En Osijek se presentó una nueva etapa del proyecto Uplift: después de Dalmacia, Slavonia y Baranja pasan al centro de la atención
En Osijek se presentó la continuación del proyecto Uplift – amigo de la cocina croata, una iniciativa nacional orientada a la definición sistemática, la protección y la promoción de la gastronomía croata, y la nueva etapa aporta un giro territorial y de identidad claro hacia la parte continental del país. El foco de la segunda temporada estará en Slavonia y Baranja, regiones de fuerte personalidad culinaria, rica tradición y platos reconocibles, que en la siguiente fase deberían recibir un marco gastronómico más precisamente estandarizado e interpretado de manera contemporánea. El proyecto fue presentado en el hotel Materra, en el marco del evento “Stories of Slavonia” organizado por la Cámara de Economía de Croacia, ante representantes del sector turístico y hostelero que ven en el turismo continental uno de los espacios clave para el desarrollo de la oferta croata. Precisamente ese tipo de ambiente, en el que se encuentran el turismo premium, la identidad local y la gastronomía, resultó adecuado para abrir la cuestión de cómo los platos tradicionales pueden convertirse en un capital turístico fuerte y sostenible a largo plazo. Para los huéspedes que desean explorar durante más tiempo el este de Croacia, especialmente la zona alrededor de Osijek, también puede tener un valor práctico adicional
el alojamiento para visitantes en Osijek como punto de partida para recorrer la escena eno-gastronómica local.
Un proyecto que quiere responder a la pregunta de qué es la cocina croata
Uplift – amigo de la cocina croata se desarrolla como una iniciativa nacional de cinco años de Mastercard, con el apoyo del Ministerio de Turismo y Deporte y de la Cámara de Economía de Croacia, con la ambición de definir por primera vez de forma sistemática la cocina croata como un recurso estratégico turístico, cultural y económico. La esencia del proyecto no es solo la promoción de recetas individuales, sino la creación de un manifiesto a largo plazo de la cocina croata, es decir, una colección de platos representativos que puedan representar de manera creíble a regiones concretas y al país en su conjunto. Ese enfoque intenta llenar un vacío que ha existido durante mucho tiempo en el turismo croata: el país es reconocido internacionalmente como un destino atractivo, pero la historia gastronómica a menudo ha estado dispersa, fuerte a nivel local, pero insuficientemente articulada con claridad a nivel nacional. Los organizadores del proyecto parten de la tesis de que hoy los huéspedes no viajan solo por paisajes o monumentos, sino cada vez más por la experiencia, y la comida es uno de sus elementos más directos y más impactantes. En ese sentido, el proyecto no trata solo del pasado y del patrimonio, sino también de la forma en que la tradición puede trasladarse a un contexto contemporáneo hostelero, educativo y turístico.
Por qué ahora el foco está en Slavonia y Baranja
Después de la primera temporada dedicada a Dalmacia, el paso a Slavonia y Baranja es un paso lógico y esperado en términos de contenido. Se trata de un espacio con una identidad culinaria extremadamente reconocible, abundancia de platos profundamente arraigados en la vida cotidiana local y una clara conexión entre la gastronomía y la agricultura, las costumbres, la estacionalidad y la vida social. La cocina eslavona y baranjesa no son, por tanto, solo un conjunto de recetas tradicionales, sino también un reflejo de influencias históricas, capas multiculturales y una fuerte conexión con los ingredientes locales. En un momento en que el turismo croata intenta desarrollar con más fuerza productos continentales y durante todo el año, precisamente el este del país se impone como un espacio en el que la gastronomía puede ser el motivo principal de llegada, y no solo un complemento del viaje. Por eso, la anunciada segunda temporada del proyecto, que debería comenzar en otoño de 2026, tiene también un significado más amplio que el de un simple ciclo regional: pone a prueba si la cocina continental croata puede ser una herramienta de identidad y de mercado tan fuerte como la cocina costera. Para quienes planean recorrer la región durante futuros eventos gastronómicos, también pueden ser útiles
las ofertas de alojamiento en Slavonia y
el alojamiento cerca del lugar del evento en la zona de Osijek y Baranja.
