Svjetska kulinarska zvijezda Tim Raue u Istri: Škampi na buzaru jedno od top deset jela koja je ikada probao

Jedan od najpriznatijih i najutjecajnijih njemačkih chefova današnjice, Tim Raue, čiji berlinski restoran nosi dvije prestižne Michelinove zvjezdice, nedavno je proveo nekoliko dana uronjen u bogatstvo okusa i mirisa Istre. Cilj njegovog posjeta bio je snimanje finalne epizode četvrte sezone njegove iznimno popularne putopisno-gastronomske emisije „Herr Raue reist! So schmeckt die Welt“ (Gospodin Raue putuje! Ovako svijet ima okus). Tijekom svog boravka, Raue je s neprikrivenim entuzijazmom istraživao samu srž istarske kulinarske tradicije, stavljajući poseban naglasak na autohtone dragulje poluotoka – od svježine mora pretočene u ribu i školjke, preko tekućeg zlata u obliku vrhunskih maslinovih ulja, pa sve do plemenitih vina i globalno cijenjenih tartufa.

Kulinarski genij u potrazi za autentičnim doživljajem

Tim Raue nije samo chef; on je kulinarska institucija. Njegov istoimeni restoran u Berlinu, smješten u blizini nekadašnjeg Checkpoint Charlieja, redovito se nalazi na listi 50 najboljih restorana svijeta, a njegov pristup kuhanju, koji spaja azijsku preciznost s europskom tehnikom, donio mu je svjetsku slavu. Poznat po beskompromisnom perfekcionizmu i hrabroj kulinarskoj viziji koja ruši granice, Raue je globalnoj publici postao još poznatiji zahvaljujući sudjelovanju u Netflixovom serijalu "Chef's Table". Njegova vlastita emisija, koju producira od 2021. godine, vodi gledatelje na putovanja diljem svijeta, istražujući lokalne specijalitete i duboke kulturološke priče koje stoje iza hrane. Upravo je ta potraga za autentičnošću i suštinom dovela ovog kulinarskog virtuoza na istarsko tlo, u avanturu organiziranu u besprijekornoj suradnji s Hrvatskom turističkom zajednicom, Turističkom zajednicom Istarske županije i hotelskom kompanijom Maistra kao ključnim partnerom.

Od zore u Limskom kanalu do srca istarske šume

Raueova istarska odiseja započela je na jedan uistinu poseban način – u samu zoru, na mirnoj vodi Limskog kanala. Ovaj zaštićeni krajolik, poznat po bočatoj vodi idealnoj za uzgoj školjkaša, bio je prva postaja njegove gastronomske ekspedicije. Tamo se pridružio lokalnom uzgajivaču Emilu Sošiću u vađenju kamenica. Iskustvo kušanja svježe kamenice, tek izvađene iz mora, čiji okus nosi esenciju čistog mora i mineralnosti, bio je uvod u svijet iskonskih istarskih okusa. Svoje putovanje nastavio je dublje u unutrašnjosti poluotoka, u lovu na jedno od najcjenjenijih blaga – tartufe. U pratnji obitelji Prodan iz Buzeta i njihovog energičnog psa tragača po imenu Capo, Raue je iz prve ruke doživio stoljetnu tradiciju tartufarstva. Uronio je u mističnu atmosferu vlažne istarske šume, prateći napetu potragu psa i učeći o simbiozi između čovjeka i životinje, o strasti i strpljenju koje su potrebne za pronalazak ovog podzemnog grumena zlata. Bio je to uvid u svijet koji spaja prirodu, tradiciju i vrhunsku gastronomiju u jedinstven doživljaj.

Susreti s istarskim majstorima kuhinje

Istraživanje Tima Rauea nije se zaustavilo samo na sirovinama; žudio je upoznati i chefove koji te sirovine pretvaraju u umjetnost. Jedna od ključnih postaja bio je posjet restoranu Cap Aureo, smještenom na petom katu Grand Park Hotela u Rovinju, s kojeg se pruža spektakularan pogled na marinu i starogradsku jezgru. Tamo ga je dočekao chef Jeffrey Vella, poznat po svom inovativnom i gotovo radikalnom pristupu, gdje povrće preuzima glavnu ulogu na tanjuru. Raue je imao priliku kušati Velline delicije koje pomiču granice percepcije hrane, poput karpača od lubenice ili jela u kojima se okusi lokalnih namirnica izvlače neočekivanim tehnikama. Sljedeća postaja odvela ga je u raskošni ambijent vinskog resorta Meneghetti, gdje je s chefom Damirom sudjelovao u izradi tradicionalne istarske tjestenine. Ovaj je trenutak bio posebno zanimljiv s obzirom na to da je Raue u svojoj kulinarskoj filozofiji poznat po izbjegavanju klasičnih ugljikohidrata poput tjestenine, no iskustvo ručne izrade i posvećenost detaljima očito su ostavili dubok dojam.

Vrhunac putovanja: Emocija zalaska sunca i škampi na buzaru

Kruna njegovog gastronomskog putovanja, trenutak koji je sam Raue opisao kao transcendentalno iskustvo, dogodio se u restoranu Punta Lina. Smješten na samim stijenama uz more u Rovinju, ovaj obiteljski restoran pruža neponovljiv ambijent, posebice u vrijeme zalaska sunca. Upravo tamo, dok se nebo prelijevalo u nijansama vatrene narančaste i ljubičaste boje, posluženo mu je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela – škampi na buzaru. Jednostavnost pripreme koja ističe savršenu slatkoću svježih kvarnerskih škampa, u kombinaciji s češnjakom, vinom i krušnim mrvicama, toliko je oduševila ovog svjetski poznatog chefa da je jelo bez zadrške proglasio jednim od svojih "top deset jela na svijetu". Ta izjava, došavši od čovjeka koji je proputovao svijet i kušao najekskluzivnije delicije, predstavlja nevjerojatno priznanje autentičnoj hrvatskoj kuhinji i njenoj moći da pruži duboki emocionalni i gastronomski užitak.

Istra kao zvijezda njemačkih medija

Cjelokupna istarska avantura Tima Rauea nije ostala zabilježena samo za njegove osobne uspomene. Epizoda snimljena u Hrvatskoj emitira se kao veliko finale sezone na popularnim njemačkim streaming platformama Magenta TV+ i RTL+, kao i na specijaliziranom TV kanalu RTL Living, čime će ljepote i okusi Istre doprijeti do milijunske publike na jednom od najvažnijih emitivnih tržišta za hrvatski turizam. Kao dodatna potvrda važnosti ovog projekta, opširna reportaža o njegovom putovanju objavljena je u uglednom njemačkom magazinu "essen & trinken" (Jesti i piti), jednom od najstarijih i najutjecajnijih gastronomskih časopisa u Njemačkoj, koji već desetljećima postavlja standarde u kulinarskom novinarstvu.

Inovativni pristup: Hrvatska kuhinja u domovima gledatelja

Ovaj projekt nadilazi okvire klasične putopisne emisije. Nadahnut svime što je doživio i okusio u Istri, Tim Raue je osmislio poseban jelovnik inspiriran Hrvatskom. Ono što ovu emisiju čini prvom interaktivnom kulinarskom emisijom te vrste jest činjenica da gledatelji, putem jednostavnog skeniranja QR koda koji se prikazuje tijekom emisije, mogu preuzeti recepte i sami pripremiti jela koja je chef kreirao. Na taj način, djelić istarske čarolije i vrhunske gastronomije s potpisom Tima Rauea seli se izravno s ekrana u kuhinje gledatelja, pružajući im priliku da i sami postanu dio ove izvanredne priče o okusima.