In Osijek wurde eine neue Etappe des Projekts Uplift vorgestellt: Nach Dalmatien rücken nun Slawonien und Baranja in den Mittelpunkt
In Osijek wurde die Fortsetzung des Projekts Uplift – Freund der kroatischen Küche, einer nationalen Initiative zur systematischen Definition, zum Schutz und zur Förderung der kroatischen Gastronomie, vorgestellt, und die neue Etappe bringt eine klare territoriale und identitäre Verlagerung in den kontinentalen Teil des Landes. Im Fokus der zweiten Saison stehen Slawonien und Baranja, Regionen mit starker kulinarischer Persönlichkeit, reicher Tradition und wiedererkennbaren Gerichten, die in der nächsten Phase einen präziser standardisierten und zeitgemäß interpretierten gastronomischen Rahmen erhalten sollen. Das Projekt wurde im Hotel Materra im Rahmen der Veranstaltung „Stories of Slavonia“ vorgestellt, die von der Kroatischen Wirtschaftskammer organisiert wurde, vor Vertretern des Tourismus- und Gastgewerbesektors, die im kontinentalen Tourismus einen der wichtigsten Entwicklungsräume des kroatischen Angebots sehen. Gerade ein solches Ambiente, in dem Premium-Tourismus, lokale Identität und Gastronomie aufeinandertreffen, erwies sich als geeignet, die Frage zu eröffnen, wie traditionelle Gerichte in ein starkes und langfristig nachhaltiges touristisches Kapital verwandelt werden können. Für Gäste, die den Osten Kroatiens länger erkunden möchten, insbesondere das Gebiet rund um Osijek, kann auch
eine Unterkunft für Besucher in Osijek als Ausgangspunkt für die Erkundung der lokalen Wein- und Gastroszene einen zusätzlichen praktischen Wert haben.
Ein Projekt, das die Frage beantworten will, was die kroatische Küche ist
Uplift – Freund der kroatischen Küche entwickelt sich als fünfjährige nationale Initiative von Mastercard, mit Unterstützung des Ministeriums für Tourismus und Sport sowie der Kroatischen Wirtschaftskammer, mit dem Anspruch, die kroatische Küche erstmals systematisch als strategische touristische, kulturelle und wirtschaftliche Ressource zu definieren. Der Kern des Projekts ist nicht nur die Förderung einzelner Rezepte, sondern die Schaffung eines langfristigen Manifests der kroatischen Küche, also einer Sammlung repräsentativer Gerichte, die einzelne Regionen und das Land als Ganzes glaubwürdig repräsentieren können. Ein solcher Ansatz versucht, eine Lücke zu füllen, die im kroatischen Tourismus lange bestanden hat: Das Land ist international als attraktives Reiseziel anerkannt, doch die gastronomische Geschichte war oft zersplittert, lokal stark, aber national nicht ausreichend klar artikuliert. Die Organisatoren des Projekts gehen von der These aus, dass Gäste heute nicht nur wegen Landschaften oder Sehenswürdigkeiten reisen, sondern zunehmend wegen des Erlebnisses, und Essen ist eines seiner direktesten und eindrucksvollsten Elemente. In diesem Sinne befasst sich das Projekt nicht nur mit Vergangenheit und Erbe, sondern auch mit der Art und Weise, wie Tradition in einen zeitgenössischen gastgewerblichen, pädagogischen und touristischen Kontext übertragen werden kann.
Warum der Fokus jetzt auf Slawonien und Baranja liegt
Nach der ersten, Dalmatien gewidmeten Saison ist der Übergang zu Slawonien und Baranja ein logischer und inhaltlich erwarteter Schritt. Es handelt sich um einen Raum mit einer ausgesprochen wiedererkennbaren kulinarischen Identität, einer Fülle von Gerichten, die tief im lokalen Alltag verwurzelt sind, sowie einer klaren Verbindung der Gastronomie mit Landwirtschaft, Bräuchen, Saisonalität und gesellschaftlichem Leben. Die slawonische und baranjische Küche sind dabei nicht nur eine Sammlung traditioneller Rezepte, sondern auch ein Spiegel historischer Einflüsse, multikultureller Schichten und einer starken Verbindung zu heimischen Zutaten. In einer Zeit, in der der kroatische Tourismus ganzjährige und kontinentale Produkte stärker entwickeln will, drängt sich gerade der Osten des Landes als Raum auf, in dem Gastronomie das Hauptmotiv der Anreise sein kann und nicht nur eine Ergänzung der Reise. Deshalb hat die angekündigte zweite Saison des Projekts, die im Herbst 2026 beginnen soll, auch eine breitere Bedeutung als bloß einen regionalen Zyklus: Sie prüft, ob die kroatische kontinentale Küche ein ebenso starkes Identitäts- und Marktinstrument sein kann wie die Küstenküche. Für diejenigen, die eine Reise durch die Region während zukünftiger Gastro-Veranstaltungen planen, können auch
Unterkunftsangebote in Slawonien sowie
Unterkünfte in der Nähe des Veranstaltungsorts im Raum Osijek und Baranja nützlich sein.
