Una atmósfera única llenó la ribera de Poreč durante el último fin de semana de mayo, cuando el restaurante Spinnaker de Valamar fue anfitrión de otra edición de la aclamada serie de cenas exclusivas, conocida como Spinnaker Gourmet Stage. En esta ocasión, el centro de atención fue una de las estrellas más brillantes de la escena culinaria mundial, Ana Roš. La célebre chef eslovena presentó por primera vez con más detalle ante el público local y numerosos curiosos su innovador concepto de restaurante JAZ by Ana Roš. Este emocionante proyecto, que surge en colaboración con Valamar, abrirá sus puertas en Poreč a finales del año en curso, prometiendo un nuevo y poco convencional refugio gastronómico.

Junto a Ana Roš, quien cautivó la atención con su visión y carisma, también se presentaron a los invitados esa noche los miembros clave de su equipo que darán forma a la experiencia en el futuro restaurante JAZ. Se trata de Alex Iacoviello, el jefe de cocina del restaurante JAZ en Liubliana, cuya destreza culinaria sin duda enriquecerá también la versión de Poreč, y Mensur Babača, un experimentado mixólogo cuyos cócteles añadirán una nota especial a la atmósfera relajada y vibrante de JAZ.

Euforia de sabores e interés sin precedentes por el concepto JAZ

El hecho de que las entradas para esta cena especial se agotaran en tiempo récord atestigua irrefutablemente el enorme interés y la impaciencia con la que el público espera la llegada del concepto JAZ a Poreč. Esta ciudad de Istria, ya reconocida por su rica oferta gastronómica, ganará con la apertura de JAZ una nueva dimensión de excelencia culinaria. Durante la velada en Spinnaker, los presentes tuvieron la oportunidad de sumergirse en el mundo de sabores que define la filosofía de Ana. La secuencia de platos cuidadosamente diseñada comenzó con tentadoras bruschettas, donde la frescura del mar se encontró con hierbas aromáticas. La mayonesa de ostras proporcionó una profundidad salada, combinándose perfectamente con la jugosa sardina, el tomate maduro y la fragante albahaca.

Siguió la interpretación de Ana de la clásica ensalada Waldorf, un plato que la chef personalmente valora enormemente. Esta versión trajo manzanas crujientes, apio fresco y aromático aceite de levístico, mientras que la remolacha semiseca añadió una dulzura terrosa. Las nueces proporcionaron contraste textural, y un aderezo de kéfir redondeó la paleta de sabores con su suave acidez. Cada bocado estuvo acompañado de una rebanada de extraordinario pan de masa madre, una obra maestra de Pekarna Ana, un proyecto que también lleva la firma de Ana y enfatiza la importancia de los ingredientes básicos de calidad.

El viaje a través de los sabores continuó con un delicado ceviche de pescado blanco fresco del Adriático, demostrando respeto por los ingredientes locales y habilidad en su preparación. Después de eso, llegó a las mesas un risotto cremoso, enriquecido con la dulzura de la berenjena y los tomates cherry, mientras que la burrata affumicata con su nota ahumada y suavidad añadió una capa de complejidad, y la albahaca fresca aportó un toque del Mediterráneo. El punto culminante de la parte principal de la cena fue una lubina magistralmente preparada. Su delicada textura maridó perfectamente con una rica crema de miso, guisantes dulces y una vibrante emulsión de naranja. Los tonos terrosos de las setas y la inesperada nota agridulce de las fresas crearon un conjunto sorprendente pero armonioso que deleitó incluso a los paladares más exigentes.

Para un final dulce, se sirvió un sorbete de fresa y chile – un postre que simultáneamente refrescaba y despertaba los sentidos con su toque picante. El crumble de jengibre añadió una textura crujiente y calidez, la granita de menta aportó una ola de frescura, y el lemon curd completó esta audaz combinación con su nota cítrica. Fue un postre que reflejó perfectamente la inclinación de Ana por las combinaciones inesperadas y el juego con los contrastes.

