L'automne dans la cuisine du centre de l'Istrie sent les citrouilles mûres, les châtaignes et les champignons des bois, et la cinquième édition de l'événement « L'Automne dans l'assiette » rassemble à nouveau les restaurateurs et producteurs locaux qui, du 4 au 27 octobre 2025, préparent des menus de saison à des prix promotionnels. Le programme a été officiellement annoncé le 2 octobre 2025 au Restaurant Konoba Poli Banka dans le hameau de Bašići, sur le territoire de la municipalité de Tinjan, et l'accent organisationnel est mis sur la connexion entre les exploitations familiales et les restaurateurs, ainsi que sur le renforcement de la gastronomie comme motif de visite dans cette région après le pic estival.
L'automne comme toile de fond idéale pour la cuisine istrienne
Les saveurs qui prédominent sont celles qui décrivent le mieux la terre entre la Ćićarija et la Mirna : les soupes de type maneštra et les ragoûts chauds, les longues sauces sur des pâtes maison, l'ombolo, le veau roulé, la citrouille sous d'innombrables formes, les châtaignes grillées, les eaux-de-vie parfumées et – un classique parmi les délices – le boškarin. Dans le centre de l'Istrie, l'automne signifie également un retour à un rythme de voyage plus lent. Ainsi, après une promenade dans des villages en pierre comme Gračišće ou une visite de la forteresse de Pazin, il est idéal de descendre dans les auberges où l'on cuisine des recettes transmises de génération en génération.
Comment fonctionne « L'Automne dans l'assiette »
Pendant la période du 4 au 27 octobre, les établissements participants proposeront quotidiennement, pendant leurs heures d'ouverture habituelles, des menus spéciaux en trois services. Chaque menu combine une entrée, un plat principal et un dessert composés d'ingrédients de saison : champignons des bois, citrouille, pommes, raisins, figues et autres fruits d'automne. La fourchette de prix des menus annoncés varie de 24 à 45 euros, en fonction des ingrédients et du concept de chaque établissement, l'accent étant mis sur les produits autochtones et les vins locaux des caves maison.
Liste des participants et menus annoncés
L'édition de cette année rassemble sept adresses sur le territoire de l'Office du Tourisme du centre de l'Istrie. Pendant trois semaines, les visiteurs pourront planifier un itinéraire gastronomique allant de Sv. Petar u Šumi et Pićan, en passant par Gračišće et Pazin, jusqu'à Sveti Lovreč et Tinjan :
- Agroturizam Pod Čeripnjon (Dolinci, Sv. Petar u Šumi) : maneštra au maïs, ombolo en sauce aux champignons avec gnocchis, gâteau à la citrouille | 27 €.
- Konoba Dišpet (Zajci, Pićan) : gnocchis à la citrouille avec champignons, porcelet « à la citrouille » avec accompagnement, crêpe à la ricotta et confiture de figues | 27 €.
- Konoba Doma (Kranjci, Sv. Petar u Šumi) : bruschetta avec pâté de foie, lard grillé et crème de marrons avec confiture d'églantier et de canneberges ; gnocchis gratinés au porc effiloché (épaule) et aux courges ; dessert de polenta avec un coulis de raisin | 28 €.
- Konoba Marino (Gračišće) : soupe à la citrouille ; pâtes maison aux champignons et salade ; châtaignes grillées et eau-de-vie maison | 24 €.
- Restoran konoba Poli Banka (Bašići, Tinjan) :
- Menu 1 – soupe à la citrouille ; dinde farcie à la ricotta et à la pancetta dans une sauce aux cèpes et girolles avec purée de marrons ; gâteau servi avec un verre de muscat de leur propre cave | 34 €.
- Menu 2 – carpaccio de champignons des bois ; risotto Mare & Monti aux langoustines du Kvarner, crevettes et cèpes ; gâteau servi avec un verre de muscat de leur propre cave | 45 €.
- Tinjanski Vijulin (Tinjan) : carpaccio de citrouille rôtie avec purée de pommes, Grana Padano et crumble de pancetta ; raviolis farcis au boškarin et à la ricotta dans une sauce à la citrouille rôtie ; « verre d'automne » | 30 €.
- Tomažova konoba (Vošteni, Sveti Lovreč) : apéritif de bienvenue ; prosciutto d'Istrie ; soupe ; veau roulé aux champignons et gnocchis ; gâteau aux pommes | 30 €.
Le goût de la tradition : boškarin, ombolo et maneštre
De tous les ingrédients qui caractérisent la gastronomie istrienne, le boškarin est une histoire à part. Il s'agit d'un bovin autochtone d'Istrie reconnaissable à ses longues cornes, dont la viande est aujourd'hui synonyme de cuisson lente et de saveurs profondes. Dans les menus, il apparaît souvent comme farce pour les raviolis ou cuit lentement dans des sauces aux arômes de vin rouge et de champignons des bois. Aux côtés du boškarin, la table d'automne est inimaginable sans l'ombolo, une longe de porc séchée et légèrement fumée qui donne aux sauces un caractère rond et velouté. Les maneštre, quant à elles, sont servies comme une introduction chaleureuse au repas : soupe de haricots, ragoûts de courges et de maïs, et la combinaison « all'istriana » de maïs et de légumes de saison qui réchauffe après une randonnée sur les sentiers au-dessus de Pazin.
