Završna večer eno-gastronomskog ciklusa „Cabernet Sauvignon & plava riba, s ljubavlju“ pretvorila je porečki restoran Spinnaker u kulisu za nezaboravno druženje uz more, vino i vrhunsku kuhinju. U petak, 5. prosinca 2025., posljednja večera ovogodišnje manifestacije okupila je u središtu Poreča smještaj u Poreču za ljubitelje vina i gastronomije brojne goste iz Hrvatske i inozemstva te potvrdila da se i izvan špice sezone na istarskoj obali traži mjesto više kad se spoje dobar cabernet sauvignon i kreativno pripremljena plava riba.

Ciklus koji se od početka studenoga održavao u restoranima na području Poreča, Tar-Vabrige i Funtane koncipiran je kao putovanje kroz pet večeri, pet različitih pogleda na istu temu – kako jedna međunarodno slavna vinska sorta može iznova ispričati priču o istarskoj tradiciji ribarenja i kuhanja plave ribe. Završna večer u Spinnakeru, smještenom tik uz more u staroj jezgri Poreča smještaj uz more u Poreču za eno-gastro goste, bila je logična kulminacija manifestacije: intimna, rasprodana prije samog početka i posvećena nijansama cabernet sauvignona iz različitih hrvatskih regija.

Treće izdanje manifestacije koje širi eno-gastro priču Poreča

„Cabernet Sauvignon & plava riba, s ljubavlju“ nastao je kao suradnja Turističke zajednice grada Poreča, vodećih lokalnih vinara, ugostitelja i Instituta za poljoprivredu i turizam u Poreču, a u trećem izdanju prerastao je u eno-gastronomski ciklus koji spaja cijelu Poreštinu. Od 7. studenoga do 5. prosinca 2025. gosti su svakog petka mogli istraživati drugačiju interpretaciju iste teme – od prvih večeri u hotelima i restoranima u Tar-Vabrigi i Funtani, do finala u Poreču smještaj u Poreču za vikend eno-gastro bijeg, gdje se program simbolično vratio u grad iz kojega je ideja i krenula.

Organizatori su svakoj večeri dali jasan zadatak: kuhar i sommelier trebaju zajedno osmisliti jelovnik temeljen na plavoj ribi i sezonskim namirnicama, a zatim u čaši ponuditi cabernet sauvignon koji će pratiti ritam tanjura. Na taj se način manifestacija pozicionirala kao projekt koji istovremeno promovira lokalne restorane, hrvatske vinare i jesensku ponudu destinacije Poreč smještaj u Poreču za jesenski odmor uz gourmet doživljaje, produžujući sezonu i nakon ljetnih mjeseci.

Spinnaker kao prirodna pozornica uz more

Restoran Spinnaker, smješten uz more na porečkoj rivi, već je godinama poznat po spoju fine dininga i lokalnih sastojaka. Elegantna unutrašnjost sa staklenim stijenkama prema moru i diskretnom rasvjetom tijekom večeri je bila punog kapaciteta, dok su se uz zvuk valova posluživali tanjuri koji su plavu ribu interpretirali visokogastronomski, ali bez gubitka njezine prepoznatljive jednostavnosti. Gosti su u Poreču smještaj u Poreču za gurmane i vinoljupce dobili priliku vidjeti kako se svakodnevne namirnice iz mreža lokalnih ribara pretvaraju u tanjure dostojne najzahtjevnijih foodija.

U prvom planu večeri bio je chef Goran Hrastovčak, dugogodišnji Spinnakerov chef, poznat po tome da istarske i mediteranske namirnice voli „rastaviti“ na sastavne dijelove, a zatim ih spojiti u neočekivane teksture i kombinacije. Za završnu večeru ciklusa osmislio je četveroslijedni menu koji će mnogi pamtiti, upravo zato što se nije bojao plavu ribu staviti u ulogu glavne zvijezde, a ne tek skromnog dodatka na tanjuru.

