Središnja Istra od 15. do 31. siječnja slavi kapuz: manifestacija “Draga nam je zima dok kapuza ima!”

Zimska gastro priča u središnjoj Istri: počinje manifestacija “Draga nam je zima dok kapuza ima!”

Od 15. do 31. siječnja 2026. središnja Istra ponovno ulazi u ritam zimskih okusa: u više ugostiteljskih objekata na području Turističke zajednice središnje Istre kreće gastronomska manifestacija “Draga nam je zima dok kapuza ima!”. U fokusu su jela od kiselog kupusa, u Istri poznatog i kao kapuz, u kombinaciji sa suhomesnatim proizvodima i klasičnim zimskim prilozima, ali i s modernijim interpretacijama koje ciljaju na znatiželjna nepca. Organizatori ističu da je smisao manifestacije dvostruk: s jedne strane dodatno povezati ugostitelje i lokalne OPG-ove, a s druge pojačati ponudu u razdoblju posezone, kada se na kontinentu poluotoka lakše osjeti mirniji, “sporiji” puls destinacije. Za posjetitelje to znači jasno strukturiranu ponudu, prepoznatljive okuse i motiv da se zimi skrene s uobičajenih ruta, uz topliji ugođaj konoba i agroturizama. Ako planiraš izlet ili vikend-bijeg, korisno je na vrijeme pogledati smještaj za posjetitelje u središnjoj Istri, jer su lokacije raspršene po više mjesta i svaka nosi svoj ambijent.

Kapuz kao glavna namirnica: tradicija na tanjuru, ali i poruka sezone

Kiseli kupus u istarskoj kuhinji nije tek prilog, nego dio zimske svakodnevice: uz kobasice, ombolo, koljenicu i druga jela od svinjetine, kapuz daje kiselkastu svježinu koja “reže” masnoću i zaokružuje tanjur. Upravo zato manifestacija ima prirodno uporište u lokalnoj tradiciji, ali i dovoljno prostora za kreativnost, jer se kupus može koristiti u varivima, kao salata, zapečen u različitim kombinacijama ili uklopljen u neočekivane deserte. Organizatori manifestacije naglašavaju da se kroz ovakve programe čuva identitet kuhinje, ali i jača lokalna ekonomija: potražnja se usmjerava prema domaćim dobavljačima, a gost dobiva jasnu sliku što je u određenom razdoblju “najbolje s polja i iz špajze”. U tom smislu, zimski jelovnik postaje i svojevrsna karta sezone, gdje su kiseli kupus i suhomesnato više od namirnica – znak da je vrijeme ognjišta, toplih kuhinja i kraćih, ali sadržajnijih izleta.

Promotivni meniji od 22 do 33 eura: predjelo, glavno jelo i desert u jednom paketu

Koncept manifestacije temelji se na promotivnim menijima koji su zamišljeni kao cjelina: predjelo, glavno jelo i desert, s kapuzom kao ključnim motivom, nude se po unaprijed definiranom rasponu cijena. Prema programu manifestacije, promotivne cijene kreću se od 22 do 33 eura, a pojedini objekti nude i više varijanti menija kako bi gosti mogli birati između klasičnijeg i “punijeg” tanjura. Takav format u praksi olakšava odluku gostu – ne mora slagati obrok “iz dijelova”, nego dobiva zaokruženo iskustvo – dok ugostiteljima daje priliku da pokažu svoj potpis kroz recepte, izbor suhomesnatih proizvoda, način pripreme kupusa i završnu slatku točku. Kako je riječ o zimskom terminu kada su konobe često oslonjene na rezervacije i manji broj stolova, preporuka je provjeriti dostupnost termina izravno u objektu, osobito vikendom. Ako želiš ostati u okolici i obići više lokacija u nekoliko dana, praktično je unaprijed otvoriti ponude smještaja u blizini mjesta događaja i složiti rutu po selima i gradićima središnje Istre.

Šest ugostiteljskih adresa i njihovi meniji

U manifestaciju je uključeno šest ugostiteljskih objekata na području TZ središnje Istre. Prema programu, svaki sudionik nudi menu u kojem se kiseli kupus pojavljuje kao glavna tema – negdje u joti i maneštri, negdje uz kobasice i ombolo, a ponegdje i u desertu.

• Agroturizam Stara štala (Borut, Cerovlje): jota sa suhim svinjskim mesom | kobasice, restani krumpir i kuhani kiseli kapuz | domaći kolač – 22€
• Konoba Dišpet (Zajci, Pićan): jota | svinjsko carsko pečenje na posteljici od slatkog kupusa | lava cake – 26€
• Konoba Doma (Kranjci, Sveti Petar u Šumi): brusketa s zapeštom, dinstanim kapuzom i lardom | zapečene domaće kobasice s kapuzom, fažolom i krumpirom | semifredo od kapuza s crvenim paprom i maslinovim uljem – 27€
• Konoba Marino (Gračišće): aperitiv dobrodošlice | maneštra s kupusom - jota | ombolo, kobasice, kiseli kapuz sa zapečenom pancetom | štrudla sa sirom – 23€
• Restoran - konoba Poli Banka (Tinjan): Meni 1 – tinjanski pijat (pršut, kobasice, salamin, sir i skuta uz domaći kruh i ulje) | teleća koljenica u demi glace umaku, kuhani kiseli kupus, pire krumpir, batat, zimska salata od kupusa i radića | domaći štrudel od jabuke uz dec Muškata iz vlastitog podruma – 33€
• Restoran - konoba Poli Banka (Tinjan): Meni 2 – istarska jota | pljukanci s rebrima i kobasicama, ombolo na gradelama, kuhani kiseli kupus | domaći tiramisu uz dec Muškata – 26€
• Tomažova konoba (Vošteni, Sveti Lovreč): aperitiv dobrodošlice | istarski pršut, kobasice, zarebnjak, sir, salata od kapuza | domaće kobasice i ombolo, kobasice, kuhani kapuz i krumpir | kolač od jabuke – 30€

