Zadarska županija u Preku okupila enogastro sektor: doživljaj, kvaliteta i autentična priča kao temelj turističkog razvoja
Zadarska županija nastavila je jačati svoj identitet enogastro destinacije stručnim forumom „Doživljaj, kvaliteta i priča: Zadarska županija kao enogastro destinacija“, održanim u srijedu, 29. travnja 2026., u Preku na otoku Ugljanu. Događanje je organizirala Turistička zajednica Zadarske županije, uz podršku Zadarske županije, Sveučilišta u Zadru i hotela Preko Ugljan, Curio Collection by Hilton, a održano je u sklopu petog izdanja Dana vina i gastronomije Zadarske županije. Riječ je o manifestaciji koja se posljednjih godina profilirala kao jedno od važnijih okupljanja dionika povezanih s lokalnom hranom, vinima, ugostiteljstvom, turizmom i ruralnim razvojem.
Forum je u prvi plan stavio pitanje kako od kvalitetnih lokalnih proizvoda, tradicijske kuhinje, otočnog načina života i vinske baštine stvoriti prepoznatljiv turistički proizvod koji može trajati dulje od glavne sezone. U središtu rasprava nije bila samo promocija vina i hrane, nego i šire razumijevanje destinacije kao prostora iskustva, priče i identiteta. Takav pristup sve je važniji u turizmu jer putnici sve češće traže sadržaje koji povezuju mjesto, ljude, krajolik, proizvodnju i osobni doživljaj, a ne samo klasičnu ponudu odmora.
Preko i otok Ugljan pritom su poslužili kao logična kulisa za razgovor o autentičnosti otočnih destinacija. Otočni prostor nosi posebnu vrijednost u turizmu jer objedinjuje ribarsku, maslinarsku, vinarsku, ugostiteljsku i obiteljsku tradiciju, ali se istodobno suočava s izazovima sezonalnosti, dostupnosti radne snage i potrebe za pažljivim upravljanjem razvojem. Zbog toga su organizatori program usmjerili prema temama koje nadilaze jednokratnu prezentaciju proizvoda: važnost kvalitete, povezivanje proizvođača i ugostitelja, suvremenu interpretaciju baštine te razvoj održivih turističkih doživljaja.
Za posjetitelje koji planiraju boravak na otoku ili žele istražiti enogastro ponudu zadarskog arhipelaga, važan dio šire turističke slike postaje i
smještaj u Preku i na Ugljanu, osobito u razdobljima kada se destinacija nastoji otvoriti prema gostima zainteresiranima za gastronomiju, vino, prirodu i lokalne manifestacije izvan vrhunca ljetne sezone.
Enogastronomija kao više od turističkog dodatka
Dani vina i gastronomije Zadarske županije već petu godinu zaredom okupljaju vinare, proizvođače hrane, ugostitelje, stručnjake, predstavnike turističkih zajednica, lokalne i regionalne samouprave te akademsku zajednicu. Ovogodišnji forum pokazao je kako se enogastronomija sve jasnije promatra kao jedan od strateških elemenata razvoja destinacije, a ne samo kao prateći sadržaj turističke ponude. Takav smjer odgovara i dugoročnim razvojnim dokumentima županije, u kojima se naglašava potreba za održivim turizmom, većom vrijednošću ponude i snažnijim oslanjanjem na lokalne resurse.
U praksi to znači da vino, maslinovo ulje, sir, riba, otočni proizvodi, tradicionalna jela i suvremena kuhinja ne funkcioniraju odvojeno, nego kao dijelovi iste priče. Kada se lokalna namirnica predstavi kroz kvalitetan ugostiteljski koncept, kada vinarija postane mjesto doživljaja, a obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo dio turističke rute, destinacija dobiva sadržaj koji može privući goste i u mjesecima kada sunce i more nisu jedini motiv dolaska. Upravo zato je na forumu naglašeno povezivanje tradicije, lokalne proizvodnje i novih turističkih očekivanja.