Aperitiv iz Hrvatskog primorja kao uvertira u istarsku priču

Večer je započela pjenušcem „Ružica Vinodola“ brut berbe 2023. iz vinarije Pavlomir iz Novog Vinodolskog. Ovaj aperitiv iz Hrvatskog primorja poslužio je kao most između kontinentalnijeg dijela obale i Istre – svjež, živahan i s finim perlanjem, otvorio je nepce i naglasio mediteranski karakter cijele večeri. Uz laganu mousse strukturu i arome svježeg voća, gosti su dobili uvid u to kako se cabernet sauvignon može pojaviti i u obliku pjenušavih vina koja ne traže teška jela, već upravo delikatne zalogaje od ribe.

Dok je publika polako zauzimala mjesta, sommelier i moderator Sandi Paris iskoristio je uvod kako bi podsjetio da je cilj večeri istražiti cabernet sauvignon u više stilova – od pjenušca i roséa do ozbiljnih, odležanih crnjaka i slatkog vina od prosušenog grožđa. Naglasio je da se plava riba često stereotipno veže uz bijela vina ili lagane rosée, dok upravo crvena vina, pravilno odabrana i poslužena na odgovarajućoj temperaturi, mogu izvući neočekivane nijanse okusa.

Prvi slijed: tuna, dimljeni krumpir i rosé iz Poreča

Prvi slijed u Spinnakeru bio je svojevrsna vizualna razglednica istarskog mora: tuna u kombinaciji s korabicom, dimljenim krumpirom i sezamom. Hrastovčak je plavoj ribi pristupio minimalizmom na tanjuru, ali je složenosti dao kroz slojeve okusa – masniji, mesnati karakter tune ublažio je svježom, gotovo hrskavom korabicom i kremastim dimljenim krumpirom, dok je sezam dodao orašastu notu i blagu tostiranost. U jednoj žlici gosti su istovremeno osjećali more, zemlju i dim.

Uz ovaj slijed poslužen je Rosé Festigia 2024. vinarije Laguna iz Poreča, svojevrsni hommage lokalnoj vinskoj sceni. Rosé je donio nijanse crvenog voća, osvježavajuću kiselinu i diskretan trag začina, što je savršeno „oprala“ masnoću tune, ali i naglasilo dimljenu komponentu krumpira. U trenutku kada se gutljaj spojio sa zalogajem, postalo je jasno da je večer u Poreču smještaj u Poreču za kušanje istarskih rosé vina usmjerena na fino podešene detalje, a ne na efektne, ali kratkotrajne dojmove.

Drugi slijed: ravioli sa slanim sardonima i cabernet iz Baranje

Drugi slijed bio je posvećen jednom od najskromnijih simbola Jadrana – sardonima. U Spinnakeru su završili u delikatnim raviolima punjenima slanim sardonima i pistacijom, uz dodatak paljenog kelja koji je donio dozu gorčine i dimljenosti. Slani sardoni u punjenju imali su naglašenu umami notu, pistacije su zaokruživale jelo orašastim, gotovo maslačnim karakterom, dok je kelj dao jelu rustikalnu „zemljanost“.

Uz ovaj slijed poslužen je Cabernet Sauvignon „Grand Selection“ 2021. vinarije Antunović iz Dalja u Baranji, vino čija struktura i elegantni tanini mogu pratiti i ambicioznija mesna jela. U ovom je slučaju crno vino preuzelo ulogu partnera koji smiruje slanost srdela i podcrtava puninu punjenja. Aromatski profil, u kojem se isprepliću note crnog ribiza, zrelih višanja i diskretne vanilije, pokazao je koliko cabernet sauvignon može biti svestran kad se upari s plavom ribom pripremljenom u profinjenom, ali ne teškom umaku.

Treći slijed: skuša na „barbeque“ način i istarski cabernet

Treći slijed stavio je u fokus skušu, još jednu tipičnu predstavnicu plave ribe koja često završi na gradelu ili u jednostavnom brudetu. U Spinnakeru je chef skušu spojio s barbeque salatom, misom i grožđem, stvarajući jelo koje poigrava ulogama slatkog, slanog i dimljenog. Barbeque salata davala je jelu blagu karameliziranu slatkoću i dim, miso pastom su dodane duboke umami note, a svježe grožđe zaigrano je osvježilo nepce između zalogaja.

