Mientras las temperaturas veraniegas se convierten lentamente en algo cotidiano y la búsqueda del refresco perfecto se vuelve una prioridad, entra en escena una bebida elegante y sorprendentemente sencilla que está conquistando el mundo: el té cold brew. Olvídese de los complicados procedimientos de preparación y enfriamiento; este enfoque para preparar el té trae una revolución a la taza, ofreciendo un sabor más refinado, dulce y menos amargo. Se trata de un método que utiliza el tiempo en lugar del calor para extraer lo mejor de las hojas de té, dando como resultado una bebida ideal para la hidratación durante los días calurosos, pero también una bebida sofisticada que se puede disfrutar durante todo el año.

La popularidad del método cold brew, que primero echó raíces en el mundo del café, ahora se está extendiendo imparablemente al universo de los tés. La razón es clara: la sencillez de preparación que no requiere ningún equipo especial y un perfil de sabor superior que revela dimensiones completamente nuevas incluso en tipos de té bien conocidos. Esta bebida no es solo otra tendencia, sino un reflejo de un cambio en la comprensión de la calidad y la forma en que abordamos los rituales diarios.

¿Qué es realmente el té cold brew?

La diferencia fundamental entre el té cold brew y sus parientes "más cálidos" radica en el propio proceso de extracción. En lugar de verter agua caliente sobre las hojas de té para liberar rápidamente los aromas y los ingredientes activos, el método cold brew implica remojar el té durante un largo período en agua fría o a temperatura ambiente. El proceso dura de seis a doce horas, y a veces más, generalmente en el refrigerador. Esta liberación lenta y suave de los ingredientes es la clave de su singularidad.

Muchos lo equiparan erróneamente con el té helado clásico, pero las diferencias son fundamentales. El té helado tradicional se prepara con mayor frecuencia preparando primero un té caliente y concentrado, que luego se enfría rápidamente, generalmente agregando una gran cantidad de hielo. Tal "choque" para la bebida a menudo resulta en un aumento del amargor y la astringencia. Durante el enfriamiento rápido, los taninos y las catequinas, los compuestos responsables del amargor, se unen y crean sedimentos, lo que puede dar lugar a una apariencia turbia y un sabor menos agradable. Por otro lado, el té cold brew, preparado exclusivamente con agua fría, evita este problema. El resultado es una bebida cristalina, de textura sedosa y sabor naturalmente dulce.

La ciencia detrás del sabor suave

El secreto de la superioridad del té cold brew reside en la química. El agua caliente, aunque rápida y eficiente, actúa como un disolvente agresivo. Extrae una amplia gama de compuestos químicos de las hojas de té a gran velocidad. Entre ellos se encuentran los taninos, polifenoles que le dan al té su característica astringencia y amargor. Aunque también tienen efectos positivos, su extracción excesiva, que puede ocurrir fácilmente a una temperatura demasiado alta o con un remojo demasiado prolongado en agua caliente, produce un sabor desagradable.

El agua fría, por el contrario, actúa de forma más selectiva y mucho más lenta. Favorece la disolución de las moléculas más dulces y aromáticas, mientras que los taninos y las catequinas se liberan en una medida mucho menor. Precisamente por eso, el té cold brew tiene un nivel significativamente más bajo de amargor y acidez. Esto lo hace no solo más agradable al paladar, sino también más fácil para el sistema digestivo, lo cual es una ventaja para las personas con estómagos sensibles. Además, con este proceso se libera menos cafeína. Aunque la cantidad varía según el tipo de té y el tiempo de remojo, la regla general es que el cold brew contiene entre un 30% y un 50% menos de cafeína que su versión preparada en caliente. Esto lo convierte en una opción ideal para un refresco por la tarde o incluso una bebida nocturna sin temor al insomnio.

Guía para el té cold brew perfecto en casa

Preparar esta bebida en casa es increíblemente sencillo y no requiere ningún equipo especializado. Todo lo que necesita es un frasco o una jarra de vidrio con tapa, té de alta calidad y agua fría, preferiblemente filtrada.

Elegir el té adecuado

Casi cualquier tipo de té se puede utilizar para el método cold brew, y experimentar es parte de la diversión. Sin embargo, algunos tipos dan resultados especialmente buenos:

• Té verde: Las variedades japonesas como Sencha o Kukicha son ideales porque desarrollan notas maravillosas, dulces y herbales sin nada de amargor. Su sabor umami alcanza su máxima expresión.


• Té blanco: Conocido por su delicadeza, el té blanco como Pai Mu Tan o Silver Needle libera sutiles aromas florales y afrutados en una preparación en frío.

Té Oolong:

Dependiendo del grado de oxidación, los tés oolong pueden ofrecer una amplia gama de sabores, desde florales y cremosos hasta de nuez y tostados.

• Té negro: Aunque los tés negros son más propensos al amargor, el método cold brew lo mitiga, destacando sus notas más dulces, afrutadas o achocolatadas. Variedades como Darjeeling o los tés de Ceilán son una excelente opción.


• Infusiones de hierbas (tisanas): Los tés de hibisco, menta, manzanilla o rooibos son fantásticos para una preparación sin cafeína. El hibisco da un hermoso color rojo rubí y una acidez refrescante, mientras que la menta proporciona una sensación de enfriamiento excepcional.

Se recomienda utilizar té en hojas sueltas de alta calidad, ya que permite una mejor extracción y un sabor más rico, aunque las bolsitas de té de alta calidad también servirán.

Proporción ideal y tiempo de remojo

La regla de oro para la proporción es aproximadamente de 1.5 a 2 veces la cantidad de té que usaría para una preparación en caliente. Un buen punto de partida es de 1 a 2 cucharaditas de té (o una bolsita) por cada 250 ml de agua. Por supuesto, no dude en ajustar esta proporción a su gusto.

El tiempo de remojo es un factor clave que depende del tipo de té:

• Tés blancos y verdes: de 6 a 8 horas


• Tés Oolong: de 8 a 10 horas


• Tés negros: de 10 a 12 horas


• Infusiones de hierbas: 12 horas o más

El procedimiento es simple: coloque las hojas de té o las bolsitas en un frasco, vierta agua fría sobre ellas, revuelva suavemente, tape y coloque en el refrigerador durante el tiempo recomendado. Después del remojo, simplemente cuele el té a través de un colador de malla fina o una gasa. La bebida preparada de esta manera se puede guardar en el refrigerador en una botella cerrada de 3 a 5 días.

Lleve su bebida a un nuevo nivel

Una de las mayores ventajas del té cold brew es su versatilidad. Su sabor limpio y suave es una base perfecta para varias adiciones creativas. Puede enriquecerlo con fruta fresca como rodajas de limón, naranja, melocotones o bayas. Hierbas frescas como la menta, la albahaca o el toronjil agregarán una nueva dimensión de aroma. Para notas más cálidas y especiadas, puede agregar una rama de canela o un trozo de jengibre fresco.

Para una experiencia especial, intente hacer un concentrado de té cold brew usando el doble de la cantidad de hojas. Luego puede diluir este concentrado con agua normal o con gas, creando su propio té helado espumoso. También sirve como una excelente base para cócteles de verano y mocktails sin alcohol, abriendo la puerta a infinitas posibilidades de mezclar sabores.