El otoño en la cocina del centro de Istria huele a calabazas maduras, castañas y setas silvestres, y la quinta edición del evento "Otoño en el plato" reúne una vez más a restauradores y productores locales que, del 4 al 27 de octubre de 2025, preparan menús de temporada a precios promocionales. El programa fue anunciado oficialmente el 2 de octubre de 2025 en el Restaurante Konoba Poli Banka, en la localidad de Bašići, en el municipio de Tinjan, y el énfasis organizativo está en conectar las granjas familiares y los restauradores, y en fortalecer la gastronomía como motivo para visitar esta región después del pico del verano.
El otoño como el escenario ideal para la cocina istriana
En el aire flotan los sabores que mejor describen la tierra entre Ćićarija y Mirna: sopas tipo "maneštra" y guisos calientes, salsas de cocción lenta sobre pasta casera, "ombolo", ternera enrollada, calabaza en innumerables variantes, castañas asadas, aguardientes aromáticos y – un clásico entre las delicias – el "boškarin". En el centro de Istria, el otoño también significa un regreso a un ritmo de viaje más lento, por lo que, después de un paseo por pueblos de piedra como Gračišće o una visita a la fortaleza de Pazin, es ideal descender a las tabernas donde se cocinan recetas transmitidas de generación en generación.
Cómo funciona "Otoño en el plato"
Durante el período del 4 al 27 de octubre, los establecimientos de restauración participantes ofrecerán menús especiales de tres platos todos los días durante su horario habitual. Cada menú combina un entrante, un plato principal y un postre elaborados con ingredientes de temporada: setas silvestres, calabaza, manzanas, uvas, higos y otros frutos del otoño. El rango de precios de los menús anunciados oscila entre 24 y 45 euros, dependiendo de los ingredientes y el concepto de cada establecimiento, con un enfoque en ingredientes autóctonos y vinos locales de bodegas caseras.
Lista de participantes y menús anunciados
La edición de este año reúne siete direcciones en el área de la Oficina de Turismo de Istria Central. Durante tres semanas, los huéspedes podrán planificar un itinerario gastronómico desde Sv. Petar u Šumi y Pićan, pasando por Gračišće y Pazin, hasta Sveti Lovreč y Tinjan:
- Agroturizam Pod Čeripnjon (Dolinci, Sv. Petar u Šumi): "maneštra" con maíz, "ombolo" en salsa de setas con ñoquis, pastel de calabaza | 27 €.
- Konoba Dišpet (Zajci, Pićan): ñoquis de calabaza con setas, cerdito "calabazado" con guarnición, panqueque con requesón y mermelada de higos | 27 €.
- Konoba Doma (Kranjci, Sv. Petar u Šumi): bruschetta con paté de hígado, lardo tostado y crema de castañas con mermelada de escaramujo y arándanos; ñoquis gratinados con cerdo desmenuzado (paleta) y calabazas; postre de polenta con sirope de uva | 28 €.
- Konoba Marino (Gračišće): sopa de calabaza; pasta casera con setas y ensalada; castañas asadas y aguardiente casero | 24 €.
- Restoran konoba Poli Banka (Bašići, Tinjan):
- Menú 1 – sopa de calabaza; pavo relleno de requesón y panceta en salsa de boletus y rebozuelos con puré de castañas; pastel servido con una copa de moscatel de su propia bodega | 34 €.
- Menú 2 – carpaccio de setas silvestres; risotto "Mare & Monti" con cigalas de Kvarner, gambas y boletus; pastel servido con una copa de moscatel de su propia bodega | 45 €.
- Tinjanski Vijulin (Tinjan): carpaccio de calabaza asada con puré de manzana, Grana Padano y crujiente de panceta; ravioles rellenos de "boškarin" y requesón en salsa de calabaza asada; "copa de otoño" | 30 €.
- Tomažova konoba (Vošteni, Sveti Lovreč): aperitivo de bienvenida; prosciutto de Istria; sopa; ternera enrollada con setas y ñoquis; pastel de manzana | 30 €.
El sabor de la tradición: "boškarin", "ombolo" y "maneštre"
De todos los ingredientes que caracterizan la gastronomía de Istria, el "boškarin" es una historia aparte. Se trata de un buey autóctono de Istria con cuernos largos y distintivos, cuya carne es hoy sinónimo de cocción lenta y sabores profundos. En los menús, a menudo aparece como relleno de ravioles o cocido a fuego lento en salsas con aromas de vino tinto y setas silvestres. Junto al "boškarin", la mesa de otoño es inimaginable sin el "ombolo", un lomo de cerdo curado y ligeramente ahumado que aporta un carácter redondo y aterciopelado a las salsas. Las "maneštre", por su parte, se sirven como una cálida introducción a la comida: guiso de frijoles, estofados con calabazas y maíz, y la combinación "all'istriana" de maíz y verduras de temporada que reconforta después de una caminata por los senderos sobre Pazin.
