Špancirfest 2026 transforme Varaždin en vaste terrain de jeu gastronomique : de la street food et du gibier au vin, aux pâtes et aux glaces
Du 21 au 30 août 2026, le centre historique de Varaždin, ville située dans le nord-ouest de la Croatie, redeviendra une grande scène de festival à ciel ouvert, tandis que la gastronomie y jouera un rôle nettement plus important que celui d'un simple encas pris au passage. Selon le programme officiel de Špancirfest, la 28e édition du festival est répartie dans 23 zones et propose environ 600 événements. Il est donc tout à fait prévisible que plusieurs heures de marche entre concerts, spectacles de rue, ateliers et espaces d'exposition ouvriront rapidement l'appétit. Pour 2026, les organisateurs ont ainsi conçu une carte gastronomique qui s'étend de la place Kapucinski et du parc de la Vieille Ville jusqu'à la place de la Liberté et à la cour du palais Sermage. L'offre réunit street food contemporaine, spécialités croates à base de viande, influences asiatiques, cuisine italienne, vins issus de différentes régions viticoles et desserts. Pour les visiteurs qui prévoient de passer plusieurs jours de festival à Varaždin, il peut être utile de consulter à l'avance les hébergements à Varaždin pendant Špancirfest, car l'essentiel du programme se déroule dans le centre historique et ses environs immédiats.
Les Saveurs du Monde reviennent sur la place Kapucinski
L'un des principaux points gastronomiques sera la zone Saveurs du Monde sur la place Kapucinski. Selon l'annonce officielle de Špancirfest du 14 août, le menu proposera Praščić by Škartoc ljubavi, un plat composé de cochon de lait effiloché, de pinđur et de kajmak, ainsi que le retour de Miss Piggy by Full Circle, préparé avec de l'échine de porc noir de Slavonie. Ainsi, malgré son nom international, la zone ne renonce pas aux ingrédients locaux et régionaux, mais les place aux côtés de plats inspirés de différentes cuisines du monde. La dimension asiatique de l'offre est assurée par Bao Duck by MC Zalogaji, avec du canard et une mayonnaise sriracha relevée, tandis que le chef Matija Bogdan prépare un ragù de bœuf mijoté lentement. Medonja propose quant à lui le Hot Honey Jalapeño Burger, une combinaison de notes sucrées et épicées qui illustre bien l'idée de l'ensemble de la zone : associer des formats connus de street food à des saveurs plus affirmées et contemporaines.
L'offre de la place Kapucinski ne se limitera pas aux burgers et aux pains bao. Les organisateurs annoncent également des travers de bœuf cuits lentement, du bœuf effiloché préparé par Krone Catering & Events ainsi qu'un šiš ćevap de gibier by Grof Lovski, présenté dans une version street food moderne. La page officielle de la zone mentionne également parmi les participants Medonja, MC Zalogaji by Marija Gregurić, Bajzovi dvori, Lovski, Škartoc ljubavi, Full Circle by Marko Palfi et Matija Bogdan. Une telle sélection montre que la gastronomie de festival se résume de moins en moins à quelques plats universels et s'oriente de plus en plus vers des menus courts, signatures et reconnaissables, faciles à manger en marchant. Pour le public, cela signifie qu'il sera possible, dans un espace relativement réduit, de comparer différentes approches de la viande, des sauces, des épices et des techniques de cuisson lente. Les Saveurs du Monde fonctionnent ainsi comme un petit panorama de la scène street food actuelle, mais dans le cadre d'une ville historique et d'un festival de dix jours.
La partie gastronomique de la zone sera complétée par un programme qui ne se limite pas au simple service de nourriture. Les organisateurs indiquent que les chefs Matija Bogdan et Marko Palfi animeront des ateliers culinaires au cours desquels ils transmettront aux visiteurs leurs connaissances et des astuces pratiques, tandis qu'un programme musical accompagnera l'espace pendant les dix jours du festival. La page officielle des Saveurs du Monde annonce des DJ sets et des performances live, des espaces lounge ainsi que des activités pour les enfants. La zone est donc pensée comme un lieu où l'on reste, et pas uniquement comme un endroit où l'on achète rapidement un repas. Il s'agit d'un élément important du concept de Špancirfest 2026, dans lequel la nourriture est de plus en plus associée à la musique, à la convivialité et aux activités familiales. Les visiteurs pourront ainsi intégrer la place Kapucinski comme une étape à part entière dans leur programme quotidien, et non comme une simple pause entre deux événements.
