La tradition, les saveurs et la musique ont marqué la 24e Šokolijada de Nin
La place Višeslav, dans le centre historique de Nin, est redevenue le 30 juillet 2026 le cœur d'une rencontre entre gastronomie, patrimoine familial et divertissement estival. La 24e Šokolijada de Nin a réuni des producteurs de šokol de Nin, des habitants de la région et des visiteurs désireux de découvrir l'une des spécialités locales les plus reconnaissables du comitat de Zadar. Selon le compte rendu des organisateurs, les dégustations, les échanges avec les producteurs de šokol, la remise des distinctions et le programme musical du soir ont suscité un grand intérêt. Les arômes de viande séchée, d'épices et de spécialités locales ont envahi la place, tandis que le décor historique de la vieille ville a offert à la manifestation une atmosphère difficile à dissocier de l'histoire du šokol lui-même. Cette édition a ainsi montré une nouvelle fois que la Šokolijada de Nin n'est pas seulement un événement gastronomique estival, mais aussi un lieu où sont présentés au public des savoir-faire préservés et transmis au sein des familles depuis plusieurs générations.
La manifestation s'est déroulée sous le slogan Le šokol de Nin - gardien de la tradition, et les organisateurs ont profité d'un concept renouvelé pour mettre davantage en valeur les personnes qui se trouvent derrière le produit. Au lieu de considérer le šokol uniquement comme une spécialité prête à être servie dans l'assiette, le programme a placé au centre de l'attention les producteurs, leurs familles, l'expérience acquise au fil de longues années de préparation et les différentes recettes qui donnent à chaque pièce son caractère particulier. Les visiteurs ont pu goûter plusieurs variantes du šokol de Nin, parler avec leurs créateurs et découvrir les différences résultant du choix des épices, de la durée des différentes étapes de transformation ainsi que des conditions de séchage et d'affinage. Cette approche a permis au public de comprendre que derrière une appellation simple se cachent un long processus, beaucoup de patience et une multitude de détails qui ne peuvent pas être entièrement ramenés à une recette unique. C'est précisément cette diversité des méthodes familiales qui explique en partie pourquoi le šokol demeure un produit emblématique de la région de Nin, tout en conservant la signature personnelle de chaque producteur.
Le šokol de Nin comme élément de l'identité de la ville et des localités environnantes
L'Office de tourisme de la ville de Nin indique que la Šokolijada de Nin est organisée depuis 2003, année où elle a été lancée afin de préserver la tradition de fabrication du šokol et de faire connaître au public un produit longtemps associé principalement aux maisons familiales de la région de Nin. En plus de deux décennies, la manifestation est devenue l'un des événements les plus anciens et les plus reconnaissables de la ville. Son importance ne réside pas seulement dans la présentation d'un aliment, mais aussi dans la création d'un espace où les producteurs peuvent échanger leurs expériences, où les jeunes générations peuvent découvrir le procédé de fabrication et où les visiteurs peuvent comprendre le lien entre l'environnement local, les habitudes alimentaires et l'identité culturelle. Le šokol est traditionnellement produit à Nin et dans les localités de sa région élargie, notamment à Zaton, Privlaka, Vrsi, Petrčane, Grbe, Ninski Stanovi et dans d'autres lieux liés par des relations historiques, économiques et familiales. La liste des personnes distinguées lors de la manifestation de cette année a également montré que la tradition ne s'arrête pas aux limites administratives de la ville, mais qu'elle reste vivante dans l'ensemble du territoire qui gravite autour de Nin depuis des décennies.
