Harry's Piccolo Poreč remporte sa première étoile MICHELIN, Spinnaker et JAZ by Ana Roš reçoivent les recommandations du guide
La nouvelle édition du Guide MICHELIN pour la Croatie a apporté l'une des reconnaissances gastronomiques les plus importantes pour Poreč, ville située sur la côte occidentale de l'Istrie et du nord de l'Adriatique. Selon l'annonce de l'Office national croate du tourisme du 25 juin 2026, le restaurant Harry's Piccolo Poreč a obtenu sa première étoile MICHELIN et est ainsi devenu un nouveau restaurant en Croatie doté de ce statut. Dans le même temps, deux autres restaurants de Poreč liés aux concepts gourmet de Valamar, Spinnaker et JAZ by Ana Roš, ont été intégrés parmi les restaurants bénéficiant d'une recommandation MICHELIN. Ainsi, en une seule édition du guide, Poreč a reçu trois signaux internationaux forts : une reconnaissance de la plus haute catégorie pour une cuisine d'auteur et deux confirmations de qualité pour des restaurants qui développent des interprétations différentes mais complémentaires de la gastronomie istrienne et méditerranéenne contemporaine.
Pour la scène gastronomique locale et internationale, ces reconnaissances sont importantes parce qu'elles ne viennent pas seulement comme une confirmation individuelle du travail d'un restaurant, mais comme le signe d'une transformation plus large de la destination. Le Guide MICHELIN fonde ses décisions sur des visites anonymes d'inspecteurs professionnels, et les explications institutionnelles de Michelin sur sa méthodologie mentionnent cinq critères universels : la qualité des produits, la maîtrise des techniques culinaires, l'harmonie des saveurs, la personnalité du chef exprimée à travers les plats et la régularité lors de plusieurs visites. Dans ce contexte, la nouvelle étoile à Poreč ne représente pas seulement une information touristique, mais aussi une reconnaissance internationale d'une cuisine qui s'appuie sur une idée d'auteur claire, des produits locaux et une exécution capable de satisfaire les standards d'un guide gastronomique mondial.
Harry's Piccolo Poreč : une étoile pour un restaurant qui relie l'Istrie, Trieste et le nord de l'Adriatique élargi
La plus grande reconnaissance est arrivée pour Harry's Piccolo Poreč, restaurant de fine dining situé dans le Pical Resort, Valamar Collection, dans le cadre d'un vaste développement touristique et gastronomique sur la côte de Poreč. Le site officiel du restaurant indique que le Harry's Piccolo de Poreč a été créé sous la direction culinaire de Matteo Metullio et Davide De Pra, chefs à l'origine du restaurant Harry's Piccolo de Trieste, doté de deux étoiles MICHELIN. À Poreč, la cuisine est dirigée par le chef Goran Hrastovčak, dont la mission est de transmettre cette philosophie dans le contexte istrien et de la relier au rythme local, aux produits et à l'expérience du lieu. Le restaurant se présente comme un espace où s'effacent les frontières entre la Croatie, l'Italie et la Slovénie, tandis que les saveurs suivent la ligne imaginaire de l'ancienne Parenzana, le chemin de fer à voie étroite qui reliait Trieste et Poreč.
Le concept culinaire de Harry's Piccolo Poreč est particulièrement orienté vers le dialogue entre trois espaces voisins. La description originale du restaurant souligne l'équilibre, le respect de la qualité et la composition précise de chaque assiette, tandis que les documents de Valamar mettent en avant qu'à Pical se développe une histoire gastronomique inspirée par l'héritage de la Croatie, de la Slovénie et de l'Italie. Cette histoire ne repose pas sur la simple reprise du modèle triestin, mais sur l'adaptation du concept à l'Istrie, région où les influences centre-européennes, adriatiques et méditerranéennes se rencontrent naturellement à travers le poisson, l'huile d'olive, le vin, les légumes, les truffes, les herbes aromatiques et les techniques de préparation qui ont voyagé pendant des siècles le long de la côte et dans l'arrière-pays.
Metullio et De Pra ont souligné dans une déclaration à l'occasion de cette reconnaissance qu'ils étaient extrêmement fiers que Harry's Piccolo Poreč ait remporté une étoile MICHELIN seulement quelques mois après son ouverture. Selon leurs mots, l'arrivée de leur philosophie culinaire en Istrie a été un projet ambitieux qui n'aurait pas été possible sans la confiance et le soutien de Valamar dès le tout début. Ils ont particulièrement souligné que la reconnaissance appartient à toute l'équipe de Poreč, en particulier au chef Goran Hrastovčak et à ses collaborateurs, qui ont accepté leur vision et l'ont transmise dans le travail quotidien du restaurant. Une telle formulation est importante, car elle montre que l'étoile n'est pas liée uniquement à des noms internationaux connus, mais aussi à l'équipe locale qui doit maintenir le standard de chaque service.