Ingrédients de saison dans l'assiette : citrouilles, champignons et châtaignes
La citrouille est l'épine dorsale de la cuisine d'automne : des soupes crémeuses et des tranches rôties avec de la viande aux desserts délicats. En combinaison avec des girolles et des cèpes, elle donne des risottos qui sentent la forêt, et dans sa version sucrée, elle s'associe aux amandes et à des épices comme la cannelle. La châtaigne est le « roi » de l'après-midi – grillée, en purée ou en complément de sauces. L'odeur des fruits grillés se sent le mieux sur les sentiers autour de Gračišće et dans les auberges où la cheminée est rallumée après un mois de septembre chaud.
Pourquoi choisir le centre de l'Istrie en octobre
L'automne y est plus calme et plus intime. Le nombre de visiteurs est moindre, mais les émotions sont plus grandes : les vignobles ont été vendangés, les olives sentent la récolte à venir, et les établissements locaux sont remplis du brouhaha des habitués et des voyageurs qui recherchent consciemment des expériences authentiques. À travers le projet « L'Automne dans l'assiette », les restaurateurs proposent des menus à des prix spécialement conçus pour souligner la valeur des produits régionaux et renforcer la coopération avec les exploitations familiales qui approvisionnent les garde-manger des restaurants de Tinjan, Sveti Lovreč et des municipalités voisines.
Où réserver et comment planifier son itinéraire
Il est conseillé de réserver sa table à l'avance, surtout le week-end, car les menus sont préparés en quantités limitées. L'annonce officielle et les informations à jour sur les participants et les horaires d'ouverture sont disponibles via les canaux touristiques du centre de l'Istrie. Si vous aimez combiner le déjeuner avec une courte excursion, un petit circuit peut commencer par une visite des rues pittoresques de Gračišće, se poursuivre vers Pazin et se terminer à Tinjan, réputé pour ses charcuteries.
Histoires des auberges : de la cheminée au verre de muscat
La cuisine d'automne du centre de l'Istrie est préparée dans des foyers et des fours, au feu de bois ou dans des marmites qui mijotent pendant des heures. À Poli Banka, un verre de muscat de leur propre cave accompagne le dessert, tandis que dans d'autres établissements, l'accent est mis sur le Teran et la Malvasia, en fonction de l'accord avec les plats. Les maisons proposent également des eaux-de-vie maison à base de rue, de miel ou de gui, il est donc facile de s'attarder après le déjeuner pour discuter autour d'une meule de fromage local ou d'une assiette de prosciutto. Si vous vous dirigez vers Sveti Lovreč, jetez un œil aux loggias en pierre et aux places miniatures qui se teintent d'ambre en fin d'après-midi.
Pour les curieux : qu'est-ce que le boškarin et pourquoi est-il spécial
Le boškarin est plus qu'un ingrédient : c'est une partie de l'identité de l'Istrie. Race autochtone, autrefois essentielle dans les fermes paysannes pour le trait et le travail des champs, elle est aujourd'hui élevée avec un soin particulier, et la scène gastronomique met en avant ses caractéristiques spécifiques – une viande plus foncée et plus ferme qui demande une préparation plus lente et plus attentive. Dans les menus d'automne, il est souvent associé à la citrouille et aux champignons, ce qui donne des saveurs complexes et terreuses. À Tinjan et dans les environs, il n'est pas rare que les chefs vous expliquent l'origine de la viande et son mode de maturation, transformant chaque assiette en un bref cours sur le patrimoine local.
Champignons et forêts : des senteurs d'automne qui mènent à table
Cèpes, girolles, mais aussi des espèces forestières plus modestes, arrivent dans les cuisines dès que le brouillard descend dans les vallées autour de Pićan et de Sv. Petar u Šumi. Risottos, soupes épaisses et sauces crémeuses enrobent les gnocchis et les fuži maison. Lorsqu'ils sont associés à la pancetta et à des fromages à pâte dure, une profondeur de goût se crée, ce qui explique pourquoi les menus d'automne sont souvent complets.
La citrouille de cent façons
D'une délicate soupe crème aux notes de noix de muscade, en passant par des tranches rôties avec de l'ombolo, jusqu'à des variations sucrées comme le gâteau à la citrouille ou les crêpes fourrées à la ricotta et à la confiture de figues – la citrouille est la star de chaque automne. À Kranjci et Zajci, les chefs aiment combiner la citrouille avec de la sauge et du romarin, tandis que dans certaines auberges, elle est servie avec de la purée de marrons et une sauce au fromage chaude.
Itinéraire gastronomique pour trois jours
Jour 1 – Circuit nord : café du matin à Pazin, visite du gouffre de Pazin, déjeuner à Gračišće (soupe à la citrouille, pâtes aux champignons), promenade en soirée dans les ruelles et un verre de Teran.
