Der Abschlussabend des öno-gastronomischen Zyklus „Cabernet Sauvignon & blauer Fisch, mit Liebe“ verwandelte das Restaurant Spinnaker in Poreč in eine Kulisse für ein unvergessliches Beisammensein am Meer, mit Wein und Spitzenküche. Am Freitag, den 5. Dezember 2025, versammelte das letzte Abendessen der diesjährigen Veranstaltung im Zentrum von Poreč Unterkunft in Poreč für Wein- und Gastronomieliebhaber zahlreiche Gäste aus Kroatien und dem Ausland und bestätigte, dass auch außerhalb der Hochsaison an der istrischen Küste ein Platz mehr gesucht wird, wenn sich guter Cabernet Sauvignon und kreativ zubereiteter blauer Fisch vereinen.

Der Zyklus, der seit Anfang November in Restaurants im Gebiet von Poreč, Tar-Vabriga und Funtana stattfand, ist als Reise durch fünf Abende konzipiert, fünf verschiedene Blickwinkel auf dasselbe Thema – wie eine international berühmte Weinsorte die Geschichte der istrischen Tradition des Fischfangs und Kochens von blauem Fisch neu erzählen kann. Der Abschlussabend im Spinnaker, gelegen direkt am Meer im alten Kern von Poreč Unterkunft am Meer in Poreč für öno-gastro Gäste, war der logische Höhepunkt der Veranstaltung: intim, ausverkauft vor dem eigentlichen Beginn und den Nuancen des Cabernet Sauvignon aus verschiedenen kroatischen Regionen gewidmet.

Die dritte Ausgabe der Veranstaltung, die die öno-gastro Geschichte von Poreč erweitert

„Cabernet Sauvignon & blauer Fisch, mit Liebe“ entstand als Zusammenarbeit des Tourismusverbandes der Stadt Poreč, führender lokaler Winzer, Gastronomen und des Instituts für Landwirtschaft und Tourismus in Poreč, und wuchs in der dritten Ausgabe zu einem öno-gastronomischen Zyklus heran, der die ganze Region Poreč verbindet. Vom 7. November bis zum 5. Dezember 2025 konnten Gäste jeden Freitag eine andere Interpretation desselben Themas erkunden – von den ersten Abenden in Hotels und Restaurants in Tar-Vabriga und Funtana, bis zum Finale in Poreč Unterkunft in Poreč für einen öno-gastro Wochenendausflug, wo das Programm symbolisch in die Stadt zurückkehrte, von der die Idee ausging.

Die Organisatoren gaben jedem Abend eine klare Aufgabe: Koch und Sommelier sollen gemeinsam ein Menü basierend auf blauem Fisch und saisonalen Zutaten entwerfen und dann im Glas Cabernet Sauvignon anbieten, der dem Rhythmus des Tellers folgen wird. Auf diese Weise positionierte sich die Veranstaltung als Projekt, das gleichzeitig lokale Restaurants, kroatische Winzer und das herbstliche Angebot der Destination Poreč Unterkunft in Poreč für einen Herbsturlaub mit Gourmet-Erlebnissen fördert und die Saison auch nach den Sommermonaten verlängert.

Spinnaker als natürliche Bühne am Meer

Das Restaurant Spinnaker, gelegen am Meer an der Uferpromenade von Poreč, ist bereits seit Jahren bekannt für die Verbindung von Fine Dining und lokalen Zutaten. Das elegante Interieur mit Glaswänden zum Meer und diskreter Beleuchtung war während des Abends voll ausgelastet, während zu den Klängen der Wellen Teller serviert wurden, die blauen Fisch hochgastronomisch interpretierten, aber ohne Verlust seiner erkennbaren Einfachheit. Gäste erhielten in Poreč Unterkunft in Poreč für Feinschmecker und Weinliebhaber die Gelegenheit zu sehen, wie sich alltägliche Zutaten aus den Netzen lokaler Fischer in Teller verwandeln, die den anspruchsvollsten Foodies würdig sind.

