Während die sommerlichen Temperaturen langsam zum Alltag werden und die Suche nach der perfekten Erfrischung zur Priorität wird, betritt ein elegantes und überraschend einfaches Getränk, das die Welt erobert, die Bühne – cold brew Tee. Vergessen Sie komplizierte Koch- und Kühlprozeduren; dieser Ansatz der Teezubereitung bringt eine Revolution in die Tasse und bietet einen feineren, süßeren und weniger bitteren Geschmack. Es handelt sich um eine Methode, die anstelle von Hitze Zeit nutzt, um das Beste aus den Teeblättern zu extrahieren. Das Ergebnis ist ein Getränk, das ideal für die Hydratation an heißen Tagen ist, aber auch ein anspruchsvolles Getränk, das das ganze Jahr über genossen werden kann.

Die Popularität der cold brew Methode, die ihre Wurzeln zuerst in der Welt des Kaffees geschlagen hat, breitet sich nun unaufhaltsam auch im Universum der Tees aus. Der Grund ist klar: die Einfachheit der Zubereitung, die keine spezielle Ausrüstung erfordert, und ein überlegenes Geschmacksprofil, das selbst bei bekannten Teesorten völlig neue Dimensionen offenbart. Dieses Getränk ist nicht nur ein weiterer Trend, sondern ein Spiegelbild des Wandels im Verständnis von Qualität und der Art und Weise, wie wir an tägliche Rituale herangehen.

Was ist eigentlich cold brew Tee?

Der grundlegende Unterschied zwischen cold brew Tee und seinen "wärmeren" Verwandten liegt im Extraktionsprozess selbst. Anstatt die Teeblätter mit heißem Wasser zu übergießen, um die Aromen und Wirkstoffe schnell freizusetzen, beinhaltet die cold brew Methode ein langes Einweichen des Tees in kaltem oder zimmertemperiertem Wasser. Der Prozess dauert sechs bis zwölf, manchmal auch mehr Stunden, normalerweise im Kühlschrank. Diese langsame und schonende Freisetzung der Inhaltsstoffe ist der Schlüssel zu seiner Einzigartigkeit.

Viele verwechseln ihn fälschlicherweise mit klassischem Eistee, doch die Unterschiede sind fundamental. Traditioneller Eistee wird meist zubereitet, indem man zuerst einen heißen, konzentrierten Tee kocht, der dann schnell abgekühlt wird, meist durch Zugabe einer großen Menge Eis. Ein solcher "Schock" für das Getränk führt oft zu erhöhter Bitterkeit und Herbheit. Beim schnellen Abkühlen binden sich Tannine und Katechine, die für die Bitterkeit verantwortlichen Verbindungen, und bilden einen Bodensatz, was zu einem trüben Aussehen und einem weniger angenehmen Geschmack führen kann. Andererseits umgeht cold brew Tee, der ausschließlich mit kaltem Wasser zubereitet wird, dieses Problem. Das Ergebnis ist ein kristallklares Getränk mit seidiger Textur und einem natürlich süßen Geschmack.

Die Wissenschaft hinter dem sanften Geschmack

Das Geheimnis der Überlegenheit von cold brew Tee liegt in der Chemie. Heißes Wasser, obwohl schnell und effizient, wirkt als aggressives Lösungsmittel. Es extrahiert mit hoher Geschwindigkeit ein breites Spektrum chemischer Verbindungen aus den Teeblättern. Darunter sind auch Tannine, Polyphenole, die dem Tee seine charakteristische Herbheit und Bitterkeit verleihen. Obwohl sie auch positive Wirkungen haben, führt ihre übermäßige Extraktion, die bei zu hoher Temperatur oder zu langem Ziehen in heißem Wasser leicht passieren kann, zu einem unangenehmen Geschmack.

Kaltes Wasser hingegen wirkt selektiver und wesentlich langsamer. Es begünstigt die Auflösung süßerer und aromatischerer Moleküle, während Tannine und Katechine in viel geringerem Maße freigesetzt werden. Genau aus diesem Grund hat cold brew Tee einen deutlich geringeren Gehalt an Bitterkeit und Säure. Das macht ihn nicht nur angenehmer für den Gaumen, sondern auch leichter für das Verdauungssystem, was ein Vorteil für Menschen mit empfindlichem Magen ist. Außerdem wird bei diesem Verfahren weniger Koffein freigesetzt. Obwohl die Menge je nach Teesorte und Ziehzeit variiert, gilt die allgemeine Regel, dass cold brew zwischen 30 % und 50 % weniger Koffein enthält als seine heiß zubereitete Variante. Das macht ihn zu einer idealen Wahl für eine nachmittägliche Erfrischung oder sogar ein Abendgetränk ohne Angst vor Schlaflosigkeit.

