La velada final del ciclo eno-gastronómico „Cabernet Sauvignon & pescado azul, con amor“ convirtió al restaurante Spinnaker de Poreč en el escenario para un encuentro inolvidable junto al mar, vino y cocina de primera. El viernes 5 de diciembre de 2025, la última cena de la manifestación de este año reunió en el centro de Poreč alojamiento en Poreč para amantes del vino y la gastronomía a numerosos huéspedes de Croacia y del extranjero y confirmó que incluso fuera de la temporada alta en la costa de Istria se busca un lugar más cuando se unen un buen cabernet sauvignon y pescado azul preparado creativamente.

El ciclo, que desde principios de noviembre se celebraba en restaurantes en el área de Poreč, Tar-Vabriga y Funtana, está concebido como un viaje a través de cinco veladas, cinco miradas diferentes sobre el mismo tema – cómo una variedad de vino internacionalmente famosa puede volver a contar la historia de la tradición istriana de pesca y cocina de pescado azul. La velada final en Spinnaker, situado justo al lado del mar en el casco antiguo de Poreč alojamiento junto al mar en Poreč para huéspedes eno-gastro, fue la culminación lógica de la manifestación: íntima, agotada antes del mismo comienzo y dedicada a los matices del cabernet sauvignon de diferentes regiones croatas.

La tercera edición de la manifestación que amplía la historia eno-gastro de Poreč

„Cabernet Sauvignon & pescado azul, con amor“ surgió como una colaboración de la Oficina de Turismo de la ciudad de Poreč, destacados enólogos locales, hosteleros y el Instituto de Agricultura y Turismo en Poreč, y en la tercera edición creció hasta convertirse en un ciclo eno-gastronómico que une a toda la región de Poreč. Desde el 7 de noviembre hasta el 5 de diciembre de 2025, los huéspedes pudieron explorar cada viernes una interpretación diferente del mismo tema – desde las primeras veladas en hoteles y restaurantes en Tar-Vabriga y Funtana, hasta la final en Poreč alojamiento en Poreč para una escapada de fin de semana eno-gastro, donde el programa simbólicamente regresó a la ciudad de la cual partió la idea.

Los organizadores dieron a cada velada una tarea clara: el cocinero y el sumiller deben idear juntos un menú basado en pescado azul e ingredientes de temporada, y luego ofrecer en la copa un cabernet sauvignon que seguirá el ritmo del plato. De esa manera, la manifestación se posicionó como un proyecto que simultáneamente promueve los restaurantes locales, los enólogos croatas y la oferta otoñal del destino Poreč alojamiento en Poreč para vacaciones de otoño con experiencias gourmet, extendiendo la temporada incluso después de los meses de verano.

Spinnaker como escenario natural junto al mar

El restaurante Spinnaker, situado junto al mar en la riva de Poreč, ya es conocido desde hace años por la unión de fine dining e ingredientes locales. El interior elegante con paredes de vidrio hacia el mar e iluminación discreta estuvo a plena capacidad durante la velada, mientras que con el sonido de las olas se servían platos que interpretaban el pescado azul de manera alta gastronomía, pero sin pérdida de su simplicidad reconocible. Los huéspedes en Poreč alojamiento en Poreč para gourmets y amantes del vino obtuvieron la oportunidad de ver cómo los ingredientes cotidianos de las redes de los pescadores locales se convierten en platos dignos de los foodies más exigentes.

En el primer plano de la velada estuvo el chef Goran Hrastovčak, chef de Spinnaker de muchos años, conocido por el hecho de que le gusta „desmontar“ los ingredientes istrianos y mediterráneos en partes componentes, y luego unirlos en texturas y combinaciones inesperadas. Para la cena final del ciclo ideó un menú de cuatro tiempos que muchos recordarán, precisamente porque no tuvo miedo de poner al pescado azul en el papel de estrella principal, y no solo como un modesto añadido en el plato.