El panel en Materra abrió la cuestión de la autenticidad y los estándares
Uno de los mensajes clave del panel celebrado en el marco del evento “Stories of Slavonia” fue que la autenticidad no es solo una palabra de marketing, sino una cuestión de precisión, comprensión y acuerdo profesional. En el panel participaron Ema Huskić, directora de marketing de Mastercard en Croacia, el chef Marin Medak, jefe del grupo de trabajo del proyecto, y Dino Grnja, cocinero del hotel Materra y alumno de la primera generación de talleres masterclass. En el debate se abrió la cuestión de cómo los platos tradicionales pueden convertirse en la base de una identidad turística contemporánea y por qué precisamente ahora es el momento de definir y presentar de forma sistemática la cocina croata según criterios claros. En ese marco se destacó que el objetivo no es cerrar el espacio para la creatividad, sino crear una base fiable desde la cual la creatividad pueda partir. En otras palabras, la interpretación contemporánea no es posible sin una comprensión previa del plato original, de su técnica, de su composición y de su significado cultural. De este modo, el proyecto se posiciona entre la protección del patrimonio y el desarrollo de una oferta premium relevante para el mercado, lo que es especialmente importante en regiones que quieren construir reconocimiento fuera del pico de la temporada estival.
De los platos dálmatas hacia un manifiesto continental
La primera temporada del proyecto estuvo dedicada a Dalmacia, y de ese proceso surgieron seis platos estandarizados seleccionados como parte representativa de la identidad culinaria de la región: risotto negro, sopa de pescado, pescado marinado, brudet, pescado a la parrilla con acelga y pašticada con ñoquis. Esos platos no fueron elegidos solo por su popularidad, sino también por su peso simbólico y gastronómico en la identidad regional. El proceso de estandarización implicó el trabajo de un grupo de expertos, la definición de los elementos clave de las recetas y la educación de jóvenes chefs mediante talleres masterclass. De ese modo, el proyecto no se quedó en un nivel declarativo, sino que intentó establecer un modelo de transferencia de conocimiento que puede funcionar en cocinas profesionales, programas educativos y actividades promocionales. Precisamente ese modelo es el que ahora se quiere trasladar a Slavonia y Baranja, con la diferencia de que el contexto continental abrirá un conjunto distinto de cuestiones, desde la relación entre el paprikaš y el čobanac hasta la manera en que las especialidades locales pueden describirse con claridad, diferenciarse y presentarse a un público que a menudo las conoce solo de forma superficial.
Qué significa estandarizar un plato tradicional
La afirmación del chef Marin Medak de que muchos creen que cocinan čobanac, pero en realidad hacen paprikaš, resume bien la esencia del problema del que se ocupa el proyecto. En la gastronomía nacional, numerosos platos viven en un gran número de variantes, lo cual es natural y en parte deseable, pero al mismo tiempo dificulta su presentación coherente ante los huéspedes, los medios y el mercado internacional. La estandarización, tal como se presenta a través de Uplift, no significa imponer una única versión permitida, sino una definición más precisa de las características fundamentales de un plato: cuáles son sus componentes clave, qué técnicas de preparación, qué textura, qué marco identitario y qué diferencias lo separan de recetas afines. Esto es especialmente importante en Slavonia y Baranja, donde la vida culinaria cotidiana se apoya en platos fuertes y profundamente arraigados, pero donde, precisamente debido a su amplia difusión, también suelen estar presentes diferentes interpretaciones de los conceptos básicos. Para una región que quiere posicionarse con más fuerza en el mapa turístico, los platos claramente definidos pueden llegar a ser tan importantes como las rutas del vino, los eventos culturales o las atracciones naturales.
El turismo continental y la oferta premium requieren una historia clara
La presentación del proyecto en el marco del evento de la Cámara de Economía de Croacia no fue casual. La HGK ya está desarrollando, a través de la plataforma Stories – Experience Premium Croatia, una red de oferta turística premium, y el énfasis está precisamente en experiencias auténticas, sostenibles y personalizadas. En ese contexto, la gastronomía no es solo una parte de la oferta hostelera, sino también una herramienta para dar forma a la identidad de un destino. Según las investigaciones presentadas junto al proyecto, una gran parte de los huéspedes percibe la comida como un elemento importante de la satisfacción general con el viaje, y la autenticidad de los platos y la calidad de los ingredientes influyen fuertemente en la percepción de Croacia como país turístico. Si a eso se añade el dato de que el alojamiento premium y las experiencias participan cada vez más en los ingresos del turismo croata, queda claro por qué en el continente se conectan cada vez más hoteles de alto nivel, productores locales, restaurantes y proyectos gastronómicos. Para los viajeros que planean una estancia más larga y desean explorar los contenidos eno-gastronómicos del este de Croacia, un punto de entrada práctico puede ser
el alojamiento en Baranja o
las ofertas de alojamiento en Osijek, especialmente durante eventos de mayor tamaño y manifestaciones estacionales.
