Une atmosphère unique a envahi le front de mer de Poreč durant le dernier week-end de mai, lorsque le restaurant Spinnaker de Valamar a accueilli une nouvelle édition de la série acclamée de dîners exclusifs, connue sous le nom de Spinnaker Gourmet Stage. Cette fois, les projecteurs étaient braqués sur l'une des étoiles les plus brillantes de la scène culinaire mondiale, Ana Roš. La célèbre cheffe slovène a présenté pour la première fois plus en détail son concept de restaurant innovant, JAZ by Ana Roš, au public local et aux nombreux curieux. Ce projet passionnant, qui naît en collaboration avec Valamar, ouvrira ses portes à Poreč d'ici la fin de l'année en cours, promettant un nouveau havre gastronomique non conventionnel.

Aux côtés d'Ana Roš, qui a captivé l'attention par sa vision et son charisme, les membres clés de son équipe qui façonneront l'expérience dans le futur restaurant JAZ ont également été présentés aux invités ce soir-là. Il s'agit d'Alex Iacoviello, le chef de cuisine du restaurant JAZ à Ljubljana, dont le savoir-faire culinaire enrichira sans aucun doute également la version de Poreč, et de Mensur Babača, un mixologue expérimenté dont les cocktails ajouteront une note spéciale à l'atmosphère détendue et vibrante de JAZ.

Euphorie des saveurs et intérêt sans précédent pour le concept JAZ

Le fait que les billets pour ce dîner spécial se soient vendus en un temps record témoigne irréfutablement de l'énorme intérêt et de l'impatience avec lesquels le public attend l'arrivée du concept JAZ à Poreč. Cette ville d'Istrie, déjà reconnue pour sa riche offre gastronomique, acquerra avec l'ouverture de JAZ une nouvelle dimension d'excellence culinaire. Au cours de la soirée au Spinnaker, les personnes présentes ont eu l'occasion de s'immerger dans le monde des saveurs qui définit la philosophie d'Ana. La séquence de plats soigneusement conçue a commencé par de séduisantes bruschettas, où la fraîcheur de la mer rencontrait des herbes aromatiques. La mayonnaise aux huîtres offrait une profondeur saumâtre, se mariant parfaitement avec la sardine juteuse, la tomate mûre et le basilic parfumé.

A suivi l'interprétation par Ana de la salade Waldorf classique, un plat que la cheffe apprécie personnellement énormément. Cette version comprenait des pommes croquantes, du céleri frais et de l'huile aromatique de livèche, tandis que la betterave semi-séchée ajoutait une douceur terreuse. Les noix apportaient un contraste de texture, et une vinaigrette au kéfir complétait la palette de saveurs avec sa légère acidité. Chaque bouchée était accompagnée d'une tranche de pain au levain extraordinaire, un chef-d'œuvre de Pekarna Ana, un projet qui porte également la signature d'Ana et souligne l'importance des ingrédients de base de qualité.

Le voyage à travers les saveurs s'est poursuivi avec un délicat ceviche de poisson blanc frais de l'Adriatique, démontrant le respect des ingrédients locaux et l'habileté dans leur préparation. Ensuite, un risotto crémeux est arrivé sur les tables, enrichi de la douceur de l'aubergine et des tomates cerises, tandis que la burrata affumicata ajoutait une couche de complexité avec sa note fumée et sa tendreté, et le basilic frais apportait une touche de Méditerranée. Le clou de la partie principale du dîner était un bar de ligne magistralement préparé. Sa texture délicate s'accordait parfaitement avec une riche crème de miso, des petits pois sucrés et une émulsion d'orange vibrante. Les tons terreux des champignons et la note aigre-douce inattendue des fraises ont créé un ensemble surprenant mais harmonieux qui a ravi même les palais les plus exigeants.

Pour une fin sucrée, un sorbet à la fraise et au piment a été servi – un dessert qui rafraîchissait et éveillait simultanément les sens par son piquant. Le crumble au gingembre ajoutait une texture croquante et de la chaleur, le granité à la menthe apportait une vague de fraîcheur, et le lemon curd complétait cette combinaison audacieuse avec sa note citronnée. C'était un dessert qui reflétait parfaitement le penchant d'Ana pour les associations inattendues et le jeu avec les contrastes.

