IGCAT w Rijece potwierdził silny potencjał gastro miasta i znaczenie Kvarneru jako Europejskiego Regionu Gastronomii

IGCAT w Rijece: międzynarodowi eksperci potwierdzili, że miasto ma silną tożsamość gastronomiczną i duże możliwości dalszego rozwoju

Przyjazd przedstawicieli IGCAT do Rijeki nie był jedynie protokolarnym zwiedzaniem miasta, lecz ważnym potwierdzeniem, że scena gastronomiczna Rijeki i Kvarneru jest coraz poważniej postrzegana w kontekście europejskim. W momencie, gdy Kvarner nosi tytuł Europejskiego Regionu Gastronomii 2026, takie wizyty mają dodatkowe znaczenie, ponieważ pokazują, że region nie jest oceniany wyłącznie przez pryzmat atrakcyjności poszczególnych dań, lecz przez szerokość całego systemu, który łączy lokalnych producentów, restauratorów, dziedzictwo kulturowe i turystykę. W tych ramach Rijeka otrzymała okazję, aby pokazać to, nad czym systematycznie pracuje w ostatnich latach: że może być czymś znacznie więcej niż tranzytowym lub jednodniowym przystankiem miejskim oraz że profiluje się jako miasto, w którym tożsamość odczytuje się także przez talerz, targ, targ rybny i nowocześnie interpretowaną kuchnię kvarnerską.

Wizyta przedstawicieli International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism nawiązała do rijeckiej edycji wydarzenia Mozaika smaków Kvarneru, otwartej 13 marca 2026 roku w Exportdrvo, w ramach programu Kvarner – Europejski Region Gastronomii 2026. Podczas tego wydarzenia zaprezentowały się subregiony Kvarneru, od Rijeki i Pierścienia Rijeckiego przez Riwierę Opatijską i Gorski kotar po Riwierę Crikvenicko-Vinodolską oraz wyspy Krk, Rab, Lošinj i Cres. Właśnie ta szerokość stylów gastronomicznych jest jednym z najmocniejszych atutów całego Kvarneru: na stosunkowo niewielkiej przestrzeni spotykają się kuchnia morska, wyspiarska, górska i miejska, a w Rijece ta mozaika zagęszcza się w najbardziej widoczny i najłatwiej dostępny punkt dla krajowych gości i zagranicznych odwiedzających.

Dlaczego wizyta IGCAT jest ważna dla Rijeki i Kvarneru

IGCAT to międzynarodowa organizacja non-profit z siedzibą w Barcelonie, która od 2010 roku działa na styku gastronomii, kultury, sztuki i turystyki, z naciskiem na zrównoważony rozwój i zachowanie lokalnej tożsamości. W praktyce oznacza to, że oceniana jest nie tylko jakość oferty restauracyjnej, lecz także zdolność destynacji do przekształcenia własnej żywności, producentów, tradycji i zasobów naturalnych w długoterminowy, zrównoważony model rozwoju. W tym sensie Kvarner przeszedł już ważną drogę ewaluacyjną: międzynarodowe jury IGCAT odwiedziło region już w maju 2024 roku, rozmawiało z dziesiątkami interesariuszy i zarekomendowało Kvarner do tytułu Europejskiego Regionu Gastronomii 2026, a sam tytuł został następnie oficjalnie potwierdzony.

Dla Rijeki ta wizyta jest więc czymś więcej niż symboliką. Przypada na moment, gdy miasto próbuje umocnić pozycję miejskiego centrum gastronomicznego Kvarneru, opierając się na połączeniu lokalnych składników, historii portowej, silnego targu, coraz bardziej widocznej sceny szefów kuchni i projektów nadających ofercie gastronomicznej rozpoznawalny kształt. Miasto nie przedstawia się przy tym jako odizolowana wyspiarska opowieść, lecz jako centrum, które może zebrać różne smaki Kvarneru i zaoferować je w nowoczesnym, atrakcyjnym turystycznie i całorocznie zrównoważonym formacie.

