Le comitat de Zadar a réuni à Preko le secteur œnogastronomique : expérience, qualité et récit authentique comme fondement du développement touristique
Le comitat de Zadar a poursuivi le renforcement de son identité de destination œnogastronomique avec le forum professionnel « Expérience, qualité et récit : le comitat de Zadar comme destination œnogastronomique », tenu le mercredi 29 avril 2026 à Preko, sur l’île d’Ugljan. L’événement a été organisé par l’Office de tourisme du comitat de Zadar, avec le soutien du comitat de Zadar, de l’Université de Zadar et de l’hôtel Preko Ugljan, Curio Collection by Hilton, et s’est tenu dans le cadre de la cinquième édition des Journées du vin et de la gastronomie du comitat de Zadar. Il s’agit d’une manifestation qui, ces dernières années, s’est affirmée comme l’un des rassemblements les plus importants des acteurs liés à l’alimentation locale, aux vins, à la restauration, au tourisme et au développement rural.
Le forum a mis au premier plan la question de savoir comment créer, à partir de produits locaux de qualité, de la cuisine traditionnelle, du mode de vie insulaire et du patrimoine viticole, un produit touristique reconnaissable pouvant durer plus longtemps que la haute saison. Au centre des discussions ne se trouvait pas seulement la promotion du vin et de la nourriture, mais aussi une compréhension plus large de la destination comme espace d’expérience, de récit et d’identité. Une telle approche devient de plus en plus importante dans le tourisme, car les voyageurs recherchent de plus en plus souvent des contenus qui relient le lieu, les personnes, le paysage, la production et l’expérience personnelle, et pas seulement l’offre classique de vacances.
Preko et l’île d’Ugljan ont ainsi servi de décor logique à une discussion sur l’authenticité des destinations insulaires. L’espace insulaire porte une valeur particulière dans le tourisme parce qu’il réunit les traditions de la pêche, de l’oléiculture, de la viticulture, de la restauration et de la famille, mais il fait en même temps face aux défis de la saisonnalité, de la disponibilité de la main-d’œuvre et du besoin d’une gestion attentive du développement. C’est pourquoi les organisateurs ont orienté le programme vers des thèmes qui dépassent la présentation ponctuelle de produits : l’importance de la qualité, la mise en relation des producteurs et des restaurateurs, l’interprétation contemporaine du patrimoine et le développement d’expériences touristiques durables.
Pour les visiteurs qui prévoient un séjour sur l’île ou souhaitent découvrir l’offre œnogastronomique de l’archipel de Zadar, une partie importante de l’image touristique plus large devient aussi
l’hébergement à Preko et sur Ugljan, en particulier durant les périodes où la destination cherche à s’ouvrir aux clients intéressés par la gastronomie, le vin, la nature et les manifestations locales en dehors du pic de la saison estivale.
L’œnogastronomie comme plus qu’un complément touristique
Les Journées du vin et de la gastronomie du comitat de Zadar rassemblent déjà pour la cinquième année consécutive des vignerons, des producteurs alimentaires, des restaurateurs, des experts, des représentants des offices de tourisme, des collectivités locales et régionales ainsi que la communauté académique. Le forum de cette année a montré que l’œnogastronomie est de plus en plus clairement considérée comme l’un des éléments stratégiques du développement de la destination, et non seulement comme un contenu d’accompagnement de l’offre touristique. Une telle orientation correspond aussi aux documents de développement à long terme du comitat, dans lesquels est soulignée la nécessité d’un tourisme durable, d’une valeur plus élevée de l’offre et d’un appui plus fort sur les ressources locales.
Dans la pratique, cela signifie que le vin, l’huile d’olive, le fromage, le poisson, les produits insulaires, les plats traditionnels et la cuisine contemporaine ne fonctionnent pas séparément, mais comme des parties d’une même histoire. Lorsqu’un ingrédient local est présenté à travers un concept de restauration de qualité, lorsqu’un domaine viticole devient un lieu d’expérience, et qu’une exploitation agricole familiale devient une partie d’un itinéraire touristique, la destination reçoit un contenu capable d’attirer des clients même pendant les mois où le soleil et la mer ne sont pas le seul motif d’arrivée. C’est précisément pour cette raison que le forum a souligné la connexion entre tradition, production locale et nouvelles attentes touristiques.
