Jedinstvena atmosfera ispunila je porečku rivu tijekom posljednjeg vikenda u svibnju, kada je Valamarov restoran Spinnaker bio domaćin još jednog izdanja hvaljene serije ekskluzivnih večera, poznate kao Spinnaker Gourmet Stage. Ovog puta, svjetla pozornice bila su usmjerena prema jednoj od najsjajnijih zvijezda svjetske kulinarske scene, Ani Roš. Proslavljena slovenska chefica po prvi je put pred lokalnom publikom i brojnim znatiželjnicima detaljnije predstavila svoj inovativni koncept restorana JAZ by Ana Roš. Ovaj uzbudljivi projekt, koji nastaje u suradnji s Valamarom, svoja će vrata u Poreču otvoriti do kraja tekuće godine, obećavajući novo, nekonvencionalno gastronomsko utočište.

Uz Anu Roš, koja je svojom vizijom i karizmom plijenila pažnju, gostima su se te večeri predstavili i ključni članovi njenog tima koji će oblikovati iskustvo u budućem restoranu JAZ. Riječ je o Alexu Iacoviellu, chefu kuhinje restorana JAZ u Ljubljani, čije će kulinarsko umijeće nesumnjivo obogatiti i porečku inačicu, te Mensuru Babači, iskusnom miksologu čiji će kokteli dodati posebnu notu opuštenoj i vibrantnoj atmosferi JAZ-a.

Euforija okusa i neviđeni interes za JAZ koncept

Činjenica da su ulaznice za ovu posebnu večeru planule u rekordnom roku nepobitno svjedoči o ogromnom interesu i nestrpljenju s kojim publika iščekuje dolazak JAZ koncepta u Poreč. Ovaj istarski grad, već prepoznat po svojoj bogatoj gastronomskoj ponudi, s otvaranjem JAZ-a dobit će novu dimenziju kulinarske izvrsnosti. Tijekom večeri u Spinnakeru, prisutni su imali priliku uroniti u svijet okusa koji definira Aninu filozofiju. Pomno osmišljeni slijed jela započeo je primamljivim bruschettama, gdje se svježina mora susrela s aromatičnim biljem. Majoneza od kamenica pružila je slankastu dubinu, savršeno se stapajući sa sočnom sardinom, zrelom rajčicom i mirisnim bosiljkom.

Uslijedila je Anina interpretacija klasične Waldorf salate, jelo koje chefica osobno izuzetno cijeni. Ova verzija donijela je hrskave jabuke, svježi celer i aromatično ulje ljupčaca, dok je polusušena cikla dodala zemljastu slatkoću. Orasi su pružili teksturalni kontrast, a dresing od kefira zaokružio je paletu okusa svojom blagom kiselošću. Svaki zalogaj bio je popraćen kriškom izvanrednog sourdough kruha, remek-djela iz Pekarne Ana, projekta koji također nosi Anin potpis i naglašava važnost kvalitetnih osnovnih namirnica.

Putovanje kroz okuse nastavilo se delikatnim cevicheom od svježe jadranske bijele ribe, demonstrirajući poštovanje prema lokalnim sastojcima i umješnost u njihovoj pripremi. Nakon toga, na stolove je stigao kremasti rižoto, obogaćen slatkoćom patlidžana i cherry rajčica, dok je burrata affumicata svojom dimljenom notom i mekoćom dodala sloj kompleksnosti, a svježi bosiljak unio dašak Mediterana. Vrhunac glavnog dijela večere bio je maestralno pripremljen brancin. Njegova nježna tekstura savršeno se sljubila s bogatom miso kremom, slatkim graškom i vibrantnom emulzijom od naranče. Zemljani tonovi gljiva i neočekivana slatko-kisela nota jagoda stvorili su iznenađujuću, ali skladnu cjelinu koja je oduševila i najzahtjevnija nepca.

Za slatki završetak, poslužen je sorbet od jagoda i čilija – desert koji je istovremeno osvježavao i budio osjetila svojom pikantnošću. Crumble od đumbira dodao je hrskavu teksturu i toplinu, granita od mente unijela je val svježine, a lemon curd zaokružio je ovu smjelu kombinaciju svojom citrusnom notom. Bio je to desert koji je savršeno odražavao Aninu sklonost ka neočekivanim spojevima i igri s kontrastima.