Aperitivo del Litoral Croata como obertura a la historia istriana

La velada comenzó con el vino espumoso „Ružica Vinodola“ brut cosecha 2023 de la bodega Pavlomir de Novi Vinodolski. Este aperitivo del Litoral Croata sirvió como puente entre la parte más continental de la costa e Istria – fresco, vivaz y con un fino perlado, abrió el paladar y enfatizó el carácter mediterráneo de toda la velada. Con una ligera estructura de mousse y aromas de fruta fresca, los huéspedes obtuvieron una visión de cómo el cabernet sauvignon puede aparecer también en forma de vinos espumosos que no requieren platos pesados, sino precisamente bocados delicados de pescado.

Mientras el público ocupaba lentamente sus lugares, el sumiller y moderador Sandi Paris aprovechó la introducción para recordar que el objetivo de la velada es explorar el cabernet sauvignon en múltiples estilos – desde espumoso y rosado hasta tintos serios, añejos y vino dulce de uvas pasas. Enfatizó que el pescado azul a menudo se vincula estereotípicamente con vinos blancos o rosados ligeros, mientras que precisamente los vinos tintos, correctamente elegidos y servidos a la temperatura adecuada, pueden sacar matices inesperados de sabor.

Primer tiempo: atún, patata ahumada y rosado de Poreč

El primer tiempo en Spinnaker fue una especie de postal visual del mar istriano: atún en combinación con colirrábano, patata ahumada y sésamo. Hrastovčak se acercó al pescado azul con minimalismo en el plato, pero le dio complejidad a través de capas de sabor – el carácter más graso y carnoso del atún lo suavizó con colirrábano fresco, casi crujiente y patata ahumada cremosa, mientras que el sésamo añadió una nota de nuez y un leve tostado. En una cuchara, los huéspedes sentían simultáneamente mar, tierra y humo.

Con este tiempo se sirvió Rosé Festigia 2024 de la bodega Laguna de Poreč, una especie de homenaje a la escena vinícola local. El rosado trajo matices de frutas rojas, acidez refrescante y un rastro discreto de especias, lo que „lavó“ perfectamente la grasa del atún, pero también enfatizó el componente ahumado de la patata. En el momento en que el sorbo se unió con el bocado, quedó claro que la velada en Poreč alojamiento en Poreč para degustación de vinos rosados istrianos está orientada a detalles finamente ajustados, y no a impresiones efectistas, pero de corta duración.

Segundo tiempo: raviolis con sardinas saladas y cabernet de Baranja

El segundo tiempo estuvo dedicado a uno de los símbolos más modestos del Adriático – las sardinas. En Spinnaker terminaron en delicados raviolis rellenos con sardinas saladas y pistacho, con el añadido de col rizada quemada que trajo una dosis de amargor y ahumado. Las sardinas saladas en el relleno tenían una nota umami enfatizada, los pistachos redondeaban el plato con un carácter de nuez, casi mantecoso, mientras que la col rizada dio al plato una „terrosidad“ rústica.

Con este tiempo se sirvió Cabernet Sauvignon „Grand Selection“ 2021 de la bodega Antunović de Dalj en Baranja, un vino cuya estructura y taninos elegantes pueden acompañar también platos de carne más ambiciosos. En este caso, el vino tinto asumió el papel de compañero que calma la salinidad de las sardinas y subraya la plenitud del relleno. El perfil aromático, en el que se entrelazan notas de grosella negra, guindas maduras y vainilla discreta, mostró cuán versátil puede ser el cabernet sauvignon cuando se empareja con pescado azul preparado en una salsa refinada, pero no pesada.

Tercer tiempo: caballa al estilo „barbeque“ y cabernet istriano

El tercer tiempo puso en el foco a la caballa, otra típica representante del pescado azul que a menudo termina en la parrilla o en un simple brudet. En Spinnaker, el chef unió la caballa con ensalada barbeque, miso y uvas, creando un plato que juega con los roles de dulce, salado y ahumado. La ensalada barbeque daba al plato una leve dulzura caramelizada y humo, con pasta de miso se añadieron profundas notas umami, y las uvas frescas refrescaron juguetonamente el paladar entre bocados.

