Finałowy wieczór cyklu eno-gastronomicznego „Cabernet Sauvignon & błękitna ryba, z miłością” zamienił porecką restaurację Spinnaker w kulisy niezapomnianego spotkania przy morzu, winie i kuchni najwyższej klasy. W piątek, 5 grudnia 2025 roku, ostatnia kolacja tegorocznego wydarzenia zgromadziła w centrum Poreča zakwaterowanie w Poreču dla miłośników wina i gastronomii licznych gości z Chorwacji i zagranicy oraz potwierdziła, że również poza szczytem sezonu na istryjskim wybrzeżu poszukuje się wolnego miejsca, gdy łączą się dobry cabernet sauvignon i kreatywnie przygotowana błękitna ryba.

Cykl, który od początku listopada odbywał się w restauracjach na terenie Poreča, Tar-Vabrigi i Funtany, został pomyślany jako podróż przez pięć wieczorów, pięć różnych spojrzeń na ten sam temat – jak jedna międzynarodowo sławna odmiana wina może na nowo opowiedzieć historię o istryjskiej tradycji rybołówstwa i gotowania błękitnej ryby. Finałowy wieczór w Spinnakerze, położonym tuż przy morzu w starym centrum Poreča zakwaterowanie przy morzu w Poreču dla gości eno-gastro, był logiczną kulminacją wydarzenia: kameralny, wyprzedany przed samym rozpoczęciem i poświęcony niuansom cabernet sauvignon z różnych chorwackich regionów.

Trzecia edycja wydarzenia, która poszerza historię eno-gastro Poreča

„Cabernet Sauvignon & błękitna ryba, z miłością” powstał jako współpraca Wspólnoty Turystycznej miasta Poreč, wiodących lokalnych winiarzy, restauratorów i Instytutu Rolnictwa i Turystyki w Poreču, a w trzeciej edycji przerósł w cykl eno-gastronomiczny, który łączy całą Poreštinę. Od 7 listopada do 5 grudnia 2025 roku goście w każdy piątek mogli odkrywać inną interpretację tego samego tematu – od pierwszych wieczorów w hotelach i restauracjach w Tar-Vabridze i Funtanie, do finału w Poreču zakwaterowanie w Poreču na weekendową ucieczkę eno-gastro, gdzie program symbolicznie wrócił do miasta, z którego idea ruszyła.

Organizatorzy dali każdemu wieczorowi jasne zadanie: kucharz i sommelier muszą wspólnie opracować menu oparte na błękitnej rybie i sezonowych składnikach, a następnie w kieliszku zaoferować cabernet sauvignon, który będzie podążał za rytmem talerza. W ten sposób wydarzenie pozycjonowało się jako projekt, który jednocześnie promuje lokalne restauracje, chorwackich winiarzy i jesienną ofertę destynacji Poreč zakwaterowanie w Poreču na jesienny urlop z doznaniami gourmet, przedłużając sezon również po miesiącach letnich.

Spinnaker jako naturalna scena przy morzu

Restauracja Spinnaker, położona przy morzu na poreckiej promenadzie, już od lat znana jest z połączenia fine diningu i lokalnych składników. Eleganckie wnętrze ze szklanymi ścianami w stronę morza i dyskretnym oświetleniem podczas wieczoru było w pełni obłożone, podczas gdy przy dźwięku fal serwowano talerze, które interpretowały błękitną rybę wysokogastronomicznie, ale bez utraty jej rozpoznawalnej prostoty. Goście w Poreču zakwaterowanie w Poreču dla smakoszy i winomanów otrzymali okazję zobaczyć, jak codzienne składniki z sieci lokalnych rybaków zamieniają się w talerze godne najbardziej wymagających foodies.

Na pierwszym planie wieczoru był szef kuchni Goran Hrastovčak, wieloletni szef kuchni Spinnakera, znany z tego, że istryjskie i śródziemnomorskie składniki lubi „rozbierać” na części składowe, a następnie łączyć je w nieoczekiwane tekstury i kombinacje. Na finałową kolację cyklu opracował czterodaniowe menu, które wielu zapamięta, właśnie dlatego, że nie bał się postawić błękitnej ryby w roli głównej gwiazdy, a nie tylko skromnego dodatku na talerzu.