Burmistrzyni Rijeki Iva Rinčić podczas otwarcia riječkiego programu Europejskiego Regionu Gastronomii 2026 oceniła, że tytuł ten stanowi wielkie uznanie dla Kvarneru, ale także potwierdzenie pracy restauratorów, winiarzy i producentów, którzy od lat budują tożsamość regionu poprzez smaki i doświadczenia. Podobny przekaz wysłał także zastępca żupana Robert Matić, podkreślając, że jest to potwierdzenie systematycznej pracy i wspólnoty wszystkich zaangażowanych w rozwój regionu. W sensie turystycznym takie wypowiedzi nie są jedynie kurtuazyjne: pokazują, że poziom lokalny i regionalny próbują traktować gastronomię jako narzędzie rozwoju, a nie tylko jako treść towarzyszącą słońcu i morzu.

Rijeka jako miejska scena smaków Kvarneru

Podczas pobytu w Rijece przedstawiciele IGCAT odwiedzili kluczowe punkty miasta i zapoznali się z ofertą, która coraz silniej wyróżnia miasto na gastronomicznej mapie północnego Adriatyku. W centrum tej opowieści znajdują się nie tylko restauracje, lecz także miejsca, w których widać codzienny związek między miastem a jedzeniem. Zakończenie zwiedzania na głównym targu i targu rybnym w Rijece nie było więc przypadkowe. Właśnie miejski targ jest jednym z najmocniejszych symboli ciągłości rijeckiej kultury żywieniowej: według oficjalnych danych turystycznych jego historia w obecnej formie wiąże się z końcem XIX wieku, natomiast zadaszony targ rybny został tam wzniesiony już w 1866 roku. To połączenie autentycznej codzienności, lokalnych dostaw i imponującej architektury tworzy miejsce interesujące nie tylko dla turystów, lecz także jako dowód na to, że gastronomia w Rijece nie jest sztucznie wytworzonym trendem, ale żywą praktyką miejską.

Właśnie w tym tkwi jedna z kluczowych przewag Rijeki. Podczas gdy wiele destynacji próbuje później stworzyć tożsamość gastro, Rijeka już ma rzeczywisty rytm miejski, w którym targ, targ rybny, ryby kvarnerskie, sezonowe składniki z zaplecza lądowego i produkty wyspiarskie są organiczną częścią codzienności. Taka baza nadaje wiarygodność nawet najbardziej ambitnym projektom turystycznym. Gość, który przyjeżdża do miasta, spotyka nie tylko dopracowaną festiwalową witrynę, lecz także infrastrukturę codziennego życia potwierdzającą, że lokalna gastronomia jest naprawdę przeżywana.

Dla gości planujących dłuższy pobyt i chcących odkrywać miejskie lokalizacje, targ, restauracje i wydarzenia związane z programem Europejskiego Regionu Gastronomii, praktyczna część planowania może obejmować także nocleg w Rijece, zwłaszcza jeśli celem jest połączenie zwiedzania miasta z odwiedzinami pozostałej części Kvarneru. Taki model pobytu odpowiada również samej logice projektu, ponieważ Rijeka narzuca się jako naturalny punkt wyjścia do poznawania szerszego regionu.

Od wydarzenia w Exportdrvo do silniejszego turystycznego obrazu miasta

Wydarzenie Mozaika smaków Kvarneru – Kvarner przy stole pokazało, jak ważna dla tej historii jest prezentacja różnorodności. W rijeckiej odsłonie programu nie prezentowano tylko jednej lokalnej kuchni, lecz cały szereg kvarnerskich tożsamości gastronomicznych. Według oficjalnych informacji Rijeka i Pierścień Rijecki zaprezentowały się tam poprzez kreacje cukiernicze, specjały rybne takie jak risotto ze scampi i szparagami oraz medaliony z żabnicy w białym winie, w towarzystwie likierów i innych napojów. Uczestniczyli w tym rijeccy przedstawiciele branży gastronomicznej i produkcyjnej, tacy jak restauracja Nautica, cukiernia Slon by Moreno Debartoli, piekarnia Babushka i rzemieślnicza destylarnia Vergilas.