Im Vordergrund des Abends stand Chefkoch Goran Hrastovčak, der langjährige Chefkoch des Spinnaker, bekannt dafür, dass er istrische und mediterrane Zutaten gerne in Bestandteile „zerlegt“ und sie dann in unerwarteten Texturen und Kombinationen verbindet. Für das Abschlussessen des Zyklus entwarf er ein Vier-Gänge-Menü, an das sich viele erinnern werden, gerade weil er sich nicht scheute, blauen Fisch in die Rolle des Hauptstars zu stellen, und nicht nur als bescheidene Beilage auf dem Teller.

Aperitif aus dem Kroatischen Küstenland als Ouvertüre zur istrischen Geschichte

Der Abend begann mit dem Sekt „Ružica Vinodola“ brut Jahrgang 2023 aus der Kellerei Pavlomir aus Novi Vinodolski. Dieser Aperitif aus dem Kroatischen Küstenland diente als Brücke zwischen dem kontinentaleren Teil der Küste und Istrien – frisch, lebhaft und mit feiner Perlage, öffnete er den Gaumen und betonte den mediterranen Charakter des gesamten Abends. Mit einer leichten Mousse-Struktur und Aromen von frischem Obst erhielten die Gäste Einblick darin, wie Cabernet Sauvignon auch in Form von Schaumweinen auftreten kann, die keine schweren Gerichte verlangen, sondern gerade delikate Bissen vom Fisch.

Während das Publikum langsam die Plätze einnahm, nutzte Sommelier und Moderator Sandi Paris die Einleitung, um daran zu erinnern, dass das Ziel des Abends ist, Cabernet Sauvignon in mehreren Stilen zu erforschen – von Sekt und Rosé bis zu ernsten, gereiften Rotweinen und Süßwein aus getrockneten Trauben. Er betonte, dass blauer Fisch oft stereotyp mit Weißweinen oder leichten Rosés verbunden wird, während gerade Rotweine, richtig ausgewählt und bei entsprechender Temperatur serviert, unerwartete Geschmacksnuancen hervorheben können.

Der erste Gang: Thunfisch, geräucherte Kartoffel und Rosé aus Poreč

Der erste Gang im Spinnaker war eine Art visuelle Ansichtskarte des istrischen Meeres: Thunfisch in Kombination mit Kohlrabi, geräucherter Kartoffel und Sesam. Hrastovčak näherte sich dem blauen Fisch mit Minimalismus auf dem Teller, aber gab Komplexität durch Geschmacksschichten – den fettigeren, fleischigen Charakter des Thunfischs milderte er mit frischem, fast knusprigem Kohlrabi und cremiger geräucherter Kartoffel, während Sesam eine nussige Note und leichte Röstung hinzufügte. In einem Löffel spürten die Gäste gleichzeitig Meer, Erde und Rauch.

Zu diesem Gang wurde Rosé Festigia 2024 der Kellerei Laguna aus Poreč serviert, eine Art Hommage an die lokale Weinszene. Der Rosé brachte Nuancen von roten Früchten, erfrischende Säure und eine diskrete Spur von Gewürzen, was das Fett des Thunfischs perfekt „abwusch“, aber auch die geräucherte Komponente der Kartoffel betonte. In dem Moment, als sich der Schluck mit dem Bissen verband, wurde klar, dass der Abend in Poreč Unterkunft in Poreč für die Verkostung istrischer Roséweine auf fein abgestimmte Details ausgerichtet ist, und nicht auf effektvolle, aber kurzlebige Eindrücke.

Der zweite Gang: Ravioli mit gesalzenen Sardellen und Cabernet aus der Baranja

Der zweite Gang war einem der bescheidensten Symbole der Adria gewidmet – den Sardellen. Im Spinnaker landeten sie in delikaten Ravioli, gefüllt mit gesalzenen Sardellen und Pistazien, mit Zusatz von gebranntem Grünkohl, der eine Dosis Bitterkeit und Rauchigkeit brachte. Die gesalzenen Sardellen in der Füllung hatten eine betonte Umami-Note, Pistazien rundeten das Gericht mit einem nussigen, fast butterartigen Charakter ab, während der Grünkohl dem Gericht rustikale „Erdigkeit“ gab.