Le comitat de Zadar dispose à cet égard d’une large base : de Ravni kotari et des terroirs viticoles, en passant par les îles et les localités littorales, jusqu’aux zones rurales qui peuvent développer une offre d’excursions, de dégustations et d’expériences. La communication touristique officielle de la région met déjà en avant les routes des vins, les spécialités locales et les recommandations gastronomiques comme une partie de l’identité de l’espace, et le forum de Preko a en outre ouvert la question de savoir comment rendre cette offre plus reconnaissable, mieux organisée et plus forte sur le marché.
Participants du tourisme, de la science, de la viticulture et de la restauration
Le programme a réuni des représentants de l’Association des vignerons du comitat de Zadar Vina ZaDar, de l’entreprise Maraska d.d., de l’Université de Zadar, des producteurs locaux, des restaurateurs, des chefs et des œnologues. La modératrice du forum était Doris Pinčić Guberović, et l’événement combinait tables rondes, présentations, démonstrations culinaires et rencontres d’affaires. Ainsi, le forum ne s’est pas réduit à une simple conversation publique, mais a aussi servi de plateforme pour connecter des acteurs qui peuvent développer des collaborations concrètes.
Sur les stands de présentation de l’Association des vignerons du comitat de Zadar se sont présentés Wine & Olive Oil Esencija – OPG Bobanović Radoslav, Vinarija Boketa, Vina Bora, Vinarija Degarra, Vinarija Jokić, Vina Velebna et Vina Vinketa. L’entreprise Maraska d.d. s’est chargée des boissons de bienvenue, soulignant ainsi davantage le lien entre la tradition zadaroise des boissons, la production locale et la présentation touristique. Une telle forme de rassemblement est importante parce qu’elle donne aux vignerons et aux producteurs l’occasion de présenter leur offre non seulement au public final, mais aussi aux restaurateurs, aux professionnels du tourisme et à d’autres partenaires.
La valeur particulière du forum résidait dans le fait que différentes parties du même système se sont rencontrées en un seul endroit. Le tourisme ne peut pas développer un récit œnogastronomique convaincant sans l’agriculture, la restauration ne peut pas construire l’authenticité sans les produits locaux, et les producteurs accèdent plus difficilement à la visibilité sur le marché sans une interprétation touristique de qualité. Lorsque ces segments sont reliés, il se crée un produit qui peut être reconnaissable tant pour les clients que pour l’économie locale.
L’identité insulaire comme avantage, mais aussi comme responsabilité
L’un des accents importants du programme était un panel avec des acteurs insulaires. Y ont participé Ante Burmaz de l’OPG Žampera de Dugi otok, Ana Matulić de l’OPG Matulić sur Pašman, Andrijana Vidaković de la Konoba Dido Šime à Muline, prof. dr. sc. Božena Krce Miočić du Département d’économie de l’Université de Zadar ainsi que le chef Renato Kraljev, enseignant, mentor et auteur du « Livre de cuisine autochtone du comitat de Zadar ». Leur participation a ouvert un espace de discussion sur la manière dont les milieux insulaires peuvent préserver leur propre singularité tout en développant une offre qui réponde aux attentes touristiques contemporaines.
Les produits insulaires et les récits gastronomiques ont souvent une forte valeur émotionnelle parce qu’ils découlent du travail familial, des recettes locales, d’un environnement spécifique et de la vie quotidienne de la communauté. Mais c’est précisément pour cela qu’il existe aussi un danger que l’authenticité se transforme en étiquette touristique superficielle si elle n’est pas accompagnée de qualité, de savoir et de gestion responsable. Le forum a montré que l’œnogastronomie insulaire est de plus en plus considérée comme une combinaison de patrimoine et de professionnalisation : il faut préserver le caractère local, mais aussi élever les standards de présentation, de service, de communication et d’accessibilité.
Pour Ugljan, Pašman, Dugi otok et d’autres zones insulaires, les contenus œnogastronomiques peuvent être un outil important de prolongation de la saison. Ateliers culinaires, dîners thématiques, salles de dégustation, visites chez les producteurs et petites manifestations peuvent créer une raison de venir même en dehors des principaux mois d’été. En ce sens,
l’hébergement près du lieu de l’événement à Preko n’est pas seulement un détail logistique, mais une partie d’une expérience touristique plus large qui inclut le séjour, les déplacements, les achats locaux et la découverte de la destination.