Ovakvo jelo tražilo je vino snažnijeg karaktera, pa je u čašu natočen Cabernet Sauvignon 2016. vinarije Degrassi iz Istre. Odležani cabernet sa zrelim taninima, slojevima tamnog voća, začina i diskretnih drvenih tonova, pokazao je kako se istarska crvena vina izvrsno uklapaju u priču plave ribe koja nije samo „ljetna“ i „lagana“, već i kompleksna, dimljena i zaokružena. U tom je slijedu publika možda najjasnije osjetila što znači kada eno-gastronomski koncept nadiđe očekivanja i pokaže da je Poreč smještaj u Poreču za istinske ljubitelje vina destinacija koja jednako ozbiljno shvaća i hranu i vino.

Finale u čaši i na tanjuru: desert od kestena i slatki cabernet

Za kraj večeri, kuhinja je poslužila desert koji je sjajno uhvatio jesenski ugođaj na obali: kombinaciju kestena, gljiva, čokolade i sourdough kruha. Hrabra igra sastojcima koje rijetko povezujemo s desertom – posebice gljivama – donijela je na tanjur zemljane, gotovo šumske tonove, spojene s tamnom čokoladom i blagom kiselkastošću kiselog kruha. Teksture su se mijenjale od kremastih do hrskavih, a svaki je zalogaj otkrivao novu nijansu.

U čaši je desert pratio Cabernet Sauvignon 2024. vinarije Apolitico iz Virovitice, slatko vino od prosušenog grožđa. Gust, koncentriran i s izraženim aromama sušenog voća, čokolade i začina, ovaj je cabernet pokazao sasvim drugačije lice sorte. Njegova punoća i slatkoća u kombinaciji s kestenom i čokoladom stvorile su završetak večeri koji je podsjećao na eleganciju klasičnih desertnih vina, ali s modernim potpisom kontinentalne Slavonije.

Cabernet Sauvignon – sorta koja spaja Istru, Slavoniju i Hrvatsko primorje

Jedan od naglasaka večeri bio je i na tome da cabernet sauvignon nije samo globalna sorta koju povezujemo s Bordeauxom ili Novim svijetom, nego i važan dio suvremene hrvatske vinske scene. Uz stol su se našli primjerci iz Hrvatskog primorja, Istre, Baranje i Slavonije, pa su gosti kroz četiri slijeda praktično „proputovali“ zemljopisnu kartu Hrvatske. Na taj je način završna večera manifestacije dodatno naglasila ulogu Poreča smještaj u Poreču za istraživanje hrvatskih vinskih regija kao polazišne točke za upoznavanje domaćih vina.

Cabernet sauvignon u hrvatskim vinogradima dokazao je da se dobro prilagođava različitim tipovima tla i mikroklimama – od vapnenastih, sunčanih položaja u Istri do aluvijalnih tala uz Dunav i Dravu. Upravo zbog toga ga vinari rado koriste kao sortu koja može davati i svježija, voćna vina za raniju potrošnju i ozbiljna, odležana vina s potencijalom dozrijevanja. Kroz pažljivo osmišljene sljubljenosti u Spinnakeru, gosti su mogli iskusiti te razlike bez potrebe da napuštaju Poreč smještaj u Poreču kao baza za vinske ture.

Znanstveni pogled u čašu: predavanje dr. sc. Marijana Bubole

Posebnu dimenziju večeri dao je znanstveni segment koji je publici približio sortu i iz perspektive vinogradarstva i enologije. Dr. sc. Marijan Bubola iz Instituta za poljoprivredu i turizam u Poreču govorio je o povijesti cabernet sauvignona, njegovim genetskim korijenima i razlozima zbog kojih je upravo ta sorta postala jedna od najraširenijih na svijetu. Objasnio je kako je riječ o kasnoj sorti koja kasno kreće s vegetacijom i kasno dozrijeva, što je čini pogodnom za topla, osunčana staništa s dobro dreniranom, često kiselom zemljom.

