Chorwacka scena gastronomiczna otrzymała nowe, niezwykle ważne wyróżnienie, które dodatkowo umacnia jej pozycję na mapie światowych destynacji kulinarnych. Prestiżowy austriacki magazyn Falstaff, uchodzący za jedno z najbardziej wpływowych mediów w świecie eno-gastronomii, opublikował swój nowy, długo oczekiwany przewodnik kulinarny po Chorwacji. We współpracy z Chorwacką Wspólnotą Turystyczną, ten renomowany przewodnik, zatytułowany Internationalen Restaurantguide Kroatien, zgromadził w jednym miejscu adresy, które definiują szczyt chorwackiej kuchni. Tegoroczne wydanie przynosi również jedną znaczącą nowość, która celebruje autentyczność i tradycję – po raz pierwszy, obok wybranych restauracji, przewodnik uwzględnia i ocenia tradycyjne konoby w osobnej kategorii, oddając im tym samym zasłużone uznanie.

Elita chorwackiej gastronomii mocno na tronie

Na samym szczycie, podobnie jak w roku ubiegłym, znajdują się trzy restauracje, które stanowią perły chorwackiej kuchni na najwyższym poziomie. Z niemal doskonałymi ocenami, tron suwerennie dzierżą szybenicka Pelegrini, Lemongarden zlokalizowana w Sutivanie na wyspie Brač oraz rovinjska Agli Amici. Ich stała obecność na szczycie listy nie jest przypadkiem, lecz wynikiem bezkompromisowego poświęcenia jakości, innowacyjności i tworzeniu wyjątkowego doświadczenia gastronomicznego, które przesuwa granice.

Restauracja Pelegrini, usytuowana w sercu Szybenika, w bezpośrednim sąsiedztwie katedry św. Jakuba wpisanej na listę UNESCO, to więcej niż restauracja – to instytucja. Właściciel i szef kuchni Rudolf Štefan, wizjoner, który swoje umiejętności szlifował w jednych z najbardziej prestiżowych kuchni świata, w tym w baskijskim Arzak, stworzył miejsce, gdzie dalmatyńska tradycja jest reinterpretowana w nowoczesny i wyrafinowany sposób. Każde danie w Pelegrini opowiada historię lokalnych składników, pasji i technicznej perfekcji, co czyni ją obowiązkowym przystankiem dla każdego poważnego smakosza.

Na słonecznej wyspie Brač, w malowniczym Sutivanie, znajduje się restauracja Lemongarden, oaza hedonizmu wewnątrz hotelu dziedzictwa o tej samej nazwie. Ich filozofia opiera się na smakach śródziemnomorskich, z głębokim szacunkiem dla weneckiego dziedzictwa, które ukształtowało wyspę. Szef kuchni Ante Udovičić, mistrz grilla i fanatyk najwyższej jakości lokalnie uprawianych produktów, tworzy dania, które są jednocześnie rustykalne i eleganckie. Od świeżo złowionych ryb po słynne flaczki jagnięce z Braču, Lemongarden oferuje autentyczne doświadczenie, które celebruje bogactwo Adriatyku.

Trzecim członkiem tego elitarnego klubu jest Agli Amici Rovinj, zlokalizowana w prestiżowym Grand Park Hotel z wyjątkowym widokiem na starówkę Rovinja i wyspę Świętej Katarzyny. Ta restauracja wnosi powiew światowej klasy do Istrii, jako filia słynnej włoskiej restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin. Pod wodzą szefa kuchni Emanuele Scarella, Agli Amici oferuje podróż gastronomiczną, która łączy włoską tradycję kulinarną z najlepszymi istryjskimi składnikami, tworząc niezapomniane dania, które są prawdziwymi dziełami sztuki.

Uznanie dla tradycji: Konoby jako strażnicy autentycznych smaków

Szczególnie znaczącym krokiem naprzód w tegorocznym przewodniku Falstaffa jest wprowadzenie kategorii dla tradycyjnych konob. Ten ruch docenia niezmierzona wartość konob jako miejsc, w których zachowuje się pierwotna dusza chorwackiej gastronomii – autentyczność, gościnność i głęboka więź z lokalnym terroir. Tytuł najlepszej tradycyjnej konoby w Chorwacji zdobyła Konoba Zijavica z Mošćeničkiej Dragi. Położona przy samej nadmorskiej promenadzie, z tarasem, który niemal zlewa się z morzem, Zijavica stała się synonimem doskonałej, ale bezpretensjonalnej kuchni morskiej. Właściciele Stiven i Tea Vunić podnieśli tradycyjne dania na nowy poziom, kreatywnie bawiąc się teksturami i smakami, przy czym świeże krewetki z Kvarneru i ryby z dziennego połowu pozostają głównymi gwiazdami. Nazwa konoby, inspirowana pobliską jaskinią, doskonale odzwierciedla ich filozofię – odkrywanie ukrytych skarbów Kvarneru.

Połączenie morza i kontynentu: Bogactwo smaków chorwackiej kuchni

Falstaff w swoim przewodniku słusznie podkreśla, że chorwacka kuchnia to fascynujące połączenie różnych światów kulinarnych. Jest to skrzyżowanie, na którym spotykają się wpływy śródziemnomorskie i środkowoeuropejskie, tworząc unikalną i różnorodną tożsamość gastronomiczną. Podczas gdy przybrzeżna część kraju oddycha w rytmie Morza Śródziemnego, z nieodzowną oliwą z oliwek, świeżymi ziołami takimi jak rozmaryn i szałwia, oraz obfitością ryb i owoców morza przygotowywanych w daniach takich jak brudet czy gregada, kontynentalna Chorwacja oferuje inną paletę smaków. Tutaj dominuje wpływ kuchni austro-węgierskiej i słowiańskiej, z bardziej solidnymi, ziemistymi daniami. Specjały takie jak slawoński čobanac, pikantny kulen czy zagorskie štrukli świadczą o bogatej tradycji i miłości do sycących, pocieszających potraw. Ta dychotomia między niebieską a zieloną Chorwacją jest właśnie jej największym bogactwem, oferując odwiedzającym niewiarygodnie szerokie spektrum doznań gastronomicznych.

Gastronomia jako kluczowy atut chorwackiej turystyki

Publikacja przewodnika takiego jak Falstaff potwierdza to, co w kręgach turystycznych od dawna jest uznawane: gastronomia nie jest już tylko dodatkowym elementem oferty, ale jednym z głównych motywów przyjazdu turystów do Chorwacji. Współcześni podróżnicy coraz częściej poszukują autentycznych doświadczeń, a jedzenie i wino stały się kluczowym sposobem na poznanie kultury i stylu życia danego miejsca. Chorwacja pozycjonuje się tutaj jako kraj o wyjątkowym potencjale. Od szlaków winnych w Istrii i Slawonii, przez szlaki oliwy z oliwek w Dalmacji, po festiwale poświęcone lokalnym przysmakom, oferta gastronomiczna wzbogaca cały produkt turystyczny. Przyczynia się do konkurencyjności, przedłużenia sezonu i pozycjonowania Chorwacji jako destynacji, która oferuje znacznie więcej niż słońce i morze – oferuje doznania, które zapadają w pamięć wszystkimi zmysłami.