Wyjątkowa atmosfera wypełniła nabrzeże w Poreču podczas ostatniego weekendu maja, kiedy to restauracja Spinnaker należąca do Valamar gościła kolejną edycję uznanej serii ekskluzywnych kolacji, znanej jako Spinnaker Gourmet Stage. Tym razem światła sceny skierowane były na jedną z najjaśniejszych gwiazd światowej sceny kulinarnej, Anę Roš. Utytułowana słoweńska szefowa kuchni po raz pierwszy przed lokalną publicznością i licznymi ciekawskimi szczegółowiej zaprezentowała swoją innowacyjną koncepcję restauracji JAZ by Ana Roš. Ten ekscytujący projekt, który powstaje we współpracy z Valamar, otworzy swoje drzwi w Poreču do końca bieżącego roku, obiecując nowe, niekonwencjonalne gastronomiczne schronienie.

Oprócz Any Roš, która swoją wizją i charyzmą przyciągała uwagę, gościom tego wieczoru przedstawili się również kluczowi członkowie jej zespołu, którzy będą kształtować doświadczenie w przyszłej restauracji JAZ. Mowa o Alexie Iacoviello, szefie kuchni restauracji JAZ w Lublanie, którego kunszt kulinarny niewątpliwie wzbogaci również wersję w Poreču, oraz Mensurze Babačy, doświadczonym miksologu, którego koktajle dodadzą szczególnego charakteru luźnej i wibrującej atmosferze JAZ.

Euforia smaków i niespotykane zainteresowanie koncepcją JAZ

Fakt, że bilety na tę specjalną kolację rozeszły się w rekordowym tempie, niezbicie świadczy o ogromnym zainteresowaniu i niecierpliwości, z jaką publiczność oczekuje pojawienia się koncepcji JAZ w Poreču. To istryjskie miasto, już rozpoznawalne dzięki swojej bogatej ofercie gastronomicznej, wraz z otwarciem JAZ zyska nowy wymiar doskonałości kulinarnej. Podczas wieczoru w Spinnaker obecni mieli okazję zanurzyć się w świecie smaków, który definiuje filozofię Any. Starannie zaprojektowana sekwencja dań rozpoczęła się kuszącymi bruschettami, gdzie świeżość morza spotkała się z aromatycznymi ziołami. Majonez z ostryg zapewnił słoną głębię, doskonale komponując się z soczystą sardynką, dojrzałym pomidorem i pachnącą bazylią.

Następnie podano interpretację klasycznej sałatki Waldorf według Any, danie, które szefowa kuchni osobiście niezwykle ceni. Ta wersja zawierała chrupiące jabłka, świeży seler i aromatyczny olej z lubczyku, podczas gdy półsuszony burak dodał ziemistej słodyczy. Orzechy włoskie zapewniły kontrast tekstur, a dressing z kefiru dopełnił paletę smaków swoją łagodną kwasowością. Każdy kęs сопровождался kromką niezwykłego chleba na zakwasie, arcydzieła z Pekarna Ana, projektu, który również nosi podpis Any i podkreśla znaczenie wysokiej jakości podstawowych składników.

Podróż przez smaki kontynuowano delikatnym ceviche ze świeżej adriatyckiej białej ryby, demonstrując szacunek dla lokalnych składników i umiejętność ich przygotowania. Następnie na stoły trafiło kremowe risotto, wzbogacone słodyczą bakłażana i pomidorków cherry, podczas gdy burrata affumicata swoją wędzoną nutą i miękkością dodała warstwę złożoności, a świeża bazylia wniosła powiew Morza Śródziemnego. Punktem kulminacyjnym głównej części kolacji był mistrzowsko przygotowany labraks. Jego delikatna tekstura doskonale komponowała się z bogatym kremem miso, słodkim groszkiem i wibrującą emulsją pomarańczową. Ziemiste tony grzybów i nieoczekiwana słodko-kwaśna nuta truskawek stworzyły zaskakującą, ale harmonijną całość, która zachwyciła nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Na słodkie zakończenie podano sorbet truskawkowo-chili – deser, który jednocześnie orzeźwiał i budził zmysły swoją pikantnością. Kruszonka imbirowa dodała chrupiącej tekstury i ciepła, granita miętowa wniosła falę świeżości, a lemon curd zwieńczył tę odważną kombinację swoją cytrusową nutą. Był to deser, który doskonale odzwierciedlał skłonność Any do nieoczekiwanych połączeń i zabawy kontrastami.

