Historia gastro invernal en el centro de Istria: ¡empieza la manifestación “¡Nos encanta el invierno mientras haya capucha!”!
Del 15 al 31 de enero de 2026, el centro de Istria vuelve a entrar en el ritmo de los sabores de invierno: en varios establecimientos de hostelería del área de la Oficina de Turismo del Centro de Istria arranca la manifestación gastronómica “¡Nos encanta el invierno mientras haya capucha!”. El foco está en platos de chucrut, en Istria conocido también como kapuz, en combinación con productos de embutidos y guarniciones clásicas de invierno, pero también con interpretaciones más modernas pensadas para paladares curiosos. Los organizadores destacan que el objetivo de la manifestación es doble: por un lado, conectar aún más a los hosteleros y a las OPG locales (explotaciones familiares), y por otro, reforzar la oferta en el periodo de temporada baja, cuando en el interior de la península se percibe más fácilmente el pulso más tranquilo, “más lento” del destino. Para los visitantes, esto significa una oferta claramente estructurada, sabores reconocibles y un motivo para desviarse en invierno de las rutas habituales, con el ambiente más cálido de las konobas y los agroturismos. Si planeas una excursión o una escapada de fin de semana, conviene revisar con antelación
alojamiento para visitantes en el centro de Istria, porque las ubicaciones están repartidas en varios lugares y cada una tiene su propio ambiente.
Kapuz como ingrediente principal: tradición en el plato, pero también mensaje de temporada
El chucrut en la cocina istriana no es solo una guarnición, sino parte de la vida cotidiana invernal: junto a salchichas, ombolo, codillo y otros platos de cerdo, el kapuz aporta una frescura ácida que “corta” la grasa y redondea el plato. Precisamente por eso, la manifestación tiene un apoyo natural en la tradición local, pero también suficiente espacio para la creatividad, porque la col puede usarse en guisos, como ensalada, gratinada en distintas combinaciones o incorporada en postres inesperados. Los organizadores de la manifestación subrayan que con programas así se preserva la identidad de la cocina, pero también se fortalece la economía local: la demanda se orienta hacia proveedores locales, y el huésped obtiene una imagen clara de qué es, en un determinado periodo, “lo mejor del campo y de la despensa”. En ese sentido, el menú de invierno se convierte en una especie de mapa de la temporada, donde el chucrut y los embutidos son más que ingredientes: una señal de que es tiempo de hogar, cocinas cálidas y salidas más cortas pero más sustanciosas.
Menús promocionales de 22 a 33 euros: entrante, plato principal y postre en un solo paquete
El concepto de la manifestación se basa en menús promocionales concebidos como un todo: entrante, plato principal y postre, con el kapuz como motivo clave, se ofrecen dentro de un rango de precios definido de antemano. Según el programa de la manifestación, los precios promocionales van de 22 a 33 euros, y algunos establecimientos ofrecen también varias variantes de menú para que los clientes puedan elegir entre un plato más clásico y uno “más completo”. En la práctica, este formato facilita la decisión al cliente: no tiene que armar la comida “por partes”, sino que recibe una experiencia redonda; mientras que a los hosteleros les da la oportunidad de mostrar su sello a través de recetas, la selección de embutidos, la forma de preparar la col y el toque dulce final. Como se trata de un periodo invernal en el que las konobas a menudo se apoyan en reservas y un menor número de mesas, se recomienda comprobar la disponibilidad directamente con el establecimiento, sobre todo los fines de semana. Si quieres quedarte por la zona y visitar varias ubicaciones en unos días, es práctico abrir con antelación
ofertas de alojamiento cerca de los lugares del evento y planificar una ruta por los pueblos y pequeñas ciudades del centro de Istria.
Seis direcciones gastronómicas y sus menús
En la manifestación participan seis establecimientos de hostelería en el área de la TZ del centro de Istria. Según el programa, cada participante ofrece un menú en el que el chucrut aparece como tema principal: en algunos como jota y maneštra, en otros junto a salchichas y ombolo, y en algunos lugares incluso en el postre.
