Histoire gastro d’hiver au cœur de l’Istrie : la manifestation « Nous aimons l’hiver tant qu’il y a une capuche ! » commence !
Du 15 au 31 janvier 2026, le centre de l’Istrie retrouve le rythme des saveurs d’hiver : dans plusieurs établissements de restauration du territoire de l’Office de tourisme de l’Istrie centrale, démarre la manifestation gastronomique « Nous aimons l’hiver tant qu’il y a une capuche ! ». À l’honneur, des plats à base de choucroute, connue en Istrie aussi sous le nom de kapuz, associée à des produits de charcuterie et à des garnitures hivernales classiques, mais aussi à des interprétations plus modernes destinées aux palais curieux. Les organisateurs soulignent que l’objectif de la manifestation est double : d’une part, mieux relier les restaurateurs et les OPG locaux (exploitations familiales), et d’autre part, renforcer l’offre pendant l’intersaison, lorsque, dans l’intérieur de la péninsule, on ressent plus facilement le pouls plus calme, « plus lent » de la destination. Pour les visiteurs, cela signifie une offre clairement structurée, des saveurs reconnaissables et une motivation pour quitter en hiver les itinéraires habituels, dans l’ambiance plus chaleureuse des konoba et des agrotourismes. Si tu prévois une excursion ou une escapade de week-end, il est utile de consulter à l’avance
les hébergements pour les visiteurs au cœur de l’Istrie, car les lieux sont dispersés dans plusieurs localités et chacun a sa propre ambiance.
Le kapuz comme ingrédient principal : tradition dans l’assiette, mais aussi message de saison
La choucroute, dans la cuisine istrienne, n’est pas seulement une garniture : elle fait partie du quotidien hivernal. Avec des saucisses, de l’ombolo, du jarret et d’autres plats de porc, le kapuz apporte une fraîcheur acidulée qui « coupe » le gras et complète l’assiette. C’est précisément pourquoi la manifestation s’ancre naturellement dans la tradition locale, tout en laissant suffisamment d’espace à la créativité : le chou peut être utilisé dans des ragoûts, en salade, gratiné dans diverses combinaisons ou intégré à des desserts inattendus. Les organisateurs soulignent qu’à travers de tels programmes, on préserve l’identité de la cuisine tout en renforçant l’économie locale : la demande est orientée vers des fournisseurs locaux, et le client obtient une image claire de ce qui est, à une période donnée, « le meilleur du champ et du garde-manger ». En ce sens, le menu d’hiver devient une sorte de carte de saison, où la choucroute et la charcuterie sont plus que des ingrédients – le signe qu’il est temps de retrouver le foyer, les cuisines chaudes et des sorties plus courtes mais plus riches.
Menus promotionnels de 22 à 33 euros : entrée, plat et dessert dans un seul forfait
Le concept de la manifestation repose sur des menus promotionnels pensés comme un ensemble : une entrée, un plat et un dessert, avec le kapuz comme motif clé, sont proposés dans une fourchette de prix définie à l’avance. Selon le programme, les prix promotionnels vont de 22 à 33 euros, et certains établissements proposent plusieurs variantes afin que les clients puissent choisir entre une assiette plus classique et une assiette « plus copieuse ». En pratique, ce format facilite la décision du client : il n’a pas à composer son repas « par morceaux », mais reçoit une expérience complète – tout en offrant aux restaurateurs l’occasion de montrer leur signature à travers les recettes, le choix des charcuteries, la façon de préparer le chou et la touche sucrée finale. Comme il s’agit d’une période hivernale où les konoba s’appuient souvent sur les réservations et un nombre réduit de tables, il est conseillé de vérifier la disponibilité directement auprès de l’établissement, surtout le week-end. Si tu veux rester dans les environs et visiter plusieurs lieux en quelques jours, il est pratique d’ouvrir à l’avance
les offres d’hébergement près des lieux de la manifestation et de planifier un itinéraire à travers les villages et petites villes du centre de l’Istrie.
Six adresses gourmandes et leurs menus
Six établissements de restauration du territoire de la TZ d’Istrie centrale participent à la manifestation. Selon le programme, chaque participant propose un menu où la choucroute apparaît comme thème principal – parfois dans la jota et la maneštra, parfois avec des saucisses et de l’ombolo, et parfois même dans le dessert.
