Harry's Piccolo Poreč zdobył pierwszą gwiazdkę MICHELIN, Spinnaker i JAZ by Ana Roš otrzymały rekomendacje przewodnika
Nowe wydanie przewodnika MICHELIN dla Chorwacji przyniosło jedno z najważniejszych wyróżnień gastronomicznych dla Poreča, miasta na zachodnim wybrzeżu Istrii i północnego Adriatyku. Według komunikatu Chorwackiej Wspólnoty Turystycznej z 25 czerwca 2026 roku restauracja Harry's Piccolo Poreč otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę MICHELIN i tym samym stała się nową restauracją w Chorwacji z tym statusem. Jednocześnie dwie inne restauracje z Poreča powiązane z konceptami gourmet Valamaru, Spinnaker i JAZ by Ana Roš, zostały wpisane wśród restauracji z rekomendacją MICHELIN. W ten sposób Poreč w jednym wydaniu przewodnika otrzymał trzy silne międzynarodowe sygnały: jedno wyróżnienie najwyższej kategorii dla kuchni autorskiej i dwa potwierdzenia jakości dla restauracji, które rozwijają różne, ale komplementarne interpretacje współczesnej gastronomii istryjskiej i śródziemnomorskiej.
Dla lokalnej i międzynarodowej sceny gastronomicznej te wyróżnienia są ważne, ponieważ nie przychodzą wyłącznie jako pojedyncze potwierdzenie pracy jednej restauracji, lecz jako znak szerszej transformacji destynacji. Przewodnik MICHELIN opiera swoje decyzje na anonimowych wizytach profesjonalnych inspektorów, a korporacyjne wyjaśnienia metodologii Michelin wskazują pięć uniwersalnych kryteriów: jakość składników, panowanie nad technikami kulinarnymi, harmonię smaków, osobowość szefa wyrażoną poprzez dania i konsekwencję podczas kilku wizyt. W tym kontekście nowa gwiazdka w Poreču nie stanowi jedynie wiadomości turystycznej, lecz także międzynarodowe uznanie kuchni, która opiera się na jasnej autorskiej idei, lokalnych produktach i wykonaniu zdolnym spełnić standardy globalnego przewodnika gastronomicznego.
Harry's Piccolo Poreč: gwiazdka dla restauracji, która łączy Istrię, Triest i szerszy północny Adriatyk
Największe wyróżnienie trafiło do Harry's Piccolo Poreč, restauracji fine dining położonej w Pical Resort, Valamar Collection, w ramach dużego rozwoju turystycznego i gastronomicznego na wybrzeżu Poreča. Oficjalna strona restauracji podaje, że porečki Harry's Piccolo powstał pod kulinarnym kierownictwem Mattea Metullia i Davidea De Pra, szefów stojących za triesteńską restauracją Harry's Piccolo z dwiema gwiazdkami MICHELIN. W Poreču kuchnię prowadzi chef Goran Hrastovčak, którego zadaniem jest przeniesienie tej filozofii do kontekstu istryjskiego i powiązanie jej z lokalnym rytmem, składnikami i doświadczeniem miejsca. Restauracja przedstawia się jako przestrzeń, w której zacierają się granice między Chorwacją, Włochami i Słowenią, a smaki podążają wyobrażoną linią dawnej Parenzany, kolei wąskotorowej, która łączyła Triest i Poreč.
Koncepcja kulinarna Harry's Piccolo Poreč jest szczególnie ukierunkowana na dialog trzech sąsiednich przestrzeni. Pierwotny opis restauracji podkreśla równowagę, szacunek dla jakości i precyzyjną kompozycję każdego talerza, podczas gdy materiały Valamaru akcentują, że w Picalu rozwijana jest historia gastronomiczna inspirowana dziedzictwem Chorwacji, Słowenii i Włoch. Ta historia nie opiera się na zwykłym przejęciu modelu triesteńskiego, lecz na dostosowaniu konceptu do Istrii, obszaru, w którym wpływy środkowoeuropejskie, adriatyckie i śródziemnomorskie naturalnie spotykają się poprzez ryby, oliwę z oliwek, wino, warzywa, trufle, zioła i techniki przygotowania, które przez stulecia wędrowały wybrzeżem i zapleczem.
Metullio i De Pra w oświadczeniu z okazji wyróżnienia podkreślili, że są niezwykle dumni, iż Harry's Piccolo Poreč zdobył gwiazdkę MICHELIN zaledwie kilka miesięcy po otwarciu. Według ich słów przybycie ich filozofii kulinarnej do Istrii było ambitnym projektem, który nie byłby możliwy bez zaufania i wsparcia Valamaru od samego początku. Szczególnie podkreślili, że wyróżnienie należy do całego zespołu w Poreču, zwłaszcza do chefa Gorana Hrastovčaka i jego współpracowników, którzy przyjęli ich wizję i przenieśli ją do codziennej pracy restauracji. Takie sformułowanie jest ważne, ponieważ pokazuje, że gwiazdka nie wiąże się tylko ze znanymi międzynarodowymi nazwiskami, ale także z lokalnym zespołem, który musi utrzymywać standard każdego serwisu.
