U restoranu Bokoon u smještaju u Funtani održana je u petak, 28. studenoga 2025., četvrta večera ciklusa „Cabernet Sauvignon & plava riba, s ljubavlju“, eno-gastronomske manifestacije koja posljednjih godina sustavno promovira održivo ribarstvo, kulturu stola i potencijal međunarodne sorte cabernet sauvignon u hrvatskim regijama. U mediteranskom ozračju Valamarova kompleksa Camping Istra, uz šum mora i mirise pečenih jadranskih riba, još je jednom potvrđeno koliko pažljivo osmišljeni food & wine parovi mogu nadahnuti i znatiželjnike i iskusne poznavatelje. Gosti su se okupili zbog ribe i vina, ali su otišli s novim saznanjima o terroiru, stilovima i sezonalnosti.

Kulinarsku režiju potpisao je chef Ivan Načinović, a vinsko pripovijedanje i edukativni dio večeri vodio je sommelier Sandi Paris. Njih dvojica, uigran tandem istarskih eno-gastro događanja, pripremili su večer koja je – kako su naglasili – jednako namijenjena znatiželjnim putnicima, lokalnim gurmanima i profesionalcima iz ugostiteljstva. Gosti su kroz pažljivo oblikovane slijedove mogli kušati širi raspon stilova cabernet sauvignona, uključujući svježe, voćne interpretacije, ozbiljnije berbe i cabernet-dominantne kupaže, a sve u računanom luku intenziteta okusa.

Zašto cabernet sauvignon uz plavu ribu

Cabernet sauvignon poznat je po čvrstoj taninskoj strukturi, izraženoj aromi crnog ribiza, paprike i začinskih nota, te sposobnosti dozrijevanja u drvu. Na prvu, mnogi ga instinktivno povezuju s crvenim mesom. No upravo je ova manifestacija pokazala kako promišljen pristup kuhanju i vinskim stilovima može srušiti predrasude. Plava riba – srdela, skuša, tuna – obiluje omega-3 masnim kiselinama i snažnim, „morskim“ aromatskim profilom. Kada se termički obradi s mjerom, uz dozu svježine (citrus, rajčica, začinsko bilje) i teksturalne mostove na tanjuru (polenta, krumpir, kremaste emulzije), može iznenađujuće dobro komunicirati s cabernetom koji nudi kiselinsku okosnicu, zrelo voće i uglađene tanine. Ključ je upravo u stilu vina i načinu pripreme ribe: mlađi, življi cabernet često bolje odgovara hladnim morskim zalogajima, dok zrelije i strukturiranije interpretacije traže dublje, „umamije“ tanjure.

Aperitiv i slijedovi: istarska plava riba u kreativnom ruhu

Večer je otvorena aperitivom Ružica Vinodola 2023, pjenušcem koji je izvrsno probudio nepce i najavio morski karakter jelovnika. Slijedila je hladna morska plata – tanko rezani carpaccio od tune, usoljene i marinirane srdele – osmišljena da pokaže kako sirove i „polusirove“ teksture razgovaraju s vinom koje nudi kiselinsku okosnicu i crvenovoćnu svježinu. Potom je stigao tanjur koji mnogi doživljavaju kao kulinarsku razglednicu s Jadrana: brudet od srdele s mekanom, kremastom palentom, slojevito jelo u kojem umami ribe i slatkoća kukuruza nalaze zajednički jezik s cabernetom koji donosi crno voće, svježinu i finoću. Ovakav slijed gradi dinamiku – od delikatnog prema punijem, od sirovog prema kuhanom – i pritom ostaje vjeran lokalnim sezonskim sastojcima.

Kako je večer odmicala, kuhinja je podigla intenzitet okusa: atlantska skuša pečena na žaru, poslužena s lisnatom blitvom i krumpirom, bila je slasno „dimljena“ od rešetke, ali i dovoljno sočna da pozove na gutljaj vina s malo više dubine i strukture. Upravo takav raspon stilova – od življih, voćnih izričaja do zrelijih, eventualno barikirnih interpretacija ili cabernet-dominantnih kupaža – naglasio je ideju da se plava riba i cabernet mogu susresti na više točaka, ovisno o pripremi jela i ciljanom efektu harmonije. Kroz svaki slijed gosti su dobili i kratke smjernice: obratiti pozornost na temperaturu posluživanja, ritam gutljaja i zalogaja, te bilježiti dojmove za vlastiti „okusni rječnik“.

Za kraj, konoba je publiku počastila desertom koji je postao svojevrsni zaštitni znak ovakvih večeri: čokoladni desert u kombinaciji s kasno branom cabernet sauvignonom. Prirodna slast zatvara krug – kakao i zrelo tamno voće prepliću se u kombinaciji koja podsjeća na elegantni, gorko-slatki finiš. Time je doživljaj zaokružen: od morske svježine do raskošne čokoladne završnice, sve uz kontinuitet sorte koja iz sljeda u slijed mijenja lice.