Synergie de la nourriture et des vins d'Istrie de premier choix

L'expérience gastronomique de cette soirée a été en outre enrichie par des vins soigneusement sélectionnés de trois vignerons qui ont façonné et continuent de façonner de manière indélébile la scène viticole de l'Istrie, ainsi que de la Croatie. Moreno Degrassi, dont le nom est synonyme d'authenticité, de profond respect du terroir et de production de vins raffinés de la région viticole la plus occidentale de l'Istrie, a présenté ses créations. Ses vins racontent une histoire de terre et de tradition, mais avec une approche moderne qui séduit les connaisseurs.

À ses côtés, Gianfranco Kozlović, reconnu comme l'un des principaux défenseurs de l'élégance viticole des pentes pittoresques de l'Istrie, a démontré comment une tradition séculaire peut être transposée avec succès en expressions vinicoles contemporaines. Ses Malvasias et Terans, ainsi que des vins de garde plus complexes, remportent régulièrement les plus hautes distinctions. Le troisième géant de la viticulture istrienne, Moreno Matošević, est un visionnaire qui, par son approche innovante, notamment dans le travail avec le cépage autochtone Malvazija Istarska, a changé à jamais la perception et le potentiel de cette vigne. Ses vins se distinguent par leur caractère, leur structure et leur longévité.

Outre les millésimes actuels qui s'accordaient parfaitement avec les plats servis, les vignerons ont également apporté de leurs caves quelques étiquettes plus anciennes, d'archives, pour cette occasion spéciale. Ils ont ainsi souligné davantage l'exclusivité et l'unicité du Spinnaker Gourmet Stage. Les invités ont ainsi eu la rare occasion de déguster le Terre Bianche 2016 de Degrassi, un vin qui montre toute la richesse et le potentiel de vieillissement des cépages blancs. L'Alba Robinia 2006 de Matošević a révélé la complexité et les arômes tertiaires que la Malvasia peut développer avec les années, tandis que le Sorbus 2000 de Kozlović était un véritable joyau vinicole, témoin du temps et du savoir-faire du vigneron. Ces raretés vinicoles ont offert un aperçu plus profond de l'évolution des vins d'Istrie et ont confirmé leur potentiel de classe mondiale.

L'art de la mixologie et les boissons exclusives

La soirée a commencé et s'est terminée sous le signe de cocktails signature magistralement préparés, dont Mensur Babača, le barman en chef de JAZ, était responsable. Ses créations n'étaient pas seulement des boissons, mais de véritables petites œuvres d'art, conçues pour éveiller les sens et compléter parfaitement l'expérience globale. La cheffe Roš a également profité de cette occasion pour présenter le "Negroni by Ana Roš", une nouvelle boisson exclusive qu'elle a récemment lancée en collaboration avec la célèbre maison de vin slovène Movia. Cette démarche montre la polyvalence d'Ana et son désir d'explorer de nouveaux domaines dans le monde de la gastronomie et des boissons. Les invités du Spinnaker ont non seulement eu l'occasion de goûter en premier ce Negroni unique, mais chacun d'eux a également reçu une bouteille en cadeau, comme souvenir impérissable de cette soirée inoubliable et comme annonce de ce que JAZ apporte.

La vision de Valamar de l'excellence gastronomique à Poreč

Dražen Dobrila, directeur du développement des concepts F&B de Valamar, n'a pas caché sa satisfaction quant au succès de la soirée et à l'importance de la collaboration avec Ana Roš. "Spinnaker Gourmet Stage est devenu un véritable synonyme d'expérience gastronomique de haut niveau à Poreč. Chaque nouvelle édition apporte avec elle une énergie particulière et une abondance d'inspiration. Des invitations comme celle-ci, où nous avons l'honneur d'accueillir Ana Roš accompagnée de trois légendes de la scène viticole istrienne et croate, ne font que confirmer notre engagement indéfectible envers le développement d'une scène gastronomique authentique, innovante et passionnante ici à Poreč," a déclaré Dobrila. Il a souligné que Valamar vise à positionner Poreč comme une destination incontournable pour tous les amateurs de cuisine et de vins raffinés. "Notre collaboration avec Ana Roš est à long terme, et nous apprécions énormément tout ce qu'elle a accompli sur la scène gastronomique mondiale. Sa créativité, sa passion et son dévouement aux ingrédients locaux sont des valeurs que nous cultivons nous-mêmes. Nous attendons avec impatience de voir tous les effets positifs que cette collaboration apportera à Poreč et à toute l'Istrie, mais surtout à nos clients qui viennent du monde entier."

