Harry's Piccolo Poreč ganó su primera estrella MICHELIN, Spinnaker y JAZ by Ana Roš recibieron recomendaciones de la guía
La nueva edición de la Guía MICHELIN para Croacia trajo uno de los reconocimientos gastronómicos más importantes para Poreč, ciudad situada en la costa occidental de Istria y del norte del Adriático. Según el anuncio de la Oficina Nacional de Turismo de Croacia del 25 de junio de 2026, el restaurante Harry's Piccolo Poreč recibió su primera estrella MICHELIN y así se convirtió en un nuevo restaurante en Croacia con ese estatus. Al mismo tiempo, otros dos restaurantes de Poreč vinculados con los conceptos gourmet de Valamar, Spinnaker y JAZ by Ana Roš, fueron incluidos entre los restaurantes con recomendación MICHELIN. De este modo, en una sola edición de la guía, Poreč recibió tres señales internacionales fuertes: un reconocimiento de la máxima categoría para cocina de autor y dos confirmaciones de calidad para restaurantes que desarrollan interpretaciones diferentes, pero complementarias, de la gastronomía contemporánea istriana y mediterránea.
Para la escena gastronómica local e internacional, estos reconocimientos son importantes porque no llegan solo como una confirmación individual del trabajo de un restaurante, sino como una señal de una transformación más amplia del destino. La Guía MICHELIN basa sus decisiones en visitas anónimas de inspectores profesionales, y las explicaciones corporativas de Michelin sobre la metodología citan cinco criterios universales: la calidad de los ingredientes, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de los sabores, la personalidad del chef expresada a través de los platos y la constancia durante varias visitas. En ese contexto, la nueva estrella en Poreč no representa solo una noticia turística, sino también un reconocimiento internacional de una cocina que se apoya en una clara idea de autor, productos locales y una ejecución capaz de satisfacer los estándares de una guía gastronómica global.
Harry's Piccolo Poreč: una estrella para un restaurante que conecta Istria, Trieste y el norte del Adriático más amplio
El mayor reconocimiento llegó para Harry's Piccolo Poreč, restaurante de fine dining situado en Pical Resort, Valamar Collection, dentro de un gran desarrollo turístico y gastronómico en la costa de Poreč. La página oficial del restaurante indica que Harry's Piccolo de Poreč nació bajo la dirección culinaria de Matteo Metullio y Davide De Pra, chefs detrás del restaurante Harry's Piccolo de Trieste con dos estrellas MICHELIN. En Poreč, la cocina está dirigida por el chef Goran Hrastovčak, cuya tarea es trasladar esa filosofía al contexto istriano y conectarla con el ritmo local, los ingredientes y la experiencia del lugar. El restaurante se presenta como un espacio en el que se borran las fronteras entre Croacia, Italia y Eslovenia, mientras los sabores siguen la línea imaginada de la antigua Parenzana, el ferrocarril de vía estrecha que conectaba Trieste y Poreč.
El concepto culinario de Harry's Piccolo Poreč está especialmente orientado al diálogo de tres espacios vecinos. La descripción original del restaurante destaca el equilibrio, el respeto por la calidad y la composición precisa de cada plato, mientras que los materiales de Valamar subrayan que en Pical se desarrolla una historia gastronómica inspirada en el legado de Croacia, Eslovenia e Italia. Esa historia no se basa en una mera adopción del modelo triestino, sino en la adaptación del concepto a Istria, un territorio en el que las influencias centroeuropeas, adriáticas y mediterráneas se encuentran de forma natural a través del pescado, el aceite de oliva, el vino, las verduras, las trufas, las hierbas aromáticas y las técnicas de preparación que durante siglos viajaron por la costa y el interior.
Metullio y De Pra, en una declaración con motivo del reconocimiento, destacaron que están extremadamente orgullosos de que Harry's Piccolo Poreč haya ganado una estrella MICHELIN solo unos meses después de la apertura. Según sus palabras, la llegada de su filosofía culinaria a Istria fue un proyecto ambicioso que no habría sido posible sin la confianza y el apoyo de Valamar desde el principio. Subrayaron especialmente que el reconocimiento pertenece a todo el equipo en Poreč, en particular al chef Goran Hrastovčak y a sus colaboradores, que aceptaron su visión y la trasladaron al trabajo diario del restaurante. Tal formulación es importante porque muestra que la estrella no se vincula solo con nombres internacionales conocidos, sino también con el equipo local que debe mantener el estándar de cada servicio.
