Postavke privatnosti

Interakcija mliječnih proteina i kofeina u espressu: što znanost kaže o teksturi i nutritivnim svojstvima kave

Dodavanje mlijeka u espresso ne mijenja strukturu mliječnih proteina niti utječe na njihov okus, prema istraživanju objavljenom u ACS Food Science & Technology. Ova saznanja mogu pomoći u razvoju budućih napitaka s poboljšanim nutritivnim svojstvima.

Interakcija mliječnih proteina i kofeina u espressu: što znanost kaže o teksturi i nutritivnim svojstvima kave
Photo by: Domagoj Skledar/ arhiva (vlastita)

Mliječni proteini i kofein u espressu Vrtlog mlijeka i espressa — mala oluja u vašoj šalici — ne utječe na dinamiku mliječnih proteina, prema istraživanju objavljenom u ACS Food Science & Technology. Istraživači su uzeli molekularni pogled na to kako mliječni proteini i molekule kofeina međusobno djeluju u vodi i u kavi. Rezultati sugeriraju da strukture mliječnih proteina ostaju netaknute, što znači da zadržavaju svoj izvorni osjećaj u ustima i okus u vašem jutarnjem napitku.

Dodavanje mlijeka u kavu uzrokuje interakciju proteina (npr. kombinaciju ili odbijanje) s spojevima ekstrahiranim iz pečenih, mljevenih zrna kave, što bi moglo promijeniti osjećaj mliječnih proteina u ustima i način na koji se probavljaju. Mliječni proteini također bi mogli potencijalno utjecati na apsorpciju, odnosno bioraspoloživost kofeina u ljudskom tijelu. Kako bi rasvijetlili ove misterije, Tobias Weidner i Fani Madzharova koristili su 2D infracrvenu spektroskopiju za istraživanje molekularnih struktura i dinamike mliječnih proteina kada su u kavi. Procjenjivali su sve složenije mješavine kupljenog mlijeka s punom masnoćom (3,5%), otopine vode s mlijekom i kofeinom te ručno izrađeni cappuccino.

Neizmijenjena struktura proteina
Otkrili su da presavijanje mliječnih proteina nije izmijenjeno prisutnošću kofeina u ovim napicima, čak ni u cappuccinu, koji je sadržavao komponente ekstrahirane iz zrna kave, kao što je klorogenska kiselina. Uz to, dok su prethodne studije izvještavale da kofein usporava molekularno kretanje vode, ova studija nije pokazala značajne učinke kofeina na mobilnost ili dinamiku mliječnih proteina. Ovi eksperimentalni rezultati pružaju korisnu molekularnu sliku o nekim komponentama koje utječu na teksturu, okus i nutritivna svojstva napitaka od kave s mliječnim sastojcima, što istraživači kažu da bi se moglo primijeniti u budućem inženjeringu napitaka.

Značaj financiranja
Autori priznaju financiranje od strane Novo Nordisk Foundation, Danske nacionalne istraživačke zaklade kroz Centar izvrsnosti za kemiju oblaka te Europske unije putem programa Horizon 2020 za istraživanje i inovacije u sklopu Marie Skłodowska−Curie Grant.

Izvor: ACS

Kreirano: četvrtak, 13. lipnja, 2024.

Pronađite smještaj u blizini

Redakcija magazina

Redakcija magazina okuplja autore koji već desetljećima žive uz priče, estetiku i kreativne procese. Ovdje nastaju tekstovi oblikovani iskustvom stečenim kroz dugogodišnji rad u novinarstvu, ali i osobnom strašću prema dizajnu, životnom stilu, modi i zabavi. Svaki napisani red dolazi iz ruku ljudi koji prate i promatraju svijet izbliza, s poštovanjem prema detaljima i razumijevanjem načina na koji se trendovi razvijaju, nestaju i ponovno vraćaju u nekom novom obliku.