Ana Roš : La révolutionnaire de la cuisine hyperlocale arrive en Istrie

Ana Roš, l'icône culinaire slovène, est synonyme de championne de la cuisine hyperlocale. Sa philosophie repose sur un profond respect des ingrédients de l'environnement immédiat, de la saisonnalité et de la durabilité. C'est précisément grâce à son engagement indéfectible envers la perfection, à son innovation constante et à son approche authentique de chaque ingrédient, qu'elle a propulsé la gastronomie slovène sur la carte culinaire mondiale, attirant l'attention des critiques et des gourmets les plus éminents. Son restaurant Hiša Franko à Kobarid, situé dans la vallée idyllique de la Soča, est devenu un lieu de pèlerinage pour les amateurs de haute cuisine, couronné de pas moins de trois prestigieuses étoiles Michelin, ce qui le place au sommet de la gastronomie mondiale.

La liste des récompenses qu'Ana Roš a reçues au cours de sa carrière est vraiment impressionnante. En 2017, elle a été nommée meilleure femme chef du monde par The World’s 50 Best Restaurants, un titre qui l'a définitivement inscrite parmi les immortels de l'art culinaire. Récemment, en 2024, sa contribution exceptionnelle à la gastronomie a de nouveau été reconnue lorsqu'elle a remporté le prestigieux prix « The Best Chef Voted by the Professionals » dans le cadre des The Best Chef Awards, où ses collègues chefs du monde entier l'ont déclarée la meilleure parmi les meilleurs. Son portefeuille impressionnant, outre Hiša Franko, comprend également le concept à succès JAZ Ljubljana, et JAZ Poreč le rejoindra bientôt, apportant une touche de classe mondiale sur la côte istrienne.

JAZ : Plus qu'un restaurant – un espace de plaisir sans limites

En parlant du concept JAZ, Ana Roš le décrit avec une passion particulière, soulignant son atmosphère et sa philosophie uniques. "JAZ n'est pas un concept qui suit aveuglément les règles strictes de la haute gastronomie telles que nous les connaissons dans des restaurants comme Hiša Franko. JAZ est conçu comme mon salon, comme un espace où une cuisine de qualité supérieure, des cocktails fantastiques et créatifs, et les meilleures personnes se rencontrent spontanément, sans règles rigides ni formalités," a expliqué Roš. Elle a ajouté que JAZ possède une dose de ludisme "funky" et d'énergie "rock’n’roll", créant un lieu où les clients aiment venir, où ils se sentent à l'aise et détendus, et d'où ils ne veulent tout simplement pas partir. C'est un espace conçu pour la socialisation, le partage et le plaisir du moment.

Cette apparition en tant qu'invitée au Spinnaker Gourmet Stage était sa deuxième, et elle garde des souvenirs particuliers des deux. "Ma première apparition ici a eu lieu peu de temps après que le restaurant Hiša Franko soit devenu la première adresse slovène couronnée de trois étoiles Michelin, ce qui a été un moment extrêmement émouvant et important. Cette deuxième apparition, en revanche, restera certainement dans les mémoires car elle annonce l'ouverture prochaine de notre restaurant sur la magnifique côte adriatique, à Poreč. Je me réjouis énormément de cette nouvelle aventure et de l'opportunité de présenter mon concept JAZ au public d'Istrie," a souligné la célèbre cheffe, dont l'arrivée rehausse incontestablement le niveau de l'offre gastronomique de la région et promet des expériences inoubliables à tous les futurs visiteurs de JAZ à Poreč.