Das Panel in Materra eröffnete die Frage nach Authentizität und Standards
Eine der wichtigsten Botschaften des Panels, das im Rahmen der Veranstaltung „Stories of Slavonia“ stattfand, war, dass Authentizität nicht nur ein Marketingwort ist, sondern eine Frage von Präzision, Verständnis und fachlicher Übereinkunft. An dem Panel nahmen Ema Huskić, Marketingleiterin von Mastercard in Kroatien, Chefkoch Marin Medak, Leiter der Projektarbeitsgruppe, sowie Dino Grnja, Koch des Hotels Materra und Teilnehmer der ersten Generation von Masterclass-Workshops, teil. In der Diskussion wurde die Frage eröffnet, wie traditionelle Gerichte zur Grundlage einer zeitgenössischen touristischen Identität werden können und warum gerade jetzt der Moment ist, die kroatische Küche systematisch zu definieren und nach klaren Kriterien zu präsentieren. In diesem Rahmen wurde hervorgehoben, dass das Ziel nicht darin besteht, den Raum für Kreativität zu schließen, sondern eine verlässliche Grundlage zu schaffen, von der Kreativität ausgehen kann. Mit anderen Worten: Eine zeitgenössische Interpretation ist ohne vorheriges Verständnis des ursprünglichen Gerichts, seiner Technik, seiner Zusammensetzung und seiner kulturellen Bedeutung nicht möglich. Dadurch positioniert sich das Projekt zwischen dem Schutz des Erbes und der Entwicklung eines marktrelevanten Premium-Angebots, was besonders wichtig in Regionen ist, die ihre Wiedererkennbarkeit außerhalb des Höhepunkts der Sommersaison aufbauen wollen.
Von dalmatinischen Gerichten hin zu einem kontinentalen Manifest
Die erste Saison des Projekts war Dalmatien gewidmet, und aus diesem Prozess gingen sechs standardisierte Gerichte hervor, die als repräsentativer Teil der kulinarischen Identität der Region ausgewählt wurden: schwarzes Risotto, Fischsuppe, marinierter Fisch, Brudet, gegrillter Fisch mit Mangold sowie Pašticada mit Gnocchi. Diese Gerichte wurden nicht nur wegen ihrer Beliebtheit ausgewählt, sondern auch wegen ihres symbolischen und gastronomischen Gewichts in der regionalen Identität. Der Standardisierungsprozess umfasste die Arbeit einer Expertengruppe, die Definition der Schlüsselelemente der Rezepturen sowie die Ausbildung junger Köche durch Masterclass-Workshops. Damit blieb das Projekt nicht auf einer deklarativen Ebene, sondern versuchte, ein Modell des Wissenstransfers zu etablieren, das in professionellen Küchen, Bildungsprogrammen und Werbeaktivitäten funktionieren kann. Genau dieses Modell soll nun auf Slawonien und Baranja übertragen werden, mit dem Unterschied, dass der kontinentale Kontext eine andere Reihe von Fragen eröffnen wird, vom Verhältnis zwischen Paprikaš und Čobanac bis hin zu der Art und Weise, wie lokale Spezialitäten klar beschrieben, unterschieden und einem Publikum präsentiert werden können, das sie oft nur oberflächlich kennt.
