Jubilé des 10e Journées des délices au miel de l’Istrie centrale : du 8 au 28 février, le miel entre dans les menus des konobas et des restaurants, et le point d’orgue du mois est celui des 20e Journées du miel à Pazin
En seconde moitié d’hiver, l’Istrie centrale reconstruit à nouveau son récit de pré-saison le plus reconnaissable, à la croisée de la tradition, de l’agriculture locale et d’une cuisine créative. Selon l’annonce des organisateurs, les 10e Journées jubilaires des délices au miel de l’Istrie centrale se déroulent du 8 au 28 février, période durant laquelle les établissements de restauration de la zone de l’Office de tourisme de l’Istrie centrale proposent des menus spécialement conçus en trois services – entrée, plat principal et dessert – mettant l’accent sur le miel et d’autres produits de la ruche.
La manifestation est pensée comme une ouverture aux 20e Journées du miel à Pazin, qui se tiennent du 20 au 22 février dans la salle omnisports scolaire-municipale. Il s’agit d’une exposition-vente internationale d’équipements et de produits apicoles, accompagnée d’un programme professionnel et scientifique, de conférences et de rencontres entre apiculteurs et producteurs. Dans le programme annoncé pour 2026 figurent une ouverture solennelle, une table ronde sur le rapprochement entre apiculture et tourisme en Istrie, ainsi que la remise de prix pour les types de miel les mieux notés, avec des contenus éducatifs et des moments conviviaux supplémentaires.
Une pré-saison qui s’appuie sur les producteurs locaux et les « circuits courts » d’approvisionnement
Ces dernières années, les Journées des délices au miel de l’Istrie centrale sont devenues un modèle reconnu de coopération entre les exploitations familiales (OPG), notamment les apiculteurs, et les restaurateurs. L’objectif est double : d’une part encourager les visites pendant la période plus calme de l’année, et d’autre part souligner la valeur des ingrédients produits à proximité immédiate du lieu où ils sont consommés. Les organisateurs soulignent que ces « circuits courts » préservent l’authenticité de la cuisine, stabilisent la demande de produits locaux et offrent une visibilité accrue aux petits producteurs, qui peinent davantage à atteindre un large public en hiver.
L’Istrie centrale dispose d’un atout solide : l’apiculture y est traditionnellement présente, et les « Journées du miel » à Pazin constituent depuis des décennies le principal lieu de rencontre des apiculteurs, des professionnels et des consommateurs. C’est précisément pour cela que la partie gastronomique s’articule avec la partie salon et éducative – l’idée est que les visiteurs découvrent d’abord le produit, puis le dégustent dans des plats qui marient des saveurs istriennes familières à une approche plus moderne.
Pour les visiteurs qui prévoient plusieurs étapes, les organisateurs recommandent de planifier à l’avance l’itinéraire entre les adresses gourmandes et Pazin ; et pour ceux qui souhaitent rester quelques jours dans la région, il est utile de suivre aussi les
offres d’hébergement en Istrie centrale afin que la visite soit plus détendue et plus simple sur le plan logistique.
Le miel en cuisine : du « point » de douceur au porteur de saveur
Dans la tradition alimentaire locale, le miel est souvent perçu comme quelque chose que l’on ajoute à la fin – dans le thé, sur les fritule ou avec du fromage. Cette manifestation va cependant plus loin : le miel est utilisé comme ingrédient de sauces, de glaçages et de marinades, en association avec la moutarde, le muscat, le vinaigre balsamique ou des herbes aromatiques. On obtient ainsi un profil gustatif pouvant être à la fois sucré, acidulé et piquant, particulièrement adapté aux rôtis, au canard, au porc et aux plats à base de fromage.
Les spécialistes de la nutrition rappellent généralement dans les recommandations publiques que le miel appartient, sur le plan nutritionnel, au groupe des aliments riches en sucres et qu’il convient de le consommer avec modération ; toutefois, en gastronomie, où il est dosé avec précision, il devient un outil d’équilibre des saveurs et de mise en valeur des couches aromatiques. En ce sens, les Journées des délices au miel ne racontent pas l’histoire d’un « ajout sucré », mais celle d’une technique culinaire et d’une interprétation de la tradition.