Synergia jedzenia i najlepszych istryjskich win

Doświadczenie gastronomiczne tego wieczoru zostało dodatkowo wzbogacone starannie dobranymi winami trzech winiarzy, którzy niezatarcie ukształtowali i nadal kształtują scenę winiarską Istrii, a także Chorwacji. Moreno Degrassi, którego nazwisko jest synonimem autentyczności, głębokiego szacunku dla terroir i produkcji wyrafinowanych win z najdalej na zachód wysuniętego regionu winiarskiego Istrii, zaprezentował swoje kreacje. Jego wina opowiadają historię ziemi i tradycji, ale z nowoczesnym podejściem, które urzeka koneserów.

Obok niego Gianfranco Kozlović, uznawany za jednego z czołowych orędowników elegancji wina z malowniczych istryjskich zboczy, zademonstrował, jak wielowiekową tradycję można z powodzeniem przełożyć na współczesne wyrazy winiarskie. Jego Malvazije i Terany, a także bardziej złożone wina dojrzewające, regularnie zdobywają najwyższe wyróżnienia. Trzeci wielki istryjski winiarz, Moreno Matošević, to wizjoner, który swoim innowacyjnym podejściem, szczególnie w pracy z autochtoniczną odmianą malvazija istarska, na zawsze zmienił postrzeganie i potencjał tej winorośli. Jego wina odznaczają się charakterem, strukturą i długowiecznością.

Oprócz aktualnych roczników, które doskonale komponowały się z serwowanymi daniami, winiarze na tę specjalną okazję przywieźli ze swoich piwnic również kilka starszych, archiwalnych etykiet. Tym samym dodatkowo podkreślili ekskluzywność i wyjątkowość Spinnaker Gourmet Stage. Goście mieli więc rzadką okazję spróbować Terre Bianche Degrassiego z 2016 roku, wina, które pokazuje całe bogactwo i potencjał dojrzewania białych odmian. Alba Robinia Matoševicia z 2006 roku odkryła złożoność i trzeciorzędowe aromaty, które malvazija może rozwinąć z biegiem lat, podczas gdy Sorbus Kozlovića z odległego 2000 roku był prawdziwym klejnotem winiarskim, świadkiem czasu i kunsztu winiarza. Te rarytasy winiarskie zapewniły głębszy wgląd w ewolucję istryjskich win i potwierdziły ich światowy potencjał.

Sztuka miksologii i ekskluzywne napoje

Wieczór rozpoczął się i zakończył pod znakiem mistrzowsko przygotowanych autorskich koktajli, za które odpowiadał Mensur Babača, główny barman JAZ. Jego kreacje nie były tylko napojami, ale prawdziwymi małymi dziełami sztuki, zaprojektowanymi tak, aby pobudzać zmysły i doskonale uzupełniać całościowe doświadczenie. Szefowa kuchni Roš wykorzystała tę okazję również do zaprezentowania "Negroni by Ana Roš", nowego ekskluzywnego napoju, który niedawno wprowadziła na rynek we współpracy z renomowaną słoweńską wytwórnią win Movia. Ten krok pokazuje wszechstronność Any i chęć odkrywania nowych obszarów w świecie gastronomii i napojów. Goście w Spinnaker nie tylko mieli okazję jako pierwsi spróbować tego wyjątkowego Negroni, ale każdy z nich otrzymał również butelkę na prezent, jako trwałą pamiątkę tego niezapomnianego wieczoru i jako zapowiedź tego, co przyniesie JAZ.

Wizja doskonałości gastronomicznej Valamar w Poreču

Dražen Dobrila, dyrektor Valamar ds. rozwoju koncepcji F&B, nie krył zadowolenia z sukcesu wieczoru i znaczenia współpracy z Aną Roš. "Spinnaker Gourmet Stage stał się prawdziwym synonimem najwyższej jakości doświadczeń gastronomicznych w Poreču. Każda nowa edycja wnosi ze sobą szczególną energię i obfitość inspiracji. Występy gościnne takie jak ten, gdzie mamy zaszczyt gościć Anę Roš w towarzystwie trzech legend istryjskiej i chorwackiej sceny winiarskiej, tylko potwierdzają nasze niezachwiane zaangażowanie w rozwój autentycznej, innowacyjnej i ekscytującej sceny gastronomicznej tutaj, w Poreču" - powiedział Dobrila. Podkreślił, że Valamar dąży do pozycjonowania Poreča jako nieodzownego miejsca docelowego dla wszystkich miłośników wyrafinowanego jedzenia i wina. "Nasza współpraca z Aną Roš jest długoterminowa i niezwykle cenimy wszystko, co osiągnęła na światowej scenie gastronomicznej. Jej kreatywność, pasja i zaangażowanie w lokalne składniki to wartości, które sami pielęgnujemy. Z wielką niecierpliwością oczekujemy na wszystkie pozytywne efekty, jakie ta współpraca przyniesie Poreču i całej Istrii, ale przede wszystkim naszym gościom, którzy przyjeżdżają ze wszystkich stron świata."

