Żupania zadarska zgromadziła w Preku sektor enogastro: doświadczenie, jakość i autentyczna opowieść jako fundament rozwoju turystyki
Żupania zadarska kontynuowała wzmacnianie swojej tożsamości jako destynacji enogastro poprzez fachowe forum „Doświadczenie, jakość i opowieść: Żupania zadarska jako destynacja enogastro”, które odbyło się w środę, 29 kwietnia 2026 roku, w Preku na wyspie Ugljan. Wydarzenie zorganizowała Wspólnota Turystyczna Żupanii Zadarskiej, przy wsparciu Żupanii Zadarskiej, Uniwersytetu w Zadarze oraz hotelu Preko Ugljan, Curio Collection by Hilton, a odbyło się ono w ramach piątej edycji Dni Wina i Gastronomii Żupanii Zadarskiej. Jest to impreza, która w ostatnich latach wyprofilowała się jako jedno z ważniejszych spotkań interesariuszy związanych z lokalną żywnością, winami, gastronomią, turystyką i rozwojem obszarów wiejskich.
Forum wysunęło na pierwszy plan pytanie, jak z wysokiej jakości lokalnych produktów, tradycyjnej kuchni, wyspiarskiego stylu życia i dziedzictwa winiarskiego stworzyć rozpoznawalny produkt turystyczny, który może trwać dłużej niż główny sezon. W centrum dyskusji znajdowała się nie tylko promocja wina i jedzenia, lecz także szersze rozumienie destynacji jako przestrzeni doświadczenia, opowieści i tożsamości. Takie podejście staje się w turystyce coraz ważniejsze, ponieważ podróżni coraz częściej szukają treści, które łączą miejsce, ludzi, krajobraz, produkcję i osobiste doświadczenie, a nie tylko klasyczną ofertę wypoczynku.
Preko i wyspa Ugljan posłużyły przy tym jako logiczne tło do rozmowy o autentyczności destynacji wyspiarskich. Przestrzeń wyspiarska ma w turystyce szczególną wartość, ponieważ łączy tradycję rybacką, oliwną, winiarską, gastronomiczną i rodzinną, ale jednocześnie mierzy się z wyzwaniami sezonowości, dostępności siły roboczej i potrzeby ostrożnego zarządzania rozwojem. Dlatego organizatorzy skierowali program ku tematom, które wykraczają poza jednorazową prezentację produktu: znaczeniu jakości, łączeniu producentów i restauratorów, współczesnej interpretacji dziedzictwa oraz rozwojowi zrównoważonych doświadczeń turystycznych.
Dla odwiedzających, którzy planują pobyt na wyspie albo chcą poznać ofertę enogastro zadarskiego archipelagu, ważną częścią szerszego obrazu turystycznego staje się również
zakwaterowanie w Preku i na Ugljanie, zwłaszcza w okresach, gdy destynacja stara się otworzyć na gości zainteresowanych gastronomią, winem, przyrodą i lokalnymi wydarzeniami poza szczytem sezonu letniego.
Enogastronomia jako coś więcej niż turystyczny dodatek
Dni Wina i Gastronomii Żupanii Zadarskiej już piąty rok z rzędu gromadzą winiarzy, producentów żywności, restauratorów, ekspertów, przedstawicieli wspólnot turystycznych, lokalnego i regionalnego samorządu oraz środowisko akademickie. Tegoroczne forum pokazało, że enogastronomia jest coraz wyraźniej postrzegana jako jeden ze strategicznych elementów rozwoju destynacji, a nie tylko jako towarzysząca treść oferty turystycznej. Taki kierunek odpowiada także długoterminowym dokumentom rozwojowym żupanii, w których podkreśla się potrzebę zrównoważonej turystyki, większej wartości oferty i silniejszego oparcia na lokalnych zasobach.
W praktyce oznacza to, że wino, oliwa z oliwek, ser, ryba, produkty wyspiarskie, tradycyjne potrawy i współczesna kuchnia nie funkcjonują oddzielnie, lecz jako części tej samej opowieści. Kiedy lokalny składnik zostaje przedstawiony poprzez jakościową koncepcję gastronomiczną, kiedy winiarnia staje się miejscem doświadczenia, a rodzinne gospodarstwo rolne częścią trasy turystycznej, destynacja otrzymuje treść, która może przyciągnąć gości także w miesiącach, gdy słońce i morze nie są jedynym motywem przyjazdu. Właśnie dlatego na forum podkreślono łączenie tradycji, lokalnej produkcji i nowych oczekiwań turystycznych.
