Jeden z najbardziej uznanych i wpływowych niemieckich szefów kuchni współczesności, Tim Raue, którego berlińska restauracja posiada dwie prestiżowe gwiazdki Michelin, spędził niedawno kilka dni zanurzony w bogactwie smaków i aromatów Istrii. Celem jego wizyty było nakręcenie finałowego odcinka czwartego sezonu jego niezwykle popularnego programu podróżniczo-kulinarnego „Herr Raue reist! So schmeckt die Welt” (Pan Raue podróżuje! Tak smakuje świat). Podczas swojego pobytu Raue z nieskrywanym entuzjazmem odkrywał samo serce istryjskiej tradycji kulinarnej, kładąc szczególny nacisk na rodzime skarby półwyspu – od świeżości morza zaklętej w rybach i owocach morza, przez płynne złoto w postaci najwyższej jakości oliwy z oliwek, aż po szlachetne wina i cenione na całym świecie trufle.

Kulinarny geniusz w poszukiwaniu autentycznych doznań

Tim Raue to nie tylko szef kuchni; to instytucja kulinarna. Jego restauracja o tej samej nazwie w Berlinie, położona w pobliżu dawnego Checkpoint Charlie, regularnie znajduje się na liście 50 najlepszych restauracji na świecie, a jego podejście do gotowania, które łączy azjatycką precyzję z europejską techniką, przyniosło mu światową sławę. Znany z bezkompromisowego perfekcjonizmu i odważnej wizji kulinarnej, która przełamuje granice, Raue stał się jeszcze bardziej znany globalnej publiczności dzięki udziałowi w serialu Netflixa „Chef's Table”. Jego własny program, który produkuje od 2021 roku, zabiera widzów w podróże po całym świecie, odkrywając lokalne specjały i głębokie historie kulturowe stojące za jedzeniem. To właśnie poszukiwanie autentyczności i esencji sprowadziło tego wirtuoza kulinarnego na istryjską ziemię, w przygodę zorganizowaną w nienagannej współpracy z Chorwacką Wspólnotą Turystyczną, Wspólnotą Turystyczną Żupanii Istrii oraz firmą hotelarską Maistra jako kluczowym partnerem.

Od świtu w Kanale Limskim do serca istryjskiego lasu

Istryjska odyseja Rauego rozpoczęła się w naprawdę wyjątkowy sposób – o samym świcie, na spokojnych wodach Kanału Limskiego. Ten chroniony krajobraz, znany ze słonawej wody idealnej do hodowli małży, był pierwszym przystankiem jego gastronomicznej ekspedycji. Tam dołączył do lokalnego hodowcy Emila Sošicia przy połowie ostryg. Doświadczenie degustacji świeżej ostrygi, dopiero co wyjętej z morza, której smak niesie esencję czystego morza i mineralności, było wprowadzeniem do świata pierwotnych istryjskich smaków. Swoją podróż kontynuował w głąb półwyspu, w poszukiwaniu jednego z najcenniejszych skarbów – trufli. W towarzystwie rodziny Prodan z Buzetu i ich energicznego psa tropiącego o imieniu Capo, Raue z pierwszej ręki doświadczył wielowiekowej tradycji polowania na trufle. Zanurzył się w mistyczną atmosferę wilgotnego istryjskiego lasu, śledząc napięte poszukiwania psa i ucząc się o symbiozie między człowiekiem a zwierzęciem, o pasji i cierpliwości, które są potrzebne, aby znaleźć ten podziemny samorodek złota. Był to wgląd w świat, który łączy naturę, tradycję i najwyższej klasy gastronomię w jedno wyjątkowe doświadczenie.