Sinergia de comida y vinos de Istria de primera calidad

La experiencia gastronómica de esa noche se vio además enriquecida por vinos cuidadosamente seleccionados de tres enólogos que han moldeado indeleblemente y continúan moldeando la escena vinícola de Istria, así como de Croacia. Moreno Degrassi, cuyo nombre es sinónimo de autenticidad, profundo respeto por el terruño y la producción de vinos refinados de la zona vitivinícola más occidental de Istria, presentó sus creaciones. Sus vinos cuentan una historia de tierra y tradición, pero con un enfoque moderno que cautiva a los conocedores.

Junto a él, Gianfranco Kozlović, reconocido como uno de los principales defensores de la elegancia vinícola de las pintorescas laderas de Istria, demostró cómo la tradición centenaria puede traducirse con éxito en expresiones vinícolas contemporáneas. Sus Malvasías y Terans, así como vinos de crianza más complejos, ganan regularmente los más altos reconocimientos. El tercer gigante de la vinicultura de Istria, Moreno Matošević, es un visionario que con su enfoque innovador, especialmente en el trabajo con la variedad autóctona Malvazija Istarska, ha cambiado para siempre la percepción y el potencial de esta vid. Sus vinos se caracterizan por su carácter, estructura y longevidad.

Además de las añadas actuales que maridaron perfectamente con los platos servidos, los enólogos también trajeron de sus bodegas algunas etiquetas más antiguas, de archivo, para esta ocasión especial. Con ello, subrayaron aún más la exclusividad y singularidad del Spinnaker Gourmet Stage. Los invitados tuvieron así la rara oportunidad de degustar el Terre Bianche de Degrassi de 2016, un vino que muestra toda la riqueza y el potencial de envejecimiento de las variedades blancas. La Alba Robinia de Matošević de 2006 reveló la complejidad y los aromas terciarios que la Malvasía puede desarrollar con los años, mientras que el Sorbus de Kozlović del lejano año 2000 fue una verdadera joya vinícola, testigo del tiempo y la maestría del enólogo. Estas rarezas vinícolas proporcionaron una visión más profunda de la evolución de los vinos de Istria y confirmaron su potencial de clase mundial.

El arte de la mixología y bebidas exclusivas

La velada comenzó y terminó bajo el signo de cócteles de autor magistralmente preparados, de los que se encargó Mensur Babača, el barman principal de JAZ. Sus creaciones no eran solo bebidas, sino verdaderas pequeñas obras de arte, diseñadas para despertar los sentidos y complementar perfectamente la experiencia general. La chef Roš también aprovechó esta ocasión para presentar "Negroni by Ana Roš", una nueva bebida exclusiva que lanzó recientemente en colaboración con la renombrada bodega eslovena Movia. Este movimiento muestra la versatilidad de Ana y su deseo de explorar nuevas áreas dentro del mundo de la gastronomía y las bebidas. Los invitados en Spinnaker no solo tuvieron la oportunidad de ser los primeros en probar este Negroni único, sino que cada uno de ellos también recibió una botella de regalo, como recuerdo imborrable de esta velada inolvidable y como anuncio de lo que JAZ trae consigo.

La visión de Valamar de la excelencia gastronómica en Poreč

Dražen Dobrila, Director de Desarrollo de Conceptos F&B de Valamar, no ocultó su satisfacción por el éxito de la velada y la importancia de la colaboración con Ana Roš. "Spinnaker Gourmet Stage se ha convertido en un verdadero sinónimo de una experiencia gastronómica de primer nivel en Poreč. Cada nueva edición trae consigo una energía especial y una abundancia de inspiración. Apariciones de invitados como esta, donde tenemos el honor de recibir a Ana Roš acompañada de tres leyendas de la escena vinícola de Istria y Croacia, solo confirman nuestra inquebrantable dedicación al desarrollo de una escena gastronómica auténtica, innovadora y emocionante aquí en Poreč", declaró Dobrila. Enfatizó que Valamar aspira a posicionar Poreč como un destino ineludible para todos los amantes de la comida y el vino refinados. "Nuestra colaboración con Ana Roš es a largo plazo, y valoramos enormemente todo lo que ha logrado en la escena gastronómica global. Su creatividad, pasión y dedicación a los ingredientes locales son valores que nosotros mismos cultivamos. Esperamos con gran impaciencia ver todos los efectos positivos que esta colaboración traerá a Poreč y a toda Istria, pero sobre todo a nuestros huéspedes que vienen de todas partes del mundo."

