Eine einzigartige Atmosphäre erfüllte die Riva von Poreč am letzten Maiwochenende, als Valamars Restaurant Spinnaker eine weitere Ausgabe der gefeierten Reihe exklusiver Abendessen, bekannt als Spinnaker Gourmet Stage, veranstaltete. Diesmal standen die Lichter der Bühne auf einen der hellsten Sterne der weltweiten kulinarischen Szene gerichtet, Ana Roš. Die gefeierte slowenische Köchin präsentierte erstmals vor lokalem Publikum und zahlreichen Neugierigen ihr innovatives Restaurantkonzept JAZ by Ana Roš detaillierter. Dieses aufregende Projekt, das in Zusammenarbeit mit Valamar entsteht, wird seine Türen in Poreč bis Ende des laufenden Jahres öffnen und verspricht ein neues, unkonventionelles gastronomisches Refugium.

Neben Ana Roš, die mit ihrer Vision und Ausstrahlung die Aufmerksamkeit auf sich zog, stellten sich an diesem Abend den Gästen auch die Schlüsselmitglieder ihres Teams vor, die das Erlebnis im zukünftigen Restaurant JAZ gestalten werden. Es handelt sich um Alex Iacoviello, den Küchenchef des Restaurants JAZ in Ljubljana, dessen kulinarisches Können zweifellos auch die Variante in Poreč bereichern wird, und Mensur Babača, einen erfahrenen Mixologen, dessen Cocktails der entspannten und lebendigen Atmosphäre des JAZ eine besondere Note verleihen werden.

Geschmackseuphorie und beispielloses Interesse am JAZ-Konzept

Die Tatsache, dass die Eintrittskarten für dieses besondere Abendessen in Rekordzeit vergriffen waren, zeugt unwiderlegbar von dem enormen Interesse und der Ungeduld, mit der das Publikum die Ankunft des JAZ-Konzepts in Poreč erwartet. Diese istrische Stadt, bereits bekannt für ihr reichhaltiges gastronomisches Angebot, wird mit der Eröffnung des JAZ eine neue Dimension kulinarischer Exzellenz gewinnen. Während des Abends im Spinnaker hatten die Anwesenden die Gelegenheit, in die Geschmackswelt einzutauchen, die Anas Philosophie definiert. Die sorgfältig konzipierte Speisenfolge begann mit verlockenden Bruschette, bei denen die Frische des Meeres auf aromatische Kräuter traf. Austernmayonnaise sorgte für eine salzige Tiefe, die sich perfekt mit saftiger Sardine, reifer Tomate und duftendem Basilikum verband.

Es folgte Anas Interpretation des klassischen Waldorf-Salats, ein Gericht, das die Köchin persönlich außerordentlich schätzt. Diese Version brachte knackige Äpfel, frischen Sellerie und aromatisches Liebstöckelöl, während halbtrockene Rote Bete eine erdige Süße hinzufügte. Walnüsse sorgten für einen textuellen Kontrast, und ein Kefir-Dressing rundete die Geschmackspalette mit seiner milden Säure ab. Jeder Bissen wurde von einer Scheibe außergewöhnlichen Sauerteigbrots begleitet, einem Meisterwerk aus der Pekarna Ana, einem Projekt, das ebenfalls Anas Handschrift trägt und die Bedeutung hochwertiger Grundzutaten hervorhebt.

Die Geschmacksreise setzte sich fort mit einem delikaten Ceviche aus frischem adriatischem Weißfisch, das den Respekt vor lokalen Zutaten und die Kunstfertigkeit ihrer Zubereitung demonstrierte. Danach kam ein cremiges Risotto auf die Tische, angereichert mit der Süße von Auberginen und Kirschtomaten, während Burrata affumicata mit ihrer rauchigen Note und Weichheit eine Schicht Komplexität hinzufügte und frischer Basilikum einen Hauch Mittelmeer einbrachte. Der Höhepunkt des Hauptteils des Abendessens war meisterhaft zubereiteter Wolfsbarsch. Seine zarte Textur harmonierte perfekt mit reichhaltiger Miso-Creme, süßen Erbsen und einer lebendigen Orangenemulsion. Erdige Töne von Pilzen und die unerwartete süß-saure Note von Erdbeeren schufen ein überraschendes, aber harmonisches Ganzes, das auch die anspruchsvollsten Gaumen begeisterte.

Für einen süßen Abschluss wurde ein Erdbeer-Chili-Sorbet serviert – ein Dessert, das gleichzeitig erfrischte und die Sinne mit seiner Schärfe weckte. Ingwer-Crumble fügte eine knusprige Textur und Wärme hinzu, Minz-Granita brachte eine Welle der Frische, und Lemon Curd rundete diese kühne Kombination mit seiner Zitrusnote ab. Es war ein Dessert, das Anas Vorliebe für unerwartete Verbindungen und das Spiel mit Kontrasten perfekt widerspiegelte.