Aperitif z Chorwackiego Przymorza jako uwertura do istryjskiej historii

Wieczór rozpoczął się winem musującym „Ružica Vinodola” brut z rocznika 2023 z winiarni Pavlomir z Novego Vinodolskiego. Ten aperitif z Chorwackiego Przymorza posłużył jako most między bardziej kontynentalną częścią wybrzeża a Istrią – świeży, żywy i z delikatnym musowaniem, otworzył podniebienie i podkreślił śródziemnomorski charakter całego wieczoru. Dzięki lekkiej strukturze musu i aromatom świeżych owoców, goście uzyskali wgląd w to, jak cabernet sauvignon może pojawić się również w formie win musujących, które nie wymagają ciężkich dań, lecz właśnie delikatnych kęsów ryby.

Podczas gdy publiczność powoli zajmowała miejsca, sommelier i moderator Sandi Paris wykorzystał wstęp, aby przypomnieć, że celem wieczoru jest zbadanie cabernet sauvignon w wielu stylach – od wina musującego i rosé do poważnych, starzonych win czerwonych i słodkiego wina z suszonych winogron. Podkreślił, że błękitna ryba często stereotypowo wiąże się z białymi winami lub lekkimi rosé, podczas gdy właśnie czerwone wina, prawidłowo dobrane i serwowane w odpowiedniej temperaturze, mogą wydobyć nieoczekiwane niuanse smaku.

Pierwsze danie: tuńczyk, wędzony ziemniak i rosé z Poreča

Pierwsze danie w Spinnakerze było swoistą wizualną pocztówką istryjskiego morza: tuńczyk w połączeniu z kalarepą, wędzonym ziemniakiem i sezamem. Hrastovčak podszedł do błękitnej ryby z minimalizmem na talerzu, ale nadał złożoności poprzez warstwy smaku – tłustszy, mięsny charakter tuńczyka złagodził świeżą, prawie chrupiącą kalarepą i kremowym wędzonym ziemniakiem, podczas gdy sezam dodał orzechową nutę i łagodne tostowanie. W jednej łyżce goście jednocześnie czuli morze, ziemię i dym.

Do tego dania zaserwowano Rosé Festigia 2024 winiarni Laguna z Poreča, swoisty hołd dla lokalnej sceny winiarskiej. Rosé przyniosło niuanse czerwonych owoców, orzeźwiającą kwasowość i dyskretny ślad przypraw, co idealnie „zmyło” tłustość tuńczyka, ale i podkreśliło wędzony składnik ziemniaka. W momencie, gdy łyk połączył się z kęsem, stało się jasne, że wieczór w Poreču zakwaterowanie w Poreču na degustację istryjskich win rosé skierowany jest na precyzyjnie dostrojone detale, a nie na efektowne, ale krótkotrwałe wrażenia.

Drugie danie: ravioli ze słonymi sardelami i cabernet z Baranji

Drugie danie było poświęcone jednemu z najskromniejszych symboli Adriatyku – sardelom. W Spinnakerze skończyły w delikatnych ravioli nadziewanych słonymi sardelami i pistacją, z dodatkiem palonego jarmużu, który przyniósł dawkę goryczy i dymności. Słone sardele w nadzieniu miały podkreśloną nutę umami, pistacje zaokrąglały danie orzechowym, prawie maślanym charakterem, podczas gdy jarmuż nadał daniu rustykalną „ziemistość”.

Do tego dania zaserwowano Cabernet Sauvignon „Grand Selection” 2021 winiarni Antunović z Dalja w Baranji, wino, którego struktura i eleganckie taniny mogą towarzyszyć również ambitniejszym daniom mięsnym. W tym przypadku czerwone wino przejęło rolę partnera, który uspokaja słoność sardynek i podkreśla pełnię nadzienia. Profil aromatyczny, w którym przeplatają się nuty czarnej porzeczki, dojrzałych wiśni i dyskretnej wanilii, pokazał, jak wszechstronny może być cabernet sauvignon, gdy sparuje się go z błękitną rybą przygotowaną w wyrafinowanym, ale nie ciężkim sosie.

Trzecie danie: makrela na sposób „barbeque” i istryjski cabernet

Trzecie danie postawiło w centrum uwagi makrelę, kolejną typową przedstawicielkę błękitnej ryby, która często ląduje na ruszcie lub w prostym brudecie. W Spinnakerze szef kuchni połączył makrelę z sałatką barbeque, miso i winogronami, tworząc danie, które igra rolami słodkiego, słonego i wędzonego. Sałatka barbeque nadawała daniu łagodną skarmelizowaną słodycz i dym, pastą miso dodano głębokie nuty umami, a świeże winogrona figlarnie orzeźwiły podniebienie między kęsami.