Spinnaker conserve sa place parmi les restaurants recommandés
Spinnaker, restaurant sur la côte de Poreč qui, ces dernières années, construit son identité autour de la mer, de la saisonnalité et d'une interprétation contemporaine du produit local, a également conservé sa recommandation MICHELIN. Dans la description actuelle du Guide MICHELIN, Spinnaker est présenté comme un élégant restaurant contemporain sur la promenade en bord de mer, avec une terrasse donnant sur la marina. Le guide indique que depuis 2026 la cuisine est dirigée par le chef Marko Turković, qui remet au centre de l'offre les saveurs de l'Adriatique, réinterprétées avec une sensibilité moderne. Selon la même description, la carte est volontairement concise, avec une dizaine de plats et la possibilité d'un menu dégustation en quatre ou six services, tandis que les poissons de mer et les fruits de mer sont travaillés avec des techniques contemporaines.
Pour Spinnaker, la recommandation est importante parce qu'elle confirme la continuité dans une période de développement d'un nouveau concept. Le restaurant ne s'appuie pas sur une image statique de la cuisine côtière classique, mais sur une cuisine qui veut conserver la reconnaissance de la mer tout en la présentant à travers une exécution plus précise, plus contemporaine et techniquement plus exigeante. Dans une telle approche, le poisson n'est pas seulement l'ingrédient principal, mais aussi le point de départ d'une réflexion sur les textures, la maturation, la cuisson au gril et la relation à la saison. L'intégration dans le guide montre que MICHELIN ne suit pas seulement les restaurants étoilés, mais aussi les adresses qui offrent aux voyageurs et aux clients locaux un haut niveau de cuisine, une idée claire et une expérience fiable.
Spinnaker est aussi important dans le contexte de Poreč parce qu'il a déjà été une plateforme reliant le public local à des chefs internationaux. En novembre 2025, Valamar a annoncé que Matteo Metullio et Davide De Pra avaient été invités au Spinnaker avant l'ouverture de Harry's Piccolo au Pical Resort, en présentant un dîner inspiré par la mer, les montagnes, l'Italie, la Croatie et la Parenzana. Ainsi, Spinnaker a fonctionné comme une sorte de pont entre le développement antérieur de la scène gourmet de Poreč et la nouvelle vague de restaurants désormais confirmés dans le Guide MICHELIN. En ce sens, sa recommandation n'est pas une note de bas de page isolée, mais une partie d'un écosystème gastronomique plus large qui se construit dans la destination.
JAZ by Ana Roš a apporté un format plus détendu mais ambitieux sur le front de mer de Poreč
JAZ by Ana Roš Poreč, restaurant ouvert dans le cadre du Jadran Heritage Hotel by Valamar Collection sur le front de mer de Poreč, a également reçu une recommandation MICHELIN. Hiša Franko, la maison d'Ana Roš, a annoncé en mars 2026 que JAZ Poreč était la première expansion internationale de ce concept et qu'il apportait une énergie de “young dining” sur la côte adriatique. Dans cette description, l'accent est mis sur un format plus détendu tout au long de la journée, des repas du matin et de la journée jusqu'à l'atmosphère du soir, avec une carte guidée par les marchés locaux, les producteurs et le patrimoine maritime istrien. Le caractère marin du menu, les produits régionaux et une cuisine qui veut être fraîche, expressive et enracinée dans le lieu sont particulièrement mis en avant.
Ana Roš a souligné dans une déclaration à l'occasion de la recommandation qu'elle se réjouissait que le Guide MICHELIN ait rapidement reconnu JAZ by Ana Roš. Comme elle l'a indiqué, JAZ est né du désir de rapprocher la grande cuisine des gens à travers un concept vivant et détendu, mais sans compromis lorsqu'il s'agit de qualité. Elle a ajouté que l'Istrie avait une signification particulière dans son univers culinaire depuis ses tout débuts. Cette déclaration décrit bien la position de JAZ : le restaurant ne cherche pas à copier la formalité du fine dining classique, mais développe une approche dans laquelle une pensée culinaire sérieuse peut s'exprimer à travers un format plus accessible, plus rythmé et plus convivial.
