Experiencia gastronómica noruega bajo la superficie del mar

El restaurante submarino "Under", situado en Lindesnes en la parte más austral de la costa noruega, presenta una fascinante combinación de arquitectura, gastronomía y exploración submarina. Este lugar único, diseñado por el estudio de arquitectura noruego Snøhetta, ofrece una experiencia gastronómica increíble a catorce metros bajo la superficie del mar. Los huéspedes tienen la oportunidad de cenar rodeados por una pared de vidrio de 11 metros de ancho, que ofrece una vista panorámica de las profundidades oceánicas llenas de diversas formas de vida marina, incluyendo medusas, algas marinas y mejillones que flotan suavemente con las corrientes.

Atmosfera única del interior submarino

El diseño arquitectónico de "Under" enfatiza la transición entre encima y debajo de la superficie del mar a través de la expansión del espacio que transporta a los visitantes del entorno terrestre al mundo submarino. Con una estructura de concreto hueco, el restaurante literalmente se hunde en el mar y ofrece una sensación de cruzar la frontera entre la tierra y el mar. Para lograr una verdadera experiencia submarina, el interior está diseñado para reflejar los colores y las texturas del lecho marino: cuanto más se desciende, más se transforma el interior en tonos más profundos y oscuros que evocan las profundidades marinas (9).

Arte culinario con un enfoque ecológico

La gastronomía en el restaurante "Under" se basa en ingredientes hiperlocales y de temporada, y cada producto proviene de los alrededores del restaurante. El chef con doble estrella Michelin Nicolai Ellitsgaard dirige la cocina con un enfoque especial en ingredientes que generalmente se consideran desechos, como las cabezas de merluza, los cangrejos de roca del norte y diversas variedades de algas marinas. Este énfasis en el uso de ingredientes menos conocidos pero ricos en nutrientes no solo refleja la innovación culinaria, sino que también lleva un mensaje sobre la sostenibilidad. A través de este enfoque, "Under" busca resaltar la necesidad de conservar los recursos marinos y promover el uso sostenible de los océanos (11).

Restaurante como estación de investigación

La singularidad de este restaurante no radica solo en su gastronomía y arquitectura. "Under" también sirve como estación de investigación para estudiar el ecosistema marino. Científicos del Instituto Noruego de Bioeconomía (NIBIO) utilizan este lugar para investigar la diversidad de la vida marina en las inmediaciones del restaurante. Sensores y cámaras integrados ayudan a los investigadores a rastrear el comportamiento de los peces y otros tipos de vida submarina sin perturbar el entorno natural (11). Este tipo de investigación contribuye a una mejor comprensión de los ecosistemas y ayuda a desarrollar estrategias para la pesca sostenible y la acuicultura.

Maravilla arquitectónica en armonía con la naturaleza

La construcción de "Under" no es accidental; está diseñada para convertirse en parte de su entorno. Debido a su estructura inclinada, las paredes de concreto de medio metro de grosor se convertirán con el tiempo en un hábitat para organismos marinos como mejillones y algas. Esta función convierte a "Under" en un tipo de arrecife artificial que contribuye al ecosistema local mientras asegura la estabilidad de la estructura a pesar de las duras condiciones del mar noruego (10).

Sinfonía submarina de sabores

"Under" no ofrece solo una experiencia gastronómica ordinaria, sino también una especie de introducción para los huéspedes a la magia del mundo submarino. Cada bocado se acompaña de imágenes cambiantes de las profundidades oceánicas, desde los movimientos lentos y elegantes de las medusas hasta la energía de las algas que bailan suavemente con las corrientes marinas. A medida que avanza el día, la luz en el restaurante se ajusta para acentuar el dramatismo de las escenas frente a los huéspedes, haciendo que toda la experiencia sea inolvidable (8, 9).

Síntesis de innovación y ecología

La construcción del restaurante, así como su funcionamiento, se basa en soluciones innovadoras que han surgido de la colaboración con ingenieros y expertos en construcción submarina. El restaurante entero está construido sobre un pontón flotante y se ha bajado a su lugar llenándolo de agua para lograr estabilidad y adherencia al lecho marino (11). Esta técnica de construcción innovadora ha permitido que "Under" resista las tormentas que sacuden regularmente la costa sur de Noruega.

Enfoque sostenible en cada aspecto

El restaurante "Under" se destaca no solo por su arquitectura única y la experiencia que ofrece, sino también por su compromiso con la sostenibilidad en cada aspecto de sus operaciones. La estructura completa del restaurante, así como su actividad comercial, están diseñadas con la intención de minimizar el impacto en el medio ambiente, contribuyendo así a la preservación de la naturaleza. Por ejemplo, el roble local utilizado para el revestimiento interior del restaurante proviene de fuentes renovables, y todos los muebles están hechos utilizando métodos tradicionales de artesanía que reducen la necesidad de importar y transportar materiales (10).

Además, la cocina del restaurante colabora estrechamente con biólogos marinos para garantizar que todos los mariscos se recojan de acuerdo con los ciclos naturales, reduciendo así el impacto negativo en el ecosistema marino local. Este enfoque sostenible se aplica no solo a los ingredientes, sino también a las prácticas comerciales generales del restaurante, que promueven el uso responsable de los recursos y la reducción de residuos.

Arquitectura submarina como atracción turística

"Under" se ha convertido en una atracción turística ineludible, no solo por sus especialidades culinarias, sino también por su contribución al desarrollo cultural y turístico de la región. Este restaurante atrae visitantes de todo el mundo que desean experimentar algo completamente diferente y sumergirse en el mundo de las maravillas submarinas. Los huéspedes tienen la oportunidad de experimentar una cercanía inmediata con la vida marina, dejándolos asombrados e inspirados (8).

Junto con una experiencia gastronómica única, "Under" también ofrece un componente educativo a través de su participación en proyectos de investigación. A través de sensores y tecnología de seguimiento, los visitantes pueden obtener información sobre las investigaciones actuales y aprender más sobre la vida marina que ocurre justo fuera de su vista. Este lugar representa un ejemplo de cómo la arquitectura puede combinar lujo, exploración y educación en una única experiencia que fomenta cambios en la forma en que percibimos y protegemos nuestro entorno.

Creación de un arrecife artificial

La estructura de concreto del restaurante "Under" tiene una función ecológica adicional: con el tiempo se convierte en un hábitat para diversos organismos marinos, funcionando como un arrecife artificial. Este arrecife artificial contribuye a aumentar la diversidad biológica, permitiendo que diversas especies de algas, mejillones y otros organismos encuentren refugio y alimento. De esta manera, "Under" no solo enriquece la experiencia gastronómica de sus huéspedes, sino que también participa activamente en la protección y conservación del ecosistema marino. Esta es otra prueba de cómo la arquitectura innovadora y la sostenibilidad pueden fusionarse con éxito, creando un impacto positivo en el medio ambiente y la comunidad.