Spinnaker mantuvo su lugar entre los restaurantes recomendados
También mantuvo la recomendación MICHELIN Spinnaker, restaurante en la costa de Poreč que en los últimos años construye su identidad alrededor del mar, la estacionalidad y una interpretación contemporánea del ingrediente local. En la descripción actual de la Guía MICHELIN, Spinnaker se presenta como un elegante restaurante contemporáneo en el paseo junto al mar, con una terraza que mira hacia la marina. La guía indica que desde 2026 la cocina está dirigida por el chef Marko Turković, que devuelve al centro de la oferta los sabores del Adriático, reinterpretados con una sensibilidad moderna. Según la misma descripción, la carta es deliberadamente concisa, con una decena de platos y la posibilidad de un menú degustación de cuatro o seis tiempos, mientras que el pescado de mar y los frutos del mar se trabajan con técnicas contemporáneas.
Para Spinnaker, la recomendación es importante porque confirma la continuidad en un período de desarrollo de un nuevo concepto. El restaurante no se apoya en una imagen estática de la cocina costera clásica, sino en una cocina que quiere conservar la reconocibilidad del mar, pero al mismo tiempo presentarlo mediante una ejecución más precisa, más contemporánea y técnicamente más exigente. En tal enfoque, el pescado no es solo el ingrediente principal, sino también el punto de partida para pensar las texturas, la maduración, el trabajo a la parrilla y la relación con la temporada. La inclusión en la guía muestra que MICHELIN no sigue solo restaurantes con estrellas, sino también direcciones que ofrecen a viajeros y huéspedes locales un alto nivel de cocina, una idea clara y una experiencia fiable.
Spinnaker es importante en el contexto de Poreč también porque ya fue una plataforma para conectar al público local con chefs internacionales. Valamar publicó en noviembre de 2025 que Matteo Metullio y Davide De Pra fueron invitados en Spinnaker antes de la apertura de Harry's Piccolo en Pical Resort, presentando una cena inspirada en el mar, las montañas, Italia, Croacia y Parenzana. Así, Spinnaker funcionó como una especie de puente entre el desarrollo anterior de la escena gourmet de Poreč y la nueva ola de restaurantes que ahora han sido confirmados en la Guía MICHELIN. En ese sentido, su recomendación no es una nota al pie aislada, sino parte de un ecosistema gastronómico más amplio que se construye en el destino.
JAZ by Ana Roš trajo un formato más relajado, pero ambicioso, al paseo marítimo de Poreč
También recibió una recomendación MICHELIN JAZ by Ana Roš Poreč, restaurante abierto dentro del Jadran Heritage Hotel by Valamar Collection en el paseo marítimo de Poreč. Hiša Franko, la casa de Ana Roš, publicó en marzo de 2026 que JAZ Poreč era la primera expansión internacional de ese concepto y que traía energía de “young dining” a la costa adriática. En esa descripción, el énfasis está en un formato más relajado de todo el día, desde comidas matutinas y diurnas hasta la atmósfera nocturna, con una carta guiada por mercados locales, productores y el patrimonio marítimo istriano. Se destaca especialmente el carácter marino del menú, los productos regionales y una cocina que quiere ser fresca, expresiva y arraigada en el lugar.
Ana Roš, en una declaración con motivo de la recomendación, subrayó que le alegra que la Guía MICHELIN haya reconocido rápidamente a JAZ by Ana Roš. Como destacó, JAZ nació del deseo de acercar la alta cocina a las personas mediante un concepto vivo y relajado, pero sin compromisos cuando se trata de calidad. Añadió que Istria tiene un significado especial en su mundo culinario desde los mismos comienzos. Esa declaración describe bien la posición de JAZ: el restaurante no intenta copiar la formalidad del fine dining clásico, sino que desarrolla un enfoque en el que un pensamiento culinario serio puede expresarse a través de un formato más accesible, más rítmico y más social.