C'est précisément cette différence entre Harry's Piccolo, Spinnaker et JAZ qui rend le résultat de Poreč intéressant pour un public gastronomique plus large. Harry's Piccolo représente un fine dining précisément structuré avec une signature d'auteur internationale, Spinnaker une cuisine côtière contemporaine orientée vers la mer, et JAZ un format plus détendu qui tente d'intégrer une haute qualité dans le rythme quotidien du front de mer, de l'hôtel et de la ville. Pour les voyageurs qui considèrent Poreč comme une destination œno-gastronomique, une telle diversité peut être déterminante, car elle permet plusieurs expériences différentes dans un même espace. En ce sens, les reconnaissances internationales ne parlent pas seulement de restaurants individuels, mais aussi de la maturité d'une offre qui dépasse un seul format et un seul groupe cible.
La sélection croate 2026 et la signification plus large de la nouvelle étoile
Selon l'annonce officielle de l'Office national croate du tourisme, la dernière sélection croate du Guide MICHELIN pour 2026 a également confirmé la continuité des restaurants les mieux classés du pays. Agli Amici à Rovinj a conservé deux étoiles MICHELIN, tandis que Krug à Split, Cap Aureo à Rovinj, Dubravkin put à Zagreb, Pelegrini à Šibenik, 360º à Dubrovnik, Monte à Rovinj, Noel à Zagreb, Boškinac à Novalja, LD Restaurant sur Korčula, Nebo à Rijeka, Alfred Keller à Mali Lošinj et Korak à Jastrebarsko ont chacun conservé une étoile. Dans la même édition, Harry's Piccolo Poreč a rejoint ce groupe comme nouveau détenteur d'une étoile, ce qui a encore renforcé la position de l'Istrie comme l'une des régions gastronomiques les plus visibles de Croatie.
Le HTZ a également indiqué que la Croatie avait obtenu en 2026 trois nouveaux restaurants sur la liste Bib Gourmand : Bistro Loora de Đakovo, Lulu Fusion Bistro d'Osijek et Nuré de Zagreb. Selon la même annonce, la Croatie compte désormais au total 14 restaurants portant la distinction Bib Gourmand, que MICHELIN attribue aux établissements proposant une cuisine de qualité avec un bon rapport qualité-prix. Des prix spéciaux ont également été décernés : Marin Pleše du restaurant Vila Rova à Malinska a reçu la distinction de jeune chef, Monte à Rovinj a été récompensé pour la qualité du service, Branimir Vukšić de Pelegrini à Šibenik a été nommé sommelier de l'année, et Nuré de Zagreb ouverture de l'année. Une telle répartition des distinctions montre que le guide suit différents niveaux du travail de restauration, du fine dining au service, à la culture du vin et aux nouveaux concepts.
Pour Poreč, la nouvelle étoile est particulièrement significative parce que la ville possède depuis longtemps un fort profil touristique, mais obtient maintenant un appui supplémentaire dans le segment de la haute gastronomie. La visibilité touristique des destinations côtières ne se construit plus seulement sur les plages, l'hébergement et les vacances saisonnières, mais de plus en plus aussi sur des contenus capables d'attirer les voyageurs en dehors du rythme estival habituel. La gastronomie y joue un rôle important, car elle peut prolonger la motivation de venir, relier les producteurs locaux au système hôtelier et restaurateur, et créer une identité reconnaissable du lieu. Pour les lecteurs qui planifient un séjour gastronomique en Istrie, il est utile de vérifier à temps les offres d'hébergement à Poreč, surtout pendant les périodes où les restaurants bénéficiant de fortes reconnaissances internationales enregistrent un intérêt accru.
Les investissements de Valamar et l'avancée gastronomique de Poreč
Le rôle de Valamar dans cette histoire dépasse la gestion de restaurants individuels, car les reconnaissances s'inscrivent dans une stratégie plus large de développement de contenus à plus forte valeur à Poreč. Les documents originaux soulignent que Harry's Piccolo Poreč, Spinnaker et JAZ by Ana Roš sont trois concepts gourmet différents qui partagent un engagement envers la qualité, l'excellence et des expériences authentiques pour les clients. Dario Kinkela, directeur du secteur restauration et boissons de Valamar, a déclaré que l'entreprise se réjouissait particulièrement que le MICHELIN Guide ait reconnu trois restaurants qui se développent à Poreč. Selon ses mots, l'étoile pour Harry's Piccolo Poreč ainsi que les recommandations pour Spinnaker et JAZ by Ana Roš sont une reconnaissance des équipes qui travaillent chaque jour à créer des expériences de haut niveau pour les clients.
