El condado de Zadar reunió en Preko al sector enogastronómico: experiencia, calidad y una historia auténtica como base del desarrollo turístico
El condado de Zadar continuó fortaleciendo su identidad como destino enogastronómico con el foro profesional “Experiencia, calidad e historia: el condado de Zadar como destino enogastronómico”, celebrado el miércoles 29 de abril de 2026 en Preko, en la isla de Ugljan. El evento fue organizado por la Junta de Turismo del Condado de Zadar, con el apoyo del condado de Zadar, la Universidad de Zadar y el hotel Preko Ugljan, Curio Collection by Hilton, y se celebró en el marco de la quinta edición de los Días del Vino y la Gastronomía del Condado de Zadar. Se trata de una manifestación que en los últimos años se ha perfilado como una de las reuniones más importantes de los actores vinculados con la comida local, los vinos, la hostelería, el turismo y el desarrollo rural.
El foro puso en primer plano la cuestión de cómo crear, a partir de productos locales de calidad, cocina tradicional, modo de vida isleño y patrimonio vinícola, un producto turístico reconocible que pueda durar más que la temporada principal. En el centro de los debates no estuvo solo la promoción del vino y la comida, sino también una comprensión más amplia del destino como espacio de experiencia, historia e identidad. Este enfoque es cada vez más importante en el turismo porque los viajeros buscan cada vez con más frecuencia contenidos que conecten el lugar, las personas, el paisaje, la producción y la experiencia personal, y no solo la oferta clásica de descanso.
Preko y la isla de Ugljan sirvieron así como un escenario lógico para conversar sobre la autenticidad de los destinos insulares. El espacio insular tiene un valor especial en el turismo porque reúne la tradición pesquera, olivarera, vinícola, hostelera y familiar, pero al mismo tiempo se enfrenta a los desafíos de la estacionalidad, la disponibilidad de mano de obra y la necesidad de una gestión cuidadosa del desarrollo. Por ello, los organizadores orientaron el programa hacia temas que superan la presentación puntual de productos: la importancia de la calidad, la conexión entre productores y hosteleros, la interpretación contemporánea del patrimonio y el desarrollo de experiencias turísticas sostenibles.
Para los visitantes que planean una estancia en la isla o desean explorar la oferta enogastronómica del archipiélago de Zadar, una parte importante de la imagen turística más amplia pasa a ser también el
alojamiento en Preko y en Ugljan, especialmente en los períodos en que el destino intenta abrirse a huéspedes interesados en la gastronomía, el vino, la naturaleza y las manifestaciones locales fuera del punto álgido de la temporada de verano.
La enogastronomía como algo más que un añadido turístico
Los Días del Vino y la Gastronomía del Condado de Zadar reúnen ya por quinto año consecutivo a bodegueros, productores de alimentos, hosteleros, expertos, representantes de juntas turísticas, gobiernos locales y regionales y la comunidad académica. El foro de este año mostró que la enogastronomía se contempla cada vez más claramente como uno de los elementos estratégicos del desarrollo del destino, y no solo como un contenido complementario de la oferta turística. Esta orientación también corresponde a los documentos de desarrollo a largo plazo del condado, en los que se subraya la necesidad de un turismo sostenible, un mayor valor de la oferta y un apoyo más sólido en los recursos locales.
En la práctica, esto significa que el vino, el aceite de oliva, el queso, el pescado, los productos isleños, los platos tradicionales y la cocina contemporánea no funcionan por separado, sino como partes de la misma historia. Cuando un ingrediente local se presenta a través de un concepto hostelero de calidad, cuando una bodega se convierte en un lugar de experiencia y una explotación agrícola familiar forma parte de una ruta turística, el destino obtiene un contenido que puede atraer huéspedes también en los meses en que el sol y el mar no son el único motivo de llegada. Precisamente por eso, en el foro se destacó la conexión entre tradición, producción local y nuevas expectativas turísticas.
