Fenix, le restaurant le plus attendu de la saison à Zadar, ouvre ses portes le 1er mai 2025 au sein du luxueux hôtel Hyatt Regency Zadar et apporte un nouveau niveau d'hédonisme à la scène gastronomique de Zadar. Avec sa terrasse flottante au-dessus de l'Adriatique cristalline, le restaurant deviendra une destination incontournable pour tous les gourmets, et l'hébergement à Zadar sera plus recherché que jamais.

Une marque mondiale rencontre le charme dalmate

L'arrivée du groupe Hyatt, l'une des chaînes hôtelières les plus prestigieuses au monde, marque un tournant pour la destination, qui a connu une croissance constante des arrivées et des nuitées ces dernières années. Le Hyatt Regency Zadar, situé dans le palais rénové de l'ancienne usine Maraska, dispose de 133 unités d'hébergement élégamment décorées – 110 chambres spacieuses et 23 suites – avec vue panoramique sur la vieille ville et le canal de Zadar. Ainsi positionné, l'hôtel confirme que l'hébergement à Zadar est désormais synonyme de vacances de luxe accompagnées d'une gastronomie de premier ordre.

Histoire architecturale du bâtiment Maraska

Le palais Maraska a été construit en 1911 comme distillerie pour la célèbre liqueur Maraschino. Après des décennies de négligence, les investisseurs ont investi 55 millions d'euros dans sa revitalisation, en préservant la façade Art nouveau d'origine tout en adaptant l'intérieur aux normes contemporaines cinq étoiles. Les poutres en acier et les voûtes en briques ont reçu un nouveau look, créant un mélange de charme industriel et de luxe moderne.

Philosophie culinaire : Fusion de l'Asie et de l'Amérique latine

Fenix sort des cadres méditerranéens classiques et apporte une fusion audacieuse de saveurs asiatiques et sud-américaines. Ceviche de bar mariné au leche de tigre, tarama maison à la poutargue, crevettes tigrées en tempura, wontons au confit de canard et bao buns garnis de côtes d'agneau ne sont qu'une fraction du menu conçu pour le partage des plats. Le concept de « share plates » encourage la communication à table, tandis que l'accent mis sur les ingrédients locaux frais s'inscrit parfaitement dans la philosophie « farm to table ».

Équipe de chefs et maîtrise en coulisses

La cuisine est dirigée par une équipe internationale qui a acquis de l'expérience dans des restaurants de Singapour et Tokyo à Lima et Buenos Aires. Le chef exécutif – dont le nom ne sera révélé que le jour de l'ouverture – annonce un menu changeant au fil des saisons et des soirées exclusives « chef's table », où les invités observeront aux premières loges des techniques complexes de flambage, de fermentation et de cuisson sous-vide des fruits de mer. La cuisine est également accompagnée d'un laboratoire d'expérimentation des ferments, qui sera ouvert aux invités curieux lors de visites spéciales.

Cocktails signature et bar tropical

L'équipe de barmans primée a créé une carte de cocktails inspirée des vents de Zadar. « Bura Negroni », « Jugo Margarita » et « Maestral Spritz » avec du vin mousseux local sont servis sur la terrasse le long de la promenade Lungomare. Les DJ résidents mélangent les rythmes house aux beats latino le week-end, tandis que le ciel se transforme en une palette de tons orange et violets.

Design intérieur : Les tropiques à la dalmate

L'intérieur du Fenix est conçu à partir de bois de pin dalmate recyclé, de surfaces en terre cuite émaillée à la main et de tissus aux tons chauds de sable. Des rideaux textiles semi-transparents au-dessus du bar central filtrent la lumière comme une canopée tropicale. Une fresque murale d'un artiste local représente un phénix sortant de la mer, symbolisant un nouveau chapitre pour l'hôtellerie de Zadar.

Durabilité et responsabilité sociale

Fenix et Hyatt Regency Zadar mettent en œuvre une série de pratiques écologiquement responsables : compostage des biodéchets, panneaux photovoltaïques, système de climatisation intelligent, filtration de l'eau de mer pour le refroidissement et remplacement du plastique par du verre. Les surplus alimentaires sont donnés à la Soupe Populaire Saint-Vincent-de-Paul, et des vélos d'hôtel sont disponibles pour les clients afin d'explorer la ville sans émissions de CO₂.

Programmes éducatifs et ateliers culinaires

Le « Taste Lab » mensuel est un programme éducatif où les étudiants en gastronomie et les passionnés de cuisine apprennent des techniques avancées de découpe de sashimi, de fermentation avec un starter koji et d'accords mets et bières artisanales. Le programme comprend des visites au marché aux poissons et au marché fermier, renforçant le lien du restaurant avec les producteurs locaux.

Divertissement toute l'année

Pendant l'automne et l'hiver, Fenix organise des festivals de ramen, des week-ends de brunch latino et des ateliers de dégustation de vins avec des vignerons de Dalmatie et d'Istrie. De tels événements encouragent les clients à prolonger leur séjour, et l'hébergement à Zadar devient un maillon prolongé d'une expérience inoubliable.