Precisamente esa diferencia entre Harry's Piccolo, Spinnaker y JAZ hace que el resultado de Poreč sea interesante para el público gastronómico más amplio. Harry's Piccolo representa un fine dining estructurado con precisión y con firma internacional de autor, Spinnaker una cocina costera contemporánea orientada al mar, y JAZ un formato más relajado que intenta encajar la alta calidad en el ritmo cotidiano del paseo marítimo, el hotel y la ciudad. Para los viajeros que observan Poreč como destino eno-gastronómico, tal diversidad puede ser decisiva porque permite varias experiencias diferentes en el mismo espacio. En ese sentido, los reconocimientos internacionales no hablan solo de restaurantes individuales, sino también de la madurez de una oferta que supera un solo formato y un solo grupo objetivo.
La selección croata 2026 y el significado más amplio de la nueva estrella
Según el anuncio oficial de la Oficina Nacional de Turismo de Croacia, la selección croata más reciente de la Guía MICHELIN para 2026 confirmó también la continuidad de los restaurantes mejor clasificados del país. Agli Amici en Rovinj mantuvo dos estrellas MICHELIN, mientras que Krug en Split, Cap Aureo en Rovinj, Dubravkin put en Zagreb, Pelegrini en Šibenik, 360º en Dubrovnik, Monte en Rovinj, Noel en Zagreb, Boškinac en Novalja, LD Restaurant en Korčula, Nebo en Rijeka, Alfred Keller en Mali Lošinj y Korak en Jastrebarsko mantuvieron una estrella cada uno. En la misma edición, Harry's Piccolo Poreč se unió a ese grupo como nuevo poseedor de una estrella, con lo que Istria reforzó aún más la posición de una de las regiones gastronómicas más visibles de Croacia.
La HTZ indicó también que Croacia en 2026 obtuvo tres nuevos restaurantes en la lista Bib Gourmand: Bistro Loora de Đakovo, Lulu Fusion Bistro de Osijek y Nuré de Zagreb. Según el mismo anuncio, Croacia cuenta ahora con un total de 14 restaurantes con la distinción Bib Gourmand, que MICHELIN concede a locales con cocina de calidad y buena relación entre precio y valor. También se concedieron premios especiales: Marin Pleše del restaurante Vila Rova en Malinska recibió el reconocimiento de chef joven, Monte en Rovinj fue premiado por la calidad del servicio, Branimir Vukšić de Pelegrini en Šibenik fue proclamado sumiller del año, y Nuré de Zagreb apertura del año. Tal distribución de reconocimientos muestra que la guía sigue diferentes niveles del trabajo de restauración, desde el fine dining hasta el servicio, la cultura del vino y los nuevos conceptos.
Para Poreč, la nueva estrella es especialmente significativa porque la ciudad tiene desde hace mucho tiempo un fuerte perfil turístico, pero ahora obtiene un apoyo adicional en el segmento de la alta gastronomía. La visibilidad turística de los destinos costeros cada vez se construye más no solo sobre playas, alojamiento y descanso estacional, sino también sobre contenidos que pueden atraer a viajeros fuera del ritmo veraniego habitual. La gastronomía tiene aquí un papel importante porque puede prolongar la motivación de llegada, conectar a los productores locales con el sistema hotelero y de restauración y crear una identidad reconocible del lugar. Para los lectores que planean una estancia gastronómica en Istria, es útil comprobar a tiempo las ofertas de alojamiento en Poreč, especialmente durante los períodos en que los restaurantes con fuertes reconocimientos internacionales registran un mayor interés.
Las inversiones de Valamar y el avance gastronómico de Poreč
El papel de Valamar en esta historia supera la gestión de restaurantes individuales, porque los reconocimientos encajan en una estrategia más amplia de desarrollo de contenidos de mayor valor en Poreč. En los materiales originales se destaca que Harry's Piccolo Poreč, Spinnaker y JAZ by Ana Roš son tres conceptos gourmet diferentes que comparten dedicación a la calidad, la excelencia y las experiencias auténticas para los huéspedes. Dario Kinkela, director del sector de alimentos y bebidas de Valamar, declaró que a la compañía le alegra especialmente que MICHELIN Guide haya reconocido tres restaurantes que se desarrollan en Poreč. Según sus palabras, la estrella para Harry's Piccolo Poreč y las recomendaciones para Spinnaker y JAZ by Ana Roš son un reconocimiento a los equipos que trabajan cada día en la creación de experiencias excepcionales para los huéspedes.