El condado de Zadar tiene en ese sentido una base amplia: desde Ravni kotari y las zonas de viñedos, pasando por las islas y los lugares costeros, hasta las áreas rurales que pueden desarrollar ofertas de excursiones, degustaciones y experiencias. La comunicación turística oficial de la región ya destaca las rutas del vino, las delicias locales y las recomendaciones gastronómicas como parte de la identidad del espacio, y el foro en Preko abrió además la cuestión de cómo hacer que esa oferta sea más reconocible, más organizada y más fuerte en el mercado.
Participantes del turismo, la ciencia, la viticultura y la hostelería
El programa reunió a representantes de la Asociación de Bodegueros del Condado de Zadar Vina ZaDar, la empresa Maraska d.d., la Universidad de Zadar, productores locales, hosteleros, chefs y enólogos. La moderadora del foro fue Doris Pinčić Guberović, y el evento combinó mesas redondas, presentaciones, demostraciones culinarias y encuentros de negocios. De ese modo, el foro no se redujo solo a una conversación pública, sino que también sirvió como plataforma para conectar a actores que pueden desarrollar colaboraciones concretas.
En los stands de presentación de la Asociación de Bodegueros del Condado de Zadar se presentaron Wine & Olive Oil Esencija – OPG Bobanović Radoslav, Vinarija Boketa, Vina Bora, Vinarija Degarra, Vinarija Jokić, Vina Velebna y Vina Vinketa. La empresa Maraska d.d. se encargó de las bebidas de bienvenida, con lo que se destacó aún más la conexión entre la tradición de bebidas de Zadar, la producción local y la presentación turística. Esta forma de encuentro es importante porque da a bodegueros y productores la oportunidad de presentar su oferta no solo al público final, sino también a hosteleros, trabajadores turísticos y otros socios.
El valor especial del foro estuvo en que en un mismo lugar se encontraron diferentes partes del mismo sistema. El turismo no puede desarrollar una historia enogastronómica convincente sin la agricultura, la hostelería no puede construir autenticidad sin productos locales, y los productores llegan con más dificultad a la visibilidad de mercado sin una interpretación turística de calidad. Cuando esos segmentos se conectan, surge un producto que puede ser reconocible tanto para los huéspedes como para la economía local.
Identidad insular como ventaja, pero también como responsabilidad
Uno de los énfasis importantes del programa fue un panel con actores insulares. En él participaron Ante Burmaz de la explotación familiar OPG Žampera de Dugi otok, Ana Matulić de OPG Matulić en Pašman, Andrijana Vidaković de la Konoba Dido Šime en Muline, la prof. dra. sc. Božena Krce Miočić del Departamento de Economía de la Universidad de Zadar y el chef Renato Kraljev, profesor, mentor y autor del “Recetario autóctono del condado de Zadar”. Su participación abrió espacio para conversar sobre cómo los entornos insulares pueden preservar su propia singularidad y al mismo tiempo desarrollar una oferta que responda a las expectativas turísticas contemporáneas.
Los productos insulares y las historias hosteleras suelen tener un fuerte valor emocional porque surgen del trabajo familiar, de recetas locales, de un entorno específico y de la vida cotidiana de la comunidad. Pero precisamente por eso existe también el peligro de que la autenticidad se convierta en una etiqueta turística superficial si no va acompañada de calidad, conocimiento y gestión responsable. El foro mostró que la enogastronomía insular se observa cada vez más como una combinación de patrimonio y profesionalización: es necesario preservar el carácter local, pero también elevar los estándares de presentación, servicio, comunicación y disponibilidad.
Para Ugljan, Pašman, Dugi otok y otras áreas insulares, los contenidos enogastronómicos pueden ser una herramienta importante para prolongar la temporada. Talleres culinarios, cenas temáticas, salas de degustación, visitas a productores y manifestaciones más pequeñas pueden crear una razón de llegada también fuera de los principales meses de verano. En ese sentido, el
alojamiento cerca del lugar del evento en Preko no es solo un detalle logístico, sino parte de una experiencia turística más amplia que incluye estancia, desplazamiento, compra local y conocimiento del destino.