Chef i sommelier: tandem s potpisom Istre

Četvrta večera ciklusa bila je i hommage autorstvu lokalnog tima. Chef Ivan Načinović pažljivo gradi jelovnike oko plave ribe – ulov koji je nerijetko preskočen u fine dining iskustvima, a zapravo predstavlja srž jadranske svakodnevice. Sommelier Sandi Paris pritom je goste vodio kroz stilove i berbe, strpljivo objašnjavajući razliku između vinogradarskih položaja, pristupa vinifikaciji i odluka o dozrijevanju. U opuštenoj atmosferi konobe, publika je dobila ono najvažnije: sigurnu temu za razgovor, jasne referentne točke i poticaj da kušano prenese u vlastitu kuhinju.

Valorizacija sorte u hrvatskim vinogorjima

Program „Cabernet Sauvignon & plava riba, s ljubavlju“ od početka naglašava kako sorta ne pripada jednoj zemlji ili kontinentu – riječ je o globalno najraširenijoj crnoj sorti, danas prisutnoj u gotovo svim vinorodnim regijama. Hrvatska tu nije iznimka: od istarskih nasada, preko vinogorja Hrvatskog primorja i Slavonije do kontinentalnih položaja, cabernet sauvignon pokazuje karakter koji spaja prepoznatljivost i lokalni potpis. Kroz kalibrirane food & wine parove, publika je mogla usporediti razlike u stilu, intenzitetu voćnosti i taninskoj teksturi – podsjetnik da terroir, berba i pristup enologiji snažno oblikuju vino, čak i kada je sorta ista.

Mjesto radnje: smještaj u Funtani i mediteranski ritam

Funtana – smještaj i doživljaji sve češće pune putopisne bilježnice gurmana. Riječ je o malom mjestu koje se proteže uz obalu, između ribarskog šarma i modernih turističkih sadržaja. Valamarov kompleks Camping Istra pruža pozornicu na kojoj gastronomija i more dišu istim ritmom, a konoba Bokoon oslanja se na blizinu ribarnice i sezonskih vrtova. Za posjetitelje koji planiraju noćenje, provjerite ponudu smještaja u Funtani i okolici jer upravo mogućnost da se nakon večere prošeće uz more ili ujutro doručkuje lokalna riba daje doživljaju posebnu cjelovitost.

I sami domaćini potiču istraživanje okolice. Uz šetnju uz more, vrijedi skoknuti i do obližnjih maslinika te lokalnih ribarskih vezova. Ako put vodi prema susjednim gradovima, smještaj u Poreču omogućuje brzu vezu s događanjima kroz cijelu godinu, od kulturnih festivala do sportskih natjecanja. Na razini šire destinacije, smještaj u Istri otvara bezbroj mogućnosti – od vinskih cesta do planinarskih staza i gastronomskih radionica.

Edukacija kroz čašu: kako kušati i uspoređivati

Program je osmišljen kao šetnja kroz stilove: svako je vino predstavljeno u kratkom uvodu, uz objašnjenje berbe, stila i kuhinjske logike odabranog sljeda. U praksi, to znači da se polazi od svježijih i aromatski otvorenijih izričaja, a zatim prelazi na složenije, punije boce. Gosti su pozvani razmišljati o temperaturi posluživanja (14–16 °C za lakša, 16–18 °C za zrelija vina), tipu čaše (tulipaste za bolju koncentraciju mirisa), te o redoslijedu kušanja – od neutralnijih prema intenzivnijima. Tako se izbjegava da snažnije vino „prelude“ nepce za nježniji slijed koji dolazi kasnije. Uz to, moderiranje je diskretno usmjeravalo pažnju na teksture: kako kremasta polenta „smiruje“ tanine, a sočna skuša traži svježinu u čaši.

Plava riba kao održiva tema

Manifestacija inzistira na valorizaciji plave ribe i iz razloga održivosti. Srdela i skuša često su dostupnije, manje opterećujući ulov za morski ekosustav te nutritivno vrlo bogate. Njihova prisutnost u jelovnicima vraća fokus na lokalne resurse, kratke lance opskrbe i sezonalnost. U tom smislu, četvrta večera ciklusa u Bokoonu potvrdila je da se održivost i hedonizam međusobno ne isključuju – naprotiv, jedan drugoga snaže kada su idejno dobro povezani.

Atmosfera koja uči bez dociranja

Ambijent konobe u Funtani odigrao je važnu ulogu u uspjehu večeri. Nije riječ o ceremonijalnoj degustaciji uz stroga pravila, već o prijateljskom, srdačnom druženju s jasno postavljenim ciljevima. S jedne strane, posjetitelji su dobili priliku iskusiti pažljivo usklađene parove jela i vina. S druge, stekli su samopouzdanje da i kod kuće iskušaju slične kombinacije – primjerice, srdela s gradela s jednostavnim dresingom od limuna i peršina uz cabernet s izraženijom kiselinom i voćnošću. Takvi mali „trikovi“ čine razliku između slučajnog i promišljenog sljubljivanja.