Carlsberg Food & Party : un dîner qui se prolonge en musique
Carlsberg Food & Party revient dans le parc de la Vieille Ville, une zone où l'offre gastronomique est volontairement associée aux sorties du soir. Selon le site officiel du festival, les établissements présents comprennent Thai Thai, Institut za burgere by Mate Janković, Zvonimir, Spizza ainsi que Gostiona by Slaven en collaboration avec la marque Grof Lovski. L'offre va des spécialités asiatiques et des burgers gourmet aux plats traditionnels, aux pizzas à pâte maturée et aux spécialités de gibier. Une telle combinaison s'adresse aux visiteurs qui souhaitent dîner, rester boire un verre puis poursuivre la soirée avec un concert ou un programme de DJ dans le même espace. Les organisateurs mettent également particulièrement en avant la Pivnica powered by Carlsberg ainsi que des multibars proposant différentes catégories de boissons.
La programmation musicale confère à cette zone sa propre identité au sein du festival. Dans son annonce officielle du programme, la Ville de Varaždin précise que Carlsberg Food & Party mettra cette année davantage l'accent sur les sonorités rétro, tout en conservant l'association de musique rétro et de world music. Parmi les artistes annoncés figurent ET le 22 août, Cargodustjet le 26 août, Bosak & The Second Hand Band le 27 août, Cat Paws le 28 août et The Bestbeat – Tribute Beatles le 29 août. Les organisateurs mettent en outre particulièrement en avant le concert du groupe hommage The Bestbeat en raison de la symbolique de la date : il aura lieu le jour du 60e anniversaire du dernier concert public des Beatles. Entre les soirées de concert, les programmes de DJ maintiendront le rythme, de sorte que la zone fonctionnera véritablement comme un espace de jour et de soirée où la frontière entre halte gastronomique et programme musical est volontairement effacée.
La Ville du Vin réunit une quarantaine de vignerons
Au pied des remparts de la Vieille Ville rouvrira la Ville du Vin, qui se tient en 2026 pour la douzième année consécutive. Selon les informations de Špancirfest et de la Ville de Varaždin, une quarantaine de vignerons provenant de toutes les régions viticoles croates y seront présents, permettant aux visiteurs de goûter différents styles et cépages au même endroit sans devoir voyager entre des vignobles éloignés. Les organisateurs ne présentent pas la zone uniquement comme un espace de dégustation de vins, mais comme une expérience œnogastronomique comprenant des bouchées soigneusement sélectionnées et des spécialités de street food. L'idée est que la nourriture accompagne le caractère de chaque vin et ne constitue pas simplement un complément au verre. Des ateliers créatifs sont également annoncés, si bien que la Ville du Vin reste l'un des lieux plus lents et plus détendus du festival par rapport aux espaces de concerts plus bruyants.
Pour les visiteurs internationaux, la Ville du Vin peut être particulièrement intéressante en tant qu'introduction condensée à la scène viticole croate contemporaine. La Croatie compte plusieurs régions viticoles très différentes sur les plans climatique et stylistique, des zones continentales au littoral adriatique, et le rassemblement de producteurs issus de différentes régions permet précisément de les comparer en un seul lieu. L'annonce officielle du festival met l'accent sur les échanges avec les vignerons, la découverte de nouvelles étiquettes et l'association des vins avec des bouchées gastronomiques. Un tel format convient aussi bien aux visiteurs qui connaissent bien le vin qu'à ceux qui souhaitent simplement découvrir les différences fondamentales entre les styles. Dans le cadre de la Vieille Ville, la Ville du Vin associe ainsi un décor touristique attrayant à un programme doté d'un thème gastronomique clairement défini.
