Harry's Piccolo Poreč erhält den ersten MICHELIN-Stern, Spinnaker und JAZ by Ana Roš erhalten Empfehlungen des Führers
Die neue Ausgabe des MICHELIN Guide für Kroatien hat eine der wichtigsten gastronomischen Auszeichnungen für Poreč gebracht, eine Stadt an der Westküste Istriens und der nördlichen Adria. Laut der Mitteilung der Kroatischen Zentrale für Tourismus vom 25. Juni 2026 erhielt das Restaurant Harry's Piccolo Poreč seinen ersten MICHELIN-Stern und wurde damit zu einem neuen Restaurant in Kroatien mit diesem Status. Gleichzeitig wurden zwei weitere Restaurants in Poreč, die mit Valamars Gourmet-Konzepten verbunden sind, Spinnaker und JAZ by Ana Roš, unter die Restaurants mit einer MICHELIN-Empfehlung aufgenommen. Damit erhielt Poreč in einer einzigen Ausgabe des Führers drei starke internationale Signale: eine Auszeichnung der höchsten Kategorie für Autorenküche und zwei Qualitätsbestätigungen für Restaurants, die unterschiedliche, aber komplementäre Interpretationen der zeitgenössischen istrischen und mediterranen Gastronomie entwickeln.
Für die lokale und internationale Gastronomieszene sind diese Auszeichnungen wichtig, weil sie nicht nur als einzelne Bestätigung der Arbeit eines Restaurants kommen, sondern als Zeichen einer breiteren Transformation der Destination. Der MICHELIN Guide stützt seine Entscheidungen auf anonyme Besuche professioneller Inspektoren, und Michelins unternehmerische Erläuterungen der Methodik nennen fünf universelle Kriterien: die Qualität der Zutaten, die Beherrschung kulinarischer Techniken, die Harmonie der Aromen, die durch die Gerichte ausgedrückte Persönlichkeit des Chefs und die Beständigkeit über mehrere Besuche hinweg. In diesem Kontext stellt der neue Stern in Poreč nicht nur eine touristische Nachricht dar, sondern auch eine internationale Anerkennung einer Küche, die sich auf eine klare Autorenidee, lokale Produkte und eine Ausführung stützt, die in der Lage ist, die Standards eines globalen gastronomischen Führers zu erfüllen.
Harry's Piccolo Poreč: ein Stern für ein Restaurant, das Istrien, Triest und die weitere nördliche Adria verbindet
Die größte Auszeichnung ging an Harry's Piccolo Poreč, ein Fine-Dining-Restaurant im Pical Resort, Valamar Collection, im Rahmen einer großen touristischen und gastronomischen Entwicklung an der Küste von Poreč. Die offizielle Website des Restaurants gibt an, dass das Harry's Piccolo in Poreč unter der kulinarischen Leitung von Matteo Metullio und Davide De Pra entstanden ist, den Chefs hinter dem Triester Restaurant Harry's Piccolo mit zwei MICHELIN-Sternen. In Poreč wird die Küche von Chef Goran Hrastovčak geleitet, dessen Aufgabe es ist, diese Philosophie in den istrischen Kontext zu übertragen und sie mit dem lokalen Rhythmus, den Zutaten und dem Erlebnis des Ortes zu verbinden. Das Restaurant präsentiert sich als Raum, in dem die Grenzen zwischen Kroatien, Italien und Slowenien verschwimmen, während die Aromen der gedachten Linie der ehemaligen Parenzana folgen, der Schmalspurbahn, die Triest und Poreč verband.
Das kulinarische Konzept von Harry's Piccolo Poreč ist besonders auf den Dialog dreier benachbarter Räume ausgerichtet. Die ursprüngliche Beschreibung des Restaurants hebt Gleichgewicht, Respekt vor Qualität und die präzise Komposition jedes Tellers hervor, während Valamars Materialien betonen, dass in Pical eine gastronomische Geschichte entwickelt wird, die vom Erbe Kroatiens, Sloweniens und Italiens inspiriert ist. Diese Geschichte basiert nicht auf der bloßen Übernahme des Triester Modells, sondern auf der Anpassung des Konzepts an Istrien, ein Gebiet, in dem mitteleuropäische, adriatische und mediterrane Einflüsse durch Fisch, Olivenöl, Wein, Gemüse, Trüffel, Kräuter und Zubereitungstechniken, die seit Jahrhunderten entlang der Küste und im Hinterland wanderten, natürlich aufeinandertreffen.