Synergie von Speisen und erstklassigen istrischen Weinen

Das gastronomische Erlebnis dieses Abends wurde zusätzlich durch sorgfältig ausgewählte Weine von drei Winzern bereichert, die die Weinszene Istriens, aber auch Kroatiens, unauslöschlich geprägt haben und weiterhin prägen. Moreno Degrassi, dessen Name ein Synonym für Authentizität, tiefen Respekt vor dem Terroir und die Produktion raffinierter Weine aus dem westlichsten Weinanbaugebiet Istriens ist, präsentierte seine Kreationen. Seine Weine erzählen eine Geschichte von Land und Tradition, jedoch mit einem modernen Ansatz, der Kenner begeistert.

Neben ihm demonstrierte Gianfranco Kozlović, anerkannt als einer der führenden Verfechter der Weineleganz von den malerischen istrischen Hängen, wie jahrhundertealte Tradition erfolgreich in zeitgenössische Weinausdrücke übertragen werden kann. Seine Malvasier und Terane, aber auch komplexere gereifte Weine, gewinnen regelmäßig höchste Auszeichnungen. Der dritte Gigant des istrischen Weinbaus, Moreno Matošević, ist ein Visionär, der mit seinem innovativen Ansatz, insbesondere bei der Arbeit mit der autochthonen Sorte Malvazija Istarska, die Wahrnehmung und das Potenzial dieser Rebe für immer verändert hat. Seine Weine zeichnen sich durch Charakter, Struktur und Langlebigkeit aus.

Neben aktuellen Jahrgängen, die perfekt zu den servierten Gerichten passten, brachten die Winzer für diesen besonderen Anlass auch einige ältere, archivierte Etiketten aus ihren Kellern mit. Damit unterstrichen sie zusätzlich die Exklusivität und Einzigartigkeit der Spinnaker Gourmet Stage. Die Gäste hatten so die seltene Gelegenheit, Degrassis Terre Bianche aus dem Jahr 2016 zu probieren, einen Wein, der die ganze Fülle und das Reifepotenzial weißer Sorten zeigt. Matoševićs Alba Robinia aus dem Jahr 2006 offenbarte die Komplexität und die tertiären Aromen, die Malvasia mit den Jahren entwickeln kann, während Kozlovićs Sorbus aus dem fernen Jahr 2000 ein wahres Weinjuwel war, ein Zeuge der Zeit und des Könnens des Winzers. Diese Weinraritäten boten einen tieferen Einblick in die Entwicklung der istrischen Weine und bestätigten ihr Weltklassepotenzial.

Die Kunst der Mixologie und exklusive Getränke

Der Abend begann und endete im Zeichen meisterhaft zubereiteter Signature-Cocktails, für die Mensur Babača, der Hauptbarkeeper des JAZ, verantwortlich war. Seine Kreationen waren nicht nur Getränke, sondern wahre kleine Kunstwerke, die dazu bestimmt waren, die Sinne zu wecken und das Gesamterlebnis perfekt zu ergänzen. Küchenchefin Roš nutzte diese Gelegenheit auch, um "Negroni by Ana Roš" vorzustellen, ein neues exklusives Getränk, das sie kürzlich in Zusammenarbeit mit dem renommierten slowenischen Weingut Movia auf den Markt gebracht hat. Dieser Schritt zeigt Anas Vielseitigkeit und ihren Wunsch, neue Bereiche innerhalb der Welt der Gastronomie und Getränke zu erkunden. Die Gäste im Spinnaker hatten nicht nur die Gelegenheit, diesen einzigartigen Negroni als Erste zu probieren, sondern jeder von ihnen erhielt auch eine Flasche als Geschenk, als bleibende Erinnerung an diesen unvergesslichen Abend und als Ankündigung dessen, was JAZ bringt.