Anleitung für den perfekten cold brew Tee zu Hause

Die Zubereitung dieses Getränks zu Hause ist unglaublich einfach und erfordert keine spezielle Ausrüstung. Alles, was Sie brauchen, sind ein Glas oder ein Krug mit Deckel, hochwertiger Tee und kaltes, vorzugsweise gefiltertes Wasser.

Die Wahl des richtigen Tees

Fast jede Teesorte kann für die cold brew Methode verwendet werden, und das Experimentieren ist Teil des Spaßes. Einige Sorten erzielen jedoch besonders gute Ergebnisse:

• Grüner Tee: Japanische Sorten wie Sencha oder Kukicha sind ideal, da sie wunderbare, süßliche und grasige Noten ohne jegliche Bitterkeit entwickeln. Ihr Umami-Geschmack kommt voll zur Geltung.


• Weißer Tee: Bekannt für seine Zartheit, setzt weißer Tee wie Pai Mu Tan oder Silver Needle bei kalter Zubereitung subtile blumige und fruchtige Aromen frei.

Oolong-Tee:

Je nach Oxidationsgrad können Oolong-Tees eine breite Palette von Geschmacksrichtungen bieten, von blumig und cremig bis hin zu nussig und geröstet.

• Schwarzer Tee: Obwohl schwarze Tees anfälliger für Bitterkeit sind, mildert die cold brew Methode dies ab und hebt ihre süßeren, fruchtigen oder schokoladigen Noten hervor. Sorten wie Darjeeling oder Ceylon-Tees sind eine ausgezeichnete Wahl.


• Kräuteraufgüsse (Tisane): Tees aus Hibiskus, Minze, Kamille oder Rooibos eignen sich hervorragend für eine koffeinfreie Zubereitung. Hibiskus verleiht eine wunderschöne rubinrote Farbe und erfrischende Säure, während Minze ein außergewöhnliches Kühlungsgefühl vermittelt.

Es wird empfohlen, hochwertigen Tee in Blättern zu verwenden, da er eine bessere Extraktion und einen reicheren Geschmack ermöglicht, aber auch hochwertige Teebeutel sind geeignet.

Ideales Verhältnis und Ziehzeit

Die goldene Regel für das Verhältnis ist etwa die 1,5- bis 2-fache Menge an Tee, die Sie für eine heiße Zubereitung verwenden würden. Ein guter Ausgangspunkt sind 1 bis 2 Teelöffel Tee (oder ein Teebeutel) pro 250 ml Wasser. Natürlich können Sie dieses Verhältnis nach eigenem Geschmack anpassen.

Die Ziehzeit ist ein entscheidender Faktor, der von der Teesorte abhängt:

• Weiße und grüne Tees: 6 bis 8 Stunden


• Oolong-Tees: 8 bis 10 Stunden


• Schwarze Tees: 10 bis 12 Stunden


• Kräuteraufgüsse: 12 Stunden oder länger

Der Vorgang ist einfach: Geben Sie die Teeblätter oder Beutel in ein Glas, gießen Sie kaltes Wasser darüber, rühren Sie leicht um, decken Sie es ab und stellen Sie es für die empfohlene Zeit in den Kühlschrank. Nach dem Ziehen den Tee einfach durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen. Das so zubereitete Getränk kann im Kühlschrank in einer verschlossenen Flasche 3 bis 5 Tage aufbewahrt werden.

Heben Sie Ihr Getränk auf ein neues Niveau

Einer der größten Vorteile von cold brew Tee ist seine Vielseitigkeit. Sein reiner und sanfter Geschmack ist die perfekte Basis für verschiedene kreative Ergänzungen. Sie können ihn mit frischem Obst wie Zitronen-, Orangen-, Pfirsichscheiben oder Waldfrüchten anreichern. Frische Kräuter wie Minze, Basilikum oder Zitronenmelisse verleihen eine neue Dimension des Aromas. Für wärmere, würzige Noten können Sie eine Zimtstange oder ein Stück frischen Ingwer hinzufügen.

Für ein besonderes Erlebnis versuchen Sie, ein cold brew Teekonzentrat mit der doppelten Menge an Blättern herzustellen. Dieses Konzentrat können Sie dann mit normalem oder kohlensäurehaltigem Wasser verdünnen und so Ihren eigenen sprudelnden Eistee kreieren. Es dient auch als hervorragende Basis für Sommercocktails und alkoholfreie Mocktails und öffnet die Tür zu unendlichen Möglichkeiten des Geschmacksmischens.