Gdje i kada slijedi finale

Ciklus se privodi kraju velikom završnicom: u četvrtak, 5. prosinca 2025. finale će se održati u renomiranom restoranu Spinnaker u Poreču – smještaj i događanja. Najavljuje se posebno kreiran menu chefa Gorana Hrastovčaka, dok će vinsko vođenje i moderiranje ponovno preuzeti Sandi Paris. Očekuje se fokus na kombinacije koje spajaju morske i kontinentalne elemente, s naglaskom na hrvatske cabernete i cabernet-dominantne kupaže. Za goste koji planiraju dolazak, dobro je unaprijed razmotriti smještaj u Poreču kako bi iskustvo bilo potpuno i bez žurbe.

Istra kao kulisa: kratki vodič za goste

Za one koji u Istru dolaze zbog ovakvih gastro doživljaja, dobro je imati mali itinerar uz koji će svaki slijed i čaša vina dobiti dodatni kontekst. U Funtani je lako spojiti posjet konobi s kratkim izletom do obližnjih uvala, dok Poreč pruža bogatu mrežu vinskih barova i specijaliziranih trgovina u kojima se cabernet sauvignon različitih proizvođača može usporediti i nakon službenog programa. Tko želi širu sliku, neka razmisli o vožnji vinskim cestama unutrašnjosti Istre, posjetu maslinarima ili sudjelovanju u radionicama filetiranja plave ribe – izvrsno iskustvo za obitelji i manje grupe.

Bilješke za gurmane i profesionalce

Za sommelierke i sommeliere, kao i za kuharske timove, ova je večer ponudila nekoliko važnih poučaka. Prvo, temperatura: prehladno poslužen cabernet djeluje zatvoreno i taninski tvrdo, pa plava riba gubi svježinu i finese. Drugo, umami i sol: srdela i skuša imaju izražen umami koji može naglasiti gorčinu tanina; zato je korisno posegnuti za vinskim stilom s dobrom kiselinom i zrelim voćem. Treće, tekstura: element poput palente ili krumpira služi kao most između vina i ribe, pa ga vrijedi ugraditi u tanjur kada se želi „omekšati“ struktura u čaši. Četvrto, ritam posluživanja: slijedovi trebaju biti dovoljno razmaknuti da nepce „odahne“, ali i dovoljno bliski da se pamte nijanse u čaši.

Za goste koji su tek na početku vinskog putovanja, preporuka je jednostavna: slušajte upute sommeliera, ali vjerujte i vlastitim dojmovima. Ako vam određena kombinacija zazvuči posebno dobro, zapišite naziv vina i način pripreme ribe. Tako se gradi osobni pojmovnik okusa koji će vas voditi i izvan ovakvih manifestacija.

Snaga zajednice i lokalnog identiteta

Ono što ovaj ciklus čini posebnim jest uporno povezivanje lokalnih namirnica, vinara, ugostitelja i publike. Plava riba nabavljena od ribara koji rade uz obalu, vino koje dolazi s parcela udaljenih tek nekoliko desetaka kilometara, kuhinja koja poštuje sezonalnost – sve to čini ekosustav koji nagrađuje strpljenje i znanje. Četvrta večera u Funtani tako je bila više od niza lijepih tanjura i čaša: bila je to svojevrsna radionica okusa, mjesto susreta i zajedničkog učenja. Publika je aktivno sudjelovala, uspoređivala dojmove i bilježila preferencije – što je najbolji znak da su cilj i poruka dosegnuli svoju publiku.

Planiranje posjeta

Želite li doživjeti sličan događaj ili prisustvovati velikom finalu, planirajte put nekoliko dana unaprijed. Iako je Istra cestovno dobro povezana s ostatkom Hrvatske i susjednim zemljama, zimski rasporedi i blagdanske gužve mogu donijeti dodatne izazove. Stoga je pametno odmah razmotriti smještaj u Poreču ili smještaj u Funtani, ovisno o tome želite li biti u gradskoj jezgri ili tik uz more. Za one koji spajaju posao i užitak, preporučuje se i kraći boravak u unutrašnjosti Istre – tako se može upoznati širi spektar vina i lokalnih namirnica, a večeri poput ove samo su vrhunac putovanja.

Pogled unaprijed

Kako manifestacija sazrijeva, tako raste i ambicija organizatora da hrvatski cabernet sauvignon prikažu u svom punom rasponu. Ulogu igraju i nove generacije vinara koje na tržište donose vina preciznijeg stila, čišćih linija, ali i autorskog pečata. U kombinaciji s plavom ribom – jednim od najvažnijih elemenata istarske i hrvatske kuhinje – to stvara priču koja je jednako privlačna turistima, lokalnoj publici i profesionalnoj zajednici. Četvrta večera u Funtani bila je, u tom smislu, jasna poruka: kada se tradicija, znanje i kreativnost susretnu za istim stolom, rezultat je iskustvo koje se pamti i koje nadahnjuje da se u Funtanu, ali i u Poreč i širu Istru, ponovno dođe – zbog ribe, zbog vina i zbog ljudi koji znaju spojiti jedno i drugo.