Kroatien wird seit vielen Jahren als ein Touristenziel anerkannt, das eine reiche kulturelle und natürliche Vielfalt bietet. In den letzten Jahren wurde jedoch zunehmend mehr Wert auf die Entwicklung des gastronomischen Tourismus gelegt, der sich als wichtiger Trumpf bei der Anziehung von Gästen aus der ganzen Welt erweist. Ein kürzlich stattgefundenes Workshop „Gastronomische Tradition — Wert für Geld“, das in Zusammenarbeit mit dem Kroatischen Tourismusverband (HTZ) und dem Verband Jeunes Restaurateurs (JRE) durchgeführt wurde, stärkte dieses Segment weiter, indem es führende Fachleute aus den Bereichen Gastronomie, Hotellerie und Lebensmittelproduktion zusammenbrachte.

Neue Trends in der kroatischen Gastronomie

Gastronomie ist nicht nur ein Teil des Angebots, sondern auch ein Ausdruck der Identität eines Landes. In einer Zeit, in der die Reisenden immer anspruchsvoller werden, erkennt die kroatische Gastronomieszene die Notwendigkeit, die Authentizität zu bewahren, aber auch sich modernen Trends anzupassen. Laut Kristjan Staničić, dem Direktor des HTZ, wird das eno-gastronomische Angebot Kroatiens zu einem immer wichtigeren Grund, dass Gäste das ganze Jahr über kommen. „Unser Land hat ein unglaubliches Erbe, das wir der Welt auf eine Weise präsentieren wollen, die Tradition und Modernität vereint“, betonte Staničić.

Die Ergebnisse der TOMAS-Studie über das Verhalten und die Ausgaben von Touristen in Kroatien zeigen, dass neben der natürlichen Schönheit und Sicherheit die Besucher immer mehr lokale Spezialitäten schätzen. Dies ist ein starkes Indiz für die Bedeutung kontinuierlicher Investitionen in das gastronomische Angebot.

Gastronomische Identität im Mittelpunkt

Eine der größten Herausforderungen in der Gastronomie ist die Bewahrung der Authentizität, insbesondere im Kontext der Globalisierung. Beim Workshop in Zagreb präsentierten die JRE-Chefs innovative Interpretationen traditioneller Gerichte, bei denen lokale Zutaten mit modernen Kochtechniken kombiniert wurden. Zum Beispiel war das Zagreber Kalbsschnitzel, zubereitet von Tibor Valinčić aus Dubravkin Put, eine echte Delikatesse, während die Speckfilets, die von Bernard Korak zubereitet wurden, das Publikum mit ihrem reichen Geschmack begeisterten.

Von Erbe bis Moderne

Neben der Innovation in der Zubereitung war ein wichtiger Aspekt des Workshops die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten. Ihre Rolle ist entscheidend, um authentische Aromen zu schaffen, die den Reichtum der Regionen widerspiegeln, aus denen sie stammen. „Ohne lokale Zutaten gibt es keine echte gastronomische Erfahrung“, betonte der Koch Rudolf Štefan, der Moderator des Workshops. „Die Bewahrung traditioneller Rezepte in Kombination mit einem kreativen Ansatz ist das, was Kroatien erkennbar macht.“

Zusammenarbeit für nachhaltige Entwicklung

Das Workshop versammelte nicht nur Köche, sondern auch Produzenten, Gastronomen und Händler, was die Bedeutung jedes Teils der Lieferkette hervorhob. Produzenten wurden ermutigt, qualitativ hochwertige handwerkliche Produkte zu produzieren, die die Authentizität der Gerichte gewährleisten, während Gastronomen motiviert wurden, solche Gerichte in ihr Angebot aufzunehmen. Dies trägt zur Stärkung der gesamten gastronomischen Szene bei und erhöht die Anerkennung Kroatiens auf dem globalen Markt.

Ambition auf Exzellenz

Chef Štefan, auch UN-Botschafter für gastronomischen Tourismus, betonte, dass Kroatien das Potenzial hat, ein führendes Boutique-Reiseziel zu werden. „Obwohl wir in Bezug auf die Menge nicht konkurrieren können, ist die Qualität unseres Angebots unbestreitbar. Der Reichtum an Aromen, die Vielfalt der Regionen und die starke Tradition sind unsere größten Stärken“, betonte Štefan. Mit dem Fokus auf die Qualität der Zutaten und innovative Techniken präsentierte das Workshop konkrete Beispiele für Gerichte, die Tradition und Moderne verbinden, wie Buzara, Stockfisch auf Weiß und Komiška-Kuchen.

Gastronomischer Tourismus als Zukunft

Der Kroatische Tourismusverband erkennt die Bedeutung der Gastronomie als einen der Schlüsselbestandteile der Tourismusentwicklung. In Zusammenarbeit mit dem JRE-Verband wird in die Ausbildung und Förderung lokaler Werte investiert. Das Ziel ist es, eine erkennbare Marke zu schaffen, die Gäste aus der ganzen Welt anzieht und Kroatien als Top-gastronomisches Reiseziel positioniert.