Perspectiva femenina en la industria del vino
El panel vinícola titulado “Perspectiva femenina” reunió a expertas que actúan en la educación, la producción y la enología. Participaron las ingenieras agrónomas tituladas Marina Pavlović del Departamento de Ecología, Agronomía y Acuicultura de la Universidad de Zadar, Marina Radulić de Kraljevski vinogradi en Petrčane y Cvita Eškinja, enóloga de Vinarija Jokić en Lišane Tinjske. El tema fue especialmente importante porque la industria del vino, aunque profundamente apoyada en la experiencia, la tradición y el trabajo de campo, abre cada vez más espacio para la visibilidad de las mujeres en diferentes segmentos de la producción y la gestión.
Un panel así contribuye a una comprensión más amplia del sector vinícola como un ámbito en el que se encuentran la ciencia, la agronomía, el mercado, el patrimonio y las experiencias profesionales personales. El papel de las mujeres en la viticultura y la elaboración del vino no es solo una cuestión de representación, sino también una cuestión de perspectiva: desde el trabajo en el viñedo y la bodega, pasando por el control de calidad, hasta el desarrollo de etiquetas, la comunicación con el mercado y la educación de los consumidores. En el contexto del condado de Zadar, donde la identidad vinícola se construye a través de varias áreas y diferentes estilos de producción, estos debates pueden contribuir a una presentación más moderna e inclusiva del sector.
La viticultura en la región de Zadar tiene una larga base histórica, y la oferta turística oficial del condado destaca rutas del vino que conducen por diferentes partes del espacio, desde Ravni kotari hasta el litoral. Pero el turismo del vino contemporáneo no depende solo de la calidad del vino. Cada vez es más importante cómo se explica el vino, dónde se degusta, quién cuenta la historia del viñedo y qué tipo de relación se crea con el visitante. Precisamente por eso, el foro en Preko observó el vino como parte de una experiencia integral, y no solo como un producto sobre la mesa.
Los chefs como intérpretes de los sabores locales
La parte gastronómica del programa fue encabezada por los chefs Josip Vrsaljko, Gregor Podržaj y Livio Perin, que guiaron a los participantes por los sabores de la región de Zadar. Vrsaljko, cocinero de Zadar, profesor y mentor de cocina, es conocido por su trabajo con nuevas generaciones de cocineros, lo que es especialmente importante para la sostenibilidad del sector gastronómico. Sin jóvenes cocineros formados y motivados, la cocina local difícilmente puede obtener una interpretación contemporánea que sea al mismo tiempo creíble y atractiva para el mercado.
Gregor Podržaj, aunque procede de Eslovenia, ha transformado su interés de muchos años por Kali y la isla de Ugljan en libros de cocina y escritos gastronómicos. Su ejemplo muestra cómo la cocina local puede inspirar también a quienes no están originalmente vinculados a un determinado espacio, pero lo conocen a través de las personas, las costumbres y la vida cotidiana. Livio Perin de Kali, propietario del conocido oficio Šiš-Mar, representa por su parte la conexión entre el trabajo isleño, la comida local y una oferta hostelera reconocible.
En este contexto, los cocineros no son solo ejecutores de recetas, sino intérpretes de identidad. Su tarea es encontrar el equilibrio entre el plato tradicional y la presentación contemporánea, entre el ingrediente local y las expectativas del huésped, entre la sencillez y la innovación. La región de Zadar, con pescado, aceite de oliva, vino, productos isleños, queso, verduras e ingredientes rurales, tiene un amplio espacio para estas interpretaciones. Pero la calidad depende de cuánto estén conectados entre sí los productores, restaurantes, educadores y trabajadores turísticos.
Apoyo institucional y productores premiados
A la reunión asistieron el prefecto del condado de Zadar Josip Bilaver, la presidenta de la Asamblea del Condado Ingrid Melada, el viceprefecto Robertino Dujela y numerosos representantes del gobierno local y regional, de las juntas turísticas y de la cámara de comercio. También asistió al evento la presidenta de la Asociación Croata para el Turismo y el Desarrollo Rural “Klub članova Selo”, Dijana Katica. Esta presencia institucional muestra que la enogastronomía se contempla cada vez más claramente como un tema de desarrollo que conecta turismo, agricultura, economía, educación y espacio rural.