Zu diesem Gang wurde Cabernet Sauvignon „Grand Selection“ 2021 der Kellerei Antunović aus Dalj in der Baranja serviert, ein Wein, dessen Struktur und elegante Tannine auch ambitioniertere Fleischgerichte begleiten können. In diesem Fall übernahm der Rotwein die Rolle des Partners, der die Salzigkeit der Sardellen beruhigt und die Fülle der Füllung unterstreicht. Das aromatische Profil, in dem sich Noten von schwarzer Johannisbeere, reifen Sauerkirschen und diskreter Vanille verflechten, zeigte, wie vielseitig Cabernet Sauvignon sein kann, wenn er mit blauem Fisch gepaart wird, der in einer raffinierten, aber nicht schweren Sauce zubereitet ist.

Der dritte Gang: Makrele auf „Barbeque“-Art und istrischer Cabernet

Der dritte Gang stellte die Makrele in den Fokus, eine weitere typische Vertreterin des blauen Fisches, die oft auf dem Rost oder im einfachen Brudet landet. Im Spinnaker verband der Chefkoch die Makrele mit Barbeque-Salat, Miso und Trauben und schuf ein Gericht, das mit den Rollen von Süßem, Salzigem und Geräuchertem spielt. Der Barbeque-Salat gab dem Gericht eine milde karamellisierte Süße und Rauch, tiefe Umami-Noten wurden mit Miso-Paste hinzugefügt, und frische Trauben erfrischten verspielt den Gaumen zwischen den Bissen.

Ein solches Gericht verlangte nach einem Wein stärkeren Charakters, so wurde Cabernet Sauvignon 2016 der Kellerei Degrassi aus Istrien ins Glas geschenkt. Gereifter Cabernet mit reifen Tanninen, Schichten von dunklen Früchten, Gewürzen und diskreten Holztönen, zeigte, wie sich istrische Rotweine hervorragend in die Geschichte des blauen Fisches einfügen, die nicht nur „sommerlich“ und „leicht“ ist, sondern auch komplex, geräuchert und abgerundet. In diesem Gang spürte das Publikum vielleicht am deutlichsten, was es bedeutet, wenn ein öno-gastronomisches Konzept Erwartungen übertrifft und zeigt, dass Poreč Unterkunft in Poreč für wahre Weinliebhaber eine Destination ist, die Essen und Wein gleichermaßen ernst nimmt.

Finale im Glas und auf dem Teller: Dessert aus Kastanien und süßer Cabernet

Zum Ende des Abends servierte die Küche ein Dessert, das die herbstliche Atmosphäre an der Küste glänzend einfing: eine Kombination aus Kastanien, Pilzen, Schokolade und Sauerteigbrot. Ein mutiges Spiel mit Zutaten, die wir selten mit Dessert verbinden – besonders Pilzen – brachte erdige, fast waldige Töne auf den Teller, verbunden mit dunkler Schokolade und milder Säuerlichkeit des Sauerbrotes. Texturen wechselten von cremig zu knusprig, und jeder Bissen enthüllte eine neue Nuance.

Im Glas begleitete das Dessert Cabernet Sauvignon 2024 der Kellerei Apolitico aus Virovitica, ein Süßwein aus getrockneten Trauben. Dickflüssig, konzentriert und mit ausgeprägten Aromen von getrockneten Früchten, Schokolade und Gewürzen, zeigte dieser Cabernet ein ganz anderes Gesicht der Sorte. Seine Fülle und Süße in Kombination mit Kastanie und Schokolade schufen einen Abschluss des Abends, der an die Eleganz klassischer Dessertweine erinnerte, aber mit der modernen Handschrift des kontinentalen Slawonien.

