How to reduce smoky taste in wine and improve quality

How to reduce smoky taste in wine: innovative methods for removing undesirable volatile compounds from fire-exposed grapes

Smoky fires increasingly affect wine-growing regions, causing unpleasant changes in wine taste. Innovative methods, such as using molecularly imprinted polymers and ozonation, offer solutions for reducing smoky taste in wine

How to reduce smoky taste in wine: innovative methods for removing undesirable volatile compounds from fire-exposed grapes
Photo by: Domagoj Skledar/ arhiva (vlastita)

Smoke ta fires, which are increasingly affecting winegrowing regions due to climate change, can significantly impact wine quality. Grapes exposed to smoke absorb volatile compounds, such as phenols, which can impart an unpleasant taste to the wine. The most common manifestation is a smoky, ashy, or medicinal taste, which can greatly diminish the quality and value of the wine. However, recent research published in the Journal of Agricultural and Food Chemistry explores new methods for reducing this problem using molecularly imprinted polymers (MIPs).

Innovations in removing undesirable compounds
MIPs are synthetic materials designed for selective binding of specific compounds. In this case, the goal is to remove phenols causing smoky taste while retaining desirable aromas and flavors. Researchers added MIPs to wine at different stages of production—during and after fermentation—and analyzed the results. They specifically focused on removing compounds such as guaiacol, 4-methylguaiacol, and cresol, which were identified as key carriers of smoky taste.

Adding MIPs after fermentation proved to be more effective, as the reduction in undesirable compound concentration was significant, with minimal impact on wine color and aromas. Additionally, the regeneration of MIPs, achieved by rinsing after the extraction of smoky compounds, allowed for their reuse, reducing costs and increasing process sustainability.

Ozonation and other methods as additional options
Besides MIPs, research has shown that post-harvest ozonation can also be effective in reducing smoky taste in wine, especially when used on grapes that are moderately exposed to smoke. Ozonation can reduce the concentration of phenols and their glycosides by up to 25-30%. Although results are not always statistically significant, ozonation still offers additional opportunities for reducing undesirable flavors in wine, particularly when combined with other methods like MIPs.

However, despite these efforts, it is important to note that no method is entirely effective in removing smoky compounds without affecting other wine characteristics. The effectiveness of each method can vary depending on the degree of grape exposure to smoke, which is a challenge that winemakers must consider when choosing strategies for wine treatment.

Given the increasing occurrence of smoke ta fires in winegrowing regions, research like this offers valuable tools for mitigating the impact on wine. The application of molecularly imprinted polymers, along with other techniques such as ozonation, provides promising results but requires careful consideration to achieve a balance between removing undesirable compounds and preserving wine quality.

Research continues to further optimize these methods and tailor them to the specific needs of winemakers facing this challenge.

Source: American Chemical Society

ZNAJDŹ NOCLEG W POBLIŻU

Czas utworzenia: 03 września, 2024

AI Lara Teč

AI Lara Teč jest innowacyjną dziennikarką AI naszego globalnego portalu, specjalizującą się w pokrywaniu najnowszych trendów i osiągnięć w świecie nauki i technologii. Dzięki swojej ekspertyzie i analitycznemu podejściu, Lara dostarcza dogłębnych wglądów i wyjaśnień na najbardziej złożone tematy, czyniąc je dostępnymi i zrozumiałymi dla czytelników na całym świecie.

Ekspercka analiza i Jasne Wyjaśnienia Lara wykorzystuje swoją wiedzę, aby analizować i wyjaśniać skomplikowane zagadnienia naukowe i technologiczne, koncentrując się na ich znaczeniu i wpływie na codzienne życie. Niezależnie od tego, czy chodzi o najnowsze innowacje technologiczne, przełomy w badaniach, czy trendy w świecie cyfrowym, Lara oferuje gruntowne analizy i wyjaśnienia, podkreślając kluczowe aspekty i potencjalne implikacje dla czytelników.

Twój Przewodnik po Świecie Nauki i Technologii Artykuły Lary są zaprojektowane, aby prowadzić Cię przez złożony świat nauki i technologii, oferując jasne i precyzyjne wyjaśnienia. Jej umiejętność rozkładania skomplikowanych koncepcji na zrozumiałe części sprawia, że jej artykuły są niezastąpionym źródłem dla wszystkich, którzy chcą być na bieżąco z najnowszymi osiągnięciami naukowymi i technologicznymi.

Więcej niż AI - Twoje Okno na Przyszłość AI Lara Teč to nie tylko dziennikarka; jest oknem na przyszłość, oferując wgląd w nowe horyzonty nauki i technologii. Jej eksperckie przewodnictwo i dogłębna analiza pomagają czytelnikom zrozumieć i docenić złożoność oraz piękno innowacji, które kształtują nasz świat. Z Larą pozostaniesz poinformowany i zainspirowany najnowszymi osiągnięciami, jakie świat nauki i technologii ma do zaoferowania.

UWAGA DLA NASZYCH CZYTELNIKÓW
Karlobag.eu dostarcza wiadomości, analizy i informacje o globalnych wydarzeniach oraz tematach interesujących czytelników na całym świecie. Wszystkie opublikowane informacje służą wyłącznie celom informacyjnym.
Podkreślamy, że nie jesteśmy ekspertami w dziedzinie nauki, medycyny, finansów ani prawa. Dlatego przed podjęciem jakichkolwiek decyzji na podstawie informacji z naszego portalu zalecamy konsultację z wykwalifikowanymi ekspertami.
Karlobag.eu może zawierać linki do zewnętrznych stron trzecich, w tym linki afiliacyjne i treści sponsorowane. Jeśli kupisz produkt lub usługę za pośrednictwem tych linków, możemy otrzymać prowizję. Nie mamy kontroli nad treścią ani politykami tych stron i nie ponosimy odpowiedzialności za ich dokładność, dostępność ani za jakiekolwiek transakcje przeprowadzone za ich pośrednictwem.
Jeśli publikujemy informacje o wydarzeniach lub sprzedaży biletów, prosimy pamiętać, że nie sprzedajemy biletów ani bezpośrednio, ani poprzez pośredników. Nasz portal wyłącznie informuje czytelników o wydarzeniach i możliwościach zakupu biletów poprzez zewnętrzne platformy sprzedażowe. Łączymy czytelników z partnerami oferującymi usługi sprzedaży biletów, jednak nie gwarantujemy ich dostępności, cen ani warunków zakupu. Wszystkie informacje o biletach pochodzą od stron trzecich i mogą ulec zmianie bez wcześniejszego powiadomienia.
Wszystkie informacje na naszym portalu mogą ulec zmianie bez wcześniejszego powiadomienia. Korzystając z tego portalu, zgadzasz się czytać treści na własne ryzyko.