Spinnaker utrzymał miejsce wśród rekomendowanych restauracji
Rekomendację MICHELIN utrzymał także Spinnaker, restauracja na wybrzeżu Poreča, która w ostatnich latach buduje tożsamość wokół morza, sezonowości i współczesnej interpretacji lokalnego składnika. W aktualnym opisie przewodnika MICHELIN Spinnaker przedstawiany jest jako elegancka współczesna restauracja na promenadzie nad morzem, z tarasem wychodzącym na marinę. Przewodnik podaje, że od 2026 roku kuchnią kieruje chef Marko Turković, który do centrum oferty przywraca smaki Adriatyku, reinterpretowane z nowoczesną wrażliwością. Według tego samego opisu karta jest celowo zwięzła, z około dziesięcioma daniami i możliwością czterodaniowego lub sześciodaniowego menu degustacyjnego, podczas gdy ryby morskie i owoce morza opracowywane są współczesnymi technikami.
Dla Spinnakera rekomendacja jest ważna, ponieważ potwierdza ciągłość w okresie rozwoju nowej koncepcji. Restauracja nie opiera się na statycznym obrazie klasycznej kuchni nadmorskiej, lecz na gotowaniu, które chce zachować rozpoznawalność morza, ale jednocześnie przedstawić je poprzez precyzyjniejsze, bardziej współczesne i technicznie bardziej wymagające wykonanie. W takim podejściu ryba nie jest tylko głównym składnikiem, ale także punktem wyjścia do namysłu nad teksturami, dojrzewaniem, obróbką na grillu i stosunkiem do sezonu. Włączenie do przewodnika pokazuje, że MICHELIN śledzi nie tylko restauracje z gwiazdkami, ale także adresy, które podróżnym i lokalnym gościom oferują wysoki poziom gotowania, jasną ideę i niezawodne doświadczenie.
Spinnaker w kontekście Poreča jest istotny także dlatego, że był już platformą łączenia lokalnej publiczności z międzynarodowymi chefami. Valamar w listopadzie 2025 roku ogłosił, że Matteo Metullio i Davide De Pra gościli w Spinnakerze przed otwarciem Harry's Piccolo w Pical Resort, prezentując kolację inspirowaną morzem, górami, Włochami, Chorwacją i Parenzaną. W ten sposób Spinnaker funkcjonował jako swoisty most między wcześniejszym rozwojem porečkiej sceny gourmet a nową falą restauracji, które teraz zostały potwierdzone w przewodniku MICHELIN. W tym sensie jego rekomendacja nie jest odrębnym przypisem, lecz częścią szerszego ekosystemu gastronomicznego budowanego w destynacji.
JAZ by Ana Roš przyniósł luźniejszy, ale ambitny format na porečską riwierę
Rekomendację MICHELIN otrzymał także JAZ by Ana Roš Poreč, restauracja otwarta w ramach Jadran Heritage Hotel by Valamar Collection na porečskiej riwierze. Hiša Franko, dom Any Roš, w marcu 2026 roku ogłosiła, że JAZ Poreč jest pierwszym międzynarodowym rozszerzeniem tego konceptu i że przynosi energię “young dining” na adriatyckie wybrzeże. W tym opisie nacisk położony jest na swobodniejszy całodzienny format, od porannych i dziennych posiłków po wieczorną atmosferę, z menu prowadzonym przez lokalne targi, producentów i istryjskie dziedzictwo morskie. Szczególnie podkreślany jest morski charakter menu, produkty regionalne i kuchnia, która chce być świeża, wyrazista i zakorzeniona w miejscu.
Ana Roš w oświadczeniu z okazji rekomendacji podkreśliła, że cieszy ją, iż przewodnik MICHELIN szybko rozpoznał JAZ by Ana Roš. Jak zaznaczyła, JAZ powstał z pragnienia, by przybliżyć ludziom znakomite jedzenie poprzez żywy i swobodny koncept, ale bez kompromisów, gdy chodzi o jakość. Dodała, że Istria ma szczególne znaczenie w jej kulinarnym świecie od samych początków. To oświadczenie dobrze opisuje pozycję JAZ-a: restauracja nie próbuje kopiować formalności klasycznego fine diningu, lecz rozwija podejście, w którym poważna myśl kulinarna może wyrazić się przez bardziej dostępny, bardziej rytmiczny i bardziej towarzyski format.