Valamars Vision gastronomischer Exzellenz in Poreč

Dražen Dobrila, Valamars Direktor für F&B-Konzeptentwicklung, verbarg seine Zufriedenheit über den Erfolg des Abends und die Bedeutung der Zusammenarbeit mit Ana Roš nicht. "Spinnaker Gourmet Stage ist zu einem wahren Synonym für ein gastronomisches Spitzenerlebnis in Poreč geworden. Jede neue Ausgabe bringt eine besondere Energie und eine Fülle von Inspiration mit sich. Gastauftritte wie dieser, bei dem wir die Ehre haben, Ana Roš in Begleitung von drei Legenden der istrischen und kroatischen Weinszene zu Gast zu haben, bestätigen nur unser unerschütterliches Engagement für die Entwicklung einer authentischen, innovativen und aufregenden Gastroszene hier in Poreč", sagte Dobrila. Er betonte, dass Valamar bestrebt ist, Poreč als ein unumgängliches Ziel für alle Liebhaber gehobener Speisen und Weine zu positionieren. "Unsere Zusammenarbeit mit Ana Roš ist langfristig angelegt, und wir schätzen alles, was sie auf der globalen gastronomischen Bühne erreicht hat, sehr hoch ein. Ihre Kreativität, Leidenschaft und Hingabe zu lokalen Zutaten sind Werte, die wir selbst pflegen. Wir erwarten mit großer Ungeduld, all die positiven Auswirkungen zu sehen, die diese Zusammenarbeit Poreč und ganz Istrien bringen wird, vor allem aber unseren Gästen, die aus allen Teilen der Welt kommen."

Ana Roš: Revolutionärin der hyperlokalen Küche kommt nach Istrien

Ana Roš, die slowenische kulinarische Ikone, ist ein Synonym für eine Verfechterin der hyperlokalen Küche. Ihre Philosophie basiert auf tiefem Respekt vor Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung, Saisonalität und Nachhaltigkeit. Gerade dank ihres unerschütterlichen Engagements für Perfektion, ständiger Innovation und eines authentischen Ansatzes für jede Zutat hat sie die slowenische Gastronomie auf die Weltkarte der Kulinarik katapultiert und die Aufmerksamkeit der bedeutendsten Kritiker und Gourmets auf sich gezogen. Ihr Restaurant Hiša Franko in Kobarid, gelegen im idyllischen Soča-Tal, ist zu einem Wallfahrtsort für Liebhaber gehobener Speisen geworden, gekrönt mit sogar drei renommierten Michelin-Sternen, was es an die absolute Spitze der Weltgastronomie einreiht.

Die Reihe der Auszeichnungen, die Ana Roš im Laufe ihrer Karriere erhalten hat, ist wahrlich beeindruckend. Im Jahr 2017 wurde sie von The World’s 50 Best Restaurants zur besten Köchin der Welt gekürt, ein Titel, der sie endgültig unter die Unsterblichen der Kochkunst einreihte. Kürzlich, im Jahr 2024, wurde ihr außergewöhnlicher Beitrag zur Gastronomie erneut anerkannt, als sie im Rahmen der The Best Chef Awards den renommierten Preis „The Best Chef Voted by the Professionals“ gewann, bei dem sie von ihren Kochkollegen aus aller Welt zur Besten unter den Besten gekürt wurde. Ihr beeindruckendes Portfolio umfasst neben Hiša Franko auch das erfolgreiche Konzept JAZ Ljubljana, und bald wird sich JAZ Poreč anschließen und einen Hauch von Weltklasse an die istrische Küste bringen.

JAZ: Mehr als ein Restaurant – ein Raum für Genuss ohne Grenzen

Wenn Ana Roš über das JAZ-Konzept spricht, beschreibt sie es mit besonderer Leidenschaft und betont seine einzigartige Atmosphäre und Philosophie. "JAZ ist kein Konzept, das blind den strengen Regeln des Fine Dining folgt, wie wir sie in Restaurants wie Hiša Franko kennen. JAZ ist als mein Wohnzimmer konzipiert, als ein Raum, in dem erstklassiges Essen, fantastische, kreative Cocktails und die besten Leute spontan zusammenkommen, ohne starre Regeln und Formalitäten", erklärte Roš. Sie fügte hinzu, dass JAZ eine Dosis "funky" Verspieltheit und "Rock’n’Roll"-Energie besitzt und einen Ort schafft, an den Gäste gerne kommen, wo sie sich wohl und entspannt fühlen und von dem sie einfach nicht mehr weg wollen. Es ist ein Raum, der für Geselligkeit, Teilen und Genießen des Augenblicks konzipiert ist.

Dieser Gastauftritt bei der Spinnaker Gourmet Stage war ihr zweiter, und beide verbindet sie mit besonderen Erinnerungen. "Mein erster Gastauftritt hier fand kurz nachdem das Restaurant Hiša Franko als erste slowenische Adresse mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde statt, was ein äußerst emotionaler und wichtiger Moment war. Dieser zweite Gastauftritt hingegen wird sicherlich dadurch in Erinnerung bleiben, dass er die baldige Eröffnung unseres Restaurants an der wunderschönen Adriaküste in Poreč ankündigt. Ich freue mich außerordentlich auf dieses neue Abenteuer und die Gelegenheit, mein JAZ-Konzept dem Publikum in Istrien vorzustellen", betonte die berühmte Köchin, deren Ankunft zweifellos die Messlatte des gastronomischen Angebots der Region höher legt und unvergessliche Erlebnisse für alle zukünftigen Besucher des JAZ in Poreč verspricht.