Les insectes dans la gastronomie comme alternative durable en Suède

L'utilisation des insectes dans la gastronomie a gagné en popularité ces dernières années dans le monde entier, mais la Suède est encore confrontée à certaines barrières réglementaires. Bien que de nombreux pays européens, tels que la Belgique, les Pays-Bas et le Royaume-Uni, aient déjà de l'expérience dans la commercialisation des insectes en tant qu'aliments, cela reste encore un concept relativement nouveau en Suède, dont l'application complète n'est attendue que dans le futur.

Les restrictions réglementaires en Suède ont souvent représenté un problème pour les entrepreneurs locaux qui souhaitent entrer sur le marché des aliments à base d'insectes. L'Agence nationale des aliments, Livsmedelsverket, impose des conditions strictes pour la vente commerciale d'insectes, ce qui limite la disponibilité de ces produits dans les restaurants et les magasins. Par exemple, en 2015, des entreprises comme Hakuna Mat et Qvicket ont dû fermer temporairement leurs activités en Suède en raison de ces restrictions, malgré l'intérêt croissant et le soutien financier des programmes d'innovation gouvernementaux. Cependant, avec les changements des lois européennes concernant les "nouveaux aliments", il est prévu que cette situation change bientôt et ouvre la voie à une utilisation plus large des insectes comme alternative protéique durable en Suède.

Les insectes comme avenir des protéines durables

Les insectes sont reconnus comme une alternative extrêmement durable aux sources de protéines conventionnelles, telles que la viande et le poisson. Les protéines des insectes ne sont pas seulement hautement nutritives, mais ont également une empreinte carbone bien plus faible par rapport aux sources de protéines traditionnelles. Selon une étude réalisée en Finlande, nourrir les insectes avec des sous-produits de l'industrie pourrait réduire considérablement leur impact sur l'environnement. Nourrir les insectes avec des sous-produits industriels, tels que les déchets alimentaires provenant de la restauration ou les sous-produits de la transformation du poisson, a le potentiel de réduire les émissions de gaz à effet de serre par rapport à l'alimentation avec des produits d'alimentation conventionnels, tels que le soja. Cette solution met en lumière le potentiel inexploité des insectes en tant que source alimentaire alternative, compte tenu des défis actuels liés au changement climatique et à la déforestation excessive causée par la culture du soja.

Les grillons se sont révélés particulièrement intéressants en raison de leur valeur nutritive et de leur impact environnemental relativement faible. En plus des protéines, de nombreuses espèces d'insectes sont riches en acides aminés essentiels et en acides gras de haute qualité. Étant donné que la consommation de ressources telles que la terre, l'eau et l'énergie lors de l'élevage des insectes est considérablement inférieure à celle de l'élevage du bétail, il existe un grand potentiel pour que les insectes occupent une place importante dans la stratégie alimentaire future visant à atteindre les objectifs de réduction des émissions de gaz à effet de serre.

Gastronomie et changements de perception

Malgré le fait que les insectes offrent une alternative durable et riche en nutriments, le défi demeure leur acceptation par les consommateurs. En Suède, comme dans de nombreux autres pays européens, l'idée de manger des insectes est encore confrontée à certains préjugés. Un projet de recherche à l'Université de Kristianstad s'intéresse précisément à l'étude de la perception des insectes dans la gastronomie, ainsi qu'au développement des conditions pour leur acceptation plus large. Les chercheurs se concentrent sur la manière de rendre les insectes plus acceptables et accessibles dans l'alimentation quotidienne, y compris l'optimisation de l'emballage et du stockage des produits à base d'insectes afin de prolonger leur durée de vie et d'éviter le rancissement.

Un des défis clés est l'adaptation des plats traditionnels et l'incorporation des insectes de manière créative qui attirera les consommateurs. Pour que les insectes deviennent plus attrayants pour le grand public, il est nécessaire de développer de nouvelles méthodes de préparation et de présentation. Par exemple, au Royaume-Uni, le restaurant Yum Bug a ouvert l'année dernière un restaurant éphémère qui s'est immédiatement vendu, montrant qu'il existe un intérêt croissant des consommateurs pour ce type de cuisine innovante. De plus, selon les prévisions des experts, les jeunes générations sont plus disposées à expérimenter avec des sources de protéines alternatives, ce qui pourrait ouvrir la voie à une acceptation plus large des insectes en tant qu'aliment.

Défis religieux et culturels

Un des défis supplémentaires pour une utilisation plus large des insectes comme aliment concerne les obstacles religieux et culturels. De nombreux groupes religieux, tels que les Juifs et les musulmans, ont des règles alimentaires spécifiques qui limitent la consommation de certaines espèces d'insectes. Selon les règles casher, la consommation d'insectes visibles dans les aliments n'est pas autorisée, tandis que certains insectes, tels que les sauterelles, sont permis. Il en va de même pour l'alimentation halal, où de nombreuses espèces d'insectes tombent dans la catégorie "najais" (impurs), et ne sont donc pas autorisées à la consommation. Cependant, malgré ces défis, certains leaders de l'industrie alimentaire soulignent qu'il y a de la place pour des ajustements et l'expansion de l'utilisation de certaines espèces d'insectes conformément aux prescriptions religieuses.

Malgré les restrictions religieuses, un nombre croissant de consommateurs prend conscience des avantages que les insectes apportent. La durabilité et les coûts de production inférieurs sont particulièrement mis en avant, ce qui peut être un facteur important pour de nombreuses communautés à la recherche de méthodes alternatives de production alimentaire. Afin de surmonter les barrières culturelles, l'industrie se concentre sur le développement de produits qui seront savoureux et acceptables pour différents groupes de consommateurs. Cela inclut le développement de produits transformés, tels que des barres énergétiques à base de farine de vers, qui sont riches en nutriments et faciles à intégrer dans l'alimentation quotidienne.

Avenir de l'alimentation à base d'insectes

Malgré les défis auxquels l'industrie des aliments à base d'insectes est confrontée, le potentiel de ce type de régime pour le développement durable et la réduction de l'empreinte carbone ne peut être ignoré. Selon des experts, tels que le professeur Bodo Steiner de l'Université d'Helsinki, l'utilisation de sous-produits de l'industrie alimentaire pour nourrir les insectes pourrait considérablement accroître les avantages que les insectes apportent par rapport à d'autres sources de protéines, telles que le soja. Les insectes comme les vers, les grillons et les mouches fournissent des protéines de haute qualité, et leur utilisation pourrait aider à réduire les problèmes liés à la déforestation excessive et aux émissions de gaz à effet de serre.

L'élevage d'insectes nécessite beaucoup moins de ressources, y compris d'eau et d'aliments, et offre également la possibilité d'utiliser des sous-produits industriels qui autrement ne seraient pas valorisés. L'industrie des insectes comestibles en Europe est en croissance, et de nombreuses entreprises développent des produits qui sont riches en nutriments et en même temps attrayants pour les consommateurs. On prévoit que le marché mondial des insectes comestibles connaîtra une croissance significative dans les années à venir, et que les produits à base d'insectes deviendront une partie importante des stratégies pour atteindre la durabilité des systèmes alimentaires.

Compte tenu de tout cela, l'utilisation des insectes dans l'alimentation représente une solution innovante à de nombreux problèmes d'aujourd'hui, de la durabilité de la production alimentaire à la réduction de l'empreinte carbone. Malgré les défis actuels, les réactions positives des consommateurs et les ajustements dans l'offre culinaire montrent que les insectes peuvent devenir une partie intégrante de l'alimentation mondiale future.