Zadarska županija u tom pogledu ima široku osnovu: od Ravnih kotara i vinogradarskih položaja, preko otoka i primorskih mjesta, do ruralnih područja koja mogu razvijati izletničku, kušaoničku i iskustvenu ponudu. Službena turistička komunikacija regije već ističe vinske rute, lokalne delicije i gastronomske preporuke kao dio identiteta prostora, a forum u Preku dodatno je otvorio pitanje kako tu ponudu učiniti prepoznatljivijom, organiziranijom i tržišno snažnijom.
Sudionici iz turizma, znanosti, vinarstva i ugostiteljstva
Program je okupio predstavnike Udruge vinara Zadarske županije Vina ZaDar, tvrtke Maraska d.d., Sveučilišta u Zadru, lokalnih proizvođača, ugostitelja, chefova i enologa. Moderatorica foruma bila je Doris Pinčić Guberović, a događanje je kombiniralo panel-rasprave, prezentacije, kulinarske demonstracije i poslovne susrete. Time se forum nije sveo samo na javni razgovor, nego je služio i kao platforma za povezivanje dionika koji mogu razvijati konkretne suradnje.
Na prezentacijskim štandovima Udruge vinara Zadarske županije predstavili su se Wine & Olive Oil Esencija – OPG Bobanović Radoslav, Vinarija Boketa, Vina Bora, Vinarija Degarra, Vinarija Jokić, Vina Velebna i Vina Vinketa. Za pića dobrodošlice pobrinula se tvrtka Maraska d.d., čime je dodatno istaknuta povezanost zadarske tradicije pića, lokalne proizvodnje i turističkog predstavljanja. Ovakav oblik okupljanja važan je jer vinarima i proizvođačima daje priliku da svoju ponudu predstave ne samo krajnjoj publici, nego i ugostiteljima, turističkim djelatnicima i drugim partnerima.
Posebna vrijednost foruma bila je u tome što su se na jednom mjestu susreli različiti dijelovi istog sustava. Turizam ne može razvijati uvjerljivu enogastro priču bez poljoprivrede, ugostiteljstvo ne može graditi autentičnost bez lokalnih proizvoda, a proizvođači teže dolaze do tržišne vidljivosti bez kvalitetne turističke interpretacije. Kada se ti segmenti povežu, nastaje proizvod koji može biti prepoznatljiv i gostima i lokalnom gospodarstvu.
Otočni identitet kao prednost, ali i odgovornost
Jedan od važnih programskih naglasaka bio je panel s otočnim dionicima. U njemu su sudjelovali Ante Burmaz iz OPG-a Žampera s Dugog otoka, Ana Matulić iz OPG-a Matulić na Pašmanu, Andrijana Vidaković iz Konobe Dido Šime u Mulinama, prof. dr. sc. Božena Krce Miočić s Odjela za ekonomiju Sveučilišta u Zadru te chef Renato Kraljev, nastavnik, mentor i autor „Autohtone kuharice Zadarske županije“. Njihovo sudjelovanje otvorilo je prostor za razgovor o tome kako otočne sredine mogu očuvati vlastitu posebnost, a istodobno razvijati ponudu koja odgovara suvremenim turističkim očekivanjima.
Otočni proizvodi i ugostiteljske priče često imaju snažnu emocionalnu vrijednost jer proizlaze iz obiteljskog rada, lokalnih receptura, specifičnog okoliša i svakodnevnog života zajednice. No upravo zato postoji i opasnost da se autentičnost pretvori u površnu turističku oznaku ako nije praćena kvalitetom, znanjem i odgovornim upravljanjem. Forum je pokazao da se otočna enogastronomija sve više promatra kao kombinacija baštine i profesionalizacije: potrebno je očuvati lokalni karakter, ali i podizati standarde prezentacije, usluge, komunikacije i dostupnosti.
Za Ugljan, Pašman, Dugi otok i druga otočna područja, enogastro sadržaji mogu biti važan alat produljenja sezone. Kulinarske radionice, tematske večere, kušaonice, posjeti proizvođačima i manje manifestacije mogu stvarati razlog dolaska i izvan glavnih ljetnih mjeseci. U tom smislu
smještaj blizu mjesta događanja u Preku nije samo logistički detalj, nego dio šireg turističkog iskustva koje uključuje boravak, kretanje, lokalnu kupnju i upoznavanje destinacije.