Dolce Vita Garden installe une petite place italienne dans la cour du palais Sermage
L'une des nouveautés les plus marquantes, tant visuellement que thématiquement, de la carte élargie du festival sera Dolce Vita Garden dans la cour du palais Sermage. Les organisateurs décrivent cet espace comme une petite place italienne inspirée du sud de l'Italie, du parfum des citrons et de l'idée de "dolce far niente", autrement dit le plaisir de profiter sans se presser. L'offre gastronomique comprendra des pâtes fraîchement préparées by Santa Maria, des pizzas et des sandwichs réalisés à partir de pâte à pizza chaude par la Pizzeria Kora de Jastrebarsko, ainsi que des desserts de Slastičarnica Šešet. Parmi les douceurs annoncées figurent le tiramisu, les cannoli et le sorbet au citron, de sorte que la zone couvre presque toute la succession d'un repas, du salé au dessert. Du côté des boissons, des cocktails inspirés de la Riviera italienne, des citronnades et du café sont annoncés, ainsi qu'un espace Aperol mentionné dans la présentation gastronomique du festival.
Un événement particulier de cette zone sera le live pasta show du chef Melkior Bašić. Une précédente annonce officielle du festival indique que Bašić préparera des pâtes et associera la tradition culinaire italienne aux saveurs locales, transformant ainsi la gastronomie en véritable performance devant le public. Dolce Vita Garden ne se limitera pas à la nourriture : des programmes de DJ avec un répertoire italien, des chansons italiennes, un cabaret show, des ateliers, des activités autour de la mode et un défilé sont également annoncés. La cour du palais Sermage acquiert ainsi son propre rythme, qui devrait se distinguer des zones de street food de la place Kapucinski et de la Vieille Ville. Les visiteurs souhaitant associer visite touristique, déjeuner ou sortie en soirée disposeront ainsi d'une nouvelle adresse thématique complète au centre de Varaždin.
KOOGLACH sur la place de la Liberté : une nouvelle zone consacrée aux glaces
Pour la première fois, Špancirfest 2026 introduit également KOOGLACH, une zone dédiée aux glaces ouverte toute la journée sur la place de la Liberté. Selon la description officielle, il s'agit d'un espace proposant plusieurs parfums de glace, une partie lounge, un programme musical, des ateliers, des jeux et des activités destinées à différentes générations. Le concept est simple, mais particulièrement logique pour un festival estival : le visiteur peut prendre une boule à emporter et poursuivre sa découverte de la ville, ou rester dans la chill zone. Les organisateurs annoncent des DJ sets et des performances live, des animations créatives et des programmes familiaux, de sorte que KOOGLACH n'est pas conçu uniquement comme un point de vente. Grâce à son emplacement sur la place de la Liberté, la zone de glaces sera facilement accessible pendant les déplacements à pied entre les autres activités du festival dans le centre-ville.
La partie sucrée du programme ne s'arrêtera toutefois pas aux glaces. En plus du tiramisu, des cannoli et du sorbet proposés dans Dolce Vita Garden, d'autres douceurs seront disponibles dans différentes cabanes d'exposants, tandis que le programme original du festival mentionne tout particulièrement Špancir špajza et ses produits issus d'exploitations agricoles familiales. De cette manière, le festival conserve, aux côtés des concepts internationaux et des créations signatures, une place pour les produits de petits producteurs locaux. Le même principe s'applique à l'offre salée, où les influences internationales côtoient des produits carnés locaux, du gibier et des ingrédients traditionnels. La carte gastronomique de Špancirfest n'est donc pas structurée autour d'une cuisine unique, mais autour de l'idée de diversité et de passage facile d'un style à un autre.
Pommes de terre au four garnies et produits de petits producteurs complètent le menu du festival
Parmi les plats qui apparaîtront en dehors des principales zones thématiques, les organisateurs mettent également en avant Spud Bud, un concept de pommes de terre au four garnies de différentes façons. De tels plats s'intègrent bien à la logistique d'un festival, car ils peuvent être consommés sans devoir s'asseoir formellement tout en proposant un repas plus nourrissant qu'une simple bouchée. Špancir špajza présentera en outre des produits d'exploitations agricoles familiales, tandis que différentes spécialités salées et sucrées seront proposées dans les cabanes des exposants. La Ville de Varaždin précise qu'environ une centaine d'exposants proposant de l'artisanat, des objets de design et des produits locaux seront répartis dans tout le centre historique, si bien que la nourriture sera également présente en dehors des zones gastronomiques clairement identifiées. Pour les visiteurs, cela signifie que le menu du festival ne se limitera pas à quelques emplacements centraux, mais que des haltes gastronomiques apparaîtront tout au long de leur promenade dans la ville.