Naša redakcija vjeruje da dobar magazinski sadržaj mora imati dušu — mora imati ton koji čitatelja vodi kroz temu, a ne da ga zatrpava činjenicama. Zato pišemo polako, promišljeno i s naglaskom na atmosferi. Bilo da obrađujemo svijet interijera, modne pomake, nove ideje iz područja ljepote ili zanimljive priče iz svakodnevnog života, težimo tome da svaka riječ prenese stvarno iskustvo, a ne samo informaciju.

U središtu našeg rada nalaze se ljudi: oni koji stvaraju, oni koji inspiriraju i oni čije su priče skrivene ispod površine svakodnevice. Volimo zaviriti iza kulisa, vidjeti procese koji se ne vide na prvu, osjetiti energiju prostora i predmeta. Pišemo o ikonama i trendovima, ali i o sitnicama koje oblikuju našu rutinu, o kreativnosti koja se rađa iz običnog dana i o idejama koje pokreću promjene.

Kroz godine smo naučili da magazinski sadržaj treba biti više od pregleda novosti. Mora biti prostor u kojem čitatelj osjeti smirenost, inspiraciju i znatiželju. Zato pristupamo svakoj temi kao zasebnoj maloj priči. Ponekad je to analiza dizajna koji mijenja estetiku suvremenog života, ponekad intimni prikaz novih rituala ljepote, a ponekad lagani, opušteni pogled na trendove koji se tek naziru u kulturi.

U Redakciji magazina vjerujemo da kvaliteta dolazi iz iskrenosti i predanosti. Zato njegujemo način pisanja koji je prirodan, topao i urednički kontroliran — bez žurbe, bez klišeja i bez površnih zaključaka. Urednički pristup gradimo na znanju, iskustvu i dugom bavljenju tekstom, a svaki članak nastaje iz stvarnog promišljanja, a ne automatike.

Naša misija je jednostavna: stvarati sadržaj koji se pamti, koji se osjeća i koji ostavlja trag. Magazin nije samo zbirka tema, nego prostor za istraživanje, dijalog, estetiku i priče koje zaslužuju biti ispričane. Upravo zato, Redakcija magazina ostaje posvećena radu koji čitatelju donosi pouzdan, inspirativan i iskreno napisan sadržaj.

NAPOMENA ZA NAŠE ČITATELJE
Karlobag.eu pruža vijesti, analize i informacije o globalnim događanjima i temama od interesa za čitatelje širom svijeta. Sve objavljene informacije služe isključivo u informativne svrhe.
Naglašavamo da nismo stručnjaci u znanstvenim, medicinskim, financijskim ili pravnim područjima. Stoga, prije donošenja bilo kakvih odluka temeljenih na informacijama s našeg portala, preporučujemo da se konzultirate s kvalificiranim stručnjacima.
Karlobag.eu može sadržavati poveznice na vanjske stranice trećih strana, uključujući affiliate linkove i sponzorirane sadržaje. Ako kupite proizvod ili uslugu putem ovih poveznica, možemo ostvariti proviziju. Nemamo kontrolu nad sadržajem ili politikama tih stranica te ne snosimo odgovornost za njihovu točnost, dostupnost ili bilo kakve transakcije koje obavite putem njih.
Ako objavljujemo informacije o događajima ili prodaji ulaznica, napominjemo da mi ne prodajemo ulaznice niti izravno niti preko posrednika. Naš portal isključivo informira čitatelje o događajima i mogućnostima kupnje putem vanjskih prodajnih platformi. Povezujemo čitatelje s partnerima koji nude usluge prodaje ulaznica, ali ne jamčimo njihovu dostupnost, cijene ili uvjete kupnje. Sve informacije o ulaznicama preuzete su od trećih strana i mogu biti podložne promjenama bez prethodne najave. Preporučujemo da prije bilo kakve kupnje temeljito provjerite uvjete prodaje kod odabranog partnera, budući da portal Karlobag.eu ne preuzima odgovornost za transakcije ili uvjete prodaje ulaznica.
Sve informacije na našem portalu podložne su promjenama bez prethodne najave. Korištenjem ovog portala prihvaćate da čitate sadržaj na vlastitu odgovornost.