Hyatt Regency Zadar : Plus qu'un lit et un petit-déjeuner

L'hôtel propose le restaurant Palm House ouvert toute la journée, un lounge sur le toit avec piscine à débordement, le Synergy Spa, un studio de fitness et 1 000 m² d'espace de conférence. En reliant les installations de l'hôtel à des attractions telles que l'Orgue Marin et la Salutation au Soleil, un séjour inoubliable rempli de culture, de gastronomie et de luxe est créé.

La technologie au service du client

L'application Hyatt Mobile permet l'enregistrement mobile, la consultation des menus, la commande de boissons et la discussion avec le concierge. Des capteurs sans fil dans les tables envoient des données en temps réel au personnel, réduisant les temps d'attente et améliorant le niveau de service. Le forfait « Gastro Explorer » comprend un guide virtuel à travers les galeries, les boutiques et les points de vue cachés de Zadar.

Regard détaillé sur le menu

Le menu est divisé en sept sections : « Crudo Bar » propose du sashimi de thon de l'Adriatique avec émulsion de miso, « Flavours of Peru » célèbre la tradition Nikkei, « Asian Street Food » offre des bouchées de gyoza et de bao, « From the Grill » met en valeur l'entrecôte de bœuf Boškarin d'Istrie, « Plant-Powered » ravit avec un carpaccio de betterave et une gremolata d'agrumes, « Sweet Finale » tente avec une mousse au chocolat noir et au piment, et « Chef’s Signature » présente un menu dégustation en sept services.

Carte des vins et spiritueux

L'équipe de sommeliers a sélectionné 220 étiquettes en mettant l'accent sur les cépages autochtones Maraština, Pošip et Babić, ainsi que des Pinots rares de Casablanca au Chili, des Champagnes biodynamiques et 40 gins artisanaux. Les cocktails « Low-ABV » à base de vermouth et d'herbes méditerranéennes offrent une alternative sans alcool.

Bien-être et rituels spa gastronomiques

Le Synergy Spa propose des soins inspirés des saveurs de Fenix – gommage au sel et aux agrumes, massage à l'huile chaude de macadamia et smoothie détox à la mangue, au gingembre et à la menthe. Une boîte « Spa Bento » avec sashimi de thon, quinoa et biscuit au matcha allie plaisir et bien-être.

Lien avec la communauté locale

Fenix offre des bourses aux élèves de l'École Hôtelière et Touristique de Zadar et organise des « Gastro Walks » – des visites culinaires du centre historique de la ville se terminant par une dégustation au restaurant, renforçant le lien entre l'hôtellerie et le patrimoine culturel.

Un vent nouveau dans les voiles du tourisme de Zadar

Selon l'Association croate du tourisme, Zadar a enregistré 1,7 million de nuitées en 2024, avec une croissance de 18 % des clients à fort pouvoir d'achat. Les analystes prévoient une croissance de 25 % des voyages de type city-break de luxe au cours des trois prochaines années, et des projets comme Fenix sont des catalyseurs de cette expansion.

Statistiques et projections

L'Institut du Tourisme estime que le client moyen d'un hôtel de luxe dépense 245 euros par jour, dont un tiers en gastronomie. Fenix, avec une capacité de 160 places et une addition moyenne de 85 euros, prévoit d'accueillir 40 000 visiteurs la première année et de générer un chiffre d'affaires de 3,4 millions d'euros.

Fourchette de prix et disponibilité

Les prix sont conçus pour satisfaire un large éventail de clients : les entrées froides varient de 12 à 24 euros, les plats principaux de 24 à 42 euros, tandis que les desserts coûtent de 11 à 16 euros. Le menu dégustation en sept services avec accord mets et vins s'élève à 95 euros, et les cocktails signature coûtent de 14 à 18 euros. Les clients de l'hôtel bénéficient d'une réduction de 10 % sur l'addition totale pendant les trois premiers mois d'ouverture du restaurant.

Conseils pour une visite idéale

Pour profiter de la meilleure vue sur le coucher de soleil, réservez une table en terrasse entre 18h30 et 19h30. Pour les déjeuners en famille, un horaire plus matinal vers 13h est recommandé, lorsque des menus enfants et des ateliers de peinture sur assiettes en céramique sont disponibles. Les déjeuners d'affaires peuvent se tenir dans un salon privé doté d'équipements multimédias, faisant de Fenix un lieu idéal pour conclure des affaires dans un cadre informel mais élégant.

Comment et quand réserver ?

Les réservations sont acceptées à partir du 24 avril sur le site officiel du Hyatt Regency Zadar ou par téléphone. Le « soft opening » du 29 avril accueillera une cinquantaine d'invités, et l'inauguration officielle le 1er mai sera accompagnée d'un feu d'artifice et de la performance d'un duo de DJ londoniens.

Que réserve l'avenir ?

L'hôtel prévoit un festival gastronomique « Taste of Dalmatia » en septembre 2025 et des forfaits hors saison combinant l'hébergement à Zadar, la haute gastronomie et des excursions privées en bateau vers les îles Kornati. Si vous recherchez un city-break de printemps, c'est le moment idéal pour garantir votre hébergement à Zadar et profiter des réductions early-bird jusqu'au 30 avril 2025.