Właśnie ta różnica między Harry's Piccolo, Spinnakerem i JAZ-em czyni porečski wynik interesującym dla szerszej publiczności gastronomicznej. Harry's Piccolo reprezentuje precyzyjnie ustrukturyzowany fine dining z międzynarodowym autorskim podpisem, Spinnaker współczesną kuchnię nadmorską ukierunkowaną na morze, a JAZ swobodniejszy format, który wysoką jakość próbuje włączyć w codzienny rytm riwiery, hotelu i miasta. Dla podróżnych, którzy postrzegają Poreč jako destynację eno-gastronomiczną, taka różnorodność może być decydująca, ponieważ umożliwia wiele różnych doświadczeń w tej samej przestrzeni. W tym sensie międzynarodowe wyróżnienia mówią nie tylko o pojedynczych restauracjach, ale także o dojrzałości oferty, która wykracza poza jeden format i jedną grupę docelową.
Chorwacka selekcja 2026 i szersze znaczenie nowej gwiazdki
Według oficjalnego komunikatu Chorwackiej Wspólnoty Turystycznej najnowsza chorwacka selekcja przewodnika MICHELIN na 2026 rok potwierdziła także ciągłość najwyżej ocenianych restauracji w kraju. Agli Amici w Rovinj zachowało dwie gwiazdki MICHELIN, podczas gdy Krug w Splicie, Cap Aureo w Rovinj, Dubravkin put w Zagrzebiu, Pelegrini w Šibeniku, 360º w Dubrowniku, Monte w Rovinj, Noel w Zagrzebiu, Boškinac w Novalji, LD Restaurant na Korčuli, Nebo w Rijece, Alfred Keller w Mali Lošinj i Korak w Jastrebarsku zachowały po jednej gwiazdce. W tym samym wydaniu Harry's Piccolo Poreč dołączył do tej grupy jako nowy posiadacz gwiazdki, czym Istria dodatkowo umocniła pozycję jednego z najbardziej widocznych regionów gastronomicznych w Chorwacji.
HTZ podała także, że Chorwacja w 2026 roku otrzymała trzy nowe restauracje na liście Bib Gourmand: Bistro Loora z Đakova, Lulu Fusion Bistro z Osijeka i Nuré z Zagrzebia. Według tego samego komunikatu Chorwacja ma teraz łącznie 14 restauracji z oznaczeniem Bib Gourmand, które MICHELIN przyznaje lokalom z jakościową kuchnią i dobrym stosunkiem ceny do wartości. Przyznano także nagrody specjalne: Marin Pleše z restauracji Vila Rova w Malinskiej otrzymał wyróżnienie dla młodego chefa, Monte w Rovinj zostało nagrodzone za jakość obsługi, Branimir Vukšić z Pelegriniego w Šibeniku został ogłoszony sommelierem roku, a Nuré z Zagrzebia otwarciem roku. Taki rozkład wyróżnień pokazuje, że przewodnik śledzi różne poziomy pracy restauracyjnej, od fine diningu po obsługę, kulturę wina i nowe koncepty.
Dla Poreča nowa gwiazdka jest szczególnie znacząca, ponieważ miasto od dawna ma silny profil turystyczny, ale teraz zyskuje dodatkowy punkt oparcia w segmencie wysokiej gastronomii. Widoczność turystyczna destynacji nadmorskich coraz częściej nie jest budowana wyłącznie na plażach, zakwaterowaniu i sezonowym wypoczynku, lecz także na treściach, które mogą przyciągnąć podróżnych poza zwyczajowym rytmem letnim. Gastronomia odgrywa tu ważną rolę, ponieważ może przedłużyć motyw przyjazdu, połączyć lokalnych producentów z systemem hotelowym i restauracyjnym oraz stworzyć rozpoznawalną tożsamość miejsca. Dla czytelników planujących pobyt gastronomiczny w Istrii warto na czas sprawdzić oferty zakwaterowania w Poreču, zwłaszcza w okresach, gdy restauracje z silnymi międzynarodowymi wyróżnieniami odnotowują zwiększone zainteresowanie.
Inwestycje Valamaru i porečski przełom gastronomiczny
Rola Valamaru w tej historii wykracza poza zarządzanie pojedynczymi restauracjami, ponieważ wyróżnienia wpisują się w szerszą strategię rozwoju treści o wyższej wartości w Poreču. W pierwotnych materiałach podkreśla się, że Harry's Piccolo Poreč, Spinnaker i JAZ by Ana Roš to trzy różne koncepty gourmet, które dzielą zaangażowanie w jakość, doskonałość i autentyczne doświadczenia dla gości. Dario Kinkela, dyrektor sektora żywności i napojów Valamaru, oświadczył, że firmę szczególnie cieszy, iż MICHELIN Guide rozpoznał trzy restauracje rozwijane w Poreču. Według jego słów gwiazdka dla Harry's Piccolo Poreč oraz rekomendacje dla Spinnakera i JAZ by Ana Roš są uznaniem dla zespołów, które codziennie pracują nad tworzeniem znakomitych doświadczeń dla gości.