Takie danie wymagało wina o silniejszym charakterze, więc do kieliszka nalano Cabernet Sauvignon 2016 winiarni Degrassi z Istrii. Starzony cabernet z dojrzałymi taninami, warstwami ciemnych owoców, przypraw i dyskretnych tonów drewnianych, pokazał, jak istryjskie czerwone wina doskonale wpasowują się w historię błękitnej ryby, która nie jest tylko „letnia” i „lekka”, lecz także złożona, wędzona i zaokrąglona. W tym daniu publiczność być może najjaśniej poczuła, co to znaczy, gdy koncept eno-gastronomiczny wykracza poza oczekiwania i pokazuje, że Poreč zakwaterowanie w Poreču dla prawdziwych miłośników wina jest destynacją, która równie poważnie traktuje i jedzenie, i wino.

Finał w kieliszku i na talerzu: deser z kasztanów i słodki cabernet

Na koniec wieczoru kuchnia zaserwowała deser, który świetnie uchwycił jesienny nastrój na wybrzeżu: połączenie kasztanów, grzybów, czekolady i chleba na zakwasie. Odważna gra składnikami, które rzadko łączymy z deserem – szczególnie grzybami – przyniosła na talerz ziemiste, niemal leśne tony, połączone z ciemną czekoladą i łagodną kwaśnością kwaśnego chleba. Tekstury zmieniały się od kremowych do chrupiących, a każdy kęs odkrywał nowy niuans.

W kieliszku deserowi towarzyszył Cabernet Sauvignon 2024 winiarni Apolitico z Viroviticy, słodkie wino z suszonych winogron. Gęsty, skoncentrowany i z wyraźnymi aromatami suszonych owoców, czekolady i przypraw, ten cabernet pokazał zupełnie inne oblicze odmiany. Jego pełnia i słodycz w połączeniu z kasztanem i czekoladą stworzyły zakończenie wieczoru, które przypominało elegancję klasycznych win deserowych, ale z nowoczesnym podpisem kontynentalnej Slawonii.

Cabernet Sauvignon – odmiana, która łączy Istrię, Slawonię i Chorwackie Przymorze

Jeden z akcentów wieczoru był również na tym, że cabernet sauvignon to nie tylko globalna odmiana, którą kojarzymy z Bordeaux lub Nowym Światem, ale także ważna część współczesnej chorwackiej sceny winiarskiej. Przy stole znalazły się egzemplarze z Chorwackiego Przymorza, Istrii, Baranji i Slawonii, więc goście przez cztery dania praktycznie „przepodróżowali” mapę geograficzną Chorwacji. W ten sposób finałowa kolacja wydarzenia dodatkowo podkreśliła rolę Poreča zakwaterowanie w Poreču do odkrywania chorwackich regionów winiarskich jako punktu wyjścia do poznawania krajowych win.

Cabernet sauvignon w chorwackich winnicach udowodnił, że dobrze przystosowuje się do różnych typów gleby i mikroklimatów – od wapiennych, słonecznych położeń w Istrii do aluwialnych gleb wzdłuż Dunaju i Drawy. Właśnie z tego powodu winiarze chętnie używają go jako odmiany, która może dawać i świeższe, owocowe wina do wcześniejszej konsumpcji i poważne, starzone wina z potencjałem dojrzewania. Poprzez uważnie opracowane pairingi w Spinnakerze, goście mogli doświadczyć tych różnic bez potrzeby opuszczania Poreča zakwaterowanie w Poreču jako baza na wycieczki winiarskie.

Naukowe spojrzenie w kieliszek: wykład dr. sc. Marijana Buboli

Szczególny wymiar wieczorowi nadał segment naukowy, który przybliżył publiczności odmianę również z perspektywy winogrodnictwa i enologii. Dr sc. Marijan Bubola z Instytutu Rolnictwa i Turystyki w Poreču mówił o historii cabernet sauvignon, jego genetycznych korzeniach i powodach, dla których właśnie ta odmiana stała się jedną z najbardziej rozpowszechnionych na świecie. Wyjaśnił, że mowa o późnej odmianie, która późno rusza z wegetacją i późno dojrzewa, co czyni ją dogodną dla ciepłych, nasłonecznionych siedlisk z dobrze drenowaną, często kwaśną ziemią.

Publiczność miała okazję usłyszeć, jak małe jagody z grubszą skórką skutkują winami o pełnym ciele, silnych taninach i intensywnym kolorze, ze stosunkowo wysoką kwasowością, która umożliwia długotrwałe starzenie. Poprzez jego historię połączyła się i wielowiekowa tradycja uprawy czarnych odmian w Istrii z dzisiejszymi nowoczesnymi interpretacjami cabernet sauvignon, co dodatkowo umocniło ideę, że Poreč zakwaterowanie w Poreču dla gości zainteresowanych edukacją winiarską to właściwe miejsce dla enologicznych ciekawskich.