Zašto je ova manifestacija važna i izvan tanjura

Iako se za goste sve svodi na dobar obrok, manifestacije ovakvog tipa u središnjoj Istri imaju širi učinak: one stvaraju razlog dolaska u doba kada nema ljetnih gužvi, raspoređuju potrošnju na više mikro-lokacija i pomažu da “unutrašnjost” poluotoka bude vidljiva i izvan vrhunca sezone. Organizatori naglašavaju i dimenziju povezivanja s OPG-ovima, što u praksi znači veću šansu da na tanjurima završe lokalne kobasice, panceta, pršut, ali i kupus iz provjerenog izvora, s jasnim tragom do proizvođača. Dodatnu logističku potporu daje i pokroviteljstvo obrta Ciburiproduct iz Pazina, koji će, prema najavi, svakom sudioniku manifestacije donirati 20 kilograma svježeg i 20 kilograma kiselog kupusa, čime se osigurava temeljna namirnica i naglašava lokalni karakter priče. U takvom modelu svi dobivaju dio kolača: ugostitelji dobivaju sigurnu okosnicu menija, proizvođači stabilniju potražnju, a posjetitelji prepoznatljiv i usporediv format ponude.

Od Boruta do Gračišća: zimska ruta kroz središnju Istru

Geografija manifestacije poziva na kretanje: Borut, Pićan, Sveti Petar u Šumi, Gračišće, Tinjan i Sveti Lovreč nisu “jedna ulica”, nego niz mjesta koja se obilaze kao mala zimska ruta. To je i prednost, jer se gastronomski izlet lako pretvori u dnevni obilazak, uz kratka zaustavljanja i različite ambijente – od agroturizma s ognjištem do konobe uz srednjovjekovne kulise. Primjerice, Konoba Dišpet smještena je u blizini Benkovskog slapa, što daje dodatnu vrijednost izletu i izvan stola, dok je Konoba Marino vezana uz Gračišće, gradić koji se često opisuje kao srednjovjekovni biser središnje Istre. Tinjan, poznat po snažnom gastronomskom identitetu, u ovoj priči dobiva dodatni razlog dolaska kroz Poli Banku i njene varijante menija, uključujući i čašu Muškata iz vlastitog podruma kao dio iskustva. Sveti Lovreč i Vošteni pak nose tipičan konobarski “štih” zimskog druženja, uz naglasak na domaćem pršutu i suhomesnatim proizvodima, što se logično spaja s kapuzom kao glavnim zimskim pratiteljem. Tko želi posložiti vikend bez žurbe, može kombinirati ručak na jednoj lokaciji i večeru na drugoj, a pritom se osloniti na smještaj u okolici Tinjana i središnje Istre kako bi putovanje ostalo ugodno i bez nepotrebnog vraćanja.

Organizacija i potpora: partnerstvo turističkog sektora i obrtnika

Organizaciju manifestacije potpisuju Turistička zajednica središnje Istre i Udruženje obrtnika Pazin, uz pokroviteljstvo obrta Ciburiproduct iz Pazina. Prema najavi organizatora, manifestacija se provodi i uz potporu nadležnih županijskih struktura zaduženih za poljoprivredu i povezane sektore, što dodatno naglašava da je riječ o projektu na sjecištu turizma i lokalne proizvodnje. U praksi to znači jači oslonac na domaće namirnice i jasniju poruku da se gastronomska ponuda središnje Istre gradi kao cjelogodišnji proizvod, a ne samo kao ljetna kulisa. Za posjetitelje je to najvidljivije u tanjuru: isti sastojak – kapuz – dobiva više interpretacija, od jote i maneštre do zapečenih kobasica, a ponegdje i do deserta, što manifestaciju čini dovoljno raznolikom da se u istom razdoblju posjeti više lokacija bez osjećaja ponavljanja. Upravo zato “Draga nam je zima dok kapuza ima!” funkcionira kao mali zimski festival u više mjesta, a ne kao jednokratni događaj, i ostavlja prostora da se svake godine ponudi nešto novo, uz čuvanje prepoznatljivog lokalnog potpisa.

Izvori:
- TZ središnje Istre (Central Istria) – službena najava manifestacije s datumima i organizatorima (link)
- Poreština.info – kalendar događanja s upisanim terminom i osnovnim opisom manifestacije (link)
- Central Istria – profil i informacije o ugostiteljskom objektu Konoba Dišpet (lokacija i opis) (link)
- Central Istria – profil i informacije o ugostiteljskom objektu Konoba Doma (opis ponude i vlastita proizvodnja) (link)
- Central Istria – profil i informacije o ugostiteljskom objektu Konoba Marino (lokacija u Gračišću i opis) (link)
- Central Istria – profil i informacije o ugostiteljskom objektu Tomažova konoba (opis i naglasak na pršutu iz vlastite proizvodnje) (link)
- Central Istria – profil i informacije o ugostiteljskom objektu Restoran - konoba Poli Banka (lokacija, sezonski pristup i vina iz vlastitog podruma) (link)