Spotkania z istryjskimi mistrzami kuchni

Poszukiwania Tima Rauego nie ograniczyły się tylko do surowców; pragnął poznać także szefów kuchni, którzy przekształcają te surowce w sztukę. Jednym z kluczowych przystanków była wizyta w restauracji Cap Aureo, mieszczącej się na piątym piętrze Grand Park Hotelu w Rovinju, z której roztacza się spektakularny widok na marinę i stare miasto. Tam przywitał go szef kuchni Jeffrey Vella, znany ze swojego innowacyjnego i niemal radykalnego podejścia, w którym warzywa odgrywają główną rolę na talerzu. Raue miał okazję spróbować delicji Velli, które przesuwają granice percepcji jedzenia, takie jak carpaccio z arbuza czy dania, w których smaki lokalnych składników wydobywane są za pomocą nieoczekiwanych technik. Następny przystanek zaprowadził go do luksusowego otoczenia winiarskiego kurortu Meneghetti, gdzie wraz z szefem kuchni Damirem uczestniczył w przygotowywaniu tradycyjnego istryjskiego makaronu. Ten moment był szczególnie interesujący, biorąc pod uwagę, że Raue w swojej filozofii kulinarnej jest znany z unikania klasycznych węglowodanów, takich jak makaron, ale doświadczenie ręcznego wykonania i dbałość o szczegóły najwyraźniej wywarły na nim głębokie wrażenie.

Punkt kulminacyjny podróży: Emocja zachodu słońca i krewetki na buzaru

Zwieńczeniem jego podróży gastronomicznej, momentem, który sam Raue opisał jako transcendentalne doświadczenie, była wizyta w restauracji Punta Lina. Położona na samych skałach nad morzem w Rovinju, ta rodzinna restauracja oferuje niepowtarzalną atmosferę, zwłaszcza o zachodzie słońca. Właśnie tam, gdy niebo mieniło się odcieniami ognistego pomarańczu i fioletu, podano mu jedno z najsłynniejszych tradycyjnych dań – krewetki na buzaru. Prostota przygotowania, która podkreśla doskonałą słodycz świeżych krewetek z Kwarneru, w połączeniu z czosnkiem, winem i bułką tartą, tak zachwyciła tego światowej sławy szefa kuchni, że bez wahania uznał to danie za jedno ze swoich „dziesięciu najlepszych dań na świecie”. To oświadczenie, pochodzące od człowieka, który podróżował po świecie i próbował najekskluzywniejszych delicji, stanowi niesamowite uznanie dla autentycznej chorwackiej kuchni i jej mocy dostarczania głębokiej przyjemności emocjonalnej i gastronomicznej.

Istria jako gwiazda niemieckich mediów

Cała istryjska przygoda Tima Rauego nie została uwieczniona tylko dla jego osobistych wspomnień. Odcinek nakręcony w Chorwacji zostanie wyemitowany jako wielki finał sezonu na popularnych niemieckich platformach streamingowych Magenta TV+ i RTL+, a także na specjalistycznym kanale telewizyjnym RTL Living, dzięki czemu piękno i smaki Istrii dotrą do milionowej publiczności na jednym z najważniejszych rynków źródłowych dla chorwackiej turystyki. Jako dodatkowe potwierdzenie wagi tego projektu, obszerny reportaż z jego podróży został opublikowany w prestiżowym niemieckim magazynie „essen & trinken” (Jeść i pić), jednym z najstarszych i najbardziej wpływowych czasopism gastronomicznych w Niemczech, które od dziesięcioleci wyznacza standardy w dziennikarstwie kulinarnym.

Innowacyjne podejście: Chorwacka kuchnia w domach widzów

Ten projekt wykracza poza ramy klasycznego programu podróżniczego. Zainspirowany wszystkim, czego doświadczył i co smakował w Istrii, Tim Raue opracował specjalne menu inspirowane Chorwacją. To, co czyni ten program pierwszym interaktywnym programem kulinarnym tego typu, to fakt, że widzowie, poprzez proste zeskanowanie kodu QR wyświetlanego podczas programu, mogą pobrać przepisy i sami przygotować dania stworzone przez szefa kuchni. W ten sposób cząstka istryjskiej magii i wykwintnej gastronomii z podpisem Tima Raue przenosi się bezpośrednio z ekranu do kuchni widzów, dając im szansę, by sami stali się częścią tej niezwykłej opowieści o smakach.