Tal plato requería un vino de carácter más fuerte, por lo que en la copa se vertió Cabernet Sauvignon 2016 de la bodega Degrassi de Istria. Cabernet añejo con taninos maduros, capas de fruta oscura, especias y discretos tonos de madera, mostró cómo los vinos tintos istrianos encajan excelentemente en la historia del pescado azul que no es solo „veraniega“ y „ligera“, sino también compleja, ahumada y redondeada. En ese tiempo el público quizás sintió más claramente qué significa cuando un concepto eno-gastronómico trasciende las expectativas y muestra que Poreč alojamiento en Poreč para verdaderos amantes del vino es un destino que toma igualmente en serio tanto la comida como el vino.

Final en la copa y en el plato: postre de castañas y cabernet dulce

Para el final de la velada, la cocina sirvió un postre que capturó brillantemente el ambiente otoñal en la costa: una combinación de castañas, setas, chocolate y pan de masa madre. Un juego audaz con ingredientes que raramente asociamos con el postre – especialmente setas – trajo al plato tonos terrosos, casi forestales, unidos con chocolate negro y la leve acidez del pan agrio. Las texturas cambiaban de cremosas a crujientes, y cada bocado revelaba un nuevo matiz.

En la copa, el postre fue acompañado por Cabernet Sauvignon 2024 de la bodega Apolitico de Virovitica, un vino dulce de uvas pasas. Denso, concentrado y con aromas pronunciados de fruta seca, chocolate y especias, este cabernet mostró una cara completamente diferente de la variedad. Su plenitud y dulzura en combinación con la castaña y el chocolate crearon un final de la velada que recordaba a la elegancia de los vinos de postre clásicos, pero con la firma moderna de la Eslavonia continental.

Cabernet Sauvignon – una variedad que une Istria, Eslavonia y el Litoral Croata

Uno de los acentos de la velada estuvo también en que el cabernet sauvignon no es solo una variedad global que asociamos con Burdeos o el Nuevo Mundo, sino también una parte importante de la escena vinícola croata contemporánea. En la mesa se encontraron ejemplares del Litoral Croata, Istria, Baranja y Eslavonia, por lo que los huéspedes a través de cuatro tiempos prácticamente „viajaron“ por el mapa geográfico de Croacia. De esa manera, la cena final de la manifestación enfatizó adicionalmente el papel de Poreč alojamiento en Poreč para explorar regiones vinícolas croatas como punto de partida para conocer vinos domésticos.

El cabernet sauvignon en los viñedos croatas ha demostrado que se adapta bien a diferentes tipos de suelo y microclimas – desde posiciones calcáreas y soleadas en Istria hasta suelos aluviales a lo largo del Danubio y el Drava. Precisamente por eso los enólogos lo utilizan gustosamente como variedad que puede dar tanto vinos más frescos y frutales para consumo temprano como vinos serios y añejos con potencial de maduración. A través de maridajes cuidadosamente diseñados en Spinnaker, los huéspedes pudieron experimentar esas diferencias sin necesidad de abandonar Poreč alojamiento en Poreč como base para tours vinícolas.

Mirada científica en la copa: conferencia del Dr. sc. Marijan Bubola

Una dimensión especial dio a la velada el segmento científico que acercó la variedad al público también desde la perspectiva de la viticultura y la enología. El Dr. sc. Marijan Bubola del Instituto de Agricultura y Turismo en Poreč habló sobre la historia del cabernet sauvignon, sus raíces genéticas y las razones por las que precisamente esa variedad se convirtió en una de las más extendidas en el mundo. Explicó que se trata de una variedad tardía que comienza tarde con la vegetación y madura tarde, lo que la hace adecuada para hábitats cálidos y soleados con tierra bien drenada, a menudo ácida.

El público tuvo la oportunidad de escuchar cómo pequeñas bayas con piel más gruesa resultan en vinos de cuerpo pleno, taninos fuertes y color intenso, con una acidez relativamente alta que permite un envejecimiento a largo plazo. A través de su historia se unió también la tradición de varios siglos de cultivo de variedades negras en Istria con las interpretaciones modernas de hoy del cabernet sauvignon, lo que consolidó adicionalmente la idea de que Poreč alojamiento en Poreč para huéspedes interesados en educación vinícola es el lugar correcto para los curiosos enológicos.

