpretation der mediterranen Küche" stellte Chef Filca die Sauerkirsche als wichtige Zutat ihrer Gerichte vor und beeindruckte die Teilnehmer mit ihrer Kreativität und Technik.
Podiumsdiskussionen und Gespräche über Nachhaltigkeit
Die Podiumsdiskussionen gaben einen Einblick in die institutionellen Rahmenbedingungen und Möglichkeiten für eine nachhaltige Entwicklung. Daniel Segarić, Leiter der Abteilung für Landwirtschaft, Fischerei und EU-Fonds der Gespanschaft Zadar, Slavija Jačan Obratov und Tomislav Fain, Präsident des Kroatischen Verbands der Reisebüros, hoben konkrete Beispiele guter Praktiken und Strategien hervor, die das lokale Angebot weiter verbessern könnten.
Vorstellung des neuen Produkts "Welcome Taste & Buy"
Einer der innovativen Schritte, die auf der Konferenz vorgestellt wurden, war das Projekt "Welcome Taste & Buy", das als Möglichkeit gedacht war, lokale Produkte zu fördern und Touristen mit Produzenten zu verbinden. Vier lokale Familienbetriebe – Sokol – Feel Good Estate, OPG Lolina vatrenica, OPG Matulić und R.O. Moćun – präsentierten ihre Produkte und betonten die Qualität und Authentizität der Region.
Junge Köche als Träger der Zukunft
Ein spezieller Teil der Konferenz war den jungen Köchen gewidmet, die außergewöhnliche Kreativität bei der Zubereitung von Gerichten mit lokalen Zutaten zeigten. Unter der Anleitung von Chef Josip Vrsaljka bereiteten die jungen Talente innovative Gerichte zu, die das Publikum begeisterten, während Sommelier die Erfahrung weiter bereicherten, indem sie Spitzenweine aus der Region auswählten.
Bildungsworkshops für ein tieferes Verständnis
Der letzte Teil der Konferenz umfasste drei Bildungsworkshops: Verkostung von Schaumweinen, Analyse von Olivenölen und Präsentation des Anbaus von Kräutern. Die Workshops boten den Teilnehmern die Gelegenheit, konkretes Wissen und Fähigkeiten zu erwerben, die sie in ihren Gemeinschaften anwenden können.
Diese Konferenz zeigte durch die Synergie von Tradition und Innovation, dass die Gespanschaft Zadar nicht nur ihr reiches kulturelles und gastronomisches Erbe bewahrt, sondern es auch im Kontext des modernen Tourismusmarkts positioniert.