Jeszcze ważniejsze jest jednak to, że obok oferty Rijeki pokazano również szerszy obraz Kvarneru. Odwiedzający mogli w jednym miejscu zobaczyć, jak w tym samym regionie spotykają się bakarska maneštra, brodety, jagnięcina z Cresu, sery wyspiarskie, oliwy z oliwek, tradycyjne ciasteczka i nowocześniejsze interpretacje starych przepisów. To przekaz ważny zarówno turystycznie, jak i rynkowo: Kvarner nie opiera się na jednym znaku rozpoznawczym, lecz na bogactwie różnych kodów gastronomicznych, a Rijeka w tej opowieści pełni rolę miejskiej witryny i centrum logistycznego.

Dla miejskiej wspólnoty turystycznej oznacza to możliwość promowania Rijeki nie tylko przez pojedyncze restauracje czy wydarzenia, lecz jako miejsca, w którym w krótkim czasie można doświadczyć całego regionu. Wizyta IGCAT potwierdza więc, że riječki model rozwoju nie opiera się wyłącznie na glamour wysokiej kuchni, lecz na łączeniu lokalnych producentów, gastronomii, dziedzictwa kulturowego i dostępności. To podejście, które może być szczególnie ważne w czasie, gdy coraz więcej podróżnych szuka autentyczności, kontaktu z lokalną społecznością i doświadczeń, które nie są generyczne.

Rijeckie porty gastronomiczne jako fundament nowej rozpoznawalności

Jednym z najważniejszych projektów, na których Rijeka buduje własną tożsamość gastronomiczną, są Rijeckie porty gastronomiczne. Projekt ten uruchomiono w 2022 roku w celu połączenia lokali gastronomicznych we wspólną, tematycznie zaprojektowaną sieć o silnym potencjale turystycznym. Według danych Wspólnoty Turystycznej Miasta Rijeka w 2025 roku 42 restauracje spełniły kryteria dla łącznie 71 tytułów w 11 kategoriach, co pokazuje, jak bardzo projekt urósł w krótkim czasie. W początkowych fazach liczby były znacznie mniejsze, co dodatkowo potwierdza, że rijecka scena gastro w ostatnich latach naprawdę rozszerza się instytucjonalnie i rynkowo.

Koncepcja portów jest dobrze dostosowana do charakteru miasta. Nie próbuje sprzedać wszystkim tej samej historii, lecz różne typy doznań gastronomicznych: porty lokalnych składników, porty rybackie, porty dzienne, wegańskie, barbeque, biznesowe, romantyczne, rodzinne i winne, a także porty osobliwości oraz porty smaków innych krajów. W ten sposób Rijeka przedstawia się jako otwarta, miejska przestrzeń, w której lokalne nie oznacza zamknięte, lecz stanowi mocną bazę, z której rozwija się zróżnicowana oferta. Właśnie taka kombinacja może być atrakcyjna dla współczesnych gości oczekujących od destynacji zarówno autentyczności, jak i wyboru.

Dyrektor Wspólnoty Turystycznej Miasta Rijeka Petar Škarpa już wcześniej podkreślał, że projekty takie jak Rijeckie porty gastronomiczne pokazały, jak lokalną tradycję, najwyższej jakości składniki i kreatywność szefów kuchni można przekształcić w nowoczesny produkt turystyczny. To ważna ocena, ponieważ wskazuje na zmianę paradygmatu: gastronomia nie jest już dodatkiem do oferty turystycznej, lecz jej coraz ważniejszym filarem nośnym. Gdy do tej logiki doda się międzynarodowe potwierdzenie przez IGCAT i projekt Europejskiego Regionu Gastronomii, staje się jaśniejsze, dlaczego Rijeka w komunikacji publicznej coraz częściej opisywana jest jako miasto o dużym potencjale gastro.

Dla gości planujących odwiedziny restauracji, targu, rijeckiego nabrzeża i wydarzeń związanych z programem gastro przydatne może być także sprawdzenie oferty noclegowej w Rijece, zwłaszcza podczas wydarzeń, gdy miejski kalendarz jest bardziej intensywny, a zainteresowanie odwiedzających większe niż w zwykłych terminach.

