Wyjątkowe połączenie najwyższej klasy gastronomii i badań kosmicznych ma miejsce w ramach przygotowań do misji εpsilon Europejskiej Agencji Kosmicznej (ESA). Astronautka Sophie Adenot, wybrana do tego prestiżowego lotu, wniesie odrobinę francuskiej doskonałości kulinarnej na Międzynarodową Stację Kosmiczną (ISS), a zadanie to powierzono Anne-Sophie Pic, szefowej kuchni z największą liczbą gwiazdek Michelin na świecie. Efektem ich współpracy będą specjalne posiłki "bonusowe", które wzbogacą standardowe menu astronautów i zaoferują im smak domu podczas pobytu setki kilometrów nad Ziemią.

Spotkanie dwóch niezwykłych kobiet

Ten projekt to nie tylko kulinaria, ale także spotkanie dwóch fascynujących światów i dwóch niezwykle utalentowanych kobiet. Sophie Adenot, inżynier i doświadczona pilotka testowa helikopterów, jest częścią nowej generacji astronautów ESA z rocznika 2022. Jej pierwsza misja, nazwana εpsilon, planowana jest na 2026 rok i stanowi zwieńczenie jej kariery. Z drugiej strony, Anne-Sophie Pic to ikona haute cuisine, spadkobierczyni rodzinnej tradycji kulinarnej i właścicielka restauracji "Pic" w Valence we Francji, która posiada trzy gwiazdki Michelin i w 2024 roku została uhonorowana nagrodą Tripadvisor dla najlepszej restauracji. Jej filozofia kulinarna opiera się na odkrywaniu granic smaku i emocji poprzez odważne i intuicyjne kreacje.

Pragnienie Sophie Adenot, by zabrać w kosmos autentyczne smaki swojej ojczyzny, szybko doprowadziło ją do Anne-Sophie Pic. Wybór nie był przypadkowy; astronautkę przyciągnął talent, pokora i wartości, które uosabia szefowa kuchni. Już po pierwszym spotkaniu i degustacji w Paryżu odkryły liczne podobieństwa w swoich sposobach myślenia oraz na ścieżkach osobistych i zawodowych. Dokładność, duch zespołowy, zaangażowanie i pasja to wspólne wartości, które je łączą i które stały się fundamentem tej współpracy. "Co za dreszcz emocji, że zostałam zaproszona przez Sophie Adenot, aby towarzyszyć jej w misji! Poprzez nasze rozmowy i degustacje odkryłam niezwykłą kobietę, inspirującą na tak wiele sposobów. Gotowanie dla kosmosu to ekscytujące wyzwanie – to prawdziwy zaszczyt być częścią tej niezwykłej przygody" - oświadczyła Anne-Sophie Pic. Sophie Adenot dodaje: "To spotkanie było przeznaczeniem. Nic nie predestynowało nas do spotkania i wspólnej pracy, a jednak skończyłyśmy współpracując nad tą zbiorową przygodą. Anne-Sophie jest genialną profesjonalistką i naprawdę inspirującą osobą, i jestem zachwycona, że jest z nami."

Gotowanie dla kosmosu: Ostateczne wyzwanie gastronomiczne

Przygotowywanie jedzenia dla Międzynarodowej Stacji Kosmicznej podlega niezwykle surowym zasadom. Każdy posiłek musi być lekki, kompaktowy i, co najważniejsze, nie może się kruszyć. Drobne okruchy w stanie nieważkości mogą unosić się i stanowić zagrożenie для wrażliwego sprzętu stacji. Jedzenie musi również mieć okres przydatności do spożycia co najmniej 24 miesiące w temperaturze pokojowej. Standardowe menu astronautów składa się głównie z posiłków liofilizowanych (suszonych przez zamrażanie) lub konserwowanych w specjalnych opakowaniach plastikowych. Świeże owoce i warzywa to prawdziwy luksus, dostępny tylko wtedy, gdy przybywa nowy statek zaopatrzeniowy.