Kinkela podkreślił przy tym także znaczenie ciągłych inwestycji w ofertę gourmet oraz współpracy z wybitnymi nazwiskami krajowej i międzynarodowej sceny kulinarnej. To zdanie jest kluczowe dla zrozumienia modelu, który obecnie buduje się w Poreču: hotelarstwo, rozwój destynacji i kuchnia autorska nie są już oddzielnymi segmentami, lecz częściami tego samego doświadczenia. Kiedy w tej samej destynacji pojawiają się restauracja z gwiazdką MICHELIN, rekomendowana restauracja nad morzem i całodzienny koncept szefowej o międzynarodowej renomie, zmienia się także sposób, w jaki podróżni doświadczają miasta. Poreč nie jest już tylko destynacją historyczną i nadmorską, ale także miejscem, w którym można planować podróż gastronomiczną z kilkoma jasno sprofilowanymi adresami.
Oficjalne materiały Valamaru dla Parenzana Beachfront Park dodatkowo pokazują, że oferta gastronomiczna Picala i szerszej przestrzeni Poreča opiera się na idei spotkania trzech krajów. W opisie wspomina się o zróżnicowanym krajobrazie kulinarnym, w którym fine dining, śródziemnomorskie smaki i swobodniejsze formaty nadmorskie nawiązują do tradycji gastronomicznej Chorwacji, Słowenii i Włoch. Taka rama ma sens właśnie w Poreču, mieście, które geograficznie i kulturowo jest blisko kilku środkowoeuropejskich i śródziemnomorskich rynków, a jednocześnie pozostaje wystarczająco zakorzenione w Istrii, by budować własną rozpoznawalność. Wyróżnienia MICHELIN dają teraz tej historii zewnętrzne potwierdzenie i zwiększają jej międzynarodową wiarygodność.
Gastronomia jako powód podróży
Przewodnik MICHELIN od dawna nie jest tylko listą restauracji, lecz także narzędziem wpływającym na decyzje podróżnych, gastronomów i profesjonalistów w hotelarstwie i gastronomii. Wyjaśnienia Michelin dotyczące własnej pracy podkreślają anonimowość, niezależność i fachowość inspektorów, ale także fakt, że przewodnik rozwinął się z praktycznego podręcznika dla podróżnych w globalny punkt odniesienia dla restauracji i hoteli. Właśnie dlatego wpisanie do przewodnika może mieć efekt wykraczający poza jeden sezon. Restauracje zyskują silniejszą widoczność międzynarodową, destynacje zyskują dodatkowy powód do odwiedzin, a lokalni producenci i zespoły gastronomiczne otrzymują impuls do podnoszenia standardów.
Przykład Poreča pokazuje, jak gastronomia destynacyjna rozwija się dziś poprzez połączenie kilku poziomów: kuchni autorskiej, infrastruktury hotelowej, lokalnych składników, międzynarodowych współprac i jasnej opowieści o przestrzeni. Harry's Piccolo Poreč przynosi gwiazdkę jako najbardziej widoczny symbol tej zmiany, Spinnaker potwierdza ciągłość poważnej kuchni nadmorskiej, a JAZ by Ana Roš rozszerza ideę doskonałego kęsa w stronę luźniejszego, bardziej miejskiego formatu. Razem tworzą nowy obraz Poreča jako destynacji, w której morze, stare miasto, hotelarstwo i gastronomia mogą być postrzegane jako połączona całość. Po ogłoszeniu najnowszego przewodnika MICHELIN ten obraz będzie coraz częściej odczytywany także poza chorwackim kontekstem turystycznym.
Źródła:
- Chorwacka Wspólnota Turystyczna / CNTB – oficjalny komunikat o nowej gwiazdce MICHELIN dla Chorwacji i selekcji przewodnika na 2026 rok (link)
- MICHELIN Guide – oficjalna selekcja restauracji w Chorwacji i przegląd restauracji uwzględnionych w przewodniku (link)
- MICHELIN Guide – profil restauracji Spinnaker w Poreču i opis aktualnej koncepcji kuchni (link)
- Harry's Piccolo Poreč – oficjalny opis restauracji, kierownictwa kulinarnego i konceptu inspirowanego Istrią, Triestem i Parenzaną (link)
- Hiša Franko / Ana Roš – oficjalny komunikat o otwarciu restauracji JAZ by Ana Roš Poreč i jej koncepcji (link)
- Valamar – oficjalny opis konceptów gastronomicznych w Parenzana Beachfront Park i Pical Resort (link)
- Michelin Group – wyjaśnienie metodologii, roli inspektorów i kryteriów przewodnika MICHELIN (link)