El papel de los jóvenes chefs y la transferencia de conocimiento
Una capa importante del proyecto es la educación de los jóvenes chefs, lo que distingue a Uplift de muchas iniciativas similares que se quedan en el nivel de una campaña promocional. En la primera temporada, las solicitudes para los talleres masterclass despertaron un gran interés y, a través del proceso de selección, fueron elegidos participantes que trabajaron en la adopción de los estándares de la cocina dálmata. Entre ellos estaba Dino Grnja, del hotel Materra, que hoy representa un buen ejemplo de cómo el proyecto conecta diferentes regiones croatas y tradiciones culinarias. Ese modelo tiene un valor a largo plazo porque el conocimiento no permanece encerrado dentro de un círculo estrecho de chefs consolidados, sino que se transmite a la generación que en los próximos años dirigirá restaurantes, hoteles y otros proyectos hosteleros. En regiones como Slavonia y Baranja, esto puede ser especialmente importante, porque la sostenibilidad de la identidad gastronómica no depende solo de si existen buenos platos, sino también de si existe un número suficiente de personas que sepan prepararlos, explicarlos y presentarlos de una manera comprensible para el huésped contemporáneo.
Quién dirigirá la nueva fase del proyecto
El grupo de trabajo de la segunda temporada estará encabezado por Marin Medak y, según el anuncio hecho en Osijek, también formarán parte Tomislav Đukić, Goran Kočiš, Marko Alilović, Marko Gajski y Dario Bionda. Esa composición sugiere que el proyecto, también en su etapa eslavona-baranjesa, seguirá apoyándose en un enfoque experto y profesional, con la inclusión de personas que tienen experiencia directa trabajando con ingredientes locales, platos regionales y práctica hostelera contemporánea. Lo que será especialmente importante es la selección de los platos que entrarán en el proceso de selección experta y estandarización. Slavonia y Baranja cuentan con un amplio repertorio gastronómico, desde platos de carne y fiš hasta la tradición de productos curados, masas, sopas, platos de paprikaš y diversas especialidades de temporada, por lo que la propia selección será necesariamente tanto experta como simbólica. En ese sentido, la nueva temporada no será solo un trabajo técnico de estandarización, sino también una especie de debate público sobre qué platos representan mejor la identidad de la región.
Por qué la gastronomía es importante para el desarrollo económico de la región
La importancia de un proyecto así no debe observarse exclusivamente a través de la visibilidad mediática o del efecto reputacional. En entornos desarrollados turísticamente, la gastronomía actúa como multiplicador: fortalece la oferta de restaurantes y hoteles, aumenta la demanda de productos locales, abre espacio para formaciones, festivales, menús especiales y programas experienciales, y al mismo tiempo impulsa el desarrollo de la pequeña producción y de servicios adicionales. En Slavonia y Baranja, donde la cuestión del posicionamiento económico del turismo continental es especialmente importante, la gastronomía puede ser uno de los pocos productos que al mismo tiempo llevan autenticidad local, alto valor añadido y buena capacidad de marca. Cuando se cuenta con claridad la historia de un plato, su origen, sus ingredientes y las personas que lo preparan, se convierte en algo más que una comida. Se convierte en una razón para venir, un motivo de gasto y un elemento por el que se recuerda el destino. Precisamente por ello, el proyecto Uplift intenta introducir en el espacio público croata lo que desde hace tiempo es un estándar en numerosos destinos gastro desarrollados: una imagen culinaria clara, fiable y articulada profesionalmente del país.