Où déguster les menus au miel : sept adresses, trois services et des prix clairs
Selon la liste publiée, des menus attractifs sont proposés cette année dans des établissements situés à Borut, Boljun, Cerovlje, Pićan, Tinjan et Vošteni (Sv. Lovreč). Chaque menu comprend trois services, et les prix sont établis sous forme d’une offre unique par personne. Les visiteurs venant d’autres régions ou souhaitant une escapade de week-end combinent souvent gastronomie et découverte des vieux centres et belvédères ; il vaut donc la peine, en plus du plan de route, de consulter aussi l’
hébergement près de Pazin ou l’
hébergement pour les visiteurs de l’Istrie centrale.
- Agroturizam Stara štala (Borut, Sandalji) – Makaruni à la sauce blanche (crème, 2–3 types de fromage) avec nappage de miel / Pommes de terre rissolées, viande rôtie avec sauce au miel, salade de saison / Crêpes au fromage frais, raisins secs et miel / Prix : 24 €
- Boljunska konoba (Boljun) – Beignets à la gorgonzola et au mascarpone, nappés de miel, et saucisses sèches / Filet de porc avec sauce au miel et au vinaigre balsamique et garniture / Semifreddo au mandolat avec nappage de miel / Prix : 27 €
- Konoba – pizzeria 2. Peron (Cerovlje) – Gnocchis poivrés « à la cuillère » avec mousse de fromage au poivre, fromage « urbani », noix, raisins secs et rakija de kuš / Magret de canard dans une sauce au muscat istrien et au miel, accompagnement : purée de chou-fleur (nabujak) / Poires au vin rouge sur une crème de mascarpone et miel / Prix : 46 €
- Konoba Dišpet (Pićan, Zajci) – Medica, jeune fromage gratiné aux noix et au miel / Dinde au miel avec pršut et asperges / Pommes flambées / Prix : 27 €
- Restoran konoba Poli Banka (Tinjan, Bašići) – Menu 1 (viande) : Bruschetta avec jeune fromage de vache gratiné, fromage frais, miel et tomate séchée / Ailes de poulet au miel, pommes de terre rissolées, salade d’hiver de radicchio et de chou / Tarte au citron / Prix : 25 €
- Restoran konoba Poli Banka (Tinjan, Bašići) – Menu 2 (poisson) : Trio de jeunes fromages, sardine panée, anchois marinés, huile d’olive maison et miel de Banki / Saumon mariné à la moutarde et au miel, riz, jeunes pousses d’épinards / Semifreddo aux amandes, Baileys et miel / Prix : 36 €
- Restoran & pizzeria Tinjanski vijulin (Tinjan) – Soupe épaisse de potiron, carotte rôtie et gingembre au miel avec crumble de pršut / Échine de porc cuite lentement, glacée à la moutarde, au miel et au thym, légumes-racines rôtis, crème de pommes de terre / Petite tartelette de polenta à la pomme au miel et au poivre rouge / Prix : 36 €
- Tomažova konoba (Vošteni, Sv. Lovreč) – Apéritif de bienvenue, pršut istrien, fromage de vache affiné au miel / Omboleto, gnocchis croustillants, sauce au miel et à la moutarde / Gâteau au miel / Prix : 30 €
Tinjan, Pazin, Pićan et un « réseau » de villages : une gastrotournée qui peut devenir un séjour de week-end
La liste des lieux montre que la manifestation n’est pas liée à un seul centre, mais s’étend à travers les micro-régions de l’Istrie centrale : de Pazin, nœud administratif et de transport, à Tinjan, reconnu pour ses thématiques gastronomiques et ses expériences rurales, jusqu’à Pićan et Boljun, des localités qui attirent les visiteurs par leur ambiance et un rythme plus lent.