Dodatkowym wyzwaniem jest zmiana percepcji smaku w mikrograwitacji. Z powodu redystrybucji płynów ustrojowych do górnej części ciała, astronauci często odczuwają zatkany nos, podobnie jak przy przeziębieniu, co znacznie osłabia zmysł węchu i smaku. Oznacza to, że jedzenie musi mieć bardziej intensywne aromaty i smaki, aby zapewnić pełne doznania gastronomiczne. Właśnie tutaj do głosu dochodzi mistrzostwo Anne-Sophie Pic, znanej z używania unikalnych przypraw i tworzenia złożonych profili smakowych.

"Gotowanie dla kosmosu oznacza przesuwanie granic gastronomii" - wyjaśnia Pic. "Z moim zespołem w laboratorium badawczo-rozwojowym podjęliśmy się ekscytującego wyzwania: zachować emocję smaku pomimo ekstremalnych ograniczeń technicznych."

Więcej niż posiłek: Psychologiczne znaczenie jedzenia 'bonusowego'

Jedzenie "bonusowe", które stanowi około dziesięciu procent menu astronauty, ma nieocenioną wartość. Te posiłki, dostosowane do osobistych gustów i preferencji, wprowadzają różnorodność do inaczej monotonnej diety i znacznie podnoszą morale oraz samopoczucie psychiczne załogi. Możliwość zjedzenia czegoś znajomego i smacznego daje poczucie komfortu i połączenia z Ziemią.

"Menu Anne-Sophie nie tylko zaskoczy nasze kubki smakowe i zachwyci nasze podniebienia; pozwoli nam ponownie połączyć się z Ziemią. Jej sygnatura kulinarna jest głęboko pod wpływem 'terroir'. Jest to dla mnie ważne, ponieważ dorastałam na wsi i przypomni mi to o moich korzeniach" - podkreśla Sophie Adenot. Wspólne posiłki są kluczową częścią życia na ISS. Dzielenie się jedzeniem to sposób, w jaki członkowie załogi, pochodzący z różnych krajów i kultur, uczą się o sobie nawzajem i budują silniejsze więzi. "Podczas misji dzielenie się naszym jedzeniem to sposób na zaproszenie kolegów do odkrycia więcej o naszej kulturze. To bardzo szczególny moment budowania więzi dla nas wszystkich i mile widziana zmiana w naszej codziennej rutynie. Nie mam wątpliwości, że będą równie entuzjastyczni jak ja, gdy będą mieli okazję spróbować dań Anne-Sophie" - mówi Sophie.

Od pomysłu do realizacji: Menu εpsilon na próbie

Aby zachować walory smakowe i zapewnić długotrwałość w temperaturze pokojowej, ostateczne pakowanie posiłków powierzono firmie Servair, francuskiej firmie specjalizującej się w cateringu lotniczym. Pod kierownictwem ich korporacyjnego szefa kuchni François Adamskiego, zespoły Servair dostosowały i wyprodukowały przepisy przy użyciu najnowocześniejszej technologii: sterylizacji w elastycznych torebkach. Proces ten zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności bez drastycznego naruszania jej tekstury i aromatu.

Rezultatem jest imponujące menu, które łączy tradycję z innowacją, dostosowane do spożycia w najbardziej niezwykłym otoczeniu. Całe menu na misję εpsilon obejmuje:

Przystawki:

• Krem z foie gras na tostowanej brioszce z kandyzowaną cytryną


• Kremowa zupa z homara z rakami i kminkiem


• Kremowa zupa z pasternaku z curry i wędzonym dorszem


• Zupa cebulowa z różowym pieprzem i zapiekanymi grzankami

Dania główne:

• Szarpana duszona wołowina z czarnym czosnkiem i wędzoną wanilią


• Kurczak z pieprzem Voatsiperifery, fasolą tonka i kremową polentą z serem Comté

Desery:

• Pudding ryżowy z kokosem i wędzoną wanilią


• Krem czekoladowy z kwiatem orzecha laskowego i kawą

Źródło: European Space Agency