Sinergija hrane i vrhunskih istarskih vina

Gastronomsko iskustvo te večeri bilo je dodatno oplemenjeno pažljivo odabranim vinima trojice vinara koji su neizbrisivo oblikovali i nastavljaju oblikovati vinsku scenu Istre, ali i Hrvatske. Moreno Degrassi, čije ime predstavlja sinonim za autentičnost, duboko poštovanje terroira i proizvodnju rafiniranih vina iz najzapadnijeg vinorodnog područja Istre, predstavio je svoje kreacije. Njegova vina pričaju priču o zemlji i tradiciji, ali s modernim pristupom koji osvaja poznavatelje.

Uz njega, Gianfranco Kozlović, prepoznat kao jedan od vodećih zagovornika vinske elegancije s pitoresknih istarskih padina, demonstrirao je kako se stoljetna tradicija može uspješno pretočiti u suvremene vinske izraze. Njegove malvazije i terani, ali i kompleksnija odležana vina, redovito osvajaju najviša priznanja. Treći velikan istarskog vinarstva, Moreno Matošević, vizionar je koji je svojim inovativnim pristupom, posebice u radu s autohtonom sortom malvazija istarska, zauvijek promijenio percepciju i potencijal ove loze. Njegova vina odlikuju se karakterom, strukturom i dugovječnošću.

Osim aktualnih berbi koje su se savršeno sljubljivale s posluženim jelima, vinari su za ovu posebnu prigodu iz svojih podruma donijeli i neke starije, arhivske etikete. Time su dodatno podcrtali ekskluzivitet i jedinstvenost Spinnaker Gourmet Stagea. Gosti su tako imali rijetku priliku kušati Degrassijeve Terre Bianche iz 2016. godine, vino koje pokazuje svu raskoš i potencijal odležavanja bijelih sorti. Matoševićeva Alba Robinia iz 2006. godine otkrila je kompleksnost i tercijarne arome koje malvazija može razviti s godinama, dok je Kozlovićev Sorbus iz daleke 2000. godine bio pravi vinski dragulj, svjedok vremena i umijeća vinara. Ovi vinski rariteti pružili su dublji uvid u evoluciju istarskih vina i potvrdili njihov svjetski potencijal.

Umjetnost miksologije i ekskluzivna pića

Večer je započela i završila u znaku majstorski pripremljenih signature koktela, za koje je bio zadužen Mensur Babača, JAZ-ov glavni barmen. Njegove kreacije nisu bile samo pića, već prava mala umjetnička djela, osmišljena da probude osjetila i savršeno upotpune cjelokupno iskustvo. Chefica Roš iskoristila je ovu prigodu i za predstavljanje "Negroni by Ana Roš", novog ekskluzivnog pića koje je nedavno lansirala u suradnji s renomiranom slovenskom vinskom kućom Movia. Ovaj potez pokazuje Aninu svestranost i želju za istraživanjem novih područja unutar svijeta gastronomije i pića. Gosti u Spinnakeru ne samo da su imali priliku prvi kušati ovaj jedinstveni Negroni, već je svatko od njih na poklon dobio i bočicu, kao trajnu uspomenu na ovu nezaboravnu večer i kao najavu onoga što JAZ donosi.

Valamarova vizija gastronomske izvrsnosti u Poreču

Dražen Dobrila, Valamarov direktor razvoja F&B koncepata, nije krio zadovoljstvo uspjehom večeri i značajem suradnje s Anom Roš. "Spinnaker Gourmet Stage postao je istinski sinonim za vrhunsko gastronomsko iskustvo u Poreču. Svako novo izdanje donosi sa sobom posebnu energiju i obilje inspiracije. Gostovanja poput ovog, gdje imamo čast ugostiti Anu Roš u pratnji trojice legendi istarske i hrvatske vinske scene, samo potvrđuju našu nepokolebljivu predanost razvoju autentične, inovativne i uzbudljive gastro scene ovdje u Poreču," izjavio je Dobrila. Naglasio je kako Valamar teži pozicioniranju Poreča kao nezaobilazne destinacije za sve ljubitelje profinjene hrane i vina. "Naša suradnja s Anom Roš je dugoročna i izuzetno cijenimo sve što je postigla na globalnoj gastronomskoj sceni. Njena kreativnost, strast i posvećenost lokalnim namirnicama su vrijednosti koje i sami njegujemo. S velikim nestrpljenjem iščekujemo vidjeti sve pozitivne učinke koje će ova suradnja donijeti Poreču i cijeloj Istri, ali prije svega našim gostima koji dolaze iz svih dijelova svijeta."