Sommelier jako przewodnik po pairingach

Sandi Paris, główny sommelier i moderator wieczoru, przez każde danie cierpliwie prowadził gości, wyjaśniając, dlaczego określony cabernet został wybrany właśnie do tej kombinacji błękitnej ryby i dodatków. Podkreślał równowagę między kwasami w winie a tłuszczem ryby, ważność temperatury serwowania, ale i wpływ tanin na doznanie tekstury dania. Przy pierwszym daniu nacisk padł na świeżość rosé i jego rolę w „czyszczeniu” podniebienia, podczas gdy przy makreli z sałatką barbeque uwagę skierował na to, jak starzony cabernet może wesprzeć głębsze, wędzone smaki.

Gościom, którzy być może nie są przyzwyczajeni łączyć błękitnej ryby z czerwonymi winami, takie podejście dało potrzebną pewność: każdy pairing był uargumentowany, ale wyrażony prostym, zrozumiałym językiem. Atmosfera w restauracji Spinnaker pozostała przy tym luźna i bezpretensjonalna – rozmowa przy stołach przelewała się z historii o winach i daniach w planowanie następnych wizyt w Poreču zakwaterowanie w Poreču na kolejną edycję eno-gastro, co jest najlepszym wskaźnikiem, że wydarzenie spełnia i turystyczną, i edukacyjną rolę.

Błękitna ryba jako tożsamość i zrównoważona inspiracja

Przez cały cykl eno-gastronomiczny podkreślano, że błękitna ryba to nie tylko korzystniejszy cenowo składnik, ale i ważna część diety śródziemnomorskiej i lokalnej tożsamości Istrii. Tuńczyk, makrela, sardele i inne gatunki, których szefowie kuchni używali w menu, pochodzą z Adriatyku i są tradycyjnie obecne na stołach rodzin w Poreču zakwaterowanie w Poreču dla gości chcących doświadczyć lokalnych konob i okolicznych miejscowościach. Właśnie kombinacja błękitnej ryby z cabernet sauvignon pokazuje, jak jednocześnie można szanować tradycję i przesuwać granice współczesnej gastronomii.

Wydarzenie tym samym wysyła i silną wiadomość o zrównoważoności – poprzez używanie lokalnej ryby i sezonowych składników, wraz z przedstawianiem krajowych winiarzy, wieczory eno-gastro zachęcają do krótkich łańcuchów dostaw i waloryzacji zasobów, które są już obecne w regionie. Dla tych, którzy do Poreča przyjeżdżają przede wszystkim z powodu urlopu, takie wydarzenia stają się dodatkowym powodem, by zatrzymać się dłużej, zaplanować jeszcze jakąś kolację i poszukać zakwaterowania w Poreču w pobliżu restauracji i winiarni.

Wyprzedany wieczór i publiczność, która wraca

Fakt, że finałowy wieczór w Spinnakerze został wyprzedany znacznie przed samą datą odbycia, to jeszcze jeden wskaźnik, jak wydarzenie w zaledwie kilka lat stworzyło wierną publiczność. Wśród gości, obok lokalnych odwiedzających, byli i liczni goście, którzy z powodu wydarzenia dodatkowo przedłużyli pobyt w Poreču zakwaterowanie w Poreču na kilkudniowy pobyt, ale i ci, którzy celowo przybyli na jeden z wieczorów eno-gastro. Dla restauracji włączonych w cykl oznacza to dodatkowe obłożenie poza klasycznym sezonem, dla winiarzy okazję, by przybliżyć swoje wina nowej publiczności, a dla destynacji jeszcze jeden rozpoznawalny podpis.

Na koniec wieczoru, podczas gdy ostatnie łyki słodkiego cabernet sauvignon powoli gasły na podniebieniu, goście już rozmawiali o tym, co w przyszłym roku chcieliby zobaczyć w kieliszkach i na talerzach. Rozmowy kontynuowano przy widoku na oświetlone staromiejskie centrum Poreča zakwaterowanie w Poreču na powrót na wydarzenie, a uczucie było takie, że właśnie to jest największy sukces cyklu „Cabernet Sauvignon & błękitna ryba, z miłością” – tworzenie społeczności ludzi, którzy z roku na rok wracają do tej samej destynacji, gotowi ponownie odkrywać nowe kombinacje tej samej historii o morzu i winnicy.