En el marco del evento también se organizó una recepción solemne en honor de los ganadores de reconocimientos internacionales para los mejores productores enogastronómicos del condado de Zadar, así como de los ganadores del premio “Suncokret ruralnog turizma – The Sunflower Award” para 2024 y 2025. En esa ocasión, el prefecto Josip Bilaver saludó a los premiados y les entregó obsequios conmemorativos. Los reconocimientos al turismo rural y a los productores enogastronómicos son importantes porque confirman públicamente el trabajo de actores que a menudo actúan fuera de los grandes centros turísticos, pero contribuyen de manera importante a la identidad del destino.
El proyecto “Suncokret ruralnog turizma – The Sunflower Award” está orientado a reconocer la excelencia en el turismo rural y en diferentes categorías vinculadas con el desarrollo sostenible, las iniciativas locales y los productos turísticos. Para el condado de Zadar, estos reconocimientos tienen un peso adicional porque confirman que el valor del destino no descansa solo en la costa y las atracciones urbanas, sino también en el interior, las islas, las explotaciones familiares y los pequeños productores. Precisamente esa diversidad puede ser la base de una posición más fuerte en el mercado turístico.
Preko como escenario para conversar sobre el futuro del destino
La elección de Preko para celebrar el foro lleva un mensaje simbólico y práctico. Los destinos insulares buscan cada vez más maneras de prolongar la temporada, conservar el valor local y desarrollar contenidos que no alteren el carácter del lugar. La enogastronomía puede ser una de las herramientas más naturales, porque se apoya en recursos existentes: comida, vino, aceite de oliva, recetas, explotaciones familiares, tradición pesquera y hospitalidad. Cuando estos elementos se conectan con un programa de calidad y un
alojamiento para visitantes de Preko disponible, el destino obtiene una razón adicional para la llegada.
Por eso, el foro en Preko debe contemplarse como parte de un proceso más amplio, y no como un evento aislado. En los últimos años, el condado de Zadar, a través de diferentes programas e iniciativas públicas, subraya la importancia de las experiencias auténticas, la gastronomía local y un posicionamiento turístico de mayor calidad. En ese proceso será clave la capacidad de que manifestaciones, talleres, bodegas, restaurantes, hoteles, explotaciones familiares y juntas turísticas no se desarrollen por separado, sino como un sistema interconectado.
Un sistema así puede contribuir a un mayor consumo de productos locales en la hostelería, a una mejor visibilidad de los pequeños productores, a una identidad más fuerte de los espacios rurales e insulares y al desarrollo de una oferta que no dependa solo de los meses de verano. Al mismo tiempo, el éxito de este modelo dependerá de una inversión constante en calidad, educación, promoción y una historia clara del destino. El forum “Experiencia, calidad e historia” envió en ese sentido un mensaje sencillo: la oferta enogastronómica del condado de Zadar tiene contenido, actores y patrimonio, pero su fuerza a largo plazo dependerá de cuánto logren conectarse esos elementos en una experiencia creíble y reconocible.
Fuentes:- eZadar – anuncio del foro enogastronómico en Preko y marco programático del evento- HRT Radio Zadar – información sobre el 5.º Día del Vino y la Gastronomía del Condado de Zadar- Junta de Turismo del Condado de Zadar – resumen oficial de la oferta gastronómica de la región- Junta de Turismo del Condado de Zadar – ruta del vino y oferta vinícola del condado de Zadar- Condado de Zadar – Estrategia de desarrollo turístico del condado de Zadar hasta 2030- Condado de Zadar – edición anterior de los Días del Vino y la Gastronomía y objetivos de conectar la producción local con el turismo- Condado de Zadar – reunión con bodegueros y enfoque en una marca más fuerte de los vinos locales- Suncokret ruralnog turizma – The Sunflower Award – información oficial sobre el proyecto y los premios
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