Les documents officiels de l'Office de tourisme de la ville de Nin décrivent le šokol comme un produit de viande séchée fabriqué à partir d'échine de porc de qualité, de sel de Nin, de vin rouge et de différentes épices. La viande est d'abord conservée dans du sel marin, puis plongée dans du vin rouge cuit et assaisonnée, avant de passer par une période de fumage, de séchage et d'affinage. Les conditions météorologiques hivernales, en particulier la bora, jouent un rôle important, mais le résultat final dépend également des méthodes que chaque famille préserve comme sa propre recette. Les organisateurs soulignent que la valeur de la tradition réside précisément dans ces différences: les principales étapes peuvent être décrites, mais les proportions, le choix des épices, la méthode de ficelage, l'intensité de la fumée et l'évaluation du moment où le produit est prêt restent une question d'expérience. Le šokol ne peut donc pas être considéré comme un aliment standardisé de manière industrielle, mais comme un produit dont la qualité résulte de la combinaison de la matière première, du climat, du temps et du savoir humain.
Les saveurs des recettes familiales présentées sur la place Višeslav
La partie du programme consacrée aux dégustations a permis aux visiteurs de comparer différentes versions du šokol de Nin et d'apprendre directement auprès des producteurs à quoi ressemble le parcours de plusieurs mois allant de la préparation de la viande au service du produit finement tranché. Bien que la méthode de fabrication de base soit transmise depuis des générations, chaque producteur de šokol prend ses propres décisions, qui influencent l'arôme, la texture et la saveur finale. Les différences peuvent être perçues dans l'intensité des épices, la salinité, le goût fumé et le degré de séchage. La dégustation de plusieurs exemplaires donne donc une image plus complète de la diversité de cette tradition locale. D'après les messages diffusés par les organisateurs avant la manifestation, l'objectif du nouveau concept était précisément de rapprocher du public les personnes et les familles dont le travail garantit que le šokol ne reste pas seulement un souvenir du passé. Sur la place, l'accent a donc été mis sur la rencontre, les échanges et la présentation du processus, et non uniquement sur le produit fini.
Une telle conception revêt une valeur particulière à une époque où les connaissances traditionnelles se perdent souvent en raison des changements dans les modes de vie, du manque de temps et de l'interruption de la transmission entre les générations. La manifestation ne peut pas, à elle seule, remplacer l'expérience acquise au sein d'une famille, mais elle peut accroître la visibilité du produit et susciter l'intérêt de nouveaux producteurs. La reconnaissance publique accordée aux producteurs de šokol transmet également le message que leur temps, leur précision et leur volonté de préserver les coutumes sont importants pour l'ensemble de la communauté. Le šokol de Nin devient ainsi un lien entre la tradition familiale privée et l'identité publique de la destination. Lorsque le produit est présenté sur la place centrale de la ville avec les noms des personnes qui le fabriquent, la tradition acquiert des représentants concrets et cesse d'être une histoire abstraite sur le passé.
Des distinctions pour les producteurs qui préservent le savoir-faire de la fabrication du šokol
La remise de distinctions aux producteurs de šokol de Nin a constitué un moment particulier de la soirée. Selon le compte rendu original de la manifestation, les distinctions ont été attribuées en remerciement de leurs efforts de longue date, de leur dévouement et de leur contribution à la préservation d'un produit devenu l'un des symboles gastronomiques de Nin. L'approche retenue cette année a souligné la valeur de chaque participant et le fait que la continuité ne repose pas sur le travail d'une seule personne, mais sur un réseau de familles et de localités où le šokol est préparé. Parmi les personnes récompensées figuraient des producteurs expérimentés de Nin, Zaton, Privlaka, Vrsi, Petrčane et Pakoštane, ce qui illustre davantage l'étendue géographique de la tradition. Les distinctions de la 24e Šokolijada de Nin ont été remises à:
- Emil Čvrljević, Nin
- Mate Čvrljević, Nin
- Branko Sjauš, Nin
- Vjerica Sjauš, Nin
- Lucija Sjauš Dujmović, Nin
- Marin Dejanović, Nin
- Marko Oltran, Nin
