Postavke privatnosti

Jak zmniejszyć smak dymu w winie: innowacyjne metody usuwania niepożądanych lotnych związków z winogron wystawionych na działanie ognia

Pożary dymne coraz częściej dotykają regiony winiarskie, powodując nieprzyjemne zmiany w smaku wina. Innowacyjne metody, takie jak wykorzystanie polimerów z imprintingiem molekularnym i ozonowanie, oferują rozwiązania do zmniejszenia smaku dymu w winie

Jak zmniejszyć smak dymu w winie: innowacyjne metody usuwania niepożądanych lotnych związków z winogron wystawionych na działanie ognia
Photo by: Domagoj Skledar/ arhiva (vlastita)

Pożary dymne, które coraz częściej dotykają regiony winiarskie z powodu zmian klimatycznych, mogą znacząco wpłynąć na jakość wina. Winogrona narażone na dym pochłaniają lotne związki, takie jak fenole, które mogą nadawać winu nieprzyjemny smak. Najczęściej objawia się to jako smak dymny, popielaty lub medyczny, co może znacznie obniżyć jakość i wartość wina. Jednakże niedawne badania opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry badają nowe metody redukcji tego problemu za pomocą molekularnie imprintowanych polimerów (MIP).

Innowacje w usuwaniu niepożądanych związków
MIP są syntetycznymi materiałami zaprojektowanymi do selektywnego wiązania określonych związków. W tym przypadku celem jest usunięcie fenoli powodujących dymny smak, jednocześnie zachowując pożądane aromaty i smaki. Naukowcy dodawali MIP do wina w różnych etapach produkcji – podczas i po fermentacji – i analizowali wyniki. Skupili się szczególnie na usuwaniu związków takich jak guajakol, 4-metyloguajakol i krezol, które zostały zidentyfikowane jako kluczowe nośniki smaku dymnego.

Dodawanie MIP po fermentacji okazało się bardziej skuteczne, ponieważ redukcja stężenia niepożądanych związków była znacząca, przy minimalnym wpływie na kolor i aromaty wina. Ponadto regeneracja MIP, osiągana poprzez przepłukiwanie po ekstrakcji związków dymnych, umożliwiła ich ponowne wykorzystanie, co obniżyło koszty i zwiększyło zrównoważony rozwój procesu.

Ozonowanie i inne metody jako dodatkowe opcje
Oprócz MIP badania wykazały, że ozonowanie po zbiorach również może być skuteczne w redukcji dymnego smaku w winie, zwłaszcza gdy stosowane jest na winogronach umiarkowanie narażonych na dym. Ozonowanie może zmniejszyć stężenie fenoli i ich glikozydów o nawet 25-30%. Chociaż wyniki nie zawsze są statystycznie istotne, ozonowanie nadal oferuje dodatkowe możliwości redukcji niepożądanych smaków w winie, szczególnie gdy jest stosowane w połączeniu z innymi metodami, takimi jak MIP.

Jednak pomimo tych wysiłków, ważne jest zauważenie, że żadna metoda nie jest całkowicie skuteczna w usuwaniu związków dymnych bez wpływu na inne cechy wina. Skuteczność każdej metody może różnić się w zależności od stopnia narażenia winogron na dym, co stanowi wyzwanie, które producenci wina muszą uwzględnić przy wyborze strategii dla obróbki wina.

Biorąc pod uwagę coraz częstsze występowanie pożarów dymnych w regionach winiarskich, badania takie jak to oferują cenne narzędzia do łagodzenia skutków dla wina. Zastosowanie molekularnie imprintowanych polimerów, wraz z innymi technikami, takimi jak ozonowanie, oferuje obiecujące wyniki, ale wymaga starannego rozważenia, aby osiągnąć równowagę między usuwaniem niepożądanych związków a zachowaniem jakości wina.

Badania są kontynuowane, aby dalej optymalizować te metody i dostosowywać je do specyficznych potrzeb winiarzy stających przed tym wyzwaniem.

Źródło: American Chemical Society

Znajdź nocleg w pobliżu

Czas utworzenia: 03 września, 2024

Redakcja nauki i technologii

Nasza Redakcja Nauki i Technologii powstała z wieloletniej pasji do badania, interpretowania i przybliżania złożonych tematów zwykłym czytelnikom. Piszą u nas pracownicy i wolontariusze, którzy od dziesięcioleci śledzą rozwój nauki i innowacji technologicznych – od odkryć laboratoryjnych po rozwiązania zmieniające codzienne życie. Choć piszemy w liczbie mnogiej, za każdym tekstem stoi prawdziwa osoba z dużym doświadczeniem redakcyjnym i dziennikarskim oraz głębokim szacunkiem dla faktów i informacji możliwych do zweryfikowania.