- Agrotourisme Stara štala (Borut, Cerovlje) : jota au porc séché | saucisses, pommes de terre sautées et kapuz aigre cuit | gâteau maison – 22€
- Konoba Dišpet (Zajci, Pićan) : jota | rôti de poitrine de porc sur un lit de chou doux | lava cake – 26€
- Konoba Doma (Kranjci, Sveti Petar u Šumi) : bruschetta au zapešto, kapuz braisé et lard | saucisses maison gratinées avec kapuz, haricots et pommes de terre | semifreddo au kapuz avec poivron rouge et huile d’olive – 27€
- Konoba Marino (Gračišće) : apéritif de bienvenue | maneštra au chou - jota | ombolo, saucisses, kapuz aigre avec pancetta gratinée | strudel au fromage – 23€
- Restaurant - konoba Poli Banka (Tinjan) : Menu 1 – tinjanski pijat (pršut, saucisses, salamin, fromage et skuta avec pain maison et huile) | jarret de veau en sauce demi-glace, choucroute cuite, purée de pommes de terre, patate douce, salade d’hiver de chou et de radicchio | strudel aux pommes maison avec un décilitre de muscat de la cave maison – 33€
- Restaurant - konoba Poli Banka (Tinjan) : Menu 2 – jota istrienne | pljukanci aux côtes et saucisses, ombolo grillé, choucroute cuite | tiramisu maison avec un décilitre de muscat – 26€
- Konoba de Tomaž (Vošteni, Sveti Lovreč) : apéritif de bienvenue | pršut istrien, saucisses, zarebnjak, fromage, salade de kapuz | saucisses maison et ombolo, saucisses, kapuz cuit et pommes de terre | gâteau aux pommes – 30€
Pourquoi cette manifestation compte aussi au-delà de l’assiette
Même si, pour les clients, tout se résume à un bon repas, ce type de manifestations au cœur de l’Istrie a un effet plus large : elles créent une raison de venir à une période sans foules estivales, répartissent la dépense sur plusieurs micro-lieux et aident l’« intérieur » de la péninsule à être visible au-delà du pic de saison. Les organisateurs soulignent aussi la dimension de la coopération avec les OPG, ce qui signifie en pratique une plus grande chance de voir arriver dans les assiettes des saucisses locales, de la pancetta, du pršut, mais aussi du chou provenant d’une source vérifiée, avec une traçabilité claire jusqu’au producteur. Un soutien logistique supplémentaire est assuré par le parrainage de l’artisan Ciburiproduct de Pazin, qui, selon l’annonce, fera don à chaque participant de 20 kilogrammes de chou frais et de 20 kilogrammes de choucroute, garantissant ainsi l’ingrédient de base et soulignant le caractère local de l’histoire. Dans un tel modèle, tout le monde y gagne : les restaurateurs obtiennent une ossature de menu fiable, les producteurs une demande plus stable, et les visiteurs un format d’offre reconnaissable et comparable.
De Borut à Gračišće : une route d’hiver à travers l’Istrie centrale
La géographie de la manifestation invite au mouvement : Borut, Pićan, Sveti Petar u Šumi, Gračišće, Tinjan et Sveti Lovreč ne sont pas « une seule rue », mais une série de lieux que l’on parcourt comme une petite route d’hiver. C’est un avantage, car une sortie gastronomique se transforme facilement en visite à la journée, avec de courts arrêts et des ambiances variées – de l’agrotourisme avec foyer à la konoba sur fond médiéval. Par exemple, la Konoba Dišpet est située près de la cascade de Benkovići, ce qui ajoute de la valeur à l’excursion au-delà de la table, tandis que la Konoba Marino est liée à Gračišće, une petite ville souvent décrite comme la perle médiévale de l’Istrie centrale. Tinjan, connu pour sa forte identité gastronomique, gagne ici une raison supplémentaire de visite grâce à Poli Banka et à ses variantes de menu, y compris un verre de muscat de sa propre cave comme partie de l’expérience. Sveti Lovreč et Vošteni, quant à eux, portent le « style » typique des konoba des rencontres hivernales, avec un accent sur le pršut maison et les charcuteries, ce qui s’accorde logiquement avec le kapuz comme principal compagnon de l’hiver. Ceux qui veulent organiser un week-end sans se presser peuvent combiner un déjeuner dans un lieu et un dîner dans un autre, en s’appuyant sur
les hébergements autour de Tinjan et du centre de l’Istrie pour que le voyage reste agréable et sans retours inutiles.
Organisation et soutien : partenariat du secteur touristique et des artisans
L’organisation de la manifestation est signée par l’Office de tourisme de l’Istrie centrale et l’Association des artisans de Pazin, avec le parrainage de l’artisan Ciburiproduct de Pazin. Selon l’annonce des organisateurs, la manifestation est également réalisée avec le soutien des structures compétentes du comté chargées de l’agriculture et des secteurs associés, ce qui souligne davantage qu’il s’agit d’un projet à la croisée du tourisme et de la production locale. En pratique, cela signifie un recours plus fort aux ingrédients locaux et un message plus clair : l’offre gastronomique de l’Istrie centrale se construit comme un produit toute l’année, et non seulement comme un décor estival. Pour les visiteurs, cela se voit le mieux dans l’assiette : le même ingrédient – le kapuz – reçoit plusieurs interprétations, de la jota et de la maneštra aux saucisses gratinées, et parfois même jusqu’au dessert, ce qui rend la manifestation suffisamment variée pour visiter plusieurs lieux sur la même période sans impression de répétition. C’est précisément pourquoi « Nous aimons l’hiver tant qu’il y a une capuche ! » fonctionne comme un petit festival d’hiver dans plusieurs localités, et non comme un événement ponctuel, et laisse de la place pour proposer chaque année quelque chose de nouveau, tout en préservant une signature locale reconnaissable.
Sources :- TZ Istrie centrale (Central Istria) – annonce officielle de la manifestation avec dates et organisateurs (link)- Poreština.info – calendrier des événements avec la date indiquée et une description de base de la manifestation (link)- Central Istria – profil et informations sur l’établissement Konoba Dišpet (localisation et description) (link)- Central Istria – profil et informations sur l’établissement Konoba Doma (description de l’offre et production propre) (link)- Central Istria – profil et informations sur l’établissement Konoba Marino (localisation à Gračišće et description) (link)- Central Istria – profil et informations sur l’établissement Tomažova konoba (description et accent sur le pršut de production propre) (link)- Central Istria – profil et informations sur l’établissement Restaurant - konoba Poli Banka (localisation, approche saisonnière et vins de la cave maison) (link)
Trouvez un hébergement à proximité
Heure de création: 3 heures avant