- Šime Ljubičić, Nin
- Josip Parazajder, Nin
- Branko Kuzmar, Nin
- Stipe Pavlović, Zaton
- Florida Pavlović, Zaton
- Miroslav Šango, Privlaka
- Marijana Šango, Privlaka
- Kristijan Šango, Privlaka
- Dragan Begonja, Privlaka
- Šime Stojak, Vrsi
- Zoran Lisica, Petrčane
- Marica Vučkov, Pakoštane
La liste des participants révèle également la dimension familiale de la production, puisqu'elle comprend plusieurs membres des mêmes familles. Il s'agit d'un indicateur important de la manière dont les connaissances sur le šokol ont été préservées: les recettes ne sont pas uniquement consignées dans des livres de cuisine, mais elles s'apprennent par l'observation, le travail commun et la répétition du procédé d'année en année. La remise des distinctions n'était donc pas seulement une partie protocolaire du programme, mais aussi une mise à l'honneur publique des personnes qui détiennent les connaissances pratiques sans lesquelles le produit ne pourrait pas conserver son authenticité. L'attention s'est également portée sur ceux qui ne sont peut-être pas des producteurs alimentaires professionnels, mais qui ont continué au sein de leur famille un procédé exigeant du temps et une attention particulière. La 24e édition de la Šokolijada a ainsi transmis le message que le patrimoine est le mieux préservé lorsque la communauté reconnaît et respecte ceux qui en sont réellement les dépositaires.
Slavonske lole et Vista pour la conclusion musicale de la soirée
La partie gastronomique du programme a été accompagnée de contenus musicaux et festifs qui ont transformé la place Višeslav en scène estivale à ciel ouvert. La prestation de l'ensemble de tamburica Slavonske lole a proposé un répertoire reconnaissable et relié le thème gastronomique dalmate à la tradition musicale d'une autre partie de la Croatie. Le public a poursuivi les échanges au son de leurs chansons après les dégustations et la remise des distinctions, permettant ainsi à la partie officielle de la manifestation de se transformer naturellement en divertissement du soir. Le groupe Vista leur a succédé avec un programme dansant qui a retenu les visiteurs sur la place et a conclu la soirée dans la musique et la bonne humeur. Selon le compte rendu des organisateurs, c'est précisément la combinaison des saveurs locales, des rencontres directes avec les producteurs et de la musique qui a créé l'atmosphère grâce à laquelle la Šokolijada est vécue chaque année comme une célébration commune de la ville.
Le programme musical n'était pas dissocié du thème principal, mais contribuait au caractère ouvert et accessible de la manifestation. Il est plus facile de faire découvrir le patrimoine gastronomique à un large public lorsque la présentation du produit se déroule dans un environnement détendu auquel peuvent participer des visiteurs de différentes générations. Les familles avec enfants, les habitants et les touristes ont pu rester dans le centre historique, goûter le šokol et poursuivre la soirée avec le programme de concerts. Une telle combinaison de contenus augmente la visibilité du produit local, mais crée également une expérience qui dépasse le cadre d'une dégustation classique. La Šokolijada prend ainsi la forme d'un événement dans lequel la nourriture, la musique, le lieu et la rencontre avec les hôtes constituent des parties tout aussi importantes d'un même ensemble.
Le centre historique de Nin comme scène naturelle de la manifestation
Le choix de la place Višeslav relie davantage le thème gastronomique à l'identité historique de la ville. L'Office de tourisme de la ville de Nin indique que la ville possède environ trois mille ans d'histoire et que son centre ancien se trouve sur un petit îlot situé dans une lagune peu profonde, relié au continent par des ponts de pierre. Dans un tel espace, une manifestation consacrée à un produit traditionnel acquiert une signification qu'il serait difficile d'obtenir dans une salle neutre ou dans un espace d'exposition isolé. Au cours de la même soirée, les visiteurs peuvent découvrir l'architecture, les places et les rues de la vieille ville, goûter une spécialité locale et rencontrer les personnes qui la produisent. Ce lien direct entre le lieu et le produit constitue précisément une partie importante du tourisme gastronomique, car la saveur acquiert un contexte supplémentaire lorsqu'elle est présentée là où elle est née et où elle est toujours préparée.