En pratique, cela signifie qu’un « menu au miel » peut s’intégrer à une excursion d’une journée, mais aussi à un plan comprenant plusieurs étapes – par exemple un déjeuner dans une konoba, puis un dessert ou un autre menu le lendemain. Dans un tel scénario, un choix logique est l’
hébergement à Pazin comme point de départ, ou l’
hébergement à Tinjan pour ceux qui souhaitent rester plus près des adresses rurales et de l’ambiance du soir dans les konobas.
20e Journées du miel à Pazin : exposition-vente, profession et éducation
Alors que les Journées des délices au miel diffusent l’histoire via l’offre de restauration, Pazin devient du 20 au 22 février le centre de la scène apicole. Selon les annonces des organisateurs, les 20e Journées du miel se tiennent dans la salle omnisports scolaire-municipale, avec une exposition-vente d’équipements et de produits apicoles ainsi que des contenus professionnels. Le programme du vendredi 20 février mentionne une ouverture solennelle et une table ronde consacrée au rapprochement entre apiculture et tourisme en Istrie, ce qui fait directement écho à la manifestation gastronomique. Sont également prévues la remise de prix pour les types de miel les mieux notés et des présentations des participants aux programmes éducatifs.
Une telle structure – produit, savoir, récompenses et marché – est importante aussi pour les consommateurs, car la qualité du miel se reconnaît en pratique par la transparence, l’évaluation sensorielle et un étiquetage responsable. Les organisateurs annoncent que l’entrée à l’exposition et aux conférences est gratuite, ce qui ouvre davantage la possibilité pour les visiteurs de venir s’informer, goûter et acheter des produits directement auprès des producteurs.
Qui est derrière la manifestation et pourquoi cela compte pour l’économie locale
L’organisateur des 10e Journées des délices au miel de l’Istrie centrale est l’Office de tourisme de l’Istrie centrale, et les co-organisateurs cités sont l’Association des apiculteurs « Lipa » Pazin, la Ville de Pazin, le LAG « Istrie centrale », l’Association des artisans de Pazin ainsi que le Service administratif pour l’agriculture, la foresterie, la chasse, la pêche et la gestion de l’eau de la région d’Istrie. En pratique, cela signifie que la manifestation n’est pas seulement une campagne touristique, mais aussi une plateforme où se rencontrent le secteur public, des organisations professionnelles et des entrepreneurs privés.
Pour les restaurateurs, c’est l’occasion de générer du chiffre en pré-saison et de tester de nouvelles idées au menu, avec un « thème » clair qui attire les clients. Pour les apiculteurs et les OPG, c’est un canal supplémentaire de vente et de promotion, et pour la communauté locale la preuve visible que l’économie rurale peut s’appuyer sur la qualité, l’authenticité et l’expérience. Dans un tel contexte, il est compréhensible qu’une partie du public ne vienne pas seulement « déjeuner », mais aussi pour une histoire plus large – où le miel est produit, quelles variétés sont proposées et comment se construit, en général, la confiance sur le marché.
Comment obtenir des informations et planifier la visite
Les organisateurs publient les détails des événements, annonces et horaires sur les pages officielles de l’Istrie centrale. Étant donné qu’un intérêt plus élevé est attendu entre le 8 et le 28 février, il est recommandé aux visiteurs de vérifier les horaires d’ouverture de chaque établissement de restauration et, si nécessaire, de prévoir une réservation. Pour ceux qui viennent dans la région plusieurs jours, il est pratique de consulter à temps les
offres d’hébergement pour parcourir l’Istrie centrale, surtout s’ils souhaitent coordonner les visites des konobas avec la participation aux 20e Journées du miel à Pazin.
Sources :- Association des apiculteurs « Lipa » Pazin – programme des 20e Journées du miel 2026 ( lien )- Office de tourisme de l’Istrie centrale (Central Istria) – annonce et description des 20e Journées du miel ( lien )- Istra.hr (portail touristique officiel de l’Istrie) – calendrier des événements : Journées du miel, Pazin 20–22 février 2026, informations sur l’entrée et le lieu ( lien )
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