Co międzynarodowe uznanie może przynieść lokalnym producentom i restauratorom

Znaczenie takiej wizyty nie mierzy się wyłącznie widocznością medialną. Największa korzyść może pojawić się dopiero w średnim okresie, i to dla lokalnych producentów, małych restauratorów, winiarzy, rybaków, gospodarstw rodzinnych i rzemieślników, którzy zaopatrują restauracje lub uczestniczą w prezentacji produktów kvarnerskich. Model promowany przez IGCAT opiera się na idei, że żywność nie jest tylko produktem rynkowym, lecz także wartością kulturową i rozwojową. W tłumaczeniu oznacza to, że większa międzynarodowa uwaga może pomóc lokalnym łańcuchom dostaw stać się bardziej widocznymi, że autochtoniczne produkty uzyskają większą wartość i że sezonowość turystyki zostanie przynajmniej częściowo złagodzona przez wydarzenia i ofertę, które nie są związane wyłącznie z letnim szczytem.

W tym sensie Kvarner jest szczególnie interesujący, ponieważ dysponuje dużą różnorodnością biologiczną i kulinarną. Oficjalne dane platformy European Region of Gastronomy podkreślają, że na tym obszarze spotykają się klimat śródziemnomorski, kontynentalny i przedgórski, co odzwierciedla się zarówno w składnikach, jak i w daniach sezonowych. Region jest znany z kvarnerskich scampi, uprawy oliwek, hodowli owiec, winiarstwa i licznych autochtonicznych odmian winorośli, a właśnie taka różnorodność daje przestrzeń, by opowieść turystyczna nie została zredukowana do kilku rozpoznawalnych dań, lecz rozwijała się przez cały rok.

Dla Rijeki ważne jest to, że może ten regionalny kapitał przekształcać w treść miejską. Miasto nie jest największym producentem wszystkich tych składników, ale może być miejscem ich spotkania, promocji i konsumpcji. Jest to szczególnie ważne dla turystyki miejskiej: odwiedzający może w ciągu jednego dnia zwiedzić zabytki, zajrzeć na targ rybny, spróbować dań inspirowanych lokalną tradycją i poprzez ofertę restauracyjną uzyskać przekrój całego Kvarneru. Właśnie ta koncentracja treści daje Rijece przewagę, której wiele mniejszych, bardziej tematycznie ukierunkowanych destynacji nie ma.

Autentyczność jako główny atut, ale i zobowiązanie

Wizyta IGCAT jest zarazem swoistym testem wiarygodności. Kiedy międzynarodowi eksperci potwierdzają potencjał jakiejś destynacji, oznacza to również, że w roku tytułu i po nim uważniej będzie się śledzić, jak ten potencjał przekłada się na rzeczywiste wyniki. Rijeka i Kvarner mają więc szansę, ale i obowiązek, utrzymać równowagę między promocją a treścią. W turystyce zawsze łatwo jest wywołać tymczasowy efekt poprzez kampanię lub jednorazowe wydarzenie, ale znacznie trudniej jest długoterminowo utrzymać jakość, połączyć lokalną produkcję z gastronomią i uniknąć sytuacji, w której autentyczność stanie się jedynie słowem marketingowym.

Rijeka ma przy tym dobrą pozycję startową, ponieważ jej opowieść gastro nie opiera się wyłącznie na nowości, lecz także na ciągłości. Miejski targ i targ rybny, restauracje pracujące z lokalnymi i sezonowymi składnikami, rozwój Rijeckich portów gastronomicznych oraz coraz większa liczba wydarzeń podkreślających smaki Kvarneru wskazują na to, że za promocją miasta stoi rzeczywista treść. Jednak to właśnie najbliższy okres pokaże, czy tę treść można dodatkowo usieciowić, wyraźniej komunikować rynkom zagranicznym i przekształcić w motyw przyjazdu, a nie tylko w przyjemne uzupełnienie już istniejącej wizyty.