Was es bedeutet, ein traditionelles Gericht zu standardisieren
Die Aussage von Chefkoch Marin Medak, dass viele glauben, sie kochten Čobanac, in Wirklichkeit aber Paprikaš machen, fasst das Wesen des Problems, mit dem sich das Projekt befasst, gut zusammen. In der heimischen Gastronomie existieren zahlreiche Gerichte in einer großen Zahl von Varianten, was natürlich und teilweise wünschenswert ist, gleichzeitig aber ihre konsistente Präsentation gegenüber Gästen, Medien und dem internationalen Markt erschwert. Standardisierung, wie sie durch Uplift dargestellt wird, bedeutet nicht die Auferlegung einer einzigen zulässigen Version, sondern eine präzisere Definition der grundlegenden Merkmale eines Gerichts: Was sind seine Schlüsselbestandteile, welche Zubereitungstechniken, welche Textur, welcher identitäre Rahmen und welche Unterschiede trennen es von verwandten Rezepten. Das ist besonders wichtig in Slawonien und Baranja, wo der kulinarische Alltag auf starken und tief verwurzelten Gerichten beruht, wo aber gerade wegen ihrer Verbreitung häufig auch unterschiedliche Interpretationen grundlegender Begriffe vorhanden sind. Für eine Region, die sich auf der touristischen Landkarte stärker positionieren möchte, können klar definierte Gerichte genauso wichtig werden wie Weinstraßen, kulturelle Veranstaltungen oder Naturattraktionen.
Kontinentaler Tourismus und Premium-Angebot brauchen eine klare Geschichte
Die Vorstellung des Projekts im Rahmen der Veranstaltung der Kroatischen Wirtschaftskammer war kein Zufall. Die HGK entwickelt bereits über die Plattform Stories – Experience Premium Croatia ein Netzwerk von Premium-Tourismusangeboten, wobei der Schwerpunkt gerade auf authentischen, nachhaltigen und personalisierten Erlebnissen liegt. In diesem Kontext ist Gastronomie nicht nur Teil des gastgewerblichen Angebots, sondern auch ein Instrument zur Gestaltung der Identität eines Reiseziels. Laut den im Zusammenhang mit dem Projekt vorgestellten Untersuchungen erlebt ein großer Teil der Gäste Essen als ein wichtiges Element der allgemeinen Zufriedenheit mit der Reise, und die Authentizität der Gerichte sowie die Qualität der Zutaten beeinflussen die Wahrnehmung Kroatiens als Tourismusland stark. Wenn man dazu noch die Tatsache nimmt, dass Premium-Unterkünfte und Erlebnisse immer stärker an den Einnahmen des kroatischen Tourismus beteiligt sind, wird klar, warum auf dem Kontinent zunehmend Spitzenhotels, lokale Produzenten, Restaurants und gastronomische Projekte miteinander verbunden werden. Für Reisende, die einen längeren Aufenthalt planen und die Wein- und Gastroangebote Ostkroatiens erkunden möchten, kann
eine Unterkunft in Baranja oder
Unterkunftsangebote in Osijek, insbesondere während größerer Veranstaltungen und saisonaler Manifestationen, einen praktischen Einstiegspunkt darstellen.
Die Rolle junger Köche und der Wissenstransfer
Eine wichtige Ebene des Projekts ist die Ausbildung junger Köche, wodurch sich Uplift von vielen ähnlichen Initiativen unterscheidet, die auf der Ebene einer Werbekampagne bleiben. In der ersten Saison stießen die Bewerbungen für Masterclass-Workshops auf großes Interesse, und durch den Auswahlprozess wurden Teilnehmer ausgewählt, die an der Übernahme der Standards der dalmatinischen Küche arbeiteten. Unter ihnen war auch Dino Grnja vom Hotel Materra, der heute ein gutes Beispiel dafür darstellt, wie das Projekt verschiedene kroatische Regionen und kulinarische Traditionen miteinander verbindet. Ein solches Modell hat langfristigen Wert, weil Wissen nicht innerhalb eines engen Kreises etablierter Chefköche eingeschlossen bleibt, sondern an die Generation weitergegeben wird, die in den kommenden Jahren Restaurants, Hotels und andere gastgewerbliche Projekte führen wird. In Regionen wie Slawonien und Baranja kann das besonders wichtig sein, denn die Nachhaltigkeit der gastronomischen Identität hängt nicht nur davon ab, ob es gute Gerichte gibt, sondern auch davon, ob es genügend Menschen gibt, die wissen, wie man sie zubereitet, erklärt und auf eine Weise präsentiert, die für den zeitgenössischen Gast verständlich ist.
