Chorwacja jest od wielu lat uznawana za destynację turystyczną, która oferuje bogactwo kulturowe i naturalne zróżnicowanie. Jednak w ostatnich latach coraz większy nacisk kładzie się na rozwój turystyki gastronomicznej, która okazuje się kluczowym atutem przyciągania gości z całego świata. Niedawne warsztaty „Tradycja gastronomiczna — wartość za pieniądze”, zorganizowane we współpracy z Chorwacką Wspólnotą Turystyczną (HTZ) oraz stowarzyszeniem Jeunes Restaurateurs (JRE), dodatkowo wzmocniły ten segment, gromadząc czołowych profesjonalistów z zakresu gastronomii, hotelarstwa i produkcji żywności.

Nowe trendy w chorwackiej gastronomii

Gastronomia to nie tylko część oferty, ale także wyraz tożsamości danego kraju. W czasach, kiedy podróżni stają się coraz bardziej wymagający, chorwacka scena gastronomiczna dostrzega potrzebę zachowania autentyczności, ale także dostosowania się do nowoczesnych trendów. Według słów Kristjana Staničicia, dyrektora HTZ, oferta eno-gastronomiczna Chorwacji staje się coraz ważniejszym powodem, dla którego goście odwiedzają kraj przez cały rok. „Nasz kraj ma niezwykłe dziedzictwo, które chcemy zaprezentować światu w sposób, który łączy tradycję z nowoczesnością,” podkreślił Staničić.

Wyniki badania TOMAS o nawykach i wydatkach turystów w Chorwacji pokazują, że oprócz naturalnych piękności i bezpieczeństwa, odwiedzający coraz bardziej cenią lokalne specjały. Jest to silny sygnał o znaczeniu ciągłych inwestycji w ofertę gastronomiczną.

Gastronomiczna tożsamość w centrum uwagi

Jednym z głównych wyzwań w gastronomii jest zachowanie autentyczności, szczególnie w kontekście globalizacji. Podczas warsztatów w Zagrzebiu, szefowie kuchni JRE zaprezentowali innowacyjne interpretacje tradycyjnych potraw, łącząc lokalne składniki i nowoczesne techniki kulinarne. Na przykład, zagrzebski stek cielęcy, przygotowany przez Tibora Valinčića z Dubravkinog Puta, był prawdziwą delicją, podczas gdy filety z boczku przygotowane przez Bernarda Koraka zachwyciły publiczność swoimi bogatymi smakami.

Od dziedzictwa do nowoczesności

Oprócz innowacyjności w przygotowaniu, ważnym aspektem warsztatów była współpraca z lokalnymi producentami. Ich rola jest kluczowa w tworzeniu autentycznych smaków, które odzwierciedlają bogactwo regionów, z których pochodzą. „Bez lokalnych składników nie ma prawdziwego gastronomicznego doświadczenia,” podkreślił szef kuchni Rudolf Štefan, moderator warsztatów. „Zachowanie tradycyjnych przepisów w połączeniu z kreatywnym podejściem to to, co czyni Chorwację rozpoznawalną.”

Współpraca na rzecz zrównoważonego rozwoju

Warsztaty zgromadziły nie tylko szefów kuchni, ale także producentów, restauratorów i dystrybutorów, co podkreśliło znaczenie każdego ogniwa łańcucha dostaw. Producenci zostali zachęceni do produkcji wysokiej jakości rzemieślniczych produktów, które zapewnią autentyczność potraw, podczas gdy restauratorzy zostali zmotywowani do włączenia takich potraw do swojej oferty. Przyczynia się to do wzmocnienia całej sceny gastronomicznej i zwiększenia rozpoznawalności Chorwacji na rynku globalnym.

Ambicja do doskonałości

Szef kuchni Štefan, także ambasador gastronomii turystyki ONZ, podkreślił, że Chorwacja ma potencjał, by stać się wiodącą destynacją butikową. „Chociaż nie możemy konkurować ilością, jakość naszej oferty jest niezaprzeczalna. Bogactwo smaków, różnorodność regionów i silna tradycja to nasze najmocniejsze atuty,” zaznaczył Štefan. Kładąc nacisk na jakość składników i innowacyjne techniki, warsztaty przedstawiły konkretne przykłady potraw, które łączą tradycję z nowoczesnością, takie jak buzara, dorsz po białemu i komiška pogača.

Gastronomia turystyka jako przyszłość

Chorwacka Wspólnota Turystyczna dostrzega znaczenie gastronomii jako jednego z kluczowych elementów rozwoju turystyki. We współpracy ze stowarzyszeniem JRE, inwestuje się w edukację i promowanie lokalnych wartości. Celem jest stworzenie rozpoznawalnej marki, która przyciągnie gości z całego świata i ustawi Chorwację jako wiodącą destynację gastronomiczną.