Cabernet Sauvignon – eine Sorte, die Istrien, Slawonien und das Kroatische Küstenland verbindet

Einer der Schwerpunkte des Abends lag auch darauf, dass Cabernet Sauvignon nicht nur eine globale Sorte ist, die wir mit Bordeaux oder der Neuen Welt verbinden, sondern auch ein wichtiger Teil der zeitgenössischen kroatischen Weinszene. Am Tisch fanden sich Exemplare aus dem Kroatischen Küstenland, Istrien, der Baranja und Slawonien, so dass die Gäste durch vier Gänge praktisch die geografische Karte Kroatiens „durchreisten“. Auf diese Weise betonte das Abschlussessen der Veranstaltung zusätzlich die Rolle von Poreč Unterkunft in Poreč zur Erkundung kroatischer Weinregionen als Ausgangspunkt für das Kennenlernen heimischer Weine.

Cabernet Sauvignon in kroatischen Weinbergen hat bewiesen, dass er sich gut an verschiedene Bodentypen und Mikroklimata anpasst – von kalkhaltigen, sonnigen Lagen in Istrien bis zu alluvialen Böden entlang der Donau und Drau. Gerade deswegen nutzen ihn Winzer gerne als Sorte, die sowohl frischere, fruchtige Weine für den früheren Konsum als auch ernste, gereifte Weine mit Reifepotenzial geben kann. Durch sorgfältig entworfene Paarungen im Spinnaker konnten Gäste diese Unterschiede erfahren, ohne die Notwendigkeit, Poreč Unterkunft in Poreč als Basis für Weintouren zu verlassen.

Wissenschaftlicher Blick ins Glas: Vortrag von Dr. sc. Marijan Bubola

Eine besondere Dimension gab dem Abend das wissenschaftliche Segment, das dem Publikum die Sorte auch aus der Perspektive des Weinbaus und der Önologie näherbrachte. Dr. sc. Marijan Bubola vom Institut für Landwirtschaft und Tourismus in Poreč sprach über die Geschichte des Cabernet Sauvignon, seine genetischen Wurzeln und die Gründe, warum gerade diese Sorte eine der am weitesten verbreiteten auf der Welt wurde. Er erklärte, dass es sich um eine späte Sorte handelt, die spät mit der Vegetation beginnt und spät reift, was sie geeignet macht für warme, sonnige Standorte mit gut durchlässigem, oft saurem Boden.

Das Publikum hatte die Gelegenheit zu hören, wie kleine Beeren mit dickerer Haut in Weinen vollen Körpers, starker Tannine und intensiver Farbe resultieren, mit relativ hoher Säure, die eine langzeitige Reifung ermöglicht. Durch seine Geschichte verband sich auch die jahrhundertealte Tradition des Anbaus schwarzer Sorten in Istrien mit den heutigen modernen Interpretationen des Cabernet Sauvignon, was die Idee zusätzlich festigte, dass Poreč Unterkunft in Poreč für Gäste, die sich für Weinausbildung interessieren der richtige Ort für önologische Neugierige ist.

Sommelier als Führer durch die Paarungen

Sandi Paris, Hauptsommelier und Moderator des Abends, führte die Gäste geduldig durch jeden Gang und erklärte, warum ein bestimmter Cabernet gerade für diese Kombination aus blauem Fisch und Beilagen ausgewählt wurde. Er hob das Gleichgewicht zwischen Säuren im Wein und dem Fett des Fisches hervor, die Wichtigkeit der Serviertemperatur, aber auch den Einfluss von Tanninen auf das Erlebnis der Textur des Gerichts. Beim ersten Gang fiel der Schwerpunkt auf die Frische des Rosés und seine Rolle beim „Reinigen“ des Gaumens, während er bei der Makrele mit Barbeque-Salat die Aufmerksamkeit darauf richtete, wie gereifter Cabernet tiefere, geräucherte Geschmäcker unterstützen kann.