Perspective féminine dans l’industrie du vin
Le panel viticole intitulé « Perspective féminine » a réuni des expertes actives dans l’éducation, la production et l’œnologie. Y ont participé les ingénieures agronomes diplômées Marina Pavlović du Département d’écologie, d’agronomie et d’aquaculture de l’Université de Zadar, Marina Radulić de Kraljevski vinogradi à Petrčane, ainsi que Cvita Eškinja, œnologue de la Vinarija Jokić à Lišane Tinjske. Le thème était particulièrement important parce que l’industrie du vin, bien que profondément fondée sur l’expertise, la tradition et le travail de terrain, ouvre de plus en plus d’espace à la visibilité des femmes dans différents segments de la production et de la gestion.
Un tel panel contribue à une compréhension plus large du secteur viticole comme domaine où se rencontrent la science, l’agronomie, le marché, le patrimoine et les expériences professionnelles personnelles. Le rôle des femmes dans la viticulture et la vinification n’est pas seulement une question de représentation, mais aussi une question de perspective : du travail dans le vignoble et la cave, en passant par le contrôle de la qualité, jusqu’au développement des étiquettes, à la communication avec le marché et à l’éducation des consommateurs. Dans le contexte du comitat de Zadar, où l’identité viticole se construit à travers plusieurs zones et différents styles de production, de telles discussions peuvent contribuer à une présentation plus moderne et plus inclusive du secteur.
La viticulture dans la région de Zadar possède une longue base historique, et l’offre touristique officielle du comitat met en avant des routes des vins qui traversent différentes parties de l’espace, de Ravni kotari jusqu’au littoral. Mais le tourisme viticole contemporain ne dépend pas seulement de la qualité du vin. Il est de plus en plus important de savoir comment le vin est expliqué, où il est dégusté, qui raconte l’histoire du vignoble et quelle relation se crée avec le visiteur. C’est précisément pourquoi le forum de Preko a considéré le vin comme une partie d’une expérience globale, et non seulement comme un produit sur la table.
Les chefs comme interprètes des saveurs locales
La partie gastronomique du programme a été menée par les chefs Josip Vrsaljko, Gregor Podržaj et Livio Perin, qui ont guidé les participants à travers les saveurs de la région de Zadar. Vrsaljko, cuisinier zadarois, enseignant et mentor en cuisine, est connu pour son travail avec les nouvelles générations de cuisiniers, ce qui est particulièrement important pour la durabilité du secteur gastronomique. Sans jeunes cuisiniers formés et motivés, la cuisine locale peut difficilement obtenir une interprétation contemporaine qui soit à la fois crédible et attractive sur le marché.
Gregor Podržaj, bien qu’il vienne de Slovénie, a transformé son intérêt de longue date pour Kali et l’île d’Ugljan en livres de cuisine et en écrits gastronomiques. Son exemple montre comment la cuisine locale peut inspirer même ceux qui ne sont pas originellement liés à un certain espace, mais qui le découvrent à travers les gens, les coutumes et la vie quotidienne. Livio Perin de Kali, propriétaire de l’entreprise artisanale connue Šiš-Mar, représente quant à lui le lien entre le travail insulaire, la nourriture locale et une offre de restauration reconnaissable.
Dans un tel contexte, les cuisiniers ne sont pas seulement des exécutants de recettes, mais des interprètes d’identité. Leur tâche est de trouver un équilibre entre le plat traditionnel et la présentation contemporaine, entre l’ingrédient local et les attentes du client, entre la simplicité et l’innovation. La région de Zadar, avec le poisson, l’huile d’olive, le vin, les produits insulaires, le fromage, les légumes et les ingrédients ruraux, dispose d’un large espace pour de telles interprétations. Mais la qualité dépend du degré de connexion entre producteurs, restaurants, éducateurs et professionnels du tourisme.
Soutien institutionnel et producteurs récompensés
Ont assisté à la réunion le préfet du comitat de Zadar Josip Bilaver, la présidente de l’Assemblée du comitat Ingrid Melada, le préfet adjoint Robertino Dujela ainsi que de nombreux représentants des collectivités locales et régionales, des offices de tourisme et de la chambre de commerce. La présidente de l’Association croate pour le tourisme et le développement rural « Klub članova Selo », Dijana Katica, a également assisté à l’événement. Une telle présence institutionnelle montre que l’œnogastronomie est de plus en plus clairement considérée comme un thème de développement qui relie tourisme, agriculture, économie, éducation et espace rural.