Jour 2 – Circuit central : visite de Sv. Petar u Šumi et du monastère, déjeuner dans un agritourisme avec maneštra et ombolo, excursion l'après-midi à Tinjan, dîner à Poli Banka avec un risotto Mare&Monti.
Jour 3 – Circuit ouest : petit-déjeuner sur la place de Sveti Lovreč, promenade le long des murets en pierre sèche et des oliveraies, déjeuner à la Tomažova konoba (veau roulé aux champignons), courte visite du village de Vošteni et coucher de soleil avec des châtaignes grillées.
Informations pratiques
- Date : 4–27 octobre 2025.
- Région : restaurants et auberges du centre de l'Istrie – Tinjan, Pazin, Gračišće, Sveti Lovreč, Pićan, Sv. Petar u Šumi et les localités environnantes.
- Concept : menus en trois services à des prix promotionnels, axés sur les produits locaux de saison.
- Recommandation : réserver à l'avance, surtout le week-end ; vérifier les menus du jour et les horaires d'ouverture.
- En plus : de nombreuses attractions à courte distance – châteaux, monastères, sentiers et points de vue, caves à vin et oléiculteurs.
- Plus d'informations : aperçu officiel de l'événement avec les contacts des participants.
Fermes rurales et circuits courts d'approvisionnement
Le projet met en avant les producteurs de l'environnement immédiat : légumes des champs familiaux, fromage et ricotta de petites fromageries, œufs de poules élevées en plein air, viande et charcuterie des boucheries locales. Cette approche réduit le transport, garantit la fraîcheur et préserve le profil aromatique des aliments. À Tinjan, Sveti Lovreč et Pazin, ce mode de coopération fait partie de l'identité de la scène de la restauration depuis des années, et le programme d'automne le souligne davantage à travers des menus spécialement conçus.
Dictionnaire gastronomique pour les voyageurs
- Ombolo : longe de porc séchée, douce et aromatique, souvent dans une sauce aux champignons.
- Boškarin : bovin autochtone d'Istrie ; viande au goût riche, idéale pour les plats mijotés.
- Maneštra : ragoût épais à la cuillère, souvent avec des légumineuses, du maïs et des légumes de saison.
- Fuži et gnocchi : pâtes maison qui accompagnent bien les sauces ; en automne, le plus souvent avec des cèpes, des girolles et de la citrouille.
Mini-guide des localités
Tinjan : municipalité connue pour ses charcuteries et ses événements traditionnels ; base idéale pour des excursions vers Bašići et les villages voisins.
Pazin : centre administratif et de transport de la région, avec un château impressionnant et le gouffre de Pazin.
Gračišće : un joyau médiéval avec des points de vue et des rues en pierre ; parfait pour la photographie avant le déjeuner.
Sv. Petar u Šumi : monastère et tradition gastronomique, des plats authentiques y sont cuisinés dans les agritourismes.
Pićan : un plateau, paix et tranquillité, parfait pour le « slow travel » et les promenades en forêt.
Sveti Lovreč : une localité fortifiée avec des vestiges romains et de superbes ensembles en pierre.
Inspiration pour les couples, les familles et les voyageurs en solo
Les couples choisissent souvent des auberges intimes avec une cheminée et des dégustations de vin en soirée ; les familles, quant à elles, planifient des excursions avec des distances plus courtes et des déjeuners où il y a « quelque chose pour les enfants » (soupes, gnocchis, crêpes à la ricotta). Les voyageurs en solo profitent généralement de la lumière du petit matin pour prendre des photos au-dessus de Gračišće, puis visitent deux ou trois restaurants au cours de la journée, combinant des entrées et un verre de vin au lieu de menus complets.
Un automne photogénique
Des vignobles couleur cuivre aux oliveraies, des façades en pierre aux anciens puits, le paysage du centre de l'Istrie à la fin du mois d'octobre est tout simplement photogénique. Les rues de Pazin et les ruelles de Sveti Lovreč s'observent à travers les feuilles dorées des châtaigniers, tandis qu'en arrière-plan, une odeur de raisins rôtis et de muscat nappe les assiettes à dessert.
Contact et liens utiles
Planifiez votre hébergement dans le centre de l'Istrie
Pour les voyageurs qui souhaitent rester quelques jours et visiter les auberges, il est utile de choisir une base à proximité de l'un des lieux suivants : Tinjan, Pazin, Gračišće, Sveti Lovreč, Pićan, Sv. Petar u Šumi, Vošteni, Bašići, Zajci, Kranjci. En cliquant sur le nom du lieu, vous ouvrirez un aperçu des hébergements dans ce hameau.
Conseils de voyage
- Vérifiez les menus du jour – une partie de l'offre dépend de la disponibilité des produits frais et des champignons des bois.
- Arrivez tôt – dans les petits villages comme Zajci ou Kranjci, les places de parking se remplissent rapidement.
- Combinez les repas avec de courtes promenades – les sentiers autour de Gračišće et les points de vue vers l'Učka offrent d'excellents paysages.
- Pour le trajet entre Sveti Lovreč, Pazin et Tinjan, prévoyez 15 à 30 minutes, selon le tronçon.
Heure de création: 4 heures avant