Ženska perspektiva u vinskoj industriji
Vinski panel pod nazivom „Ženska perspektiva“ okupio je stručnjakinje koje djeluju u obrazovanju, proizvodnji i enologiji. Sudjelovale su diplomirane inženjerke agronomije Marina Pavlović s Odjela za ekologiju, agronomiju i akvakulturu Sveučilišta u Zadru, Marina Radulić iz Kraljevskih vinograda u Petrčanima te Cvita Eškinja, enologinja iz Vinarije Jokić u Lišanima Tinjskim. Tema je bila osobito važna jer vinska industrija, iako duboko oslonjena na stručnost, tradiciju i terenski rad, sve više otvara prostor za vidljivost žena u različitim segmentima proizvodnje i upravljanja.
Takav panel doprinosi širem razumijevanju vinskog sektora kao područja u kojem se susreću znanost, agronomija, tržište, baština i osobna profesionalna iskustva. Uloga žena u vinogradarstvu i vinarstvu nije samo pitanje zastupljenosti, nego i pitanje perspektive: od rada u vinogradu i podruma, preko kontrole kvalitete, do razvoja etiketa, komunikacije s tržištem i edukacije potrošača. U kontekstu Zadarske županije, gdje se vinski identitet gradi kroz više područja i različite stilove proizvodnje, takve rasprave mogu doprinijeti modernijem i uključivijem predstavljanju sektora.
Vinarstvo u zadarskoj regiji ima dugu povijesnu podlogu, a službena turistička ponuda županije ističe vinske rute koje vode kroz različite dijelove prostora, od Ravnih kotara do primorja. No suvremeni vinski turizam ne ovisi samo o kvaliteti vina. Sve je važnije kako se vino objašnjava, gdje se kuša, tko priča priču o vinogradu i kakav se odnos stvara s posjetiteljem. Forum u Preku upravo je zato vino promatrao kao dio cjelovitog doživljaja, a ne samo kao proizvod na stolu.
Chefovi kao tumači lokalnih okusa
Gastronomski dio programa predvodili su chefovi Josip Vrsaljko, Gregor Podržaj i Livio Perin, koji su sudionike proveli kroz okuse zadarske regije. Vrsaljko, zadarski kuhar, nastavnik i mentor kuharstva, poznat je po radu s novim generacijama kuhara, što je posebno važno za održivost gastronomskog sektora. Bez obrazovanih i motiviranih mladih kuhara, lokalna kuhinja teško može dobiti suvremenu interpretaciju koja će biti i vjerodostojna i tržišno privlačna.
Gregor Podržaj, iako dolazi iz Slovenije, dugogodišnje je zanimanje za Kali i otok Ugljan pretočio u kuharice i gastronomske zapise. Njegov primjer pokazuje kako lokalna kuhinja može nadahnuti i one koji nisu izvorno vezani uz određeni prostor, ali ga upoznaju kroz ljude, običaje i svakodnevni život. Livio Perin iz Kali, vlasnik poznatog obrta Šiš-Mar, predstavlja pak vezu između otočnog rada, lokalne hrane i prepoznatljive ugostiteljske ponude.
Kuhari u takvom kontekstu nisu samo izvođači recepata, nego tumači identiteta. Njihov je zadatak pronaći ravnotežu između tradicijskog jela i suvremene prezentacije, između lokalne namirnice i očekivanja gosta, između jednostavnosti i inovacije. Zadarska regija, s ribom, maslinovim uljem, vinom, otočnim proizvodima, sirom, povrćem i ruralnim namirnicama, ima širok prostor za takve interpretacije. No kvaliteta ovisi o tome koliko su proizvođači, restorani, edukatori i turistički djelatnici međusobno povezani.
Institucionalna podrška i nagrađeni proizvođači
Skupu su nazočili župan Zadarske županije Josip Bilaver, predsjednica Županijske skupštine Ingrid Melada, zamjenik župana Robertino Dujela te brojni predstavnici lokalne i regionalne samouprave, turističkih zajednica i gospodarske komore. Događanju je prisustvovala i predsjednica Hrvatske udruge za turizam i ruralni razvoj „Klub članova Selo“ Dijana Katica. Takva institucionalna prisutnost pokazuje da se enogastronomija sve jasnije promatra kao razvojna tema koja povezuje turizam, poljoprivredu, gospodarstvo, obrazovanje i ruralni prostor.
