W arsenale w Zadarze, 10 grudnia 2024 roku, odbyła się konferencja pod tytułem "Trendy w interpretacji lokalnego dziedzictwa gastronomicznego", która zgromadziła ekspertów z dziedzin gastronomii, turystyki, rolnictwa i lokalnej gospodarki. Organizatorzy wydarzenia, Turystyczna Organizacja Zadar, Uniwersytet w Zadarze oraz Ilirija d.d., przy wsparciu Żupy Zadarskiej, podkreślili znaczenie gastroturystyki jako kluczowego czynnika napędzającego zrównoważony rozwój i promocję lokalnej kultury.

Dziedzictwo gastronomiczne jako podstawa tożsamości turystycznej

Konferencję otworzyły przemówienia wybitnych przedstawicieli lokalnej i krajowej społeczności, w tym Hrvoje Anića, dyrektora Turystycznej Organizacji Zadar, Slaviji Jačan Obratov, dyrektorki rozwoju marki i produktów turystycznych Chorwackiej Organizacji Turystycznej, wojewody Božidara Longina oraz rektora Uniwersytetu w Zadarze, Josipa Faričića. Ich słowa podkreśliły potencjał gastronomii jako narzędzia przyciągania turystów, a także poprawy lokalnej infrastruktury i gospodarki.

Głównym tematem wydarzenia była reinterpretacja lokalnego dziedzictwa gastronomicznego zgodnie z nowoczesnymi trendami. Podczas serii paneli dyskusyjnych, wykładów i warsztatów uczestnicy wymieniali pomysły na zachowanie tradycji, jednocześnie wprowadzając innowacyjne koncepcje do oferty enogastronomicznej.

Kulinarne widowisko szefowej kuchni Gabriele Filcy

Jednym z punktów kulminacyjnych wydarzenia był występ renomowanej szefowej kuchni Gabriele Filcy, kierowniczki restauracji Nebo w hotelu Hilton Rijeka Costabella Beach Resort & Spa, która posiada prestiżową gwiazdkę MICHELIN. W swoim wykładzie masterclass "Współczesna interpretacja diety śródziemnomorskiej" szefowa Filca przedstawiła wiśnię maraškę jako kluczowy składnik swoich dań, zachwycając uczestników swoją kreatywnością i techniką.

Panele i rozmowy o zrównoważonym rozwoju

Panelowe dyskusje dostarczyły wglądu w instytucjonalne ramy i możliwości zrównoważonego rozwoju. Daniel Segarić, kierownik Wydziału Rolnictwa, Rybołówstwa i Funduszy UE Żupy Zadarskiej, Slavija Jačan Obratov i Tomislav Fain, prezes Chorwackiego Stowarzyszenia Agencji Turystycznych, podkreślili konkretne przykłady dobrych praktyk i strategii, które mogłyby dodatkowo poprawić lokalną ofertę.

Prezentacja nowego produktu "Welcome Taste & Buy"

Jednym z innowacyjnych przedsięwzięć przedstawionych na konferencji był projekt "Welcome Taste & Buy", zaprezentowany jako sposób promowania lokalnych produktów i łączenia turystów z producentami. Cztery lokalne gospodarstwa rolne – Sokol – Feel Good Estate, OPG Lolina vatrenica, OPG Matulić i R.O. Moćun – zaprezentowały swoje produkty, podkreślając jakość i autentyczność regionu.

Młodzi kucharze jako nosiciele przyszłości

Specjalny segment konferencji został poświęcony młodym kucharzom, którzy wykazali się wyjątkową kreatywnością przy przygotowywaniu dań wykorzystujących lokalne składniki. Pod mentorską opieką szefa kuchni Josipa Vrsaljki młode talenty przygotowały innowacyjne dania, które zachwyciły publiczność, a sommelierzy dodatkowo wzbogacili doświadczenie, wybierając wina najwyższej jakości z regionu.

Warsztaty edukacyjne dla głębszego zrozumienia

Końcowa część konferencji obejmowała trzy warsztaty edukacyjne: degustację win musujących, analizę oliw z oliwek oraz prezentację uprawy ziół. Warsztaty były okazją dla uczestników do zdobycia konkretnej wiedzy i umiejętności, które mogą zastosować w swoich społecznościach.

Konferencja ta, dzięki synergii tradycji i innowacji, pokazała, że Żupa Zadar nie tylko zachowuje swoje bogate dziedzictwo kulturowe i gastronomiczne, ale także wpisuje je w kontekst współczesnego rynku turystycznego.