Postavke privatnosti

Interakcja białek mleka i kofeiny w espresso: co nauka mówi o konsystencji i właściwościach odżywczych kawy

Dodanie mleka do espresso nie zmienia struktury białek mleka ani nie wpływa na ich smak, wynika z badań opublikowanych w ACS Food Science & Technology. Odkrycia te mogą pomóc w opracowaniu przyszłych napojów o ulepszonych właściwościach odżywczych.

Interakcja białek mleka i kofeiny w espresso: co nauka mówi o konsystencji i właściwościach odżywczych kawy
Photo by: Domagoj Skledar/ arhiva (vlastita)

Białka mleka i kofeina w espresso Wir mleka i espresso — mała burza w twojej filiżance — nie wpływa na dynamikę białek mleka, zgodnie z badaniami opublikowanymi w ACS Food Science & Technology. Naukowcy przyjrzeli się molekularnie, jak białka mleka i cząsteczki kofeiny oddziałują ze sobą w wodzie i kawie. Wyniki sugerują, że struktury białek mleka pozostają nienaruszone, co oznacza, że zachowują swój pierwotny smak i konsystencję w twoim porannym napoju.

Dodanie mleka do kawy powoduje interakcję białek (np. kombinację lub odrzucenie) z związkami ekstrahowanymi z prażonych, mielonych ziaren kawy, co może zmienić odczucie białek mleka w ustach i sposób ich trawienia. Białka mleka mogą również potencjalnie wpływać na wchłanianie, czyli biodostępność kofeiny w ludzkim ciele. Aby rzucić światło na te zagadki, Tobias Weidner i Fani Madzharova wykorzystali spektroskopię w podczerwieni 2D do zbadania molekularnych struktur i dynamiki białek mleka, gdy są one w kawie. Oceniali coraz bardziej złożone mieszanki kupionego pełnotłustego mleka (3,5%), roztworu wody z mlekiem i kofeiną oraz ręcznie robionego cappuccino.

Niezmieniona struktura białek
Odkryli, że fałdowanie białek mleka nie zostało zmienione przez obecność kofeiny w tych napojach, nawet w cappuccino, które zawierało składniki ekstrahowane z ziaren kawy, takie jak kwas chlorogenowy. Co więcej, podczas gdy wcześniejsze badania wykazywały, że kofeina spowalnia molekularne ruchy wody, to badanie nie wykazało znaczących efektów kofeiny na mobilność lub dynamikę białek mleka. Te wyniki eksperymentalne dostarczają użytecznego molekularnego obrazu niektórych składników wpływających na teksturę, smak i wartości odżywcze napojów kawowych z mlekiem, co naukowcy twierdzą, że może mieć zastosowanie w przyszłym projektowaniu napojów.

Znaczenie finansowania
Autorzy przyznają finansowanie przez Novo Nordisk Foundation, Duńską Narodową Fundację Badań przez Centrum Doskonałości w Chemii Chmur oraz Unię Europejską w ramach programu Horizon 2020 na badania i innowacje w ramach grantu Marie Skłodowska-Curie.

Źródło: ACS

Find accommodation nearby

Creation time: 24 June, 2024

Magazine editorial office

The magazine’s editorial team brings together authors who have lived with stories, aesthetics and creative processes for decades. Here, texts are created and shaped by experience gained through years of work in journalism, but also by a personal passion for design, lifestyle, fashion and entertainment. Every written line comes from people who closely observe the world, with respect for detail and an understanding of how trends evolve, disappear and return in new forms.

Our editorial team believes that good magazine content must have a soul — a tone that guides the reader through the topic rather than overwhelming them with facts. That is why we write slowly, thoughtfully and with an emphasis on atmosphere. Whether we explore the world of interiors, shifts in fashion, new ideas in beauty or compelling stories from everyday life, we strive for every word to convey a real experience, not just information.

At the center of our work are people: those who create, those who inspire and those whose stories lie hidden beneath the surface of everyday life. We love to look behind the scenes, to discover processes that aren’t visible at first glance, to feel the energy of places and objects. We write about icons and trends, but also about the small things that shape our routines, about creativity born from an ordinary day, and about ideas that spark change.

Over the years we’ve learned that magazine content should be more than a review of news. It should be a space where the reader feels calm, inspired and curious. That’s why we approach every topic as a small story of its own. Sometimes it is an analysis of design that shapes the aesthetics of contemporary life, sometimes an intimate portrayal of emerging beauty rituals, and sometimes a light, relaxed look at trends just beginning to appear in culture.

In our Editorial Team we believe that quality comes from honesty and dedication. That’s why we cultivate a writing style that is natural, warm and editorially refined — without haste, clichés or superficial conclusions. Our editorial approach is built on knowledge, experience and years of working with text, and every article comes from genuine reflection rather than automatic routine.

Our mission is simple: to create content that is memorable, that resonates and that leaves a mark. A magazine is not just a collection of topics, but a space for exploration, dialogue, aesthetics and stories that deserve to be told. That is why the Magazine Editorial Team remains committed to delivering reliable, inspiring and sincerely crafted content to its readers.

NOTE FOR OUR READERS
Karlobag.eu provides news, analyses and information on global events and topics of interest to readers worldwide. All published information is for informational purposes only.
We emphasize that we are not experts in scientific, medical, financial or legal fields. Therefore, before making any decisions based on the information from our portal, we recommend that you consult with qualified experts.
Karlobag.eu may contain links to external third-party sites, including affiliate links and sponsored content. If you purchase a product or service through these links, we may earn a commission. We have no control over the content or policies of these sites and assume no responsibility for their accuracy, availability or any transactions conducted through them.
If we publish information about events or ticket sales, please note that we do not sell tickets either directly or via intermediaries. Our portal solely informs readers about events and purchasing opportunities through external sales platforms. We connect readers with partners offering ticket sales services, but do not guarantee their availability, prices or purchase conditions. All ticket information is obtained from third parties and may be subject to change without prior notice. We recommend that you thoroughly check the sales conditions with the selected partner before any purchase, as the Karlobag.eu portal does not assume responsibility for transactions or ticket sale conditions.
All information on our portal is subject to change without prior notice. By using this portal, you agree to read the content at your own risk.