Metullio und De Pra betonten in einer Stellungnahme anlässlich der Auszeichnung, dass sie außerordentlich stolz darauf sind, dass Harry's Piccolo Poreč nur wenige Monate nach der Eröffnung einen MICHELIN-Stern gewonnen hat. Ihren Worten zufolge war die Ankunft ihrer kulinarischen Philosophie in Istrien ein ehrgeiziges Projekt, das ohne das Vertrauen und die Unterstützung von Valamar von Anfang an nicht möglich gewesen wäre. Besonders hoben sie hervor, dass die Auszeichnung dem gesamten Team in Poreč gehört, insbesondere Chef Goran Hrastovčak und seinen Mitarbeitern, die ihre Vision angenommen und in die tägliche Arbeit des Restaurants übertragen haben. Eine solche Formulierung ist wichtig, weil sie zeigt, dass der Stern nicht nur mit bekannten internationalen Namen verbunden ist, sondern auch mit dem lokalen Team, das den Standard jedes Service aufrechterhalten muss.
Spinnaker behielt seinen Platz unter den empfohlenen Restaurants
Die MICHELIN-Empfehlung behielt auch Spinnaker, ein Restaurant an der Küste von Poreč, das in den letzten Jahren seine Identität rund um das Meer, die Saisonalität und eine zeitgenössische Interpretation lokaler Zutaten aufgebaut hat. In der aktuellen Beschreibung des MICHELIN Guide wird Spinnaker als elegantes zeitgenössisches Restaurant an der Promenade am Meer vorgestellt, mit einer Terrasse mit Blick auf die Marina. Der Führer gibt an, dass seit 2026 Chef Marko Turković die Küche leitet, der die Aromen der Adria wieder ins Zentrum des Angebots stellt, neu interpretiert mit modernem Feingefühl. Laut derselben Beschreibung ist die Speisekarte bewusst knapp gehalten, mit etwa zehn Gerichten und der Möglichkeit eines viergängigen oder sechsgängigen Degustationsmenüs, während Meeresfisch und Meeresfrüchte mit zeitgenössischen Techniken verarbeitet werden.
Für Spinnaker ist die Empfehlung wichtig, weil sie Kontinuität in einer Phase der Entwicklung eines neuen Konzepts bestätigt. Das Restaurant stützt sich nicht auf ein statisches Bild klassischer Küstenküche, sondern auf ein Kochen, das die Wiedererkennbarkeit des Meeres bewahren will, es aber zugleich durch eine präzisere, zeitgemäßere und technisch anspruchsvollere Ausführung präsentiert. Bei einem solchen Ansatz ist Fisch nicht nur die Hauptzutat, sondern auch der Ausgangspunkt für Überlegungen zu Texturen, Reifung, Grillzubereitung und dem Verhältnis zur Saison. Die Aufnahme in den Führer zeigt, dass MICHELIN nicht nur Restaurants mit Sternen verfolgt, sondern auch Adressen, die Reisenden und lokalen Gästen ein hohes Kochniveau, eine klare Idee und eine verlässliche Erfahrung bieten.
Im Kontext von Poreč ist Spinnaker auch deshalb wichtig, weil es bereits eine Plattform für die Verbindung des lokalen Publikums mit internationalen Chefs war. Valamar gab im November 2025 bekannt, dass Matteo Metullio und Davide De Pra im Spinnaker zu Gast waren, im Vorfeld der Eröffnung von Harry's Piccolo im Pical Resort, und ein Abendessen präsentierten, das vom Meer, den Bergen, Italien, Kroatien und der Parenzana inspiriert war. Damit fungierte Spinnaker als eine Art Brücke zwischen der früheren Entwicklung der Gourmet-Szene von Poreč und der neuen Welle von Restaurants, die nun im MICHELIN Guide bestätigt wurden. In diesem Sinne ist seine Empfehlung keine isolierte Fußnote, sondern Teil eines breiteren gastronomischen Ökosystems, das in der Destination aufgebaut wird.