Nasza redakcja opiera swoją pracę na przekonaniu, że nauka jest najsilniejsza wtedy, gdy jest dostępna dla wszystkich. Dlatego dążymy do jasności, precyzji i zrozumiałości, unikając uproszczeń, które mogłyby obniżyć jakość treści. Często spędzamy godziny, analizując badania, dokumenty techniczne i źródła specjalistyczne, aby każdy temat przedstawić w sposób ciekawy, a nie obciążający. W każdym tekście staramy się łączyć wiedzę naukową z codziennym życiem, pokazując, jak idee z ośrodków badawczych, uniwersytetów i laboratoriów technologicznych kształtują świat wokół nas.

Wieloletnie doświadczenie dziennikarskie pozwala nam rozpoznać to, co dla czytelnika naprawdę ważne – niezależnie od tego, czy chodzi o postępy w sztucznej inteligencji, odkrycia medyczne, rozwiązania energetyczne, misje kosmiczne czy urządzenia, które trafiają do naszego życia codziennego, zanim zdążymy pomyśleć o ich możliwościach. Nasze spojrzenie na technologię nie jest wyłącznie techniczne; interesują nas także ludzkie historie stojące za wielkimi osiągnięciami – badacze, którzy latami dopracowują projekty, inżynierowie zamieniający idee w działające systemy oraz wizjonerzy przesuwający granice możliwości.

W naszej pracy kieruje nami również poczucie odpowiedzialności. Chcemy, by czytelnik mógł zaufać informacjom, które podajemy, dlatego sprawdzamy źródła, porównujemy dane i nie spieszymy się z publikacją, jeśli coś nie jest całkowicie jasne. Zaufanie buduje się wolniej niż pisze wiadomość, ale wierzymy, że tylko taki dziennikarski wysiłek ma trwałą wartość.

Dla nas technologia to coś więcej niż urządzenia, a nauka to coś więcej niż teoria. To dziedziny, które napędzają postęp, kształtują społeczeństwo i otwierają nowe możliwości dla wszystkich, którzy chcą zrozumieć, jak działa świat dziś i dokąd zmierza jutro. Dlatego podchodzimy do każdego tematu z powagą, ale i z ciekawością – bo to właśnie ciekawość otwiera drzwi najlepszym tekstom.

Naszą misją jest przybliżanie czytelnikom świata, który zmienia się szybciej niż kiedykolwiek wcześniej, w przekonaniu, że rzetelne dziennikarstwo może być mostem między ekspertami, innowatorami i wszystkimi, którzy chcą zrozumieć, co dzieje się za nagłówkami. W tym widzimy nasze właściwe zadanie: przekształcać to, co złożone, w zrozumiałe, to, co odległe, w bliskie, a to, co nieznane, w inspirujące.

UWAGA DLA NASZYCH CZYTELNIKÓW
Karlobag.eu dostarcza wiadomości, analizy i informacje o globalnych wydarzeniach oraz tematach interesujących czytelników na całym świecie. Wszystkie opublikowane informacje służą wyłącznie celom informacyjnym.
Podkreślamy, że nie jesteśmy ekspertami w dziedzinie nauki, medycyny, finansów ani prawa. Dlatego przed podjęciem jakichkolwiek decyzji na podstawie informacji z naszego portalu zalecamy konsultację z wykwalifikowanymi ekspertami.
Karlobag.eu może zawierać linki do zewnętrznych stron trzecich, w tym linki afiliacyjne i treści sponsorowane. Jeśli kupisz produkt lub usługę za pośrednictwem tych linków, możemy otrzymać prowizję. Nie mamy kontroli nad treścią ani politykami tych stron i nie ponosimy odpowiedzialności za ich dokładność, dostępność ani za jakiekolwiek transakcje przeprowadzone za ich pośrednictwem.
Jeśli publikujemy informacje o wydarzeniach lub sprzedaży biletów, prosimy pamiętać, że nie sprzedajemy biletów ani bezpośrednio, ani poprzez pośredników. Nasz portal wyłącznie informuje czytelników o wydarzeniach i możliwościach zakupu biletów poprzez zewnętrzne platformy sprzedażowe. Łączymy czytelników z partnerami oferującymi usługi sprzedaży biletów, jednak nie gwarantujemy ich dostępności, cen ani warunków zakupu. Wszystkie informacje o biletach pochodzą od stron trzecich i mogą ulec zmianie bez wcześniejszego powiadomienia.
Wszystkie informacje na naszym portalu mogą ulec zmianie bez wcześniejszego powiadomienia. Korzystając z tego portalu, zgadzasz się czytać treści na własne ryzyko.