Ingredientes de temporada en el plato: calabazas, setas y castañas
La calabaza es la columna vertebral de la cocina de otoño: desde sopas cremosas y rodajas asadas con carne hasta postres delicados. En combinación con rebozuelos y boletus, crea risottos que huelen a bosque, y en su versión dulce, se combina con almendras y especias como la canela. La castaña es la "reina" de la tarde: asada, en puré o como complemento de salsas. El aroma de los frutos asados se siente mejor en los senderos alrededor de Gračišće y en las tabernas donde la chimenea se enciende de nuevo después de un cálido septiembre.
Por qué elegir el centro de Istria en octubre
El otoño aquí es más tranquilo e íntimo. El número de visitantes es menor, pero las emociones son mayores: los viñedos han sido vendimiados, los olivos huelen a la próxima cosecha y los locales se llenan del murmullo de los clientes habituales y de los viajeros que buscan conscientemente experiencias auténticas. A través del proyecto "Otoño en el plato", los restauradores ofrecen menús a precios especialmente diseñados para resaltar el valor de los ingredientes regionales y fortalecer la cooperación con las granjas familiares que abastecen las despensas de los restaurantes en Tinjan, Sveti Lovreč y municipios vecinos.
Dónde reservar y cómo planificar la ruta
Se recomienda llamar con antelación para reservar mesa, especialmente los fines de semana, ya que los menús se preparan en cantidades limitadas. El anuncio oficial y la información actualizada sobre los participantes y los horarios de apertura están disponibles a través de los canales turísticos del centro de Istria. Si te gusta combinar el almuerzo con una breve excursión, un recorrido ligero puede comenzar con una visita a las pintorescas calles de Gračišće, continuar hacia Pazin y terminar en Tinjan, conocido por sus delicias de embutidos.
Historias de las tabernas: de la chimenea a una copa de moscatel
La cocina de otoño del centro de Istria se prepara en hogares y hornos, a leña o en ollas que hierven a fuego lento durante horas. En Poli Banka, una copa de moscatel de su propia bodega acompaña el postre, mientras que en otros establecimientos el énfasis está en los vinos Teran y Malvasía, dependiendo de la combinación de platos. Las casas también ofrecen aguardientes caseros de ruda, miel o muérdago, por lo que después del almuerzo es fácil quedarse a conversar con una rueda de queso local o un plato de prosciutto. Si te diriges hacia Sveti Lovreč, echa un vistazo a las logias de piedra y las plazas en miniatura que se tiñen de ámbar al atardecer.
Para los curiosos: qué es el "boškarin" y por qué es especial
El "boškarin" es más que un ingrediente: es parte de la identidad de Istria. Una raza autóctona, que en su día fue clave en las granjas campesinas para el tiro y el trabajo en el campo, hoy se cría con especial cuidado, y la escena gastronómica destaca sus características específicas: una carne más oscura y firme que requiere una preparación más lenta y cuidadosa. En los menús de otoño, a menudo se combina con calabaza y setas, lo que produce sabores complejos y terrosos. En Tinjan y sus alrededores no es raro que los chefs te expliquen el origen de la carne y el método de maduración, convirtiendo cada plato en un breve curso sobre el patrimonio local.
Setas y bosques: aromas de otoño que llevan a la mesa
Boletus, rebozuelos, así como especies forestales más modestas, llegan a las cocinas tan pronto como la niebla desciende a los valles alrededor de Pićan y Sv. Petar u Šumi. Risottos, sopas espesas y salsas cremosas cubren los ñoquis y "fuži" caseros. Cuando se combinan con panceta y quesos curados, se crea una profundidad de sabor que a menudo hace que los menús de otoño se agoten.
Calabaza de cien maneras
Desde una delicada sopa crema con notas de nuez moscada, pasando por rodajas asadas con "ombolo", hasta variaciones dulces como el pastel de calabaza o los panqueques rellenos de requesón y mermelada de higos, la calabaza es la estrella de cada otoño. En Kranjci y Zajci, a los cocineros les encanta combinar la calabaza con salvia y romero, mientras que en algunas tabernas se sirve con puré de castañas y una salsa de queso caliente.
Itinerario gastronómico para tres días
Día 1 – Circuito norte: café por la mañana en Pazin, visita a la Fosa de Pazin, almuerzo en Gračišće (sopa de calabaza, pasta con setas), paseo vespertino por las callejuelas y una copa de Teran.
Día 2 – Circuito central: visita a Sv. Petar u Šumi y al monasterio, almuerzo en un agroturismo con "maneštra" y "ombolo", excursión por la tarde a Tinjan, cena en Poli Banka con risotto "Mare&Monti".