W tym sensie ważne jest także to, że Rijeka nie próbuje przedstawiać się jako kopia bardziej rozgłośnionych śródziemnomorskich destynacji gastro. Jej szczególność nie tkwi w luksusowej stylizacji, lecz w mieszance miejskiego portowego charakteru, robotniczej i kupieckiej historii, otwartości na różne kuchnie oraz silnej więzi z morzem, zapleczem lądowym i wyspami. To tożsamość, która może być bardzo atrakcyjna dla współczesnego gościa właśnie dlatego, że nie wydaje się zuniformizowana.

Rijeka z turystycznego punktu tranzytowego w destynację, dla której się przyjeżdża

Być może najważniejszy przekaz tej wizyty polega właśnie na tym, że postrzeganie Rijeki stopniowo się zmienia. Przez długi czas miasto było postrzegane przede wszystkim jako centrum komunikacyjne i tranzytowe, miejsce, przez które przejeżdża się do innych punktów Kvarneru. Dzisiejszy rozwój sceny gastro sugeruje inny kierunek: Rijeka chce być miastem, do którego się przyjeżdża, w którym się zostaje i które się odkrywa. W tej transformacji gastronomia odgrywa ważną rolę, ponieważ jest wystarczająco silna, by kształtować doświadczenie miasta, a jednocześnie na tyle elastyczna, by łączyć kulturę, dziedzictwo, codzienne życie i turystykę.

Wizyta IGCAT może być zatem odczytywana jako potwierdzenie, że ten zwrot został rozpoznany również poza ramami lokalnymi. Zwiedzanie Rijeki, zakończenie na targu i targu rybnym, nawiązanie do programu Mozaiki smaków Kvarneru oraz szerszy kontekst tytułu Europejskiego Regionu Gastronomii 2026 razem tworzą obraz miasta, które nie buduje już swojej tożsamości wyłącznie na dziedzictwie przemysłowym, portowym i kulturowym, lecz coraz wyraźniej także na jedzeniu. A gdy destynacja potrafi połączyć autentyczne składniki, lokalnych producentów, restauratorów i rozpoznawalne miejsca codzienności, wtedy potencjał gastronomiczny przestaje być obietnicą i staje się realną szansą rozwojową.

Dla tych, którzy chcą połączyć miejskie doświadczenie gastro z wycieczkami do Opatiji, na wyspy lub w zielone zaplecze lądowe, Rijeka narzuca się także jako dobra baza na dłuższy pobyt, dlatego przy planowaniu podróży nie jest bez znaczenia rozważenie również noclegu blisko miejsca wydarzenia i głównych punktów miejskich. Właśnie taki pobyt najlepiej pokazuje to, co przedstawiciele IGCAT mogli zobaczyć podczas zwiedzania: że Rijeka nie jest jedynie kulisą gastronomii kvarnerskiej, lecz jednym z miejsc, w których jej przyszłość kształtuje się najbardziej przekonująco.

Źródła:

• Miasto Rijeka – oficjalny komunikat o otwarciu wydarzenia „Mozaika smaków Kvarneru” i rozpoczęciu riječkiego programu Europejskiego Regionu Gastronomii 2026. link
• IGCAT – oficjalny komunikat o przyznaniu Kvarnerowi tytułu Europejskiego Regionu Gastronomii 2026. link
• IGCAT – raport o rekomendacji Kvarneru do tytułu po wizycie międzynarodowego jury w maju 2024 roku. link
• European Region of Gastronomy Platform – oficjalny profil Kvarneru 2026 z danymi o regionalnej różnorodności gastronomicznej i nagrodzonych projektach. link
• Visit Rijeka – tekst o rijeckiej scenie gastro i towarzyszących prezentacjach lokalnych produktów i dań. link
• Visit Rijeka – oficjalny komunikat o projekcie Rijeckie porty gastronomiczne na rok 2025, liczbie restauracji i kategoriach oferty. link
• Visit Rijeka / Chorwacka Wspólnota Turystyczna – opis miejskiego targu w Rijece i historyczne dane o targu rybnym. link
• IGCAT – oficjalny opis organizacji, jej misji i obszarów działania w gastronomii, kulturze, sztuce i turystyce. link