Dans le cadre de l’événement, une réception solennelle a également été organisée en l’honneur des lauréats de reconnaissances internationales pour les meilleurs producteurs œnogastronomiques du comitat de Zadar, ainsi que des lauréats du prix « Suncokret ruralnog turizma – The Sunflower Award » pour les années 2024 et 2025. À cette occasion, le préfet Josip Bilaver a salué les lauréats et leur a remis des cadeaux commémoratifs. Les reconnaissances accordées au tourisme rural et aux producteurs œnogastronomiques sont importantes parce qu’elles confirment publiquement le travail d’acteurs qui opèrent souvent en dehors des grands centres touristiques, mais contribuent fortement à l’identité de la destination.
Le projet « Suncokret ruralnog turizma – The Sunflower Award » vise à reconnaître l’excellence dans le tourisme rural et dans différentes catégories liées au développement durable, aux initiatives locales et aux produits touristiques. Pour le comitat de Zadar, de telles reconnaissances ont un poids supplémentaire parce qu’elles confirment que la valeur de la destination ne repose pas seulement sur la côte et les attractions urbaines, mais aussi sur l’arrière-pays, les îles, les exploitations familiales et les petits producteurs. C’est précisément cette diversité qui peut constituer la base d’une position plus forte sur le marché touristique.
Preko comme scène pour une discussion sur l’avenir de la destination
Le choix de Preko pour la tenue du forum porte un message symbolique et pratique. Les destinations insulaires cherchent de plus en plus des moyens de prolonger la saison, de conserver la valeur locale et de développer des contenus qui ne porteront pas atteinte au caractère du lieu. L’œnogastronomie peut alors être l’un des outils les plus naturels, parce qu’elle s’appuie sur des ressources existantes : nourriture, vin, huile d’olive, recettes, exploitations familiales, tradition de pêche et hospitalité. Lorsque ces éléments sont reliés à un programme de qualité et à un
hébergement disponible pour les visiteurs de Preko, la destination obtient une raison supplémentaire de venir.
Le forum de Preko doit donc être considéré comme une partie d’un processus plus large, et non comme un événement isolé. Ces dernières années, le comitat de Zadar, à travers différents programmes et initiatives publiques, souligne l’importance des expériences authentiques, de la gastronomie locale et d’un positionnement touristique de meilleure qualité. Dans ce processus, la capacité à faire en sorte que les manifestations, ateliers, domaines viticoles, restaurants, hôtels, exploitations familiales et offices de tourisme ne se développent pas séparément, mais comme un système interconnecté, sera essentielle.
Un tel système peut contribuer à une plus grande consommation de produits locaux dans la restauration, à une meilleure visibilité des petits producteurs, à une identité plus forte des espaces ruraux et insulaires et au développement d’une offre qui ne dépend pas seulement des mois d’été. En même temps, le succès d’un tel modèle dépendra d’un investissement constant dans la qualité, l’éducation, la promotion et un récit clair de la destination. Le forum « Expérience, qualité et récit » a en ce sens envoyé un message simple : l’offre œnogastronomique du comitat de Zadar possède du contenu, des acteurs et un patrimoine, mais sa force à long terme dépendra de la mesure dans laquelle ces éléments réussiront à être reliés en une expérience crédible et reconnaissable.
Sources :- eZadar – annonce du forum œnogastronomique à Preko et cadre programmatique de l’événement- HRT Radio Zadar – informations sur la 5e Journée du vin et de la gastronomie du comitat de Zadar- Office de tourisme du comitat de Zadar – aperçu officiel de l’offre gastronomique de la région- Office de tourisme du comitat de Zadar – route des vins et offre viticole du comitat de Zadar- Comitat de Zadar – Stratégie de développement du tourisme du comitat de Zadar jusqu’en 2030- Comitat de Zadar – édition précédente des Journées du vin et de la gastronomie et objectifs de connexion de la production locale avec le tourisme- Comitat de Zadar – rencontre avec les vignerons et accent sur un renforcement de la marque des vins locaux- Suncokret ruralnog turizma – The Sunflower Award – informations officielles sur le projet et les prix
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