JAZ by Ana Roš brachte ein entspannteres, aber ehrgeiziges Format an die Uferpromenade von Poreč
Eine MICHELIN-Empfehlung erhielt auch JAZ by Ana Roš Poreč, ein Restaurant, das im Rahmen des Jadran Heritage Hotel by Valamar Collection an der Uferpromenade von Poreč eröffnet wurde. Hiša Franko, das Haus von Ana Roš, veröffentlichte im März 2026, dass JAZ Poreč die erste internationale Erweiterung dieses Konzepts sei und “young dining”-Energie an die Adriaküste bringe. In dieser Beschreibung liegt der Schwerpunkt auf einem entspannteren Ganztagesformat, von morgendlichen und täglichen Mahlzeiten bis zur abendlichen Atmosphäre, mit einer Speisekarte, die von lokalen Märkten, Produzenten und dem istrischen maritimen Erbe geleitet wird. Besonders hervorgehoben werden der maritime Charakter des Menüs, regionale Produkte und eine Küche, die frisch, ausdrucksstark und im Ort verwurzelt sein will.
Ana Roš betonte in einer Stellungnahme anlässlich der Empfehlung, dass sie sich freue, dass der MICHELIN Guide JAZ by Ana Roš schnell erkannt habe. Wie sie hervorhob, entstand JAZ aus dem Wunsch, Spitzenküche den Menschen durch ein lebendiges und entspanntes Konzept näherzubringen, jedoch ohne Kompromisse, wenn es um Qualität geht. Sie fügte hinzu, dass Istrien seit den Anfängen eine besondere Bedeutung in ihrer kulinarischen Welt habe. Diese Aussage beschreibt die Position von JAZ gut: Das Restaurant versucht nicht, die Förmlichkeit des klassischen Fine Dining zu kopieren, sondern entwickelt einen Ansatz, in dem sich ernsthafter kulinarischer Gedanke durch ein zugänglicheres, rhythmischeres und geselligeres Format ausdrücken kann.
Gerade dieser Unterschied zwischen Harry's Piccolo, Spinnaker und JAZ macht das Ergebnis von Poreč für das breitere gastronomische Publikum interessant. Harry's Piccolo steht für präzise strukturiertes Fine Dining mit internationaler Autorensignatur, Spinnaker für zeitgenössische Küstenküche mit Fokus auf das Meer, und JAZ für ein entspannteres Format, das hohe Qualität in den alltäglichen Rhythmus der Uferpromenade, des Hotels und der Stadt einzufügen versucht. Für Reisende, die Poreč als eno-gastronomische Destination betrachten, kann eine solche Vielfalt entscheidend sein, weil sie mehrere unterschiedliche Erlebnisse im selben Raum ermöglicht. In diesem Sinne sprechen internationale Auszeichnungen nicht nur von einzelnen Restaurants, sondern auch von der Reife eines Angebots, das ein einziges Format und eine einzige Zielgruppe überschreitet.
Die kroatische Auswahl 2026 und die breitere Bedeutung des neuen Sterns
Laut der offiziellen Mitteilung der Kroatischen Zentrale für Tourismus bestätigte die neueste kroatische Auswahl des MICHELIN Guide für 2026 auch die Kontinuität der höchstrangierten Restaurants im Land. Agli Amici in Rovinj behielt zwei MICHELIN-Sterne, während Krug in Split, Cap Aureo in Rovinj, Dubravkin put in Zagreb, Pelegrini in Šibenik, 360º in Dubrovnik, Monte in Rovinj, Noel in Zagreb, Boškinac in Novalja, LD Restaurant auf Korčula, Nebo in Rijeka, Alfred Keller in Mali Lošinj und Korak in Jastrebarsko jeweils einen Stern behielten. In derselben Ausgabe schloss sich Harry's Piccolo Poreč dieser Gruppe als neuer Sternträger an, womit Istrien seine Position als eine der sichtbarsten gastronomischen Regionen Kroatiens weiter festigte.