Pour les visiteurs qui associent leur venue à la manifestation à un séjour de plusieurs jours, Nin et les localités environnantes offrent une combinaison de patrimoine culturel, de lagune, de plages de sable, de tradition salicole et d'événements estivaux. Les informations sur les hébergements à Nin et dans les environs peuvent être utiles aux voyageurs qui souhaitent découvrir le centre historique et l'ensemble de la région au-delà de la seule soirée de la Šokolijada. Toutefois, la valeur de la manifestation ne découle pas uniquement de son attrait touristique, mais du fait que la communauté locale présente son propre patrimoine comme une pratique vivante. Les visiteurs ne découvrent pas une coutume reconstruite sans véritables dépositaires, mais un produit qui continue d'être préparé dans les familles et servi dans la gastronomie locale. Cela donne de la crédibilité à la Šokolijada et explique pourquoi elle a conservé au fil des années une place importante dans le calendrier estival de Nin.
Un projet commun des organisateurs, des partenaires institutionnels et des producteurs locaux
L'organisation de la 24e Šokolijada de Nin a été dirigée par l'Office de tourisme de la ville de Nin en coopération avec la Ville de Nin, les producteurs, les partenaires et de nombreux collaborateurs. Les partenaires institutionnels de cette édition étaient le comitat de Zadar et l'Office de tourisme du comitat de Zadar. Une telle structure organisationnelle montre que la préservation de l'identité gastronomique exige le travail conjoint des institutions publiques, du secteur touristique et des personnes qui fabriquent le produit. Les institutions peuvent fournir l'espace, la promotion et la logistique, mais le contenu et la crédibilité de la manifestation découlent de la participation des producteurs de šokol. La forte affluence du public et les réactions positives des participants ont confirmé, selon les organisateurs, qu'il existe un intérêt pour les événements qui présentent directement la tradition locale, sans transformer le produit en simple décoration d'un programme touristique.
Au fil de 24 éditions, la Šokolijada de Nin a construit une continuité importante aussi bien pour la notoriété de la ville que pour la confiance des producteurs locaux. Chaque nouvelle édition rappelle que le patrimoine n'est pas immuable, mais qu'il dépend des personnes qui l'adaptent aux nouvelles circonstances tout en préservant ses fondements. C'est précisément pour cette raison que le concept renouvelé de 2026 a davantage mis l'accent sur les producteurs de šokol en tant que gardiens de la tradition, au lieu de considérer le produit indépendamment de leur travail. La remise des distinctions, la présentation publique des recettes, les dégustations et le programme musical ont créé un ensemble dans lequel se sont rencontrés le passé et la vie contemporaine de la ville. Le programme de la 24e édition s'est achevé avec la fin de la soirée sur la place Višeslav, mais le message principal est resté clair: le šokol de Nin survit grâce aux familles qui continuent de le préparer et à la communauté qui considère leur savoir comme une partie précieuse de son identité.
Sources:
- Office de tourisme de la ville de Nin - description officielle de la Šokolijada de Nin, histoire de la manifestation et procédé de base de fabrication du šokol (lien)
- Office de tourisme de la ville de Nin - brochure sur le šokol de Nin, sa zone de production, ses ingrédients et sa transmission familiale (lien)
- HRT Voix de la Croatie - annonce de la 24e Šokolijada de Nin et présentation du concept "Le šokol de Nin - gardien de la tradition" (lien)
- 057info - informations sur la date, le lieu, le programme et la remise des distinctions aux producteurs de šokol (lien)
- Office de tourisme de la ville de Nin - présentation officielle de l'histoire de Nin et du contexte de son centre historique (lien)