Kinkela a également souligné l'importance d'un investissement continu dans l'offre gourmet et de la collaboration avec des noms de premier plan de la scène culinaire nationale et internationale. Cette phrase est essentielle pour comprendre le modèle qui se construit désormais à Poreč : l'hôtellerie, le développement de destination et la cuisine d'auteur ne sont plus des segments séparés, mais des parties d'une même expérience. Lorsqu'apparaissent dans une même destination un restaurant étoilé MICHELIN, un restaurant recommandé au bord de la mer et un concept de toute la journée porté par une cheffe de réputation internationale, la manière dont les voyageurs perçoivent la ville change également. Poreč n'est plus seulement une destination historique et côtière, mais aussi un lieu où l'on peut planifier un voyage gastronomique avec plusieurs adresses clairement profilées.
Les documents officiels de Valamar pour le Parenzana Beachfront Park montrent en outre que l'offre gastronomique de Pical et de l'espace plus large de Poreč repose sur l'idée de la rencontre entre trois pays. La description mentionne un paysage culinaire varié dans lequel le fine dining, les saveurs méditerranéennes et des formats côtiers plus détendus s'inscrivent dans la tradition gastronomique de la Croatie, de la Slovénie et de l'Italie. Un tel cadre a du sens précisément à Poreč, ville géographiquement et culturellement proche de plusieurs marchés centre-européens et méditerranéens, mais en même temps suffisamment enracinée en Istrie pour pouvoir construire sa propre reconnaissance. Les distinctions MICHELIN donnent maintenant à cette histoire une confirmation extérieure et augmentent sa crédibilité internationale.
La gastronomie comme raison de voyager
Le Guide MICHELIN n'est depuis longtemps plus seulement une liste de restaurants, mais aussi un outil qui influence les décisions des voyageurs, des gastronomes et des professionnels de l'hôtellerie-restauration. Les explications de Michelin sur son propre travail mettent en avant l'anonymat, l'indépendance et l'expertise des inspecteurs, mais aussi le fait que le guide est passé d'un manuel pratique pour voyageurs à une référence mondiale pour les restaurants et les hôtels. C'est précisément pourquoi l'intégration dans le guide peut avoir un effet qui dépasse une seule saison. Les restaurants obtiennent une visibilité internationale plus forte, les destinations gagnent une raison supplémentaire de visite, et les producteurs locaux ainsi que les équipes de restauration reçoivent une impulsion pour élever leurs standards.
L'exemple de Poreč montre comment la gastronomie de destination se développe aujourd'hui à travers la combinaison de plusieurs niveaux : cuisine d'auteur, infrastructure hôtelière, produits locaux, collaborations internationales et récit clair sur le territoire. Harry's Piccolo Poreč apporte l'étoile comme symbole le plus visible de ce changement, Spinnaker confirme la continuité d'une cuisine côtière sérieuse, et JAZ by Ana Roš élargit l'idée d'une bouchée de haut niveau vers un format plus détendu et plus urbain. Ensemble, ils créent une nouvelle image de Poreč comme destination dans laquelle la mer, la vieille ville, l'hôtellerie et la gastronomie peuvent être envisagées comme un ensemble connecté. Après la publication du dernier Guide MICHELIN, cette image sera de plus en plus souvent lue au-delà du contexte touristique croate.
Sources :
- Office national croate du tourisme / CNTB – annonce officielle sur la nouvelle étoile MICHELIN pour la Croatie et la sélection du guide pour 2026 (link)
- MICHELIN Guide – sélection officielle des restaurants en Croatie et aperçu des restaurants inclus dans le guide (link)
- MICHELIN Guide – profil du restaurant Spinnaker à Poreč et description du concept actuel de cuisine (link)
- Harry's Piccolo Poreč – description officielle du restaurant, de la direction culinaire et du concept inspiré par l'Istrie, Trieste et la Parenzana (link)
- Hiša Franko / Ana Roš – annonce officielle de l'ouverture du restaurant JAZ by Ana Roš Poreč et de son concept (link)
- Valamar – description officielle des concepts gastronomiques dans le Parenzana Beachfront Park et le Pical Resort (link)
- Michelin Group – explication de la méthodologie, du rôle des inspecteurs et des critères du Guide MICHELIN (link)