U sklopu događanja upriličen je i svečani prijem u čast dobitnika međunarodnih priznanja za najbolje enogastro proizvođače Zadarske županije, kao i dobitnika nagrade „Suncokret ruralnog turizma – The Sunflower Award“ za 2024. i 2025. godinu. Župan Josip Bilaver tom je prigodom pozdravio nagrađene i uručio im prigodne poklone. Priznanja ruralnom turizmu i enogastro proizvođačima važna su jer javno potvrđuju rad dionika koji često djeluju izvan velikih turističkih središta, ali snažno doprinose identitetu destinacije.
Projekt „Suncokret ruralnog turizma – The Sunflower Award“ usmjeren je na prepoznavanje izvrsnosti u ruralnom turizmu i različitim kategorijama povezanima s održivim razvojem, lokalnim inicijativama i turističkim proizvodima. Za Zadarsku županiju takva priznanja imaju dodatnu težinu jer potvrđuju da vrijednost destinacije ne počiva samo na obali i gradskim atrakcijama, nego i na zaleđu, otocima, obiteljskim gospodarstvima i malim proizvođačima. Upravo ta raznolikost može biti temelj snažnije pozicije na turističkom tržištu.
Preko kao pozornica za razgovor o budućnosti destinacije
Odabir Preka za održavanje foruma nosi simboličku i praktičnu poruku. Otočne destinacije sve više traže načine kako produljiti sezonu, zadržati lokalnu vrijednost i razvijati sadržaje koji neće narušiti karakter mjesta. Enogastronomija pritom može biti jedan od najprirodnijih alata jer se oslanja na postojeće resurse: hranu, vino, maslinovo ulje, recepte, obiteljska gospodarstva, ribarsku tradiciju i gostoprimstvo. Kada se ti elementi povežu s kvalitetnim programom i dostupnim
smještajem za posjetitelje Preka, destinacija dobiva dodatni razlog za dolazak.
Forum u Preku zato treba promatrati kao dio šireg procesa, a ne kao izdvojeni događaj. Zadarska županija posljednjih godina kroz različite programe i javne inicijative naglašava važnost autentičnih doživljaja, lokalne gastronomije i kvalitetnijeg turističkog pozicioniranja. U tom procesu ključna će biti sposobnost da se manifestacije, radionice, vinarije, restorani, hoteli, obiteljska gospodarstva i turističke zajednice ne razvijaju odvojeno, nego kao međusobno povezan sustav.
Takav sustav može pridonijeti većoj potrošnji lokalnih proizvoda u ugostiteljstvu, boljoj vidljivosti malih proizvođača, snažnijem identitetu ruralnih i otočnih prostora te razvoju ponude koja nije ovisna samo o ljetnim mjesecima. Istodobno, uspjeh takvog modela ovisit će o stalnom ulaganju u kvalitetu, edukaciju, promociju i jasnu priču destinacije. Forum „Doživljaj, kvaliteta i priča“ u tom je smislu poslao jednostavnu poruku: enogastro ponuda Zadarske županije ima sadržaj, aktere i baštinu, ali njezina dugoročna snaga ovisit će o tome koliko će se ti elementi uspjeti povezati u vjerodostojan i prepoznatljiv doživljaj.
Izvori:- eZadar – najava enogastro foruma u Preku i programski okvir događanja- HRT Radio Zadar – informacije o 5. Danu vina i gastronomije Zadarske županije- Turistička zajednica Zadarske županije – službeni pregled gastronomske ponude regije- Turistička zajednica Zadarske županije – vinska ruta i vinska ponuda Zadarske županije- Zadarska županija – Strategija razvoja turizma Zadarske županije do 2030. godine- Zadarska županija – ranije izdanje Dana vina i gastronomije i ciljevi povezivanja lokalne proizvodnje s turizmom- Zadarska županija – sastanak s vinarima i fokus na jače brendiranje lokalnih vina- Suncokret ruralnog turizma – The Sunflower Award – službene informacije o projektu i nagradama
Kreirano: četvrtak, 30. travnja, 2026.
Pronađite smještaj u blizini