Ana Roš: Revolucionaria de la cocina hiperlocal llega a Istria

Ana Roš, el icono culinario esloveno, es sinónimo de campeona de la cocina hiperlocal. Su filosofía se basa en un profundo respeto por los ingredientes del entorno inmediato, la estacionalidad y la sostenibilidad. Es precisamente gracias a su inquebrantable dedicación a la perfección, la innovación constante y un enfoque auténtico de cada ingrediente, que ha lanzado la gastronomía eslovena al mapa culinario mundial, atrayendo la atención de los críticos y gourmets más eminentes. Su restaurante Hiša Franko en Kobarid, situado en el idílico valle del Soča, se ha convertido en un lugar de peregrinación para los amantes de la alta cocina, coronado con nada menos que tres prestigiosas estrellas Michelin, lo que lo sitúa en la cima de la gastronomía mundial.

La lista de premios que Ana Roš ha recibido durante su carrera es verdaderamente impresionante. En 2017 fue nombrada la mejor chef femenina del mundo por The World’s 50 Best Restaurants, un título que la situó definitivamente entre los inmortales del arte culinario. Recientemente, en 2024, su excepcional contribución a la gastronomía fue reconocida nuevamente cuando ganó el prestigioso premio “The Best Chef Voted by the Professionals” en el marco de The Best Chef Awards, donde sus colegas chefs de todo el mundo la declararon la mejor entre las mejores. Su impresionante portafolio, además de Hiša Franko, también incluye el exitoso concepto JAZ Ljubljana, y pronto se le unirá JAZ Poreč, trayendo un toque de clase mundial a la costa de Istria.

JAZ: Más que un restaurante – un espacio para disfrutar sin límites

Hablando sobre el concepto JAZ, Ana Roš lo describe con especial pasión, enfatizando su atmósfera y filosofía únicas. "JAZ no es un concepto que sigue ciegamente las estrictas reglas de la alta cocina tal como las conocemos en restaurantes como Hiša Franko. JAZ está concebido como mi sala de estar, como un espacio donde la comida de primera calidad, cócteles fantásticos y creativos, y las mejores personas se unen espontáneamente, sin reglas rígidas ni formalidades," explicó Roš. Añadió que JAZ posee una dosis de jovialidad "funky" y energía "rock’n’roll", creando un lugar al que los huéspedes acuden con gusto, donde se sienten cómodos y relajados, y del que simplemente no quieren irse. Es un espacio diseñado para socializar, compartir y disfrutar del momento.

Esta aparición como invitada en el Spinnaker Gourmet Stage fue la segunda, y guarda recuerdos especiales de ambas. "Mi primera aparición como invitada aquí ocurrió poco después de que el restaurante Hiša Franko se convirtiera en la primera dirección eslovena coronada con tres estrellas Michelin, lo cual fue un momento extremadamente emotivo e importante. Esta segunda aparición como invitada, por otro lado, ciertamente será recordada por anunciar la próxima apertura de nuestro restaurante en la hermosa costa adriática, en Poreč. Espero con enorme ilusión esta nueva aventura y la oportunidad de presentar mi concepto JAZ al público de Istria," señaló la famosa chef, cuya llegada sin duda eleva el listón de la oferta gastronómica de la región y promete experiencias inolvidables para todos los futuros visitantes de JAZ en Poreč.