Ana Roš: Rewolucjonistka kuchni hiperlokalnej przybywa na Istrię

Ana Roš, słoweńska ikona kulinarna, jest synonimem mistrzyni kuchni hiperlokalnej. Jej filozofia opiera się na głębokim szacunku dla składników z najbliższego otoczenia, sezonowości i zrównoważonego rozwoju. To właśnie dzięki swojemu niezachwianemu dążeniu do doskonałości, ciągłej innowacji i autentycznemu podejściu do każdego składnika, wyniosła słoweńską gastronomię na światową mapę kulinarną, przyciągając uwagę najznamienitszych krytyków i smakoszy. Jej restauracja Hiša Franko w Kobaridzie, położona w idyllicznej dolinie Sočy, stała się miejscem pielgrzymek dla miłośników wykwintnego jedzenia, ukoronowana aż trzema prestiżowymi gwiazdkami Michelin, co plasuje ją w ścisłej czołówce światowej gastronomii.

Lista wyróżnień, które Ana Roš otrzymała w trakcie swojej kariery, jest naprawdę imponująca. W 2017 roku została uznana za najlepszą szefową kuchni na świecie według The World’s 50 Best Restaurants, tytuł, który definitywnie umieścił ją wśród nieśmiertelnych sztuki kulinarnej. Niedawno, w 2024 roku, jej wyjątkowy wkład w gastronomię został ponownie doceniony, gdy zdobyła prestiżową nagrodę „The Best Chef Voted by the Professionals” w ramach The Best Chef Awards, gdzie koledzy szefowie kuchni z całego świata uznali ją za najlepszą spośród najlepszych. Jej imponujące portfolio, oprócz Hiša Franko, obejmuje również udany koncept JAZ Ljubljana, a wkrótce dołączy do niego JAZ Poreč, wnosząc powiew światowej klasy na istryjskie wybrzeże.

JAZ: Więcej niż restauracja – przestrzeń do cieszenia się bez granic

Mówiąc o koncepcji JAZ, Ana Roš opisuje ją ze szczególną pasją, podkreślając jej wyjątkową atmosferę i filozofię. "JAZ nie jest koncepcją, która ślepo podąża za surowymi zasadami fine diningu, jakie znamy w restauracjach takich jak Hiša Franko. JAZ został pomyślany jako mój salon, jako przestrzeń, w której najwyższej jakości jedzenie, fantastyczne, kreatywne koktajle i najlepsi ludzie spontanicznie się łączą, bez sztywnych zasad i formalności" - wyjaśniła Roš. Dodała, że JAZ posiada dawkę "funky" zabawy i energii "rock’n’rolla", tworząc miejsce, do którego goście chętnie przychodzą, gdzie czują się komfortowo i zrelaksowani, i z którego po prostu nie chcą wychodzić. To przestrzeń zaprojektowana do spotkań towarzyskich, dzielenia się i cieszenia się chwilą.

Ten występ gościnny na Spinnaker Gourmet Stage był jej drugim, a oba wspomina ze szczególnymi uczuciami. "Mój pierwszy występ gościnny tutaj miał miejsce niedługo po tym, jak restauracja Hiša Franko stała się pierwszym słoweńskim adresem ukoronowanym trzema gwiazdkami Michelin, co było niezwykle emocjonującym i ważnym momentem. Ten drugi występ gościnny natomiast z pewnością zostanie zapamiętany z tego, że zapowiada rychłe otwarcie naszej restauracji na pięknym wybrzeżu Adriatyku, w Poreču. Niezwykle cieszę się na tę nową przygodę i możliwość zaprezentowania mojej koncepcji JAZ publiczności na Istrii" - podkreśliła słynna szefowa kuchni, której przybycie niewątpliwie podnosi poprzeczkę oferty gastronomicznej regionu i obiecuje niezapomniane wrażenia dla wszystkich przyszłych gości JAZ w Poreču.