Osijek como lugar de presentación no es una elección casual
La elección de Osijek y del hotel Materra para la presentación de la nueva etapa del proyecto tiene un peso simbólico adicional. En los últimos años, Osijek ha ido construyendo cada vez con más fuerza la imagen de un centro urbano del turismo continental, mientras que la región más amplia desarrolla al mismo tiempo alojamiento premium, experiencias vinícolas y gastronómicas, y una oferta dirigida a huéspedes interesados en una forma de viajar más pausada y con más contenido. Materra, situado en Čepin, cerca de Osijek, e incluido en la plataforma Stories, ilustra bien la dirección en la que quiere ir parte de la oferta continental: hacia una experiencia que combina carácter local, un nivel superior de servicio y un componente gastronómico de calidad. Dentro de ese marco, la presentación del proyecto Uplift adquiere un significado adicional, porque muestra que la historia de la cocina croata ya no se construye solo en la costa, sino también en regiones que quieren articular con más fuerza su propia posición de mercado y de identidad. Para los visitantes que quieren conocer de primera mano esa parte de Croacia,
el alojamiento para visitantes en Slavonia y Baranja puede ser un buen comienzo para recorrer restaurantes, bodegas, eventos locales y productores.
De una receta local al reconocimiento internacional
Una de las ideas más importantes del proyecto es que la cocina croata puede hacerse más legible internacionalmente solo cuando el propio mercado interno aclare consigo mismo los conceptos básicos. No basta con tener ingredientes de calidad y una tradición rica si los platos no están claramente descritos, si se usan los mismos nombres para recetas sustancialmente diferentes o si el sector hostelero no tiene una base común para su presentación. En ese sentido, Uplift intenta hacer algo que es al mismo tiempo experto, educativo y promocional: extraer de la tradición lo que es representativo, establecer un estándar mínimo de comprensión y luego convertir ese estándar en una herramienta para reforzar el reconocimiento turístico. Slavonia y Baranja tienen en esa historia un papel especialmente importante porque se trata de regiones cuya gastronomía tiene una personalidad fuerte, pero que todavía no cuentan con un posicionamiento internacional tan fuerte como, por ejemplo, una parte de la cocina costera. Si la nueva temporada logra convertir los platos regionales en referencias gastronómicas claras, reconocibles y profesionalmente elaboradas, eso podría suponer un avance importante no solo para el este de Croacia, sino también para la imagen turística croata en su conjunto.
Una historia que apenas se abre
El anuncio de la segunda temporada del proyecto en Osijek, por tanto, supera una noticia corriente del mundo de la gastronomía. Habla de un intento de que la cocina croata empiece por fin a construirse como una historia completa, región por región, plato por plato, mediante la cooperación de instituciones, chefs, educadores y el sector turístico. En un país en el que a menudo se dice que la calidad existe, pero que falta una comunicación clara de lo que Croacia realmente es, el proyecto Uplift intenta precisamente convertir eso en un modelo operativo. Slavonia y Baranja entran ahora en el centro de ese proceso y, con ello, obtienen al mismo tiempo la oportunidad de convertir su propio patrimonio gastronómico en una herramienta aún más fuerte de desarrollo, reconocimiento y atractivo turístico contemporáneo.
Fuentes:- Uplift – Amigo de la cocina croata, sitio oficial del proyecto – descripción de la iniciativa nacional de cinco años, de los objetivos del proyecto y de su marco institucional (enlace)- Uplift – Sobre el proyecto – explicación del concepto del manifiesto de la cocina croata, del enfoque regional y del componente educativo del proyecto (enlace)- Mastercard Croacia – investigación sobre la importancia de la gastronomía y de los platos auténticos para la experiencia turística y el contexto del desarrollo del turismo premium (enlace)- Cámara de Economía de Croacia – documento sobre la investigación y el proyecto Uplift con una visión general de la primera temporada, los objetivos del proyecto y la lista de platos dálmatas estandarizados (enlace)- Uplift – noticia sobre el taller masterclass en Split – confirmación del modelo educativo y del trabajo con jóvenes chefs en la primera temporada del proyecto (enlace)- Uplift – perfil de Dino Grnja – confirmación de que es chef del hotel Materra en Čepin y alumno de la primera generación de talleres masterclass (enlace)- Cámara de Economía de Croacia – Stories – Experience Premium Croatia – descripción oficial de la plataforma que reúne la oferta turística premium en Croacia (enlace)- Stories Croatia – sitio oficial de la plataforma de experiencias premium en Croacia, con el contexto del desarrollo de la oferta premium y del posicionamiento de destinos (enlace)- Hotel Materra – sitio oficial y noticias del hotel, incluida la confirmación de la vinculación con la plataforma Stories y de la ubicación en la zona de Čepin-Osijek (enlace)
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Hora de creación: 2 horas antes