La Croatie est reconnue depuis de nombreuses années comme une destination touristique offrant une grande diversité culturelle et naturelle. Cependant, ces dernières années, un accent de plus en plus important a été mis sur le développement du tourisme gastronomique, qui s'avère être un atout clé pour attirer des visiteurs du monde entier. Un récent atelier « Tradition gastronomique — valeur pour l'argent », organisé en collaboration avec l'Office national croate du tourisme (HTZ) et l'association Jeunes Restaurateurs (JRE), a renforcé ce segment en réunissant des professionnels de premier plan dans les domaines de la gastronomie, de l'hôtellerie et de la production alimentaire.

Nouveaux tendances dans la gastronomie croate

La gastronomie n'est pas seulement une partie de l'offre, mais aussi une expression de l'identité d'un pays. À une époque où les voyageurs sont de plus en plus exigeants, la scène gastronomique croate reconnaît le besoin de préserver l'authenticité tout en s'adaptant aux tendances modernes. Selon Kristjan Staničić, directeur du HTZ, l'offre eno-gastronomique de la Croatie devient un motif de plus en plus important pour que les visiteurs viennent tout au long de l'année. « Notre pays possède un patrimoine incroyable que nous souhaitons présenter au monde de manière à allier tradition et modernité », a souligné Staničić.

Les résultats de l'enquête TOMAS sur les habitudes et les dépenses des touristes en Croatie révèlent que, en plus des beautés naturelles et de la sécurité, les visiteurs apprécient de plus en plus les spécialités locales. C'est un indicateur fort de l'importance des investissements continus dans l'offre gastronomique.

Identité gastronomique au centre de l'attention

L'un des principaux défis de la gastronomie est la préservation de l'authenticité, en particulier dans le contexte de la mondialisation. Lors de l'atelier à Zagreb, les chefs de JRE ont présenté des interprétations innovantes de plats traditionnels, alliant des ingrédients locaux à des techniques culinaires modernes. Par exemple, le steak de veau de Zagreb, préparé par Tibor Valinčić de Dubravkin Put, était un véritable délice, tandis que les filets de lard préparés par Bernard Korak ont ravi le public par leurs saveurs riches.

De l'héritage à la modernité

En plus de l'innovation dans la préparation, un aspect important de l'atelier était la collaboration avec les producteurs locaux. Leur rôle est crucial dans la création de saveurs authentiques qui reflètent la richesse des régions d'où elles viennent. « Sans produits locaux, il n'y a pas de véritable expérience gastronomique », a souligné le chef Rudolf Štefan, modérateur de l'atelier. « Préserver les recettes traditionnelles en combinaison avec une approche créative, c'est ce qui rend la Croatie reconnaissable. »

Collaboration pour un développement durable

L'atelier a réuni non seulement des chefs, mais aussi des producteurs, des restaurateurs et des distributeurs, mettant ainsi en évidence l'importance de chaque partie de la chaîne d'approvisionnement. Les producteurs ont été encouragés à produire des produits artisanaux de haute qualité qui garantiront l'authenticité des plats, tandis que les restaurateurs ont été motivés à inclure de tels plats dans leur offre. Cela contribue à renforcer la scène gastronomique globale et à accroître la reconnaissance de la Croatie sur le marché mondial.

Ambition vers l'excellence

Le chef Štefan, également ambassadeur de l'ONU pour le tourisme gastronomique, a souligné que la Croatie a le potentiel pour devenir une destination boutique de premier plan. « Bien que nous ne puissions pas rivaliser en termes de quantité, la qualité de notre offre est incontestable. La richesse des saveurs, la diversité des régions et la forte tradition sont nos atouts majeurs », a souligné Štefan. En mettant l'accent sur la qualité des ingrédients et des techniques innovantes, l'atelier a présenté des exemples concrets de plats qui allient tradition et modernité, comme la buzara, le morue à la blanche et la komiška pogača.

Le tourisme gastronomique comme futur

Le Bureau national du tourisme croate reconnaît l'importance de la gastronomie en tant qu'un des éléments clés du développement du tourisme. En collaboration avec l'association JRE, des investissements sont faits dans l'éducation et la promotion des valeurs locales. L'objectif est de créer une marque reconnaissable qui attirera les visiteurs du monde entier et positionnera la Croatie comme une destination gastronomique de premier plan.