Ana Roš: Revolucionarka hiperlokalne kuhinje stiže u Istru

Ana Roš, slovenska kulinarska ikona, sinonim je za prvakinju hiperlokalne kuhinje. Njena filozofija temelji se na dubokom poštovanju prema namirnicama iz neposrednog okruženja, sezonalnosti i održivosti. Upravo je zahvaljujući svojoj nepokolebljivoj predanosti savršenstvu, stalnoj inovaciji i autentičnom pristupu svakom sastojku, slovensku gastronomiju lansirala na svjetsku kulinarsku kartu, privlačeći pažnju najeminentnijih kritičara i gurmana. Njen restoran Hiša Franko u Kobaridu, smješten u idiličnoj dolini Soče, postao je hodočasničko mjesto za ljubitelje vrhunske hrane, okrunjen s čak tri prestižne Michelinove zvjezdice, što ga svrstava u sam vrh svjetske gastronomije.

Niz priznanja koje je Ana Roš primila tijekom svoje karijere uistinu je impresivan. Godine 2017. proglašena je najboljom cheficom na svijetu prema izboru The World’s 50 Best Restaurants, titula koja ju je definitivno uvrstila među besmrtnike kulinarske umjetnosti. Nedavno, 2024. godine, njen izniman doprinos gastronomiji ponovno je prepoznat kada je osvojila prestižnu nagradu “The Best Chef Voted by the Professionals” u okviru The Best Chef Awards, gdje su je kolege chefovi iz cijelog svijeta proglasili najboljom među najboljima. Njen impresivan portfolio, osim Hiše Franko, uključuje i uspješni koncept JAZ Ljubljana, a uskoro će mu se pridružiti i JAZ Poreč, donoseći dašak svjetske klase na istarsku obalu.

JAZ: Više od restorana – prostor za uživanje bez granica

Govoreći o konceptu JAZ, Ana Roš ga opisuje s posebnom strašću, naglašavajući njegovu jedinstvenu atmosferu i filozofiju. "JAZ nije koncept koji slijepo slijedi stroga pravila fine dininga kakva poznajemo u restoranima poput Hiše Franko. JAZ je zamišljen kao moja dnevna soba, kao prostor u kojem se vrhunska hrana, fantastični, kreativni kokteli i najbolji ljudi spontano spajaju, bez krutih pravila i formalnosti," pojasnila je Roš. Dodala je kako JAZ posjeduje dozu "funky" zaigranosti i "rock’n’roll" energije, stvarajući mjesto u koje gosti rado dolaze, gdje se osjećaju ugodno i opušteno, i iz kojeg jednostavno ne žele otići. To je prostor dizajniran za druženje, dijeljenje i uživanje u trenutku.

Ovo gostovanje na Spinnaker Gourmet Stageu bilo je njeno drugo, a oba nosi s posebnim sjećanjima. "Moje prvo gostovanje ovdje dogodilo se nedugo nakon što je restoran Hiša Franko postao prva slovenska adresa ovjenčana s tri Michelinove zvjezdice, što je bio izuzetno emotivan i važan trenutak. Ovo drugo gostovanje, pak, svakako će ostati zapamćeno po tome što najavljuje skoro otvaranje našeg restorana na prekrasnoj Jadranskoj obali, u Poreču. Iznimno se veselim toj novoj avanturi i prilici da svoj JAZ koncept predstavim publici u Istri," istaknula je slavna chefica, čiji dolazak nesumnjivo podiže ljestvicu gastronomske ponude regije i obećava nezaboravna iskustva za sve buduće posjetitelje JAZ-a u Poreču.