- Agroturismo Stara štala (Borut, Cerovlje): jota con carne de cerdo seca | salchichas, patatas salteadas y kapuz agrio cocido | pastel casero – 22€
- Konoba Dišpet (Zajci, Pićan): jota | asado de panceta de cerdo sobre una cama de col dulce | lava cake – 26€
- Konoba Doma (Kranjci, Sveti Petar u Šumi): bruschetta con zapešto, kapuz estofado y lardo | salchichas caseras gratinadas con kapuz, alubias y patatas | semifreddo de kapuz con pimiento rojo y aceite de oliva – 27€
- Konoba Marino (Gračišće): aperitivo de bienvenida | maneštra con col - jota | ombolo, salchichas, kapuz agrio con panceta gratinada | strudel de queso – 23€
- Restaurante - konoba Poli Banka (Tinjan): Menú 1 – tinjanski pijat (pršut, salchichas, salamin, queso y skuta con pan casero y aceite) | jarrete de ternera en salsa demi glace, chucrut cocido, puré de patata, boniato, ensalada invernal de col y radicchio | strudel de manzana casero con un decilitro de Moscatel de la bodega propia – 33€
- Restaurante - konoba Poli Banka (Tinjan): Menú 2 – jota istriana | pljukanci con costillas y salchichas, ombolo a la parrilla, chucrut cocido | tiramisú casero con un decilitro de Moscatel – 26€
- Konoba de Tomaž (Vošteni, Sveti Lovreč): aperitivo de bienvenida | pršut istriano, salchichas, zarebnjak, queso, ensalada de kapuz | salchichas caseras y ombolo, salchichas, kapuz cocido y patatas | pastel de manzana – 30€
Por qué esta manifestación es importante más allá del plato
Aunque para los visitantes todo se reduzca a una buena comida, manifestaciones de este tipo en el centro de Istria tienen un efecto más amplio: crean un motivo de llegada en una época en la que no hay aglomeraciones de verano, distribuyen el gasto en más micro-ubicaciones y ayudan a que el “interior” de la península sea visible también fuera del pico de temporada. Los organizadores subrayan además la dimensión de la conexión con las OPG, lo que en la práctica significa una mayor probabilidad de que en los platos terminen embutidos locales, panceta, pršut, pero también col de una fuente verificada, con un rastro claro hasta el productor. Un apoyo logístico adicional lo aporta el patrocinio del oficio Ciburiproduct de Pazin, que, según el anuncio, donará a cada participante de la manifestación 20 kilogramos de col fresca y 20 kilogramos de chucrut, con lo que se asegura el ingrediente básico y se subraya el carácter local de la historia. En un modelo así, todos se llevan una parte del pastel: los hosteleros obtienen una columna vertebral segura del menú, los productores una demanda más estable, y los visitantes un formato de oferta reconocible y comparable.
De Borut a Gračišće: ruta invernal por el centro de Istria
La geografía de la manifestación invita a moverse: Borut, Pićan, Sveti Petar u Šumi, Gračišće, Tinjan y Sveti Lovreč no son “una sola calle”, sino una cadena de lugares que se recorren como una pequeña ruta invernal. Y eso es una ventaja, porque una salida gastronómica se convierte fácilmente en un recorrido de un día, con paradas cortas y ambientes distintos: desde un agroturismo con hogar hasta una konoba con telón de fondo medieval. Por ejemplo, la Konoba Dišpet está situada cerca de la cascada de Benkovići, lo que añade valor a la excursión también fuera de la mesa, mientras que la Konoba Marino está vinculada a Gračišće, un pueblecito que a menudo se describe como la perla medieval del centro de Istria. Tinjan, conocido por su fuerte identidad gastronómica, obtiene en esta historia un motivo adicional de visita gracias a Poli Banka y sus variantes de menú, incluida una copa de Moscatel de su propia bodega como parte de la experiencia. Sveti Lovreč y Vošteni, por su parte, aportan el típico “aire” de konoba de las reuniones invernales, con énfasis en el pršut casero y los embutidos, lo que encaja lógicamente con el kapuz como principal compañero de invierno. Quien quiera organizar un fin de semana sin prisas puede combinar el almuerzo en una ubicación y la cena en otra, apoyándose en
alojamiento en los alrededores de Tinjan y del centro de Istria para que el viaje siga siendo agradable y sin regresos innecesarios.
Organización y apoyo: alianza del sector turístico y los artesanos
La organización de la manifestación la firman la Oficina de Turismo del Centro de Istria y la Asociación de Artesanos de Pazin, con el patrocinio del oficio Ciburiproduct de Pazin. Según el anuncio de los organizadores, la manifestación se realiza también con el apoyo de las estructuras competentes del condado encargadas de la agricultura y sectores relacionados, lo que subraya aún más que se trata de un proyecto en la intersección del turismo y la producción local. En la práctica, esto significa un mayor apoyo en ingredientes locales y un mensaje más claro de que la oferta gastronómica del centro de Istria se construye como un producto de todo el año, y no solo como un decorado de verano. Para los visitantes, esto es más visible en el plato: el mismo ingrediente – kapuz – recibe más interpretaciones, desde la jota y la maneštra hasta las salchichas gratinadas, y en algunos lugares incluso hasta el postre, lo que hace que la manifestación sea lo bastante variada como para visitar varias ubicaciones en el mismo periodo sin sensación de repetición. Precisamente por eso “¡Nos encanta el invierno mientras haya capucha!” funciona como un pequeño festival invernal en varios lugares y no como un evento puntual, y deja espacio para ofrecer cada año algo nuevo, manteniendo una firma local reconocible.
Fuentes:- TZ del Centro de Istria (Central Istria) – anuncio oficial de la manifestación con fechas y organizadores (link)- Poreština.info – calendario de eventos con la fecha registrada y la descripción básica de la manifestación (link)- Central Istria – perfil e información sobre el establecimiento Konoba Dišpet (ubicación y descripción) (link)- Central Istria – perfil e información sobre el establecimiento Konoba Doma (descripción de la oferta y producción propia) (link)- Central Istria – perfil e información sobre el establecimiento Konoba Marino (ubicación en Gračišće y descripción) (link)- Central Istria – perfil e información sobre el establecimiento Tomažova konoba (descripción y énfasis en el pršut de producción propia) (link)- Central Istria – perfil e información sobre el establecimiento Restaurante - konoba Poli Banka (ubicación, enfoque estacional y vinos de bodega propia) (link)
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Hora de creación: 3 horas antes