Día 3 – Circuito oeste: desayuno en la plaza de Sveti Lovreč, paseo por los muros de piedra seca y los olivares, almuerzo en Tomažova konoba (ternera enrollada con setas), breve visita al pueblo de Vošteni y puesta de sol con castañas asadas.
Información práctica
- Fecha: 4–27 de octubre de 2025.
- Zona: restaurantes y tabernas del centro de Istria – Tinjan, Pazin, Gračišće, Sveti Lovreč, Pićan, Sv. Petar u Šumi y localidades cercanas.
- Concepto: menús de tres platos a precios promocionales, con enfoque en ingredientes locales de temporada.
- Recomendación: reservar con antelación, especialmente los fines de semana; consultar los menús diarios y los horarios de apertura.
- Adicionalmente: numerosas atracciones a corta distancia – castillos, monasterios, senderos y miradores, bodegas y productores de aceite de oliva.
- Más información: resumen oficial del evento con los contactos de los participantes.
Hogares rurales y cadenas de suministro cortas
El proyecto pone en primer plano a los productores del entorno inmediato: verduras de campos familiares, queso y requesón de pequeñas queserías, huevos de gallinas camperas, carne y embutidos de mataderos locales. Este enfoque acorta el transporte, asegura la frescura y conserva el perfil aromático de los alimentos. En Tinjan, Sveti Lovreč y Pazin, esta forma de colaboración ha sido parte de la identidad de la escena de la restauración durante años, y el programa de otoño lo enfatiza aún más a través de menús especialmente diseñados.
Diccionario gastronómico para viajeros
- Ombolo: lomo de cerdo curado, suave y aromático, a menudo en salsa con setas.
- Boškarin: buey autóctono de Istria; carne de sabor rico, ideal para platos de cocción lenta.
- Maneštra: guiso espeso que se come con cuchara, a menudo con legumbres, maíz y verduras de temporada.
- Fuži y ñoquis: pasta casera que acompaña bien las salsas; en otoño, más comúnmente con boletus, rebozuelos y calabaza.
Mini guía de localidades
Tinjan: un municipio conocido por sus embutidos y eventos tradicionales; base ideal para excursiones a Bašići y pueblos vecinos.
Pazin: centro administrativo y de transporte de la región, con un impresionante castillo y el abismo de la Fosa de Pazin.
Gračišće: una joya medieval con miradores y calles de piedra; perfecto para fotografiar antes del almuerzo.
Sv. Petar u Šumi: monasterio y tradición gastronómica, en sus agroturismos se cocinan platos auténticos.
Pićan: una meseta, paz y tranquilidad, perfecto para el "slow travel" y paseos por el bosque.
Sveti Lovreč: un asentamiento fortificado con vestigios romanos y asombrosos complejos de piedra.
Inspiración para parejas, familias y viajeros solitarios
Las parejas suelen elegir tabernas íntimas con chimenea y catas de vino por la noche; las familias, por su parte, planifican excursiones con tramos más cortos y almuerzos en los que hay "algo para los niños" (sopas, ñoquis, panqueques con requesón). Los viajeros solitarios suelen aprovechar la luz de la madrugada para hacer fotos sobre Gračišće, y luego visitan dos o tres locales de restauración a lo largo del día, combinando entrantes y una copa de vino en lugar de menús completos.
Un otoño fotogénico
Desde viñedos de color cobre hasta olivares, desde fachadas de piedra hasta antiguos aljibes, el paisaje del centro de Istria a finales de octubre es simplemente fotogénico. Las calles de Pazin y las callejuelas de Sveti Lovreč se observan a través de las hojas doradas de los castaños, mientras que de fondo huele a uvas asadas y a moscatel que baña los platos de postre.
Contacto y enlaces útiles
Planifica tu alojamiento en el centro de Istria
Para los viajeros que deseen quedarse varios días y recorrer las tabernas, es útil elegir una base cerca de una de las siguientes localidades: Tinjan, Pazin, Gračišće, Sveti Lovreč, Pićan, Sv. Petar u Šumi, Vošteni, Bašići, Zajci, Kranjci. Al hacer clic en el nombre del lugar, se abrirá un resumen del alojamiento en esa localidad.
Consejos de viaje
- Consulta los menús diarios: parte de la oferta depende de la disponibilidad de ingredientes frescos y setas silvestres.
- Llega temprano: en lugares pequeños como Zajci o Kranjci, las plazas de aparcamiento se llenan rápidamente.
- Combina las comidas con paseos cortos: los senderos alrededor de Gračišće y los miradores hacia Učka ofrecen excelentes vistas.
- Para el trayecto entre Sveti Lovreč, Pazin y Tinjan, planifica entre 15 y 30 minutos, dependiendo del tramo.
Hora de creación: 3 horas antes