Żupania zadarska ma pod tym względem szeroką podstawę: od Ravni kotari i położeń winnic, przez wyspy i miejscowości nadmorskie, po obszary wiejskie, które mogą rozwijać ofertę wycieczkową, degustacyjną i doświadczeniową. Oficjalna komunikacja turystyczna regionu już wyróżnia szlaki winne, lokalne przysmaki i rekomendacje gastronomiczne jako część tożsamości przestrzeni, a forum w Preku dodatkowo otworzyło pytanie, jak uczynić tę ofertę bardziej rozpoznawalną, lepiej zorganizowaną i silniejszą rynkowo.
Uczestnicy z turystyki, nauki, winiarstwa i gastronomii
Program zgromadził przedstawicieli Stowarzyszenia Winiarzy Żupanii Zadarskiej Vina ZaDar, firmy Maraska d.d., Uniwersytetu w Zadarze, lokalnych producentów, restauratorów, szefów kuchni i enologów. Moderatorką forum była Doris Pinčić Guberović, a wydarzenie łączyło panele dyskusyjne, prezentacje, demonstracje kulinarne i spotkania biznesowe. Dzięki temu forum nie ograniczyło się tylko do publicznej rozmowy, lecz służyło także jako platforma do łączenia interesariuszy, którzy mogą rozwijać konkretne współprace.
Na stoiskach prezentacyjnych Stowarzyszenia Winiarzy Żupanii Zadarskiej zaprezentowali się Wine & Olive Oil Esencija – OPG Bobanović Radoslav, Vinarija Boketa, Vina Bora, Vinarija Degarra, Vinarija Jokić, Vina Velebna i Vina Vinketa. O napoje powitalne zadbała firma Maraska d.d., czym dodatkowo podkreślono powiązanie zadarskiej tradycji napojów, lokalnej produkcji i prezentacji turystycznej. Taka forma spotkania jest ważna, ponieważ daje winiarzom i producentom możliwość przedstawienia swojej oferty nie tylko odbiorcy końcowemu, lecz także restauratorom, pracownikom turystyki i innym partnerom.
Szczególna wartość forum polegała na tym, że w jednym miejscu spotkały się różne części tego samego systemu. Turystyka nie może rozwijać przekonującej opowieści enogastro bez rolnictwa, gastronomia nie może budować autentyczności bez lokalnych produktów, a producenci trudniej osiągają widoczność rynkową bez jakościowej interpretacji turystycznej. Kiedy te segmenty się połączą, powstaje produkt, który może być rozpoznawalny zarówno dla gości, jak i dla lokalnej gospodarki.
Tożsamość wyspiarska jako przewaga, ale także odpowiedzialność
Jednym z ważnych akcentów programowych był panel z interesariuszami wyspiarskimi. Wzięli w nim udział Ante Burmaz z OPG Žampera z Dugiego otoku, Ana Matulić z OPG Matulić na Pašmanie, Andrijana Vidaković z Konoby Dido Šime w Mulinach, prof. dr sc. Božena Krce Miočić z Wydziału Ekonomii Uniwersytetu w Zadarze oraz chef Renato Kraljev, nauczyciel, mentor i autor „Autochtonicznej książki kucharskiej Żupanii Zadarskiej”. Ich udział otworzył przestrzeń do rozmowy o tym, jak środowiska wyspiarskie mogą zachować własną wyjątkowość, a jednocześnie rozwijać ofertę odpowiadającą współczesnym oczekiwaniom turystycznym.
Produkty wyspiarskie i historie gastronomiczne często mają silną wartość emocjonalną, ponieważ wynikają z pracy rodzinnej, lokalnych receptur, specyficznego środowiska i codziennego życia wspólnoty. Ale właśnie dlatego istnieje także niebezpieczeństwo, że autentyczność zamieni się w powierzchowną etykietę turystyczną, jeśli nie towarzyszą jej jakość, wiedza i odpowiedzialne zarządzanie. Forum pokazało, że wyspiarska enogastronomia jest coraz częściej postrzegana jako połączenie dziedzictwa i profesjonalizacji: konieczne jest zachowanie lokalnego charakteru, ale także podnoszenie standardów prezentacji, obsługi, komunikacji i dostępności.
Dla Ugljanu, Pašmanu, Dugiego otoku i innych obszarów wyspiarskich treści enogastro mogą być ważnym narzędziem przedłużenia sezonu. Warsztaty kulinarne, kolacje tematyczne, sale degustacyjne, wizyty u producentów i mniejsze wydarzenia mogą tworzyć powód przyjazdu także poza głównymi miesiącami letnimi. W tym sensie
zakwaterowanie blisko miejsca wydarzenia w Preku nie jest tylko szczegółem logistycznym, lecz częścią szerszego doświadczenia turystycznego, które obejmuje pobyt, przemieszczanie się, lokalne zakupy i poznawanie destynacji.