Cette dispersion de l'offre correspond à la logique fondamentale de Špancirfest, un festival dont une grande partie de l'expérience se déroule dans les rues et sur les places, entre des événements planifiés à l'avance. Le programme officiel de 2026 comprend environ 200 événements musicaux, de nombreuses performances de rue, des programmes pour enfants, des ateliers créatifs, des zones d'exposition et de vente ainsi que des concerts en soirée. Les contenus gastronomiques ne concurrencent donc pas le programme, mais l'accompagnent tout au long de la journée : du déjeuner pris plus tôt et de la pause en famille au dîner avant un concert et aux moments de convivialité tardifs en musique. C'est précisément pourquoi il vaut la peine d'étudier à l'avance la disposition des zones, surtout si l'objectif est de combiner plusieurs cuisines et plusieurs grands temps forts du programme en une seule journée.
Informations pratiques pour venir : le festival dure dix jours et un transport gratuit est organisé depuis les parkings
Špancirfest 2026 se déroule du vendredi 21 au dimanche 30 août, l'essentiel des activités étant réparti dans le centre historique de Varaždin. La Ville de Varaždin a annoncé que quatre parkings gratuits seront mis à la disposition des visiteurs : chez Roto Dinamic, Optujska 157, chez Gumiimpex GRP dans la rue Mihovila P. Miškine près des numéros 64B et 64C, aux Piscines municipales de Varaždin, Zagrebačka 85A et 89, ainsi qu'à l'Auto klub Varteks, Biškupečka 3. Depuis tous ces emplacements, un transport public urbain gratuit vers le centre-ville est organisé. Cette information est particulièrement importante pour les visiteurs à la journée arrivant en voiture, car les activités du festival se concentrent dans le centre et attirent un grand nombre de personnes pendant les dix jours. Pour ceux qui restent plus longtemps, un hébergement proche des sites du festival à Varaždin peut faciliter les déplacements entre les programmes de journée et de soirée.
L'offre gastronomique de cette année montre clairement que Špancirfest ne considère plus la nourriture uniquement comme un service d'accompagnement d'un grand événement culturel et de divertissement. Saveurs du Monde, Carlsberg Food & Party, Ville du Vin, Dolce Vita Garden et KOOGLACH possèdent chacun leurs propres concepts, programmes et identités, tandis que l'offre complémentaire s'étend aux stands d'exposants et aux petits producteurs. En une seule journée, le visiteur peut passer de pains bao au canard et d'un ragù de bœuf mijoté à du gibier, de la pizza, des pâtes fraîches, du vin et des glaces, tout en restant dans le cœur piétonnier du festival. C'est précisément cette combinaison de gastronomie, de musique, d'art de rue et de cadre historique qui fait de la carte gastronomique de cette année l'une des composantes les plus riches de la 28e édition de Špancirfest.
Sources :
- Špancirfest – publication officielle "Španciranje ouvre l'appétit – voici ce qui vous attend au menu du festival", 14 août 2026, utilisée pour vérifier les menus, les zones gastronomiques, les chefs et le programme d'accompagnement (lien)
- Špancirfest – page officielle de la zone Saveurs du Monde, utilisée pour vérifier l'emplacement, les participants et les activités d'accompagnement (lien)
- Špancirfest – page officielle de la zone Carlsberg Food & Party, utilisée pour vérifier l'offre de restauration et le concept de la zone (lien)
- Špancirfest – page officielle de la Ville du Vin, utilisée pour vérifier la 12e édition, le nombre de vignerons et le concept œnogastronomique (lien)
- Špancirfest – page officielle de la zone Dolce Vita Garden, utilisée pour vérifier l'offre gastronomique italienne, l'emplacement et les programmes d'accompagnement (lien)
- Špancirfest – page officielle de la zone KOOGLACH, utilisée pour vérifier l'emplacement, le concept consacré aux glaces et les activités d'accompagnement (lien)
- Ville de Varaždin – annonce officielle du programme du 28e Špancirfest, utilisée pour vérifier les dates, le nombre de programmes et de zones, la programmation musicale, les exposants ainsi que le stationnement et le transport gratuits (lien)