Gästen, die vielleicht nicht gewohnt sind, blauen Fisch mit Rotweinen zu verbinden, gab dieser Ansatz die nötige Sicherheit: jede Paarung war argumentiert, aber in einfacher, verständlicher Sprache ausgedrückt. Die Atmosphäre im Restaurant Spinnaker blieb dabei entspannt und unprätentiös – das Gespräch an den Tischen schwappte über von Geschichten über Weine und Gerichte zur Planung der nächsten Besuche in Poreč Unterkunft in Poreč für die nächste öno-gastro Ausgabe, was der beste Indikator dafür ist, dass die Veranstaltung sowohl eine touristische als auch edukative Rolle erfüllt.

Blauer Fisch als Identität und nachhaltige Inspiration

Durch den ganzen öno-gastronomischen Zyklus wurde betont, dass blauer Fisch nicht nur eine günstigere Zutat ist, sondern auch ein wichtiger Teil der mediterranen Ernährung und der lokalen Identität Istriens. Thunfisch, Makrele, Sardellen und andere Arten, die Chefs in den Menüs verwendeten, kommen aus der Adria und sind traditionell auf den Tischen von Familien in Poreč Unterkunft in Poreč für Gäste, die lokale Konobas erleben wollen und umliegenden Orten präsent. Gerade die Kombination von blauem Fisch mit Cabernet Sauvignon zeigt, wie man gleichzeitig Tradition respektieren und die Grenzen der zeitgenössischen Gastronomie verschieben kann.

Die Veranstaltung sendet damit auch eine starke Botschaft über Nachhaltigkeit – durch die Verwendung von lokalem Fisch und saisonalen Zutaten, zusammen mit der Vorstellung heimischer Winzer, fördern öno-gastro Abende kurze Lieferketten und die Aufwertung von Ressourcen, die bereits in der Region vorhanden sind. Für diejenigen, die in erster Linie wegen des Urlaubs nach Poreč kommen, werden solche Ereignisse zum zusätzlichen Grund, länger zu bleiben, noch ein Abendessen zu planen und Unterkunft in Poreč in der Nähe von Restaurants und Weingütern zu suchen.

Ausverkaufter Abend und ein Publikum, das zurückkehrt

Die Tatsache, dass der Abschlussabend im Spinnaker deutlich vor dem eigentlichen Datum der Abhaltung ausverkauft war, ist ein weiterer Indikator dafür, wie die Veranstaltung in nur wenigen Jahren ein treues Publikum geschaffen hat. Unter den Gästen waren neben lokalen Besuchern auch zahlreiche Gäste, die wegen des Ereignisses ihren Aufenthalt in Poreč Unterkunft in Poreč für einen mehrtägigen Aufenthalt zusätzlich verlängerten, aber auch diejenigen, die gezielt zu einem der öno-gastro Abende kamen. Für die in den Zyklus einbezogenen Restaurants bedeutet das zusätzliche Auslastung außerhalb der klassischen Saison, für Winzer eine Gelegenheit, ihre Weine einem neuen Publikum näherzubringen, und für die Destination eine weitere erkennbare Handschrift.

Am Ende des Abends, während die letzten Schlucke des süßen Cabernet Sauvignon langsam am Gaumen erloschen, sprachen die Gäste bereits darüber, was sie nächstes Jahr gerne in Gläsern und auf Tellern sehen würden. Die Gespräche setzten sich fort mit Blick auf den beleuchteten alten Stadtkern von Poreč Unterkunft in Poreč für die Rückkehr zur Veranstaltung, und das Gefühl war, dass gerade dies der größte Erfolg des Zyklus „Cabernet Sauvignon & blauer Fisch, mit Liebe“ ist – die Schaffung einer Gemeinschaft von Menschen, die Jahr für Jahr in dieselbe Destination zurückkehren, bereit, erneut neue Kombinationen derselben Geschichte über das Meer und den Weinberg zu erforschen.