Die HTZ führte auch an, dass Kroatien im Jahr 2026 drei neue Restaurants auf der Bib-Gourmand-Liste erhalten hat: Bistro Loora aus Đakovo, Lulu Fusion Bistro aus Osijek und Nuré aus Zagreb. Laut derselben Mitteilung hat Kroatien nun insgesamt 14 Restaurants mit der Auszeichnung Bib Gourmand, die MICHELIN Lokalen mit hochwertiger Küche und einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis verleiht. Auch Sonderpreise wurden vergeben: Marin Pleše aus dem Restaurant Vila Rova in Malinska erhielt die Auszeichnung für den jungen Chef, Monte in Rovinj wurde für die Qualität des Service ausgezeichnet, Branimir Vukšić aus Pelegrini in Šibenik wurde zum Sommelier des Jahres erklärt, und Nuré aus Zagreb zur Eröffnung des Jahres. Eine solche Verteilung der Auszeichnungen zeigt, dass der Führer verschiedene Ebenen der Restaurantarbeit verfolgt, vom Fine Dining bis zu Service, Weinkultur und neuen Konzepten.
Für Poreč ist der neue Stern besonders bedeutsam, weil die Stadt seit Langem ein starkes touristisches Profil hat, nun aber eine zusätzliche Stütze im Segment der gehobenen Gastronomie erhält. Die touristische Sichtbarkeit von Küstendestinationen wird immer stärker nicht nur auf Stränden, Unterkünften und saisonalem Urlaub aufgebaut, sondern auch auf Inhalten, die Reisende außerhalb des üblichen Sommerrhythmus anziehen können. Die Gastronomie spielt dabei eine wichtige Rolle, weil sie das Motiv der Anreise verlängern, lokale Produzenten mit dem Hotel- und Restaurantsystem verbinden und eine wiedererkennbare Identität des Ortes schaffen kann. Für Leser, die einen gastronomischen Aufenthalt in Istrien planen, ist es nützlich, rechtzeitig Unterkunftsangebote in Poreč zu prüfen, besonders in Zeiten, in denen Restaurants mit starken internationalen Auszeichnungen ein erhöhtes Interesse verzeichnen.
Valamars Investitionen und der gastronomische Aufbruch von Poreč
Valamars Rolle in dieser Geschichte geht über die Verwaltung einzelner Restaurants hinaus, weil sich die Auszeichnungen in eine breitere Strategie der Entwicklung höherwertiger Inhalte in Poreč einfügen. In den ursprünglichen Materialien wird hervorgehoben, dass Harry's Piccolo Poreč, Spinnaker und JAZ by Ana Roš drei unterschiedliche Gourmet-Konzepte sind, die das Engagement für Qualität, Exzellenz und authentische Erlebnisse für Gäste teilen. Dario Kinkela, Direktor des Bereichs Food and Beverage bei Valamar, erklärte, dass es das Unternehmen besonders freue, dass der MICHELIN Guide drei Restaurants erkannt habe, die in Poreč entwickelt werden. Seinen Worten zufolge sind der Stern für Harry's Piccolo Poreč sowie die Empfehlungen für Spinnaker und JAZ by Ana Roš eine Anerkennung der Teams, die täglich an der Schaffung erstklassiger Erlebnisse für Gäste arbeiten.
Kinkela betonte dabei auch die Bedeutung kontinuierlicher Investitionen in das Gourmet-Angebot und der Zusammenarbeit mit Spitzenpersönlichkeiten der heimischen und internationalen kulinarischen Szene. Dieser Satz ist entscheidend für das Verständnis des Modells, das nun in Poreč aufgebaut wird: Hotellerie, Destinationsentwicklung und Autorenküche sind nicht länger getrennte Segmente, sondern Teile derselben Erfahrung. Wenn in derselben Destination ein Restaurant mit MICHELIN-Stern, ein empfohlenes Restaurant am Meer und ein Ganztageskonzept einer Chefin von internationalem Rang erscheinen, verändert sich auch die Art und Weise, wie Reisende die Stadt erleben. Poreč ist nicht mehr nur eine historische und Küstendestination, sondern auch ein Ort, an dem eine gastronomische Reise mit mehreren klar profilierten Adressen geplant werden kann.