Sumiller como guía a través de los maridajes

Sandi Paris, sumiller principal y moderador de la velada, guió pacientemente a los huéspedes a través de cada tiempo, explicando por qué un determinado cabernet fue elegido precisamente para esa combinación de pescado azul y guarniciones. Destacaba el equilibrio entre los ácidos en el vino y la grasa del pescado, la importancia de la temperatura de servicio, pero también la influencia de los taninos en la experiencia de la textura del plato. En el primer tiempo el acento cayó en la frescura del rosado y su papel en la „limpieza“ del paladar, mientras que con la caballa con ensalada barbeque dirigió la atención a cómo el cabernet añejo puede apoyar sabores más profundos y ahumados.

A los huéspedes que quizás no están acostumbrados a vincular el pescado azul con vinos tintos, tal enfoque dio la seguridad necesaria: cada maridaje estaba argumentado, pero expresado en un lenguaje simple y comprensible. La atmósfera en el restaurante Spinnaker permaneció relajada y sin pretensiones – la conversación en las mesas se desbordaba de historias sobre vinos y platos a la planificación de las siguientes visitas a Poreč alojamiento en Poreč para la próxima edición eno-gastro, lo que es el mejor indicador de que la manifestación cumple tanto un papel turístico como educativo.

Pescado azul como identidad e inspiración sostenible

A través de todo el ciclo eno-gastronómico se enfatizaba que el pescado azul no es solo un ingrediente más económico, sino también una parte importante de la dieta mediterránea y de la identidad local de Istria. Atún, caballa, sardinas y otras especies que los chefs utilizaron en los menús, vienen del Adriático y están tradicionalmente presentes en las mesas de las familias en Poreč alojamiento en Poreč para huéspedes que quieren experimentar tabernas locales y lugares circundantes. Precisamente la combinación de pescado azul con cabernet sauvignon muestra cómo se puede simultáneamente respetar la tradición y empujar los límites de la gastronomía contemporánea.

La manifestación envía con ello también un fuerte mensaje sobre la sostenibilidad – mediante el uso de pescado local e ingredientes de temporada, junto con la presentación de enólogos domésticos, las veladas eno-gastro fomentan cadenas de suministro cortas y la valorización de recursos que ya están presentes en la región. Para aquellos que vienen a Poreč principalmente por vacaciones, tales eventos se convierten en una razón adicional para quedarse más tiempo, planificar alguna cena más y buscar alojamiento en Poreč cerca de restaurantes y bodegas.

Velada agotada y público que regresa

El hecho de que la velada final en Spinnaker estuviera agotada mucho antes de la misma fecha de celebración es otro indicador de cómo la manifestación en solo unos pocos años creó un público fiel. Entre los huéspedes, junto a los visitantes locales, estuvieron también numerosos huéspedes que debido al evento prolongaron adicionalmente su estancia en Poreč alojamiento en Poreč para una estancia de varios días, pero también aquellos que vinieron específicamente a una de las veladas eno-gastro. Para los restaurantes incluidos en el ciclo esto significa una ocupación adicional fuera de la temporada clásica, para los enólogos una oportunidad de acercar sus vinos a un nuevo público, y para el destino otra firma reconocible.

Al final de la velada, mientras los últimos sorbos de dulce cabernet sauvignon se apagaban lentamente en el paladar, los huéspedes ya conversaban sobre lo que les gustaría ver el próximo año en las copas y en los platos. Las conversaciones continuaron con la vista al iluminado casco antiguo de Poreč alojamiento en Poreč para el regreso a la manifestación, y la sensación era que precisamente ese es el mayor éxito del ciclo „Cabernet Sauvignon & pescado azul, con amor“ – la creación de una comunidad de personas que año tras año regresan al mismo destino, listos para explorar nuevamente nuevas combinaciones de la misma historia sobre el mar y el viñedo.