À l'Arsenal de Zadar, le 10 décembre 2024, une conférence intitulée "Tendances dans l'interprétation du patrimoine gastronomique local" a eu lieu, réunissant des experts des domaines de la gastronomie, du tourisme, de l'agriculture et de l'économie locale. Les organisateurs de l'événement, l'Office du tourisme du comté de Zadar, l'Université de Zadar et Ilirija d.d., avec le soutien du comté de Zadar, ont souligné l'importance du gastrotourisme en tant que moteur clé du développement durable et de la promotion de la culture locale.

Le patrimoine gastronomique comme base de l'identité touristique

La conférence a été ouverte par des discours de représentants éminents de la communauté locale et nationale, notamment Hrvoje Anić, directeur de l'Office du tourisme du comté de Zadar, Slavija Jačan Obratov, directrice du développement de la marque et des produits touristiques à l'Office national du tourisme de Croatie, le gouverneur Božidar Longin et le recteur de l'Université de Zadar, Josip Faričić. Leurs discours ont mis en avant le potentiel de la gastronomie en tant qu'outil pour attirer les touristes, ainsi que pour améliorer les infrastructures locales et l'économie.

Le thème principal de l'événement était la réinterprétation du patrimoine gastronomique local en accord avec les tendances modernes. À travers une série de panels, de conférences et d'ateliers, les participants ont échangé des idées sur la préservation de la tradition tout en introduisant des concepts innovants dans l'offre enogastronomique.

Spectacle culinaire de la cheffe Gabriele Filca

L'un des moments forts de l'événement a été la prestation de la cheffe renommée Gabriele Filca, responsable du restaurant Nebo au Hilton Rijeka Costabella Beach Resort & Spa, qui possède une étoile MICHELIN prestigieuse. Dans son cours magistral "Interprétation contemporaine de la cuisine méditerranéenne", la cheffe Filca a présenté la cerise maraška comme ingrédient clé de ses plats, impressionnant les participants par sa créativité et sa technique.

Panels et discussions sur la durabilité

Les discussions en panel ont donné un aperçu des cadres institutionnels et des possibilités de développement durable. Daniel Segarić, chef du département de l'agriculture, de la pêche et des fonds de l'UE du comté de Zadar, Slavija Jačan Obratov et Tomislav Fain, président de l'Association croate des agences de voyages, ont souligné des exemples concrets de bonnes pratiques et des stratégies qui pourraient améliorer encore l'offre locale.

Présentation du nouveau produit "Welcome Taste & Buy"

L'un des projets innovants présentés lors de la conférence a été le projet "Welcome Taste & Buy", conçu comme un moyen de promouvoir les produits locaux et de connecter les touristes aux producteurs. Quatre fermes locales – Sokol – Feel Good Estate, OPG Lolina vatrenica, OPG Matulić et R.O. Moćun – ont présenté leurs produits, mettant en avant la qualité et l'authenticité de la région.

Jeunes chefs comme porteurs de l'avenir

Un segment spécial de la conférence a été dédié aux jeunes chefs, qui ont montré une créativité exceptionnelle dans la préparation de plats utilisant des ingrédients locaux. Sous le mentorat du chef Josip Vrsaljka, les jeunes talents ont préparé des plats innovants qui ont enchanté le public, tandis que les sommeliers ont enrichi l'expérience en sélectionnant des vins de qualité supérieure de la région.

Ateliers éducatifs pour une meilleure compréhension

La dernière partie de la conférence comprenait trois ateliers éducatifs : dégustation de vins mousseux, analyse des huiles d'olive et présentation de la culture des herbes. Les ateliers ont été une occasion pour les participants d'acquérir des connaissances et des compétences concrètes qu'ils pourraient appliquer dans leurs communautés.

Cette conférence, à travers la synergie de la tradition et de l'innovation, a montré que le comté de Zadar ne se contente pas de préserver son riche patrimoine culturel et gastronomique, mais l'intègre également dans le contexte du marché touristique contemporain.