Wer die neue Phase des Projekts leiten wird
Die Arbeitsgruppe der zweiten Saison wird von Marin Medak geleitet, und nach der Ankündigung aus Osijek werden auch Tomislav Đukić, Goran Kočiš, Marko Alilović, Marko Gajski und Dario Bionda ihrer Zusammensetzung angehören. Eine solche Zusammensetzung deutet darauf hin, dass das Projekt auch in der slawonisch-baranjischen Etappe auf einen fachlichen und professionellen Ansatz gestützt bleiben wird, unter Einbeziehung von Menschen, die direkte Erfahrung in der Arbeit mit heimischen Zutaten, regionalen Gerichten und zeitgenössischer gastgewerblicher Praxis haben. Besonders wichtig wird die Auswahl der Gerichte sein, die in den Prozess der fachlichen Auswahl und Standardisierung einbezogen werden. Slawonien und Baranja verfügen über ein breites gastronomisches Repertoire, von Fleischgerichten und Fischkesseln bis zur Tradition von Trockenfleischprodukten, Teigwaren, Suppen, Paprikaš-Gerichten und verschiedenen saisonalen Spezialitäten, sodass die Auswahl selbst notwendigerweise sowohl fachlich als auch symbolisch sein wird. In diesem Sinne wird die neue Saison nicht nur eine technische Arbeit der Standardisierung sein, sondern auch eine Art öffentliche Diskussion darüber, welche Gerichte die Identität der Region am besten repräsentieren.
Warum Gastronomie für die wirtschaftliche Entwicklung der Region wichtig ist
Die Bedeutung eines solchen Projekts sollte nicht ausschließlich durch mediale Sichtbarkeit oder Reputationswirkung betrachtet werden. In touristisch entwickelten Umgebungen wirkt Gastronomie als Multiplikator: Sie stärkt das Restaurant- und Hotelangebot, erhöht die Nachfrage nach lokalen Produkten, eröffnet Raum für Schulungen, Festivals, spezielle Menüs und Erlebnisprogramme und fördert gleichzeitig die Entwicklung kleiner Produktion und zusätzlicher Dienstleistungen. In Slawonien und Baranja, wo die Frage der wirtschaftlichen Positionierung des kontinentalen Tourismus besonders wichtig ist, kann Gastronomie eines der seltenen Produkte sein, das zugleich lokale Authentizität, hohen Mehrwert und gute Branding-Möglichkeiten trägt. Wenn die Geschichte über ein Gericht, seinen Ursprung, die Zutaten und die Menschen, die es zubereiten, klar erzählt wird, wird es mehr als nur eine Mahlzeit. Es wird zu einem Grund für die Anreise, zu einem Motiv für Ausgaben und zu einem Element, an das man sich bei der Destination erinnert. Gerade deshalb versucht das Projekt Uplift, in den kroatischen öffentlichen Raum das einzuführen, was in zahlreichen entwickelten Gastro-Destinationen längst Standard ist: ein klares, verlässliches und professionell artikuliertes kulinarisches Bild des Landes.
Osijek als Ort der Präsentation ist keine zufällige Wahl
Die Wahl von Osijek und des Hotels Materra für die Präsentation der neuen Etappe des Projekts hat zusätzliches symbolisches Gewicht. Osijek baut in den letzten Jahren immer stärker das Image eines urbanen Zentrums des kontinentalen Tourismus auf, während die weitere Region gleichzeitig Premium-Unterkünfte, Wein- und Gastronomieerlebnisse sowie ein Angebot entwickelt, das auf Gäste abzielt, die an einer inhaltsreicheren und langsameren Form des Reisens interessiert sind. Materra, gelegen in Čepin bei Osijek und in die Stories-Plattform eingebunden, veranschaulicht gut die Richtung, in die ein Teil des kontinentalen Angebots gehen will: hin zu einem Erlebnis, das lokalen Charakter, ein höheres Serviceniveau und eine hochwertige gastronomische Komponente verbindet. In diesem Rahmen erhält auch die Präsentation des Projekts Uplift zusätzlichen Sinn, weil sie zeigt, dass die Geschichte der kroatischen Küche nicht mehr nur an der Küste aufgebaut wird, sondern auch in Regionen, die ihre eigene Markt- und Identitätsposition stärker artikulieren wollen. Für Besucher, die diesen Teil Kroatiens aus erster Hand kennenlernen möchten, kann
eine Unterkunft für Besucher in Slawonien und Baranja ein guter Anfang für die Besichtigung von Restaurants, Weinkellern, lokalen Veranstaltungen und Produzenten sein.
