Hrvatska gastronomska scena dobila je novo, iznimno važno priznanje koje dodatno učvršćuje njezin status na karti svjetskih kulinarskih destinacija. Ugledni austrijski magazin Falstaff, koji slovi kao jedan od najutjecajnijih medija u svijetu eno-gastronomije, objavio je svoj novi, dugo iščekivani kulinarski vodič za Hrvatsku. U suradnji s Hrvatskom turističkom zajednicom, ovaj renomirani vodič, pod nazivom Internationalen Restaurantguide Kroatien, na jednom je mjestu okupio adrese koje definiraju vrhunac hrvatske kuhinje. Ovogodišnje izdanje donosi i jednu značajnu novost koja slavi autentičnost i tradiciju – po prvi put, uz probrane restorane, vodič uključuje i ocjenjuje tradicionalne konobe u zasebnoj kategoriji, dajući im time zasluženo priznanje.

Elita hrvatske gastronomije čvrsto na tronu

Na samom vrhu, kao i prethodne godine, nalaze se tri restorana koji predstavljaju perjanice hrvatske visoke kuhinje. S gotovo savršenim ocjenama, tron i dalje suvereno drže šibenski Pelegrini, Lemongarden smješten u Sutivanu na otoku Braču te rovinjski Agli Amici. Njihova postojanost na vrhu ljestvice nije slučajnost, već rezultat beskompromisne posvećenosti kvaliteti, inovativnosti i stvaranju jedinstvenog gastronomskog doživljaja koji pomiče granice.

Restoran Pelegrini, smješten u srcu Šibenika, u neposrednoj blizini UNESCO-ve katedrale sv. Jakova, više je od restorana – on je institucija. Vlasnik i glavni chef Rudolf Štefan, vizionar koji je svoje znanje kalio u nekima od najprestižnijih svjetskih kuhinja, uključujući baskijski Arzak, stvorio je mjesto gdje se dalmatinska tradicija reinterpretira na moderan i sofisticiran način. Svaki tanjur u Pelegriniju priča priču o lokalnim namirnicama, strasti i tehničkoj perfekciji, što ga čini nezaobilaznom postajom za svakog ozbiljnog gurmana.

Na sunčanom otoku Braču, u slikovitom Sutivanu, nalazi se restoran Lemongarden, oaza hedonizma unutar istoimenog hotela baštine. Njihova filozofija temelji se na mediteranskim okusima, s dubokim poštovanjem prema venecijanskom nasljeđu koje je oblikovalo otok. Chef Ante Udovičić, majstor grila i fanatik za vrhunskim, lokalno uzgojenim proizvodima, kreira jela koja su istovremeno rustikalna i elegantna. Od svježe ulovljene ribe do čuvenih bračkih janjećih tripica, Lemongarden nudi autentično iskustvo koje slavi bogatstvo Jadrana.

Treći član ovog elitnog kluba je Agli Amici Rovinj, smješten u prestižnom Grand Park Hotelu s jedinstvenim pogledom na staru gradsku jezgru Rovinja i otok Sveta Katarina. Ovaj restoran donosi dašak svjetske klase u Istru, kao ispostava proslavljenog talijanskog restorana s dvije Michelinove zvjezdice. Pod vodstvom chefa Emanuelea Scarella, Agli Amici nudi gastronomsko putovanje koje spaja talijansku kulinarsku tradiciju s najboljim istarskim namirnicama, stvarajući nezaboravna jela koja su prava umjetnička djela.

Priznanje tradiciji: Konobe kao čuvari autentičnih okusa

Posebno značajan iskorak u ovogodišnjem Falstaffovom vodiču jest uvođenje kategorije za tradicionalne konobe. Ovaj potez prepoznaje nemjerljivu vrijednost konoba kao mjesta gdje se čuva iskonska duša hrvatske gastronomije – autentičnost, gostoljubivost i duboka povezanost s lokalnim podnebljem. Titulu najbolje tradicionalne konobe u Hrvatskoj ponijela je Konoba Zijavica iz Mošćeničke Drage. Smještena na samoj obalnoj šetnici, s terasom koja se gotovo stapa s morem, Zijavica je postala sinonim za vrhunsku, ali nepretencioznu morsku kuhinju. Vlasnici Stiven i Tea Vunić podigli su tradicionalna jela na novu razinu, kreativno se igrajući teksturama i okusima, pri čemu svježi kvarnerski škamp i riba iz dnevnog ulova ostaju glavne zvijezde. Ime konobe, inspirirano obližnjom špiljom, savršeno oslikava njihovu filozofiju – otkrivanje skrivenih blaga Kvarnera.

Spoj mora i kontinenta: Raskoš okusa hrvatske kuhinje

Falstaff u svom vodiču s pravom ističe kako je hrvatska kuhinja fascinantan spoj različitih kulinarskih svjetova. Ona je raskrižje na kojem se susreću mediteranski i srednjoeuropski utjecaji, stvarajući jedinstven i raznolik gastronomski identitet. Dok obalni dio zemlje diše u ritmu Mediterana, s neizostavnim maslinovim uljem, svježim začinskim biljem poput ružmarina i kadulje, te obiljem ribe i morskih plodova pripremljenih u jelima kao što su brudet ili gregada, kontinentalna Hrvatska nudi drugačiju paletu okusa. Ovdje prevladava utjecaj austrougarske i slavenske kuhinje, s robusnijim, zemljanim jelima. Specijaliteti poput slavonskog čobanca, pikantnog kulena ili zagorskih štrukli svjedoče o bogatoj tradiciji i ljubavi prema zasitnim, utješnim jelima. Ta dihotomija između plave i zelene Hrvatske upravo je njezino najveće bogatstvo, nudeći posjetiteljima nevjerojatno širok spektar gastronomskih doživljaja.

Gastronomija kao ključni adut hrvatskog turizma

Objava vodiča poput Falstaffovog potvrđuje ono što je u turističkim krugovima odavno prepoznato: gastronomija više nije samo sporedni dio ponude, već jedan od glavnih motiva dolaska turista u Hrvatsku. Suvremeni putnici sve više traže autentična iskustva, a hrana i vino postali su ključni način za upoznavanje kulture i načina života neke destinacije. Hrvatska se tu pozicionira kao zemlja iznimnog potencijala. Od vinskih cesta u Istri i Slavoniji, preko puteva maslinovog ulja u Dalmaciji, do festivala posvećenih lokalnim delicijama, gastronomska ponuda obogaćuje cjelokupni turistički proizvod. Ona doprinosi konkurentnosti, produženju sezone i pozicioniranju Hrvatske kao destinacije koja nudi mnogo više od sunca i mora – nudi doživljaj koji se pamti svim osjetilima.