Publika je imala priliku čuti kako male bobice s debljom kožicom rezultiraju vinima punog tijela, snažnih tanina i intenzivne boje, s relativno visokom kiselinom koja omogućuje dugotrajno odležavanje. Kroz njegovu priču povezala se i višestoljetna tradicija uzgoja crnih sorti u Istri s današnjim modernim interpretacijama cabernet sauvignona, što je dodatno učvrstilo ideju da je Poreč smještaj u Poreču za goste koje zanima vinska edukacija pravo mjesto za enološke radoznalce.

Sommelier kao vodič kroz sljubljivanja

Sandi Paris, glavni sommelier i moderator večeri, kroz svaki je slijed strpljivo vodio goste, objašnjavajući zašto je određeni cabernet izabran upravo za tu kombinaciju plave ribe i priloga. Isticao je ravnotežu između kiselina u vinu i masnoće ribe, važnost temperature posluživanja, ali i utjecaj tanina na doživljaj teksture jela. Kod prvog slijeda naglas je pao na svježinu roséa i njegovu ulogu u „čišćenju“ nepca, dok je kod skuše s barbeque salatom pažnju usmjerio na to kako odležani cabernet može poduprijeti dublje, dimljene okuse.

Gostima koji možda nisu navikli plavu ribu povezivati s crnim vinima, ovakav pristup dao je potrebnu sigurnost: svako sljubljivanje bilo je argumentirano, ali izrečeno jednostavnim, razumljivim jezikom. Atmosfera u restoranu Spinnaker pritom je ostala opuštena i nepretenciozna – razgovor za stolovima prelijevao se iz priča o vinima i jelima u planiranje sljedećih posjeta Poreču smještaj u Poreču za iduće eno-gastro izdanje, što je najbolji pokazatelj da manifestacija ispunjava i turističku i edukativnu ulogu.

Plava riba kao identitet i održiva inspiracija

Kroz cijeli eno-gastronomski ciklus naglašavalo se da plava riba nije samo povoljnija namirnica, već i važan dio mediteranske prehrane i lokalnog identiteta Istre. Tuna, skuša, sardoni i druge vrste koje su chefovi koristili u jelovnicima, dolaze iz Jadrana i tradicionalno su prisutne na stolovima obitelji u Poreču smještaj u Poreču za goste koji žele doživjeti lokalne konobe i okolnim mjestima. Upravo kombinacija plave ribe s cabernet sauvignonom pokazuje kako se istovremeno može poštovati tradicija i gurati granice suvremene gastronomije.

Manifestacija time šalje i snažnu poruku o održivosti – korištenjem lokalne ribe i sezonskih namirnica, uz predstavljanje domaćih vinara, eno-gastro večeri potiču kratke lance opskrbe i valorizaciju resursa koji su već prisutni u regiji. Za one koji u Poreč dolaze prvenstveno zbog odmora, ovakvi događaji postaju dodatni razlog da se zadrže dulje, isplaniraju još koju večeru i potraže smještaj u Poreču u blizini restorana i vinarija.

Rasprodana večer i publika koja se vraća

Činjenica da je završna večer u Spinnakeru bila rasprodana znatno prije samog datuma održavanja još je jedan pokazatelj kako je manifestacija u samo nekoliko godina stvorila vjernu publiku. Među gostima su, uz lokalne posjetitelje, bili i brojni gosti koji su zbog događaja dodatno produljili boravak u Poreču smještaj u Poreču za višednevni boravak, ali i oni koji su ciljano došli na jednu od eno-gastro večeri. Za restorane uključene u ciklus to znači dodatnu popunjenost izvan klasične sezone, za vinare priliku da približe svoja vina novoj publici, a za destinaciju još jedan prepoznatljiv potpis.

Na kraju večeri, dok su se posljednji gutljaji slatkog cabernet sauvignona polako gasili na nepcu, gosti su već razgovarali o tome što bi iduće godine željeli vidjeti u čašama i na tanjurima. Razgovori su se nastavili uz pogled na osvijetljenu starogradsku jezgru Poreča smještaj u Poreču za povratak na manifestaciju, a osjećaj je bio da je upravo to najveći uspjeh ciklusa „Cabernet Sauvignon & plava riba, s ljubavlju“ – stvaranje zajednice ljudi koji se iz godine u godinu vraćaju u istu destinaciju, spremni ponovno istraživati nove kombinacije iste priče o moru i vinogradu.