Kobieca perspektywa w branży winiarskiej
Panel winiarski pod nazwą „Kobieca perspektywa” zgromadził ekspertki działające w edukacji, produkcji i enologii. Uczestniczyły w nim dyplomowane inżynierki agronomii Marina Pavlović z Wydziału Ekologii, Agronomii i Akwakultury Uniwersytetu w Zadarze, Marina Radulić z Kraljevskich vinogradów w Petrčanach oraz Cvita Eškinja, enolożka z Vinariji Jokić w Lišanach Tinjskich. Temat był szczególnie ważny, ponieważ branża winiarska, choć głęboko oparta na wiedzy fachowej, tradycji i pracy terenowej, coraz bardziej otwiera przestrzeń dla widoczności kobiet w różnych segmentach produkcji i zarządzania.
Taki panel przyczynia się do szerszego rozumienia sektora winiarskiego jako obszaru, w którym spotykają się nauka, agronomia, rynek, dziedzictwo i osobiste doświadczenia zawodowe. Rola kobiet w uprawie winorośli i winiarstwie nie jest tylko kwestią reprezentacji, lecz także kwestią perspektywy: od pracy w winnicy i piwnicy, przez kontrolę jakości, po rozwój etykiet, komunikację z rynkiem i edukację konsumentów. W kontekście Żupanii Zadarskiej, gdzie tożsamość winiarska budowana jest poprzez wiele obszarów i różne style produkcji, takie dyskusje mogą przyczynić się do nowocześniejszej i bardziej włączającej prezentacji sektora.
Winiarstwo w regionie zadarskim ma długie historyczne podstawy, a oficjalna oferta turystyczna żupanii wyróżnia szlaki winne prowadzące przez różne części przestrzeni, od Ravni kotari po wybrzeże. Jednak współczesna turystyka winiarska nie zależy tylko od jakości wina. Coraz ważniejsze staje się to, jak wino jest wyjaśniane, gdzie jest degustowane, kto opowiada historię winnicy i jaka relacja tworzy się z odwiedzającym. Forum w Preku właśnie dlatego postrzegało wino jako część całościowego doświadczenia, a nie tylko jako produkt na stole.
Szefowie kuchni jako interpretatorzy lokalnych smaków
Gastronomiczną część programu poprowadzili szefowie kuchni Josip Vrsaljko, Gregor Podržaj i Livio Perin, którzy przeprowadzili uczestników przez smaki regionu zadarskiego. Vrsaljko, zadarski kucharz, nauczyciel i mentor sztuki kulinarnej, jest znany z pracy z nowymi pokoleniami kucharzy, co jest szczególnie ważne dla zrównoważonego rozwoju sektora gastronomicznego. Bez wykształconych i zmotywowanych młodych kucharzy lokalna kuchnia z trudem może uzyskać współczesną interpretację, która będzie zarówno wiarygodna, jak i atrakcyjna rynkowo.
Gregor Podržaj, choć pochodzi ze Słowenii, swoje wieloletnie zainteresowanie Kali i wyspą Ugljan przełożył na książki kucharskie i zapisy gastronomiczne. Jego przykład pokazuje, jak lokalna kuchnia może inspirować także tych, którzy nie są pierwotnie związani z określoną przestrzenią, ale poznają ją poprzez ludzi, zwyczaje i codzienne życie. Livio Perin z Kali, właściciel znanego rzemiosła Šiš-Mar, reprezentuje natomiast więź między wyspiarską pracą, lokalną żywnością i rozpoznawalną ofertą gastronomiczną.
Kucharze w takim kontekście nie są tylko wykonawcami przepisów, lecz interpretatorami tożsamości. Ich zadaniem jest znalezienie równowagi między tradycyjną potrawą i współczesną prezentacją, między lokalnym składnikiem i oczekiwaniami gościa, między prostotą i innowacją. Region zadarski, z rybą, oliwą z oliwek, winem, produktami wyspiarskimi, serem, warzywami i składnikami wiejskimi, ma szeroką przestrzeń dla takich interpretacji. Jednak jakość zależy od tego, jak bardzo producenci, restauracje, edukatorzy i pracownicy turystyki są ze sobą połączeni.
Wsparcie instytucjonalne i nagrodzeni producenci
W spotkaniu uczestniczyli żupan Żupanii Zadarskiej Josip Bilaver, przewodnicząca Zgromadzenia Żupanii Ingrid Melada, zastępca żupana Robertino Dujela oraz liczni przedstawiciele lokalnego i regionalnego samorządu, wspólnot turystycznych i izby gospodarczej. W wydarzeniu uczestniczyła także przewodnicząca Chorwackiego Stowarzyszenia Turystyki i Rozwoju Obszarów Wiejskich „Klub članova Selo” Dijana Katica. Taka obecność instytucjonalna pokazuje, że enogastronomia jest coraz wyraźniej postrzegana jako temat rozwojowy, który łączy turystykę, rolnictwo, gospodarkę, edukację i przestrzeń wiejską.