Vom lokalen Rezept zur internationalen Wiedererkennbarkeit
Eine der wichtigsten Ideen des Projekts ist, dass die kroatische Küche erst dann international lesbarer werden kann, wenn der heimische Markt die grundlegenden Begriffe mit sich selbst klärt. Es reicht nicht aus, hochwertige Zutaten und eine reiche Tradition zu haben, wenn Gerichte nicht klar beschrieben sind, wenn dieselben Namen für wesentlich unterschiedliche Rezepte verwendet werden oder wenn der Gastgewerbesektor keine gemeinsame Grundlage für ihre Präsentation hat. In diesem Sinne versucht Uplift, etwas zu tun, das zugleich fachlich, bildungsbezogen und werblich ist: aus der Tradition das Repräsentative herauszuziehen, einen Mindeststandard des Verständnisses zu setzen und diesen Standard dann in ein Instrument zur Stärkung der touristischen Wiedererkennbarkeit zu verwandeln. Slawonien und Baranja haben in dieser Geschichte eine besonders wichtige Rolle, weil es sich um Regionen handelt, deren Gastronomie eine starke Persönlichkeit hat, aber noch immer nicht eine ebenso starke internationale Positionierung wie beispielsweise ein Teil der Küstenküche. Wenn es der neuen Saison gelingt, regionale Gerichte in klare, wiedererkennbare und professionell bearbeitete gastronomische Referenzen zu verwandeln, könnte das ein wichtiger Fortschritt nicht nur für den Osten Kroatiens, sondern auch für das gesamte kroatische Tourismusimage sein.
Eine Geschichte, die sich erst eröffnet
Die Ankündigung der zweiten Saison des Projekts in Osijek geht daher über eine gewöhnliche Nachricht aus der Welt der Gastronomie hinaus. Sie spricht von dem Versuch, die kroatische Küche endlich als vollständige Geschichte aufzubauen, Region für Region, Gericht für Gericht, durch die Zusammenarbeit von Institutionen, Chefköchen, Ausbildern und dem Tourismussektor. In einem Land, in dem oft gesagt wird, dass Qualität vorhanden ist, aber eine klare Kommunikation dessen fehlt, was Kroatien tatsächlich ist, versucht das Projekt Uplift genau das in ein operatives Modell zu verwandeln. Slawonien und Baranja rücken nun ins Zentrum dieses Prozesses und erhalten damit zugleich die Gelegenheit, ihr eigenes gastronomisches Erbe in ein noch stärkeres Instrument der Entwicklung, Wiedererkennbarkeit und zeitgenössischen touristischen Attraktivität zu verwandeln.
Quellen:- Uplift – Freund der kroatischen Küche, offizielle Projektseite – Beschreibung der nationalen fünfjährigen Initiative, der Projektziele und seines institutionellen Rahmens (Link)- Uplift – Über das Projekt – Erklärung des Konzepts des Manifests der kroatischen Küche, des regionalen Ansatzes und der pädagogischen Komponente des Projekts (Link)- Mastercard Kroatien – Untersuchung über die Bedeutung von Gastronomie und authentischen Gerichten für das touristische Erlebnis sowie den Kontext der Entwicklung des Premium-Tourismus (Link)- Kroatische Wirtschaftskammer – Dokument über die Untersuchung und das Projekt Uplift mit einem Überblick über die erste Saison, die Projektziele und die Liste standardisierter dalmatinischer Gerichte (Link)- Uplift – Nachricht über den Masterclass-Workshop in Split – Bestätigung des Bildungsmodells und der Arbeit mit jungen Köchen in der ersten Saison des Projekts (Link)- Uplift – Profil von Dino Grnja – Bestätigung, dass er Chefkoch des Hotels Materra in Čepin und Teilnehmer der ersten Generation von Masterclass-Workshops ist (Link)- Kroatische Wirtschaftskammer – Stories – Experience Premium Croatia – offizielle Beschreibung der Plattform, die das Premium-Tourismusangebot in Kroatien bündelt (Link)- Stories Croatia – offizielle Website der Plattform für Premium-Erlebnisse in Kroatien, mit Kontext zur Entwicklung des Premium-Angebots und zur Positionierung von Reisezielen (Link)- Hotel Materra – offizielle Website und Neuigkeiten des Hotels, einschließlich der Bestätigung der Verbindung mit der Stories-Plattform und des Standorts im Raum Čepin-Osijek (Link)
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Erstellungszeitpunkt: 2 Stunden zuvor