Kinkela también subrayó la importancia de la inversión continua en la oferta gourmet y de la colaboración con grandes nombres de la escena culinaria nacional e internacional. Esa frase es clave para comprender el modelo que ahora se construye en Poreč: hotelería, desarrollo del destino y cocina de autor ya no son segmentos separados, sino partes de una misma experiencia. Cuando en el mismo destino aparecen un restaurante con estrella MICHELIN, un restaurante recomendado junto al mar y un concepto de todo el día de una chef de prestigio internacional, también cambia la forma en que los viajeros experimentan la ciudad. Poreč ya no es solo un destino histórico y costero, sino también un lugar en el que se puede planificar un viaje gastronómico con varias direcciones claramente perfiladas.
Los materiales oficiales de Valamar para Parenzana Beachfront Park muestran además que la oferta gastronómica de Pical y del espacio más amplio de Poreč se apoya en la idea del encuentro de tres países. En la descripción se menciona un paisaje culinario diverso en el que el fine dining, los sabores mediterráneos y los formatos costeros más relajados se enlazan con la tradición gastronómica de Croacia, Eslovenia e Italia. Tal marco tiene sentido precisamente en Poreč, ciudad que geográfica y culturalmente está cerca de varios mercados centroeuropeos y mediterráneos, pero al mismo tiempo lo suficientemente arraigada en Istria como para poder construir su propia reconocibilidad. Los reconocimientos MICHELIN dan ahora a esa historia una confirmación externa y aumentan su credibilidad internacional.
La gastronomía como razón para viajar
La Guía MICHELIN hace tiempo que no es solo una lista de restaurantes, sino también una herramienta que influye en las decisiones de viajeros, gastrónomos y profesionales de la hostelería. Las explicaciones de Michelin sobre su propio trabajo subrayan el anonimato, la independencia y la experiencia de los inspectores, pero también el hecho de que la guía evolucionó de un manual práctico para viajeros a una referencia global para restaurantes y hoteles. Precisamente por eso, la inclusión en la guía puede tener un efecto que supera una sola temporada. Los restaurantes obtienen mayor visibilidad internacional, los destinos ganan una razón adicional para la visita, y los productores locales y los equipos de hostelería reciben un impulso para elevar los estándares.
El ejemplo de Poreč muestra cómo la gastronomía de destino se desarrolla hoy mediante la combinación de varios niveles: cocina de autor, infraestructura hotelera, ingredientes locales, colaboraciones internacionales y una historia clara sobre el espacio. Harry's Piccolo Poreč trae la estrella como el símbolo más visible de ese cambio, Spinnaker confirma la continuidad de una cocina costera seria, y JAZ by Ana Roš amplía la idea de un bocado de alto nivel hacia un formato más relajado y urbano. Juntos crean una nueva imagen de Poreč como destino en el que el mar, el casco antiguo, la hotelería y la gastronomía pueden observarse como un conjunto conectado. Tras la publicación de la Guía MICHELIN más reciente, esa imagen se leerá cada vez con más frecuencia también fuera del contexto turístico croata.
Fuentes:
- Oficina Nacional de Turismo de Croacia / CNTB – anuncio oficial sobre la nueva estrella MICHELIN para Croacia y la selección de la guía para 2026 (link)
- MICHELIN Guide – selección oficial de restaurantes en Croacia y resumen de los restaurantes incluidos en la guía (link)
- MICHELIN Guide – perfil del restaurante Spinnaker en Poreč y descripción del concepto actual de cocina (link)
- Harry's Piccolo Poreč – descripción oficial del restaurante, la dirección culinaria y el concepto inspirado en Istria, Trieste y Parenzana (link)
- Hiša Franko / Ana Roš – anuncio oficial de la apertura del restaurante JAZ by Ana Roš Poreč y su concepto (link)
- Valamar – descripción oficial de los conceptos gastronómicos en Parenzana Beachfront Park y Pical Resort (link)
- Michelin Group – explicación de la metodología, el papel de los inspectores y los criterios de la Guía MICHELIN (link)