Die offiziellen Materialien von Valamar für den Parenzana Beachfront Park zeigen zusätzlich, dass sich das gastronomische Angebot von Pical und des weiteren Raums von Poreč auf die Idee der Begegnung dreier Länder stützt. In der Beschreibung wird eine vielfältige kulinarische Landschaft erwähnt, in der Fine Dining, mediterrane Aromen und entspanntere Küstenformate an die gastronomische Tradition Kroatiens, Sloweniens und Italiens anknüpfen. Ein solcher Rahmen ergibt gerade in Poreč Sinn, einer Stadt, die geografisch und kulturell mehreren mitteleuropäischen und mediterranen Märkten nahe ist, aber zugleich ausreichend in Istrien verwurzelt bleibt, um ihre eigene Wiedererkennbarkeit aufzubauen. Die MICHELIN-Auszeichnungen geben dieser Geschichte nun eine äußere Bestätigung und erhöhen ihre internationale Glaubwürdigkeit.
Gastronomie als Reisegrund
Der MICHELIN Guide ist längst nicht mehr nur eine Liste von Restaurants, sondern auch ein Instrument, das die Entscheidungen von Reisenden, Gastronomen und Fachleuten im Gastgewerbe beeinflusst. Michelins Erläuterungen der eigenen Arbeit betonen die Anonymität, Unabhängigkeit und Fachkompetenz der Inspektoren, aber auch die Tatsache, dass sich der Führer von einem praktischen Handbuch für Reisende zu einer globalen Referenz für Restaurants und Hotels entwickelt hat. Gerade deshalb kann die Aufnahme in den Führer eine Wirkung haben, die über eine Saison hinausgeht. Restaurants erhalten eine stärkere internationale Sichtbarkeit, Destinationen bekommen einen zusätzlichen Besuchsgrund, und lokale Produzenten sowie Teams im Gastgewerbe erhalten einen Anreiz, Standards zu erhöhen.
Das Beispiel Poreč zeigt, wie sich Destinationsgastronomie heute durch die Kombination mehrerer Ebenen entwickelt: Autorenküche, Hotelinfrastruktur, lokale Zutaten, internationale Kooperationen und eine klare Geschichte über den Raum. Harry's Piccolo Poreč bringt den Stern als sichtbarstes Symbol dieser Veränderung, Spinnaker bestätigt die Kontinuität einer ernsthaften Küstenküche, und JAZ by Ana Roš erweitert die Idee eines erstklassigen Bissens in Richtung eines entspannteren, urbaneren Formats. Gemeinsam schaffen sie ein neues Bild von Poreč als Destination, in der Meer, Altstadt, Hotellerie und Gastronomie als verbundene Gesamtheit betrachtet werden können. Nach der Veröffentlichung des neuesten MICHELIN Guide wird dieses Bild immer häufiger auch außerhalb des kroatischen touristischen Kontexts gelesen werden.
Quellen:
- Kroatische Zentrale für Tourismus / CNTB – offizielle Mitteilung über den neuen MICHELIN-Stern für Kroatien und die Auswahl des Führers für 2026 (link)
- MICHELIN Guide – offizielle Auswahl der Restaurants in Kroatien und Überblick über die in den Führer aufgenommenen Restaurants (link)
- MICHELIN Guide – Profil des Restaurants Spinnaker in Poreč und Beschreibung des aktuellen Küchenkonzepts (link)
- Harry's Piccolo Poreč – offizielle Beschreibung des Restaurants, der kulinarischen Leitung und des von Istrien, Triest und der Parenzana inspirierten Konzepts (link)
- Hiša Franko / Ana Roš – offizielle Mitteilung über die Eröffnung des Restaurants JAZ by Ana Roš Poreč und sein Konzept (link)
- Valamar – offizielle Beschreibung der gastronomischen Konzepte im Parenzana Beachfront Park und im Pical Resort (link)
- Michelin Group – Erklärung der Methodik, der Rolle der Inspektoren und der Kriterien des MICHELIN Guide (link)