W ramach wydarzenia zorganizowano również uroczyste przyjęcie ku czci laureatów międzynarodowych wyróżnień dla najlepszych producentów enogastro Żupanii Zadarskiej, a także laureatów nagrody „Suncokret ruralnog turizma – The Sunflower Award” za lata 2024 i 2025. Żupan Josip Bilaver przy tej okazji powitał nagrodzonych i wręczył im okolicznościowe upominki. Wyróżnienia dla turystyki wiejskiej i producentów enogastro są ważne, ponieważ publicznie potwierdzają pracę interesariuszy, którzy często działają poza dużymi ośrodkami turystycznymi, ale silnie przyczyniają się do tożsamości destynacji.
Projekt „Suncokret ruralnog turizma – The Sunflower Award” ukierunkowany jest na rozpoznawanie doskonałości w turystyce wiejskiej i różnych kategoriach związanych ze zrównoważonym rozwojem, lokalnymi inicjatywami i produktami turystycznymi. Dla Żupanii Zadarskiej takie wyróżnienia mają dodatkową wagę, ponieważ potwierdzają, że wartość destynacji nie opiera się tylko na wybrzeżu i miejskich atrakcjach, lecz także na zapleczu, wyspach, gospodarstwach rodzinnych i małych producentach. Właśnie ta różnorodność może być fundamentem silniejszej pozycji na rynku turystycznym.
Preko jako scena rozmowy o przyszłości destynacji
Wybór Preka na miejsce organizacji forum niesie symboliczny i praktyczny przekaz. Destynacje wyspiarskie coraz częściej szukają sposobów na przedłużenie sezonu, zachowanie lokalnej wartości i rozwijanie treści, które nie naruszą charakteru miejsca. Enogastronomia może przy tym być jednym z najbardziej naturalnych narzędzi, ponieważ opiera się na istniejących zasobach: jedzeniu, winie, oliwie z oliwek, przepisach, gospodarstwach rodzinnych, tradycji rybackiej i gościnności. Kiedy te elementy połączą się z jakościowym programem i dostępnym
zakwaterowaniem dla odwiedzających Preko, destynacja zyskuje dodatkowy powód do przyjazdu.
Forum w Preku należy więc postrzegać jako część szerszego procesu, a nie jako odrębne wydarzenie. Żupania zadarska w ostatnich latach poprzez różne programy i inicjatywy publiczne podkreśla znaczenie autentycznych doświadczeń, lokalnej gastronomii i bardziej jakościowego pozycjonowania turystycznego. W tym procesie kluczowa będzie zdolność do tego, aby wydarzenia, warsztaty, winiarnie, restauracje, hotele, gospodarstwa rodzinne i wspólnoty turystyczne nie rozwijały się oddzielnie, lecz jako wzajemnie powiązany system.
Taki system może przyczynić się do większego spożycia lokalnych produktów w gastronomii, lepszej widoczności małych producentów, silniejszej tożsamości przestrzeni wiejskich i wyspiarskich oraz rozwoju oferty, która nie jest zależna tylko od miesięcy letnich. Jednocześnie sukces takiego modelu będzie zależeć od stałych inwestycji w jakość, edukację, promocję i jasną opowieść destynacji. Forum „Doświadczenie, jakość i opowieść” w tym sensie wysłało prosty komunikat: oferta enogastro Żupanii Zadarskiej ma treść, aktorów i dziedzictwo, ale jej długofalowa siła będzie zależeć od tego, na ile uda się połączyć te elementy w wiarygodne i rozpoznawalne doświadczenie.
Źródła:- eZadar – zapowiedź forum enogastro w Preku i ramy programowe wydarzenia- HRT Radio Zadar – informacje o 5. Dniu Wina i Gastronomii Żupanii Zadarskiej- Wspólnota Turystyczna Żupanii Zadarskiej – oficjalny przegląd oferty gastronomicznej regionu- Wspólnota Turystyczna Żupanii Zadarskiej – szlak winny i oferta winiarska Żupanii Zadarskiej- Żupania zadarska – Strategia rozwoju turystyki Żupanii Zadarskiej do 2030 roku- Żupania zadarska – wcześniejsza edycja Dni Wina i Gastronomii oraz cele łączenia lokalnej produkcji z turystyką- Żupania zadarska – spotkanie z winiarzami i fokus na silniejsze brandowanie lokalnych win- Suncokret ruralnog turizma – The Sunflower